东北菜40经典菜

　　一、东北菜必点的十大名菜

　　 东北菜起源于中国东北地区，以豪放、豁达的风格著称。东北菜注重量大味浓，善于运用多种调料和烹饪技巧，形成了独特的风味。今天，小编给大家介绍十道经典的东北菜，看看大家吃过几种？

　　1、锅包肉

　　 锅包肉是东北菜中的代表之一，其特色是外脆里嫩、酸甜可口。这道菜的来源可以追溯到清朝光绪年间，当时哈尔滨道台府的厨师郑兴文将传统的焦烧肉条改良成了现在的锅包肉。

　　2、熘肉段

　　 熘肉段的特点是肉质鲜嫩、口感滑润。它的原料主要是猪里脊肉，将肉切成小块，裹上淀粉后油炸，再用糖醋汁熘制而成。这道菜的做法相对简单，但要注意掌握火候和调味。熘肉段可以单独成菜，也可与其他蔬菜搭配，是一道下饭的好菜。

　　三、酱骨架

　　 酱骨架是东北的传统名菜，以其独特的酱香和丰富的营养而受到欢迎。这道菜的原料是猪脊骨，经过长时间的炖煮，使肉质变得软烂入味。做法是先将脊骨焯水，然后加入调料炖煮至熟烂。食用时可以直接啃食骨头上的肉，体验其浓郁的酱香。

　　4、地三鲜

　　 地三鲜由茄子、土豆和青椒三种食材制成，其特点是色彩鲜艳、口感丰富。这道菜的起源与东北地区丰富的蔬菜资源，将三种蔬菜分别炒制后再混合翻炒，调味后即可出锅。地三鲜适合搭配米饭食用，蔬菜的清爽与米饭的搭配相得益彰。

　　5、白肉血肠

　　 白肉血肠是东北农村过年时的一道传统菜，其特色是肉质鲜嫩、血肠美味。选用新鲜的猪肉和猪血灌制的血肠，将白肉和血肠煮熟后切片，搭配蒜泥、酱油等调料食用。白肉血肠的做法较为复杂，需要一定的技巧。这道菜可以单独成菜，也可作为火锅的食材。

　　6、雪衣豆沙

　　 雪衣豆沙又名“蛋清羊尾”，这道菜的特色是外皮绵软、内馅香甜。它是将豆沙馅裹上蛋白糊后炸制而成。雪衣豆沙的做法需要耐心和技巧，蛋白糊的调制和炸制的火候非常关键。这道菜通常作为甜点食用，给人带来甜蜜的满足感。

　　7、猪肉炖粉条

　　 猪肉炖粉条是一道经典的东北家常菜，其特点是粉条吸收了肉汁的鲜美，口感爽滑。选用五花肉和粉条作为主要原料，将肉炖至熟烂后加入粉条继续炖煮。这道菜的做法简单易学，可以根据个人口味加入适量的调料。猪肉炖粉条适合搭配米饭或馒头食用，是一道非常下饭的菜肴。

　　8、小鸡炖榛蘑

　　 小鸡炖榛蘑是东北的特色菜肴，以鸡肉和榛蘑为主要食材。这道菜的特色是鸡肉鲜嫩、榛蘑鲜美。榛蘑是东北的特产，与鸡肉一起炖煮，味道相互融合。小鸡炖榛蘑的做法是将鸡肉和榛蘑一起炖煮，加入调料至熟烂。这道菜可以搭配米饭或面食食用，汤汁浓郁，适合拌饭。

　　9、东北乱炖

　　 东北乱炖是将多种食材一起炖煮而成的一道菜肴，其特点是食材丰富、营养全面。这道菜的起源与东北人的豪爽性格有关，将各种食材一锅炖煮，体现了东北人的不拘小节。常见的食材包括土豆、茄子、豆角、玉米等。东北乱炖的做法简单，将食材切块后依次放入锅中炖煮即可。

　　10、杀猪菜

　　 杀猪菜是东北农村在杀年猪时的一道传统菜肴，其特点是内容丰富、口味浓郁。这道菜的原料包括五花肉、猪血肠、酸菜、粉条等。将这些食材一起炖煮，形成了独特的味道。杀猪菜的做法需要较长时间的炖煮，以使各种食材的味道充分融合。这道菜通常在冬季食用，热气腾腾的杀猪菜能让人感受到东北的寒冷与温暖。

　　二、东北十大名菜

　　第一道：锅包肉

　　 锅包肉，堪称东北菜的代表之一。色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适中，每一口都是满满的幸福感。想象一下，那炸得恰到好处的肉片，裹上浓郁的酸甜汁，简直是味蕾的极致享受。

　　第二道：东北乱炖

　　 东北乱炖，顾名思义，就是将各种蔬菜、肉类一锅炖。这道菜看似简单，实则考验厨师的功底。各种食材在锅中相互融合，既有肉的鲜美，又有蔬菜的清爽，绝对是冬日里的暖身佳品。

　　第三道：酸菜炖排骨

　　 酸菜炖排骨，是东北人冬季餐桌上的常客。酸菜特有的酸味与排骨的鲜美相得益彰，炖煮得恰到好处的排骨肉质鲜嫩，入口即化，酸菜则吸收了汤汁的精华，酸爽开胃。

　　第四道：小鸡炖蘑菇

　　 小鸡炖蘑菇，是一道营养丰富的东北家常菜。选用土鸡和野生蘑菇，经过精心炖制，鸡肉鲜嫩多汁，蘑菇则吸满了汤汁的精华，香滑可口。这道菜不仅美味，还有很好的滋补效果。

　　第五道：葱烧鲤鱼

　　 葱烧鲤鱼，是东北传统的鱼类菜肴。选用新鲜的鲤鱼，搭配葱、姜、蒜等调料，煎至金黄后炖煮而成。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，葱香四溢，绝对是让人欲罢不能的美味佳肴。

　　第六道：地三鲜

　　 地三鲜，是一道色香味俱佳的东北素菜。以茄子、土豆、青椒为主料，经过精心炒制而成。这道菜色泽鲜艳，口感丰富，既有茄子的绵软，又有土豆的香糯，还有青椒的爽脆，是素食者的福音。

　　第七道：白肉血肠

　　 白肉血肠，是东北的特色菜肴之一。选用猪五花肉和猪血肠为主料，搭配酸菜、粉条等配料，经过精心炖制而成。这道菜肉质鲜嫩，血肠香滑，汤汁浓郁，是东北人冬季餐桌上的必备佳肴。

　　第八道：猪肉炖粉条

　　 猪肉炖粉条，是一道简单又美味的东北家常菜。选用五花肉和粉条为主料，搭配葱、姜、蒜等调料，经过慢火炖制而成。这道菜猪肉醇香软糯，粉条爽滑入味，汤汁浓郁鲜美，绝对是让人回味无穷的好菜。

　　第九道：东北溜肉段

　　 东北溜肉段，是一道色香味俱佳的东北菜肴。选用猪里脊肉为主料，经过精心切配和炸制而成。这道菜色泽金黄诱人，口感外酥里嫩，搭配浓郁的酱汁，简直是味蕾的极致享受。

　　第十道：排骨炖油豆角

　　 排骨炖油豆角，是一道营养丰富的东北家常菜。选用排骨和油豆角为主料，搭配葱、姜、蒜等调料，经过精心炖制而成。这道菜排骨肉质鲜嫩多汁，油豆角则吸满了汤汁的精华，香滑可口。这道菜不仅美味可口，还有很好的滋补效果。

　　黑龙江，是位于我国东北部的重要省份，这里有着深厚的历史文化积淀，域内有黑龙江、乌苏里江、松花江、绥芬河四大水系，还有小兴安岭等大片的森林，自然资源十分充足，美食文化也很丰富多彩。

　　黑龙江哪些菜最有特色？经对比，这10道菜值得推荐，外地人来到黑龙江，一定想品尝当地的特色美食，黑龙江哪些菜品最具特色呢？下面就向大家推荐10道，个人觉得非常经典，看看您吃过几道呢？

　　一、锅包肉

　　锅包肉起源于哈尔滨，据说由哈尔滨道台府官厨郑文兴在“焦烧肉条”基础上创制，如今已经成为东三省的代表菜，受到各地人们喜欢。

　　锅包肉，选用猪里脊肉，先切片腌制入味，裹上土豆淀粉，下锅炸制金黄捞出，最后再回锅，勾芡调味而成。

　　锅包肉，口感外脆里嫩，酸甜可口，让人回味无穷。

　　二、得莫利炖鱼

　　得莫利炖鱼是黑龙江的另一种特色美食，源自于黑龙江方正县得莫利村，这里临近松花江，村民擅长炖鱼。

　　得莫利炖鱼，选用草鱼、鲤鱼等，搭配豆腐、粉条、五花肉、榛蘑等食材，将鱼先煎后炖，根据成熟度分时间加入配菜炖制而成，全程约1个小时。

　　得莫利炖鱼，汤汁浓郁，鲜香醇厚，鱼肉软嫩入味，配菜吸入汤汁，非常下饭。

　　三、酱焖嘎牙子

　　嘎牙子，学名黄颡鱼，是一种比较名贵的淡水鱼，肉质细嫩，无小刺，因其群游时会发出“嘎嘎”声，因此黑龙江人叫嘎牙子。

　　酱焖嘎牙子，用的是东北大酱，炖出的嘎牙子有特殊香味，酱香浓郁，肉烂入味，非常东北特色。

　　四、红肠熏酱拼盘

　　熏酱菜是东北的特色菜，当地人喝酒时常备。

　　红肠是黑龙江的特产，因此在黑龙江吃熏酱拼盘，经常能看到红肠，熏烟的香气浓郁，嚼起来有滋有味，非常好吃。

　　五、小鸡炖蘑菇

　　黑龙江有着小兴安岭等大片林场，这里生长着各种山珍，各种蘑菇品质都很高。

　　因此，来黑龙江，一定要尝尝小鸡炖蘑菇。选用鸡肉和野生蘑菇为主要原料，经过长时间炖制，鸡肉酥软，蘑菇鲜美，汤汁浓郁，非常有营养。

　　六、肉炒拉皮

　　下馆子，前菜要有凉菜，在黑龙江出镜率最高的凉菜便是炒肉拉皮，也叫五彩大拉皮。

　　盘子底层铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、甘蓝丝、豆芽，中间铺上拉皮，上面浇上炒肉酱，淋入料汁，吃之前，搅拌均匀即可，拉皮Q弹，配菜清爽，肉丝嫩滑，口感丰富。

　　七、大鹅炖土豆

　　大鹅炖土豆是黑龙江伊春的特色炖菜，在整个东北都很受欢迎。

　　大鹅炖土豆，先炖鹅块，成熟之前再放入土豆块炖制，鹅块鲜香入味，土豆软烂，吸满了大鹅的香味，汤汁浓郁，非常过瘾。

　　八、杀猪菜

　　杀猪菜，是东北农村年关将至前做的菜，东北特色非常浓郁。

　　杀猪菜，选用东北农家酸菜、白肉和自家灌制的血肠为主要食材，久炖而成，酸菜中和了白肉和血肠的油腻和腥味，整道菜的口感更加清爽解腻，汤汁喝着更有滋味。

　　九、油炸冰棍

　　电视剧《闯关东》中有一道“油炸冰溜子”的“怪菜”，一直以为是影视效果，结果发现黑龙江就有这道菜。

　　这道菜，是将冰棍裹上面粉和鸡蛋调成的面糊，下油锅炸制而成。吃这道菜在于内心的感受大于口感，尝过之后，直呼神奇。

　　十、地三鲜

　　地三鲜，是东北地区广受欢迎的素菜，以茄子、土豆、青椒等为主要原料，先将食材依次过油，然后再下锅烹饪而成，成品鲜亮多汁，看起来很有食欲，非常适合来一碗米饭。

　　以上便是推荐的10道黑龙江特色菜，这些菜品不仅代表了这片土地独特的文化，更展现了这里丰富的自然资源和人们豪爽的性格特点。

　　吉林省独有的十大美食吉林省是一个充满历史与文化的省份，在这片富饶的土地上，美食种类同样璀璨夺目。今天，就让我们一起盘点一下，吉林省独有的十大特色美食。

　　一、雪衣豆沙

　　雪衣豆沙是吉林的传统名点，以其色泽洁白、豆沙细腻而著称。

　　选用优质的红小豆煮熟后制成豆沙，再裹上蛋清糊炸制而成。外表如雪，内馅甜润，吃一口便能感受到豆沙的细腻与香甜。

　　二、长春蹄花丝

　　长春蹄花丝是长春的特色美食，以其蹄花肉嫩滑、调料香浓而著名。

　　选用优质的猪蹄，经过煮制、切丝、调味等多道工序精心制作而成。蹄花丝入口即化，搭配特制的调料，更是美味无穷。

　　三、烧灯碗

　　烧灯碗是吉林的一种传统小吃，以其造型别致、口感丰富而著称。

　　吉林省独有的十大美食，外地一般吃不到，看看你吃过几种？

　　选用优质的瘦肉、鸡蛋等食材，经过切丝、搅拌、蒸制等工序后制成。灯碗外形美观，口感鲜嫩，既可当做一道菜肴，也可当做早餐或下午茶的点心。

　　四、伊通烧鸽子

　　伊通烧鸽子是吉林伊通满族自治县的特色美食，以其色泽红亮、皮脆肉嫩而著名。

　　选用当地的优质鸽子，经过腌制、烤制等多道工序精心制作而成。烧鸽子皮脆肉嫩，香气四溢，是吉林地区不可多得的美味佳肴。

　　五、粘火勺

　　粘火勺是吉林的一种传统小吃，以其粘软可口、馅料丰富而著称。

　　选用优质的糯米粉制作皮，馅料则可根据个人口味选择豆沙、芝麻、肉馅等。火勺经过煎制后，呈现出金黄色的诱人外观，口感软糯香甜，是吉林地区常见的早餐食品之一。

　　六、灶糖

　　灶糖是吉林的一种传统糖果，以其口感酥脆、甜而不腻而著名。

　　选用优质的麦芽糖、芝麻等原料，经过精心熬制、压制而成。灶糖外观呈长方形，色泽金黄，口感酥脆香甜，既可当做零食，也可当做伴手礼赠送亲友。

　　七、通化粘糕

　　通化粘糕是吉林通化地区的特色美食，以其粘软可口、香甜适口而著称。

　　选用优质的糯米、豆沙等原料，经过精心制作而成。粘糕呈现出软糯的口感和浓郁的香甜味道，既可当做一道菜肴，也可当做早餐或下午茶的点心。

　　八、桦木烤鸡

　　桦木烤鸡是吉林延边地区的特色美食，以其鸡肉鲜嫩、香气扑鼻而著名。

　　选用当地的优质鸡肉，搭配特制的调料和桦木进行烤制。桦木烤鸡鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，是吉林地区不可多得的美味佳肴。

　　九、手把肉

　　手把肉是吉林蒙古族的传统美食，以其肉质鲜嫩、口感独特而著称。

　　选用优质的羊肉或牛肉，经过精心烹制而成。手把肉呈现出鲜嫩的口感和独特的香气，既可当做一道菜肴，也可当做早餐或午餐的主食。

　　十、杨麻大饼

　　杨麻大饼是吉林白城地区的特色美食，以其饼皮酥脆、馅料丰富而著名。

　　选用优质的面粉、芝麻等原料制作饼皮，馅料则可根据个人口味选择豆沙、肉馅等。大饼经过精心制作而成，呈现出金黄色的诱人外观和酥脆的口感，既可当做一道菜肴，也可当做早餐或下午茶的点心。

　　辽宁“十大经典名菜”，辽宁位于东北地区南部，临近渤海、黄海，历史上沈阳还曾作为清朝的首都、陪都，特殊的历史背景和地理位置，造就了独特的辽宁菜，不仅有东北菜、满族菜的底色，还有了鲁菜、京菜的神韵。

　　1、小鸡炖蘑菇

　　 在东北有句老话--“姑爷进了门，小鸡丢了魂”。在东北，逢年过节、招待贵客都少不了一道鸡，其中最经典的当属小鸡炖蘑菇。制作这道菜的关键在于食材，必须用农家小公鸡、野生的榛蘑或松蘑、红薯粉条，做法并不复杂，鸡肉先焯水去腥，再下锅炒制，最后加水慢炖，味道鲜美，营养丰富。

　　2、辽宁?大虾

　　 ?大虾是辽宁大连的一道特色菜，大虾、海参、鲍鱼、海胆是大连的四大名菜，?大虾卖相佳，味道好，深受大众喜欢。?大虾，以渤海虾为主材，先把大虾处理干净，放入锅中煎至皮脆，按压虾头挤出虾油，再放入高汤、食盐、白糖，中小火?制而成，做好的?大虾皮脆肉嫩，吃起来鲜、甜、香。

　　3、拔丝地瓜

　　 拔丝地瓜是辽宁一道家喻户晓的甜口菜，几乎每个饭店都有这道菜，深受女士们、小朋友们的喜欢。制作拔丝地瓜很需要技巧，先要把地瓜去皮，切成滚刀块，撒上干淀粉，包裹均匀，下锅炸熟炸透，然后炒糖，待到变成浅棕色，大泡变小泡时，放入地瓜翻拌均匀，快去出锅。盘子上要抹上一层油防粘，再搭配一碗凉水，蘸着吃，外脆里嫩，香甜过瘾。

　　4、葱烧辽参

　　 作为“古今八珍”之一，海参一直是我国美食界的高档食材之一，与鱼翅、燕窝齐名，葱烧海参是鲁菜中的一道经典名菜，辽宁海参品质很高，这里的葱烧辽参也非常值得一试。先要把海参切段，下锅焯烫去腥，然后起锅烧油，放入葱段炒至金黄，再放入海参，加鸡汤、食盐、生抽炖制而成。这道菜味道清鲜，香滑软糯，葱香浓郁，营养滋补。

　　5、锅爆肉

　　 锅包肉，又叫锅包肉，是清朝末年哈尔滨道台府的厨师，为了适应外国人的口味，而创制的一道菜，后来成为东三省的“第一硬菜”。辽宁的锅包肉和黑龙江的并不完全一样，都是以猪里脊肉和土豆淀粉制作，先炸后烹，但黑龙江的锅包肉大多是用白醋、白糖烹汁，而辽宁一些饭店会加入番茄酱或橙汁，味道各有千秋。

　　6、扒三白

　　 扒三白是辽宁独有的一道特色菜，在吉林、黑龙江比较少见，以鱼肉、猴头蘑、白菜为主材，因而得名，先把3种食材改刀切成均匀的长条片，白菜、蘑菇焯水，鱼肉上浆后炸制成熟，然后起锅烧油，调味烹入高汤，放入食材扒制两三分钟，勾水淀粉即可出锅。这道菜鲜美细嫩，清淡爽口，营养丰富。

　　7、焦熘里脊

　　 焦熘里脊是一道正宗鲁菜传统菜，在辽宁也很受欢迎，和糖醋里脊类似，但焦熘里脊为咸鲜口味。制作这道菜，调糊很重要，要用淀粉、鸡蛋、清水、食用油调成略微稀一点的面糊，肉片裹糊后，下锅炸制两次，然后起锅烧油，爆香葱姜，倒入用生抽、陈醋、食盐调好的料汁，放入里脊，翻炒均匀即可。这道菜外焦里嫩，咸鲜下饭，唇齿留香。

　　8、熘鱼片

　　 熘鱼片在天津、山东、辽宁都有这道菜，清爽滑嫩，鲜美又营养。这道菜大多以草鱼、龙利鱼等肉多刺少呢鱼为主，先把鱼肉切片，加食盐、蛋清、水淀粉抓拌均匀，然后滑油备用，锅中留底油，爆香葱姜，倒入一点开水，倒入鱼片、黄瓜、木耳，勾水淀粉即可出锅。

　　9、赛熊掌

　　 赛熊掌是辽宁的传统名菜，其食材为牛肉、牛蹄筋、猪皮，菜品做好后，形如熊掌，味道也不错，因此得名。这道菜制作比较费时费力，需要把几种食材先处理干净，然后放入熊掌形状的模具压制定型，上锅蒸熟，然后再浇上红烧酱汁即可，吃起来软烂入味，酱味十足，非常鲜美。

　　10、三鲜火锅

　　 在辽宁有一道名菜--三鲜火锅，非常有特色，清淡鲜美，营养丰富。特点是食材丰富，以海参、大虾、鸡肉等上好食材为主料，辅以螃蟹、海米、白菜，并且以高汤为汤头，摆放整齐，煮上满满一锅，热气腾腾，吃起来非常舒坦。