鳗鱼图片大全大图

　　鳗鱼，广义上认为是鳗鲡目的鱼类通称，狭义上则认为是鳗鲡目鳗鲡属鱼类的通称。有些鱼类如八目鳗、电鳗、黄鳝等，长相类似鳗鱼而容易被误认，但在分类上属于完全独立于鳗鱼外的演化支。鳗鱼有雄无雌，以影漫于鳢鱼，其子皆附于鳢鳍而生，故名。

　　鳗鱼在中国分布于长江、闽江、珠江流域及海南岛，主要产区集中在亚洲，其次是欧洲、非洲和美洲。性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居的特点，有很强的溯水能力，能入洞潜逃。自然界中的鳗苗主要摄食浮游甲壳类，长大后主要摄食小虾、小蟹、水生昆虫、螺、蚬、蚯蚓等，也捕食小鱼和高等植物的碎屑。人工池饲养则以人工配合饲料喂养为主。鳗鱼在海水中繁殖，淡水中生长。养殖的鳗鱼寿命可长达50年。

　　鳗鱼具药用价值，其味甘，性平，具有健脾补肺、益肾固冲、祛风除湿等功效。鳗鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养价值高，被称作“水中的黄金。”鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，在中国以及世界很多地方均被视为滋补、美容的佳品，故被称之为“可吃的化妆品”。在日本有“土用丑，请鳗鱼”的说法，传统认为“土用丑”前后吃鳗鱼可以身强体壮，所以每年“土用丑”节日前后，民间会举办各种各样的传统活动。

　　中文名

　　鳗鱼

　　拉丁学名

　　Anguillidae

　　别名

　　白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑

　　外文名

　　eel

　　界

　　动物界

　　门

　　脊索动物门

　　纲

　　硬骨鱼纲

　　目

　　鳗鲡目

　　科

　　鳗鲡科

　　属

　　鳗鲡属

　　亚门

　　脊椎动物亚门

　　亚目

　　鳗鲡亚目

　　亚纲

　　辐鳍亚纲

　　分布区域

　　热带及温带地区水域

　　鳝鱼（黄鳝）

　　鳗鱼和鳝鱼虽然在外形上非常相似，但它们是两种不同的鱼类，具有明显的区别。以下是鳗鱼和鳝鱼的主要区别：

　　物种不同：鳗鱼属于真鳗鱼科，主要分布在亚洲、欧洲和北美洲的淡水环境中，常见的品种有日本鳗、欧洲鳗等；而鳝鱼属于鳝科，分布于世界各大洲的淡水和海水环境中，常见的品种有欧洲鳝、美洲鳝等。?

　　外形不同：鳗鱼身体细长而柔软，皮肤较光滑，一般没有鳞片，具有黏液覆盖；鳝鱼身体较粗壮，皮肤有鳞片，常有黏液覆盖。

　　生活环境不同：鳗鱼主要栖息于淡水环境，如河流、湖泊等；鳝鱼则可以栖息于淡水和海水环境，有些品种甚至可以迁徙到不同的水域。

　　食性不同：鳗鱼是肉食性鱼类，以小型鱼类、甲壳类动物和底栖生物为食；鳝鱼则是杂食性鱼类，食性比较广泛，既吃植物类食物，也吃小型无脊椎动物。

　　生长与繁殖不同：鳗鱼的生长速度较快，一般两年就能达到性成熟，繁殖期通常在春季和秋季；而鳝鱼的生长速度较慢，需要三到四年才能达到性成熟，繁殖期则在每年的六到七月。?

　　药用价值不同：鳗鱼具有补虚养血、祛湿等功效；鳝鱼具有补益肝肾、祛风除湿等功效。

　　电鳗是电鳗目裸背电鳗科电鳗属动物。身体细长呈圆柱型，头部扁平；无腹鳍、背鳍及尾鳍；臀鳍和身体长度几乎一样；鱼鳃偏小，由三角形鳃盖骨覆盖着；体表光滑无鳞。背部一般为暗绿色或灰色，腹部为黄色。

　　电鳗主要分布于大西洋、印度洋、太平洋的热带及温带水域，喜栖息于流速缓慢的河水中，每隔几分钟就浮出水面呼吸空气。常在夜间捕食，主要捕食小鱼、蟹、虾、甲壳动物和水生昆虫，也食动物腐败尸体。摄食强度及生长速度随水温升高而增强，一般春、夏两季最高。有洄游的习性。八九月份，雌电鳗会在游回海洋的过程中发育成熟，产卵，繁殖后代。其产卵地一般是固定的，一次可产卵700万—1000万粒。

　　电鳗是鱼类中放电能力最强的淡水鱼，因此被称为水中的“高压线”。其不仅用放电寻找食物、对付敌人，还用于水中通信导航。

　　乌耳鳗

　　乌耳鳗鲡，俗名乌耳鳗，是脊索动物门鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属的鱼类。体前部圆筒状，尾部侧扁，头较大。眼圆形，每侧鼻孔两个，前鼻孔位于吻端，后鼻孔位于眼前缘。口前位，口裂稍平，向后伸达眼中部下方。

　　乌耳鳗鲡分布于中国福建南部的江湖河口，该物种的模式产地在中国福建厦门，其生活于江河干流或支流，湿地、咸水，半咸水或碱性湖泊、浅滩及沼泽。白天潜在石缝、洞、泥中，夜出捕食。鳗鲡的天然饵料在白仔阶段为水蚤、红虫。长至黑仔后，逐渐以小鱼、虾、贝类、动物尸体等为食，当水温降至15度以下时，食欲减少，再降至10度便停止摄食，当水温升高，食欲增加。但在28度以上时，随温度升高，食欲下降。乌耳鳗鲡属于降河性洄游鱼类，在淡水中不能繁殖，性腺也不能完全发育成熟。每年秋天，即将成熟的鳗鲡由淡水河流进入大海产卵，在洄游过程中，生殖腺逐步成熟，体色变为蓝黑色，体侧有一层金黄色的光泽，胸鳍的基部变成金黄色呈现所谓的婚姻色。其是一次产卵鱼类，一尾雌鳗一次产卵700万-1300万粒，产卵后的成鳗不久即死亡。

　　乌耳鳗鲡是中国特有种，现存数量极少，属稀有种类，自首次发现后，没有再次采获的报道。其扩散能力有限、密度低、种群波动大[3]，现已列入《中国物种红色名录（2004年）》评估等级：极危。

　　?鳗鲡尖嘴利牙，灰背白腹，浑身溜滑，颈部的胸鳍像是一对黑色的耳朵，潮汕人称为乌耳鳗。乌耳鳗属于降海性洄游鱼类，平时生活在淡水河溪，尤其喜欢大水库，入冬时游入海洋繁殖，而生下来的鳗鱼崽重又游回淡水。

　　潮汕平原的韩江出海口，支流众多，是乌耳鳗生活的天然福地，鳗苗资源丰富，常年产量占全国的20%。鳗崽细小透明，约六七厘米长，如清水浸泡过的米粉段，全靠眼睛两个小黑点才能辨认。每年冬春（12月至次年5月）是鳗崽的捕捞汛期，在其洄游必经的涵闸闸箔、张网皆可捕获，且又鳗崽有趋光效应，夜晚在涵闸边手电一照，用“大划”（三角网）一捞也可捕获许多。

　　日本人嗜食鳗鱼，日本料理中的蒲烧鳗鱼、鳗鱼炒饭都很受欢迎，不过，恐怕没多少人知道日本鳗鱼曾经与潮汕乌耳鳗有过一段关系。改革开放初期，日本人不远万里来到潮汕，以100条六角钱、外送2两三菱化肥的价钱收购乌耳鳗崽。其时潮汕地区尚无鳗鱼养殖，大部分人都务农，化肥十分稀缺，而三菱化肥比国产化肥要好许多，因而一时间趋之若鹜，都跑去掠鳗崽。有一次碰上雷雨天，无人敢下涵闸捕捉，唯独我一位老同学的父亲，冒险下水，插了满满一大划鳗崽，大赚一笔不说，还得到全公社表扬，前些年在他家喝酒谈及此事，伊仍然颇为得意。

　　1984年人工养鳗试验成功后，至1985年，鳗崽价格已经飙升到1元一条。随后十年，潮汕地区鳗鱼养殖业兴盛一时，九十年代澄海的乌耳鳗产业已经做到育苗、养殖、烤制一条龙，鳗鱼肉烤制成罐头出口，剩下的乌耳鳗头还有人拿出来菜市场卖，一斤2元，乡人争相抢购，吃不起乌耳鳗，吃个鳗鱼头过过瘾也是可以的。

　　本地野生乌耳鳗本来就多，养鳗成风后，鳗鱼池逐渐遍布近海的乡里，潮汕多雨水、多台风，不时有鳗鱼池被淹，鳗鱼游走的情况发生，潮汕多河溪池塘，沟渠相通，久而久之，有淡水鱼生长的水域几乎都能捉到乌耳鳗了。

　　乌耳鳗的捕捉方法多样，常见的是在涵闸附近定置张网，定期查收。又或在活流水的河沟，投入适量的芦藤、茶枯（此法带有灭绝性，后来被禁止），待乌耳鳗受到刺激浮出水面后用特制的鳗鱼钳子夹，或用大划捞；也有水洘时在涵闸附近的浅水区域用工具在水底的泥沙里撩割，俗称“割鳗”，甚至车池时徒手在烂泥中摸索捉掠，当然捉到的概率不高。

　　乌耳鳗会分泌黏液，全身润滑难以紧握，不易宰杀，在潮汕童谣中，“溜溜滑”竟成为其免死的托词。

　　星鳗

　　科属：星鳗为康吉鳗科、星鳗属鱼类，而鳗鱼为鳗鲡科、鳗鲡属鱼类。

　　形态：星鳗体型较普通鳗鱼略小，体表布满斑点，而鳗鱼体表偶尔布有小斑点。

　　肉质：星鳗较普通鳗鱼，其肉质细腻、口感软糯、味道鲜美，同时没有土腥味。

　　环境：星鳗主要分布于我国东海海岸，而鳗鱼在淡水、咸水均有分布。

　　一、星鳗和鳗鱼有什么区别

　　1、科属区别

　　星鳗为康吉鳗科、星鳗属鱼类；鳗鱼为鳗鲡科、鳗鲡属鱼类。

　　2、形态区别

　　（1）星鳗：因身上布满斑点而得名，体型比普通的鳗鱼身长短小一些，仅有30-60cm，体重也较轻。

　　（1）鳗鱼：分为海鳗或河鳗，其中海鳗鱼身上有可能全是黑色或灰色，偶尔布有小斑点。

　　3、肉质区别

　　相比普通鳗鱼，星鳗回甜，肉质细腻鲜美，鲜味醇厚，口感软糯，没有普通鳗鱼的土腥味，是夏季海洋的馈赠。

　　4、环境区别

　　（1）星鳗：是一种海鱼，中国沿海均有分布，主要生长在东海海岸，是近岸底层经济鱼类之一。

　　（2）鳗鱼：可能是海鳗或者河鳗，主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。

　　二、鳗鱼的体型

　　1、体型

　　（1）鳗鱼的体长一般都在60-90厘米之间，还有一些体型比较大的鳗鱼，成年以后的体长可以达到1.3米左右。

　　（2）不过，体型偏大的鳗鱼是不太常见的，而且相对其它鱼儿来说，它们的体型是偏小的。

　　（3）它们长度虽然可以达到60-90厘米，但是身体纤细，相对于其它鱼儿来说，它们的攻击力会更低一些。

　　（4）鳗鱼在不同的生长环境下，体型也是不同的。如果是人工养殖的鳗鱼，体型会偏小点，体长大概在40-50厘米之间。

　　（5）但是它们喜欢在干净清爽的水中生活，如果野外的水域较差，那么它们的体型发育得也不会太大。

　　2、寿命

　　（1）正常情况下，鳗鱼的寿命都在50年左右。

　　（2）不过，现在工业比较发达，野外的水域中还有可能会受到污染，鳗鱼对水质的要求比较高，它们喜欢在干净清爽的水中，如果水质太差的话，它们的寿命也会受到影响。

　　（3）再加上人类的捕捉和猎杀，它们也无法寿终正寝。还有就是人工饲养的鳗鱼，寿命也不会太长。因为人工饲养的环境无法完全模拟野生的环境，所以它们的寿命也会受到影响。

　　鳗鱼的吃法多种多样，以下是几种常见的做法：

　　1. 鳗鱼饭

　　准备材料：鳗鱼、米饭、酱汁（如酱油、蜂蜜、糖等调制而成）、海苔。

　　步骤：

　　将鳗鱼处理干净，用刀片下两侧鱼肉，拭去多余水分，切成适当大小。

　　调制酱汁，将酱油、蜂蜜、糖等混合均匀。

　　起油锅，将鳗鱼煎至两面金黄。

　　倒入调好的酱汁，小火慢炖至鳗鱼吸收酱汁。

　　在碗中盛入热米饭，将鳗鱼放在米饭上，淋上剩余的酱汁，撒上海苔即可。

　　2. 红烧鳗鱼

　　准备材料：鳗鱼、酱油、老抽、盐、鸡精、白糖、蜂蜜、葱姜蒜等。

　　步骤：

　　将鳗鱼处理干净，切成段。

　　调制红烧酱汁，将酱油、老抽、盐、鸡精、白糖、蜂蜜等混合均匀。

　　起油锅，将鳗鱼煎至两面金黄。

　　倒入红烧酱汁，加入葱姜蒜，小火慢炖至鳗鱼入味且汤汁浓稠。

　　3. 清蒸鳗鱼

　　准备材料：鳗鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、小红椒等。

　　步骤：

　　将鳗鱼处理干净，用白醋搓洗去粘液，背上切花刀。

　　葱姜切丝，小红椒切片备用。

　　在盘底铺上葱姜丝，放上鳗鱼，鱼身上再放上葱姜丝和小红椒片。

　　淋上料酒和少许盐，上锅蒸制至熟。

　　出锅后淋上蒸鱼豉油即可。

　　4. 柠檬鳗鱼

　　准备材料：鳗鱼、柠檬、蒜蓉、辣椒、盐、胡椒粉、蚝油、潮州沙茶粉、生抽、酱油、生粉等。

　　步骤：

　　鳗鱼切块，加入蒜蓉、辣椒、盐、胡椒粉、蚝油、潮州沙茶粉、生抽、酱油、生粉等腌制入味。

　　调制柠檬酱料，将适量白糖与柠檬汁混合均匀。

　　起油锅，七成油温下锅炸鳗鱼至金黄捞出备用。

　　另起锅加油、糖、水，小火将糖煮至融化，加入芹菜后开大火，下入生粉水勾芡。

　　加入炸好的鳗鱼，翻炒均匀后淋入柠檬汁，稍微翻炒即可出锅。

　　5. 跂汁蒸盘龙鳝

　　准备材料：鳗鱼、火腿、猪网油、烧肉、香菇、陈皮、盐、酱油等。

　　步骤（略复杂，适合有一定烹饪经验者）：

　　鳗鱼切至骨断皮连，加盐、酱油码味。

　　油煎去腥，定型后焖煮至骨肉分离，抽出鱼骨用火腿代替。

　　加入猪网油、烧肉、香菇、陈皮后焖蒸一定时间即可。