沟帮子属于哪个市

　　　　在我国的饮食界，针对家禽“鸡”的烹饪加工，有着“四大名鸡”的民间评判。“四大名鸡”指的是——

　　 河南安阳滑县的道口烧鸡

　　 山东的德州扒鸡

　　 安徽的符离集烧鸡

　　 辽宁的沟帮子熏鸡

　　 中国四大名鸡的味道，都是堪称一绝的。

　　　　“沟帮子熏鸡”是辽宁省锦州市北镇市沟帮子镇的传统名产。

　　 辽宁省锦州市位于辽宁省的西南部、“辽西走廊”东部，是连接华北和东北两大区域的交通枢纽。

　　 锦州是一座具有两千多年悠久历史的城市。“老马识途”的故事、著名的“松锦大战”都发生在这里。震惊中外的辽沈战役战略决战，使锦州成为了一座英雄城市，更让“新中国的曙光从这里升起”。毛泽东主席"锦州那个地方出苹果"的历史名言更使锦州蜚声海内外。

　　　　沟帮子镇隶属于辽宁省锦州市下辖的北镇（县级）市，北镇市位于辽宁西部东端，医巫闾山东麓，东距沈阳200公里，西南距锦州120公里，素有“幽州重镇”之称。

　　 北镇因医巫闾山为北方镇山而得名。《周礼》记载：东镇青州沂山，西镇雍州吴山，中镇冀州霍山，南镇扬州会稽山，北镇医巫闾山，合称五座镇山。

　　　　查阅关于“沟帮子熏鸡”的来历，有两种观点。

　　 一说是沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年（公元1889），为关外传统名吃，创始人尹玉成。

　　 1887年，少年尹玉成独闯关东，当他来到当时的通关要道——沟帮子（今辽宁省锦州市北镇市沟帮子镇）时，见此地山灵水秀，民风淳朴，决定在此定居。

　　 他以家传手艺开起面馆，并自酿美酒，名曰“沟帮子小烧”。尹玉成为人侠义忠厚，常济困苦百姓，深得乡人爱戴，后得到当地一户杜姓富商的看重，与杜家小姐结为连理，此后人称“尹四爷”。

　　　　一个风雪交加的夜晚，尹四爷在回家途中，偶遇一位衣衫褴褛的老人，见其困厄交加无安身之处，于是心生怜悯，接回家中照顾。

　　 悉心的照料，使老人很快康复，因无比感激尹四爷的帮助，老人在临行前，将自己的御厨身份和遭人迫害逃出皇宫的经历据实相告。

　　 最后，老人从怀中掏出一本熏鸡秘方，告诉尹四爷：此物乃我40多年经验独创的宫廷熏鸡秘方，此熏鸡深得先皇喜爱。我遭人算计就是因为这本秘方。你依照此法制熏鸡售卖，必将大有所成。

　　　　尹玉成大喜，依照此法熏鸡并大胆创新改良配方，同时搭配自制烧酒售卖，不久，“熏鸡烧酒”就街知巷闻，成为沟帮子著名小吃。

　　 尹四爷在岳父帮助下于1889年创立熏鸡坊，取名“沟帮子熏鸡”。由于口味独特，沟帮子熏鸡深受当地百姓及过往客商青睐，后被御膳钦点奉为“宫廷皇鸡”。

　　 在民间，沟帮子熏鸡也被誉为“中国四大美食名鸡”之首，蜚声四方。

　　　　沟帮子熏鸡凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐。

　　 沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。

　　 在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：

　　 一是投盐要准，咸淡适宜；

　　 二是火候要准，人不离锅；

　　 三是投料要准，保持鲜香。

　　　　沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。

　　 鸡经整形后，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖， 将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好。

　　　　沟帮子熏鸡刚出锅后肉烂，香气十足，此时是食用的最佳时间；如果购买后时间长了，可以密封起来蒸一下或者密封下微波炉打热；具体的食用方法根据每个人的口味而定。

　　　　另一种说法是——

　　 沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即沟帮子镇落户。

　　 刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“熏鸡刘”之名传遍辽西。

　　 到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家，其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。

　　　　关于“沟帮子熏鸡”的来历说，笔者本人倒是倾向于第一种说法，至于理由，就一条——“尹家”！

　　 因为现在当地的企业有这样的描述——

　　 辽宁沟帮子熏鸡集团，是名扬天下的沟帮子熏鸡的创始者、著名的“沟帮子”和“尹家”商标的拥有者……

　　 尹家，即指当年号称“尹四爷”的尹玉成。

　　　　“辽宁沟帮子熏鸡集团”坐落于辽宁省锦州市北镇市，北枕闾山、南邻渤海，交通便利。

　　 作为名扬天下的“沟帮子”熏鸡的创始者、著名的“沟帮子”和“尹家”商标的拥有者，辽宁沟帮子熏鸡集团历清末、闯关东、民国、抗日战争、解放战争以及公私合营、文革、改革开发等等历史大事和重要阶段，经四代人辛勤耕耘、潜心经营、创新发展，现已成为一家集饲料、养殖、屠宰、肉制品研发、深加工、销售为一体的大型集团化企业。

　　　　集团以熏鸡为龙头，产品线覆盖鲜食、真空、速冻等三大形式，鸡、鸭、猪、豆、蛋、菜六大系列，千余种单品，畅销多年，经久不衰，是国内熏鸡、休闲食品和中餐调理行业的领军品牌。

　　 集团拥有近千家“沟帮子”熏鸡专营店，遍布各大机场、高铁车站、高速服务区、旅游景点、各城市商超、繁华社区等；集团全面进驻天猫、京东等电商平台；同时，集团与沃尔玛、家乐福、大润发等国内外大型连锁超市、便利进行了全面合作，拥有500多家专业食品经销商，销售网络遍布全国，零售终端数量超50000家；让广大消费者随时可以购买到正宗美味的“沟帮子牌熏鸡”。

　　　　“沟帮子”熏鸡厚重的历史底蕴、眷恋的家乡情怀、深远的关东印象，早已超越了产品本身，超越了沟帮子秀美的山水，成为东北的一道名片、成为悠久的关东文化的一部分，成为广大消费者心中一道靓丽的风景线。

　　　　锦州市不仅以“沟帮子熏鸡”而闻名，更有大名鼎鼎的“道光廿五贡酒”以及锦州烧烤、锦州什锦小菜、沟帮子水馅包子、北镇猪蹄、北镇鸭梨等惹人垂涎。

　　　　今之网购得之，馈赠亲朋好友，共享共食乐之，实乃饕餮美味啊！

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