麸质类食物有哪些

　　什么是麸质

　　『含麸质』食物

　　麦制面／甜品类：

　　馒头、面条、馒头、馄饨、包子、水饺、油条、蛋糕、披萨、面包、春卷、凉皮、面筋、月饼、麻花、挂面、甜甜圈、饼干、曲奇、泡芙、冰淇淋、雪糕等。

　　调料类：

　　酱油、陈醋、白醋、沙拉酱、番茄酱、豆瓣酱、料酒、辣椒酱、浓汤宝等

　　饮品类：

　　啤酒、大麦茶、果味饮品等

　　加工肉类：

　　腊肠、香肠、培根、午餐肉、油炸物（外层常裹面粉）

　　麸质代名词：

　　小麦、大麦、黑麦、燕麦、环糊精、糊精、麦芽糊精、发酵的谷物提取物、栽培二棱大麦、水解液、水解麦芽提取物、水解植物蛋白、水解大豆蛋白、植物鞘氨醇提取物、小麦胚芽、生育酚／维生素 E 、酵母提取物、天然味料、糙米糖浆、食品用改性淀粉、焦糖色

　　『无麸质』食物清单

　　主食类：

　　大米、小米、红米、糯米、糙米、黑米、荞麦、藜麦、无麸质燕麦、红薯、南瓜、山药、土豆、米粉、年糕、荞麦面、小米面、糙米面、米粉、无麸质意面

　　面粉类：

　　玉米淀粉、土豆淀粉、黑米粉、糯米粉、亚麻籽粉、木薯、红薯粉、荞麦粉、糙米粉、杏仁粉、椰子粉

　　坚果类

　　芝麻、腰果、核桃、杏仁、花生、板栗、榛子、夏威夷果、巴旦木、亚麻籽、奇亚籽、南瓜籽、夏威夷果

　　饮品类

　　椰奶、坚果奶、牛羊奶、白兰地／威士忌／伏特加等蒸馏酒、纯果汁

　　零食类

　　鹰嘴豆、八宝粥、无麸质燕麦、藕粉、海苔片、芋圆、汤圆、米饼、红薯片、果干、冬枣干、纯黑巧

　　调料类：

　　茶油、椰子油、牛油果油、橄榄油、亚麻籽油、椰子酱油、苹果醋、盐、葡萄醋、胡椒粉、肉桂粉、五香粉、孜然粉

　　麸质食物有哪些

　　麸质是小麦、大麦、黑麦胚芽中存在的一类蛋白质，在中国人日常饮食中，所吃的"面筋"就是面粉经过反复水洗后剩余的麸质，具有韧性，可以带来耐嚼的口感。麸质食物主要存在于小麦、大麦、黑麦及它们的杂交品种中，还包括这些谷物加工后生产出的面类食物。

　　面粉类主食如馒头、面包、面条等，各种面食糕点如蛋糕、发糕、三明治、披萨、面囊、面饼等，面筋食物如烤面筋、烤麦麸等，油炸食物的包衣、含麸质的燕麦等，以及由小麦芽和大麦芽发酵所酿造的啤酒，这些食物都属于麸质食物。

　　麸质食物含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素等，但麸质食物不易消化，长时间大量进食可能会产生消化不良的症状。除此之外，对于非乳糜泻的麸质敏感者、乳糜泻患者等，如果误食麸质食物，会出现不同程度的腹泻、腹胀、腹痛等症状，建议及时到医院就诊，这类人群平时可食用一些无麸质食物，如大米、玉米、高粱等，维持膳食均衡。