桂林米粉卤水配方

2025-05-02 发布在信息

桂林米粉流派众多，卤水配方各有千秋，此文仅供参考桂林米粉卤水配方（一）材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。罗汉果5个、碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、白芷35克。姜3斤。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克，小茴香各50克、草果40克、牛骨头、猪筒骨各5斤.老母鸡一只3斤左右。（二）草果、香果、玉果、千里果敲碎，香叶、罗汉果不要炒，其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用；将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、老鸡、姜和罗汉果、香叶，用大火烧开小火慢煲十个小时左右，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制50分钟，然后捞出待用。其余继续小火煲20小时至香料全部出味。捞出香料，用纱布袋滤干净卤水然后加10斤精盐、冰糖1.5斤，桂林豆腐乳900g一瓶，味精750克即可。 1、米粉原材料作法：先将米淘净，用清水浸泡12小时后将米磨成米浆，摊在白布上放到屋外晒干；将粉和成粉团，下锅煮熟，煮熟后的粉团用力舂捣，使之变得柔韧不易断碎；最后用压榨机将压制成一根根韧性极好的米粉条，再卷成约2两左右的团，晾干即完成。 2、米粉调制：干米粉一份，五香牛肉切片，骨头汤，酸豆角，笋尖，花生，生菜调料：盐，辣椒油，葱花；步骤：（1）先把干米粉用热开水泡20分钟左右，然后再用清水冲洗，一直到水清，水中没有白色粉质为止。再用冷水泡着。（3）清水烧开，把之前泡的米粉放进去煮，水重新烧开后1-2分钟米粉就熟了，捞出盛碗里，把生菜放锅里撩一下，捞出放在米粉上面。（4）往米粉碗里舀入汤底，再放如酸豆角，花生，牛肉，笋尖，滴几滴辣椒油，美味的桂林米粉就可以吃了。