东北冻梨是什么梨

　　东北冻梨是什么梨推荐文章1：为啥家里冰箱冻不出纯正“冻梨”？揭秘东北冻梨的制作，涨知识了

　　导语：为啥家里冰箱冻不出纯正“冻梨”？揭秘东北冻梨的制作，涨知识了！

　　随着时代的进步，生活的发展，很多人都习惯于冬天到东北旅游，来体验那“冻”彻心扉的“冷”，很多人到东北不止是来看雪，还要体验特色美食，在东北那是万物皆可“冻”，走在东北街头，冻货能占据半壁江山，什么冻梨、冻柿子、冻饺子、冻豆包、冻苹果、冻海棠果、冻黄桃、冻猪肉、冻鸡、冻鸭和冻大鹅等，其中，首当其冲那就是冻梨，它是专属于东北冬天的味道，如果到东北不尝一尝冻梨的味道，总会觉得缺少点什么。

　　过年前夕那是东北冻梨的购买高峰期，很多家庭都是一袋子一袋子往家里买，所以你可别小看这“黑不溜秋”的小东西，对于东北人而言，没有冻梨的年夜饭总会缺少点什么，冻梨才是东北人信仰中真正的年味。

　　【冻梨的品种】

　　在东北，冻梨的品种可谓丰富，口感也是各有千秋，有花盖梨、秋白梨、苹果梨、尖巴梨、吊蛋子梨、软儿梨等。苹果梨冻后口感比较好，果肉细腻，汁水丰富，冻后表皮光滑，黝黑黝黑的，深受人们喜爱；而花盖梨要比苹果梨略小，长得也不是很出奇，唯一的特点是颜色，花盖梨并不是全黑色，而是黑中带黄，口感是酸酸甜甜的，这也是很受欢迎的一个品种。

　　【冻梨的吃法】

　　东北人吃冻梨无外乎三种吃法，第一种就是直接啃，这是小时候的一种吃法，虽然手冻得直哆嗦，但是心里甜，梨肉在嘴里含一会，等到稍软一点，再来一口，口感沙沙的，真的是神清气爽；第二种吃法：半冻半化，这半冻半化又是一种味道。备一盆子冷水，把冻梨直接丢进去，这个过程也叫“缓梨”，等过一段时间发现梨被一层冰包裹住，打碎冰层就可以吃了，一咬一口脆冰碴子和梨混合的味道，真的是甘甜冰爽，是最好的解腻神器；第三种吃法：就是完全化开，每缓一次都要打碎冰层再继续“缓”，如此循环，直到梨完全变软，冻梨就缓好了，这时候口感细腻如沙，梨肉饱满，酸甜可口，特别的开胃。

　　【冰箱冻梨的效果】

　　超市买了几个鲜梨，突发奇想想吃冻梨，于是乎扔进冰箱内，两天后发现冰箱里的梨并没有变成黑色，又等几天，梨仍然没有变成黑色，但是已经冻结实，用冷水花开后尝了一口，根本没有冻梨的味道，真的是此“冻梨”非彼“冻梨”也。

　　【揭秘冻梨制作过程】

　　东北冻梨被冻熟的标志就是表面因寒冷而发生微妙化学反应，产生黑色素而形成黑皮，如果没有黑皮那这冻梨就没有“修炼”到火候。具体制作过程如下：东北的温度晚上要比白天低得多，晚上零下三四十度的恐怖力量，瞬间锁住冻梨的鲜美，避免过多冰晶产生破坏果肉的口感，而白天温度略高化产生化冻的情况，白天化冻晚上再二次冷冻，经过如此循环，大约10天左右，冻梨就会变成黑色。如果用冰箱冷冻想要变黑，真的是遥遥无期的事情。另外冻梨经过冷冻-软化-冷冻等过程，影响口感的石细胞直径变小，梨总酸含量下降，影响水果成熟度和甜度的物质上升，因此冻梨会沙甜沙甜的。

　　想吃纯正的“冻梨”只有来东北，冰箱里真的“冻”不出来，看后是不是涨知识了。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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　　东北冻梨是什么梨推荐文章2：“东北冻梨”的秘密，为什么在冰箱里冻不出来？看后涨知识了

　　嗨，大家好，又到了分享美食的时刻了，小编是80后哈尔滨人，小时候必备的就是冻梨和冻柿子，长大了好吃的东西多了，反倒很多年没有吃过冻梨了，网友问我梨为啥要冻了吃？我也不知道，也许最早的冻梨可能是储存的梨没保存好被冻到了，没舍得扔，尝尝却发现比鲜储的还好吃，就一直冻成冻梨吃了。您觉得呢？今天和大家分享东北特色水果：冻梨。

　　其实正宗冻梨，原名叫冻秋梨。原产地在辽宁，这种梨秋天采摘下来的时候不能吃，像木渣一样。必须经过冻过后才能吃。扔水盆里，过一会梨外形成一层冰壳，敲掉，扎个孔，用嘴一吸，冰凉，甜，剩下皮和梨核，现在看不到这个品种的了，不知还有没有，其他的都差点意思，梨冻了再吃格外的甜，小时候水果匮乏，就过年能吃上，平时把胡萝卜拿外面冻一宿，吃起来也比新鲜的胡萝卜好吃，特别甜，你吃过吗？

　　作为一个东北人，小时候在户外仓房里拿出一个冻梨来，直接硬啃，有时候嘴都咬破了，啃掉黑色的表皮，白白的梨肉非常细，实在啃不动，用锤子砸碎，放在嘴里一块一块的吃，腮帮子都木了。 用凉水缓透了再吃酸甜可口，嗓子里舒服极了，比吃薄荷糖还清凉，如果用开水煮煮熟了吃，可得非常小心，梨子鼓溜溜的，千万别烫了嘴。

　　冻梨的制作方法：因为东北的冬天特别冷，晚上很多地区都零下30度，经过夜晚的低温，梨可以快速冻透，再经过白天的温差，梨的颜色就变黑了，冻梨是有技巧的，要解冻后再冻，反复几次才能冻好。东北的冻梨也不是一筐好梨就扔室外冻一夜的。过去冻梨都放在室外，利用昼夜间的温差冻出好吃的冻梨。冻梨之所以黑是风吹的，东北话叫风梢了，一袋一袋的梨竖立在场地里，过一个星期要翻一下，连冻带风吹才好吃，花盖比秋梨冻好吃最不好吃的是白梨冻。

　　冰箱里为啥无法做出冻梨？因为冰箱的温度最低才-18度，冰箱永远都冻不黑，即使用冻暖法，也冻不出哪种口感来，所有的决定因素就是温度！如果你喜欢用冰箱冻水果，我推荐香蕉，冻得那种放久了熟透了、表皮越来越黑、再不吃就只能扔掉的那种香蕉，在香蕉生死存亡的紧要关头，把它丢进入冰箱冷冻室，香蕉淀粉多，冻完就像冰棍，非常好吃，口感就象冰淇淋，我用一次性筷子插上给女儿做过“雪糕”。（一定要熟透的），熟透的糖份高，冷冻后口感软糯，绿色无添加。

　　关于冻梨，南北方朋友的看法不同，有北方网友说：上次剩下两个丑丑的库尔勒香梨，放冰箱冻，忘记吃了，大概过了两个多月才想起来，拿出来用水解冻剥皮吃，真的是超级好吃，南方网友说：那是北方烧土炕，热、燥，需要吃冻梨，像南方这种天气，冬天如果吃冻梨，胃也冻坏了。但是南方人对这个冻梨一直是很好奇的，上次我的一个南方朋友说自己在冰箱反反复复冻了一个，也不知道是不是这个味，感觉外皮味道有点怪，但是里面吸着味道还真的有点好吃，我告诉他：冻梨的皮不吃。他哈哈大笑，难怪觉得皮不好吃呀！

　　还有网友说他试验过，冰箱里一样能冻冻梨，冻透了就可以了。刚从冰箱里拿出来时梨并不是那种黑褐色，但用水拔一会，化透了就是黑褐色了，非常好吃，您试过吗？

　　有网友说：也就东北人才喜欢吃，外地人都吃不惯，那个味道吃不惯，就像河南的胡辣汤一样，他们当地人称之为美食，我觉得是一碗“翔”，还有网友说：那是过去冬天没有水果吃，有点甜味的都是好东西，现在即使偶尔吃一次也是为了怀念小时候。

　　南方朋友说冻梨黑乎乎地看着就没食欲，为什么说冻梨是不受待见的黑色？对于从小吃到大的春节必备水果我觉得就应该是黑色的，不是黑色就不是正宗的冻梨，黑色挺好看的呀，您说呢？今天的分享到这里，您吃过冻梨吗？

　　东北冻梨是什么梨推荐文章3：东北“冻梨”的秘密，为啥冰箱里做不出来冻梨？有趣的知识增加了

　　东北冻货有三宝，冻梨、冻柿子、冻海棠果。其中名气最大的就是冻梨了，一到冬天，东北的大街小巷就会出现一筐筐黑乎乎、圆滚滚的冻梨，这可是东北独有的特产，其他地方还真没的买。冻梨不仅是东北人冬日里的甜蜜回忆，也是南方朋友初来乍到时的新奇体验。

　　东北为什么会吃冻梨？因为在过去运输、存储条件都有限，东北到了冬天是真的没水果吃，冻梨几乎是普通人家唯一能吃到的水果，是大自然对东北人民“寒冷的馈赠”。

冻梨是怎么制作的？

　　东北制作冻梨用的梨一般选用的是花盖梨、秋白梨或者白梨等品种，这些梨直接吃不好吃，好吃的梨秋天都卖光了，也不会舍得去制作冻梨，制作冻梨用的梨大多口感差，汁水少，果肉粗糙，外号“噎死狗”，也算是变废为宝了。

　　冻梨的制作全靠大自然，东北的冬天户外零下二三十度，将梨放在户外，一晚上就冻硬了，然后白天温度升高，梨又开始化冻，就这样昼夜轮替反复十多天，就像是被时间雕刻的艺术品，时间到了表皮黝黑发亮的冻梨就做好了。

为什么冰箱做不出来冻梨

　　其实严格的说，冰箱做不出来优质的冻梨，但质量比较差的也能做出来。主要原因是冰箱冷冻室的温度不够低，一般冰箱冷冻室额定到零下18摄氏度，这个温度下制作冻梨是不太够的，梨的果肉细胞不能完全冻裂，水分和糖分不能完全释放出来，冻梨的出汁率和甜度都不够，有人做过对比，用冰箱做出来冻梨明显要差很多。

　　另外冰箱制作冻梨非常难操作，本来冻梨只需要放在户外自然就形成了，放冰箱里要每天都拿出来解冻，温度高了容易坏，手捏来捏去表皮也会破，几乎无法操作，制作出来的冻梨品质很差，说不定吃了还会闹肚子。

冻梨怎么吃？

　　吃冻梨经常有人闹笑话，尤其是没见过冻梨的南方人，冻梨不能直接啃，硬度超出你的想象，硬吃牙会钉掉。冻梨其实是喝梨汁的。

　　吃冻梨前，只需要把冻梨放在凉水里缓一会儿，等它表面结出一层薄薄的冰壳，这时用筷子戳一个小洞，先吸凉凉的梨汁儿，再咬上一口，享受那冰爽清甜的果肉了，冰凉的汁水瞬间在口腔中爆发，带着梨子的清香和微微的酸甜，简直是冬日难得的享受。

——老井说——

　　冻梨对东北人来说，如同一个从小陪伴到大的老友，无论走到哪里都会想着家乡的这口冻梨，春节期间大鱼大肉吃的油腻，亲朋好友的聚会喝酒又多，而冻梨就是最好的解药，它不仅是一种美食，更是一种文化，一种情怀

　　如果有机会去东北，一定要尝试一下冻梨的独特滋味，相信你会爱上它的！#三餐美食记录#

　　我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享日常生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

　　东北冻梨是什么梨推荐文章4：【春节特供·过节指南】东北人说的冻梨是个啥？

　　记者 | 杨秋月 杨立赟 訚睿悦

　　过年吃什么？

　　我们的三位记者从上海回到自己的家乡，从杨老师和訚老师变成翠花和二妞，却不忘给我们介绍自己家过年的美味。一位回到了东北，发回的这段文字散发着炕之温暖。还有一位回到了杭州，据说她家就是美食世家。訚老师则从护蓝（湖南）给我们尝了一下他们家的腊肉。

　　大年初一，我们也借此美食给大家拜年啦。

关于东北，我们不只有貂和金链子还有冻梨

　　听说北京南锣鼓巷一个“东北冻梨”要卖25块钱的时候，我才意识到，这款冬季限定东北零食可能真的火了。

　　过年前，办公室一位听到东北方言就乐得花枝乱颤的杭州同事，拿着一堆冻梨、冻柿子照片追着问我：你过年回家会吃冻梨吗？为什么不吃新鲜水果？这东西直接拿牙啃吗？东北人牙口都这么好吗？——看来普及东北特色美食与传播东北话一样任重道远……

　　如何跟南方朋友解释吃冻梨的美妙呢？此处特想引用微博上一位东北老乡的精辟发言：“这么说吧，在我心里，冻梨跟灌汤生煎包可以并称食物圈儿的冰与火之歌。”

　　冻梨跟冻柿子、冻豆腐差不多，都是大自然对东北人民“寒冷的馈赠”。比肩灌汤包，全在于其吃法独特而讲究。

　　没几个东北人会对着硬邦邦的冻梨直接啃的，“半化”的状态才是最佳。吃冻梨前，我们都会先准备一个装着凉开水的小盆，把冻梨放进去“缓一缓”，待梨子外表结上一层冰壳，就差不多化到一半了。这时用筷子戳一个小洞，先吸凉凉的梨汁儿。再剥掉黑色的外皮，品尝带着冰沙的甜甜果肉。（是不是跟灌汤包吃法差不多！）

　　也不是所有梨都适合做成“冻梨”。东北人通常选择秋子梨，据说这种梨生性喜凉、抗冻，而且新鲜的秋子梨需要一个“后熟”的阶段，才能变得美味。于是，人们把新鲜的秋子梨放在堪比冷冻室的东北室外自然冻上，昼夜温差会让梨子反复化冻，10多天后就会变称表皮黝黑的“冻梨”了。

　　“冬季限定”的冻梨虽然长的丑，但吃法特别有趣，在物质并不丰富的旧时春节，成为了不少东北小孩难忘的年味“零食”。

　　但在年货、零食越来越丰富的现在，大概只有怀旧的中年人会偶尔光顾下市场上的“冻梨”摊。

　　年轻人除了在社交媒体上转发家乡美食时想到“冻梨”，真的会去菜市场再买来尝尝吗？

包邮区的父老乡亲们过年都吃啥？

　　来说说江浙沪包邮地区的美食。

　　1956年官方认证的杭州名菜一共有36道，包括叫化鸡、东坡肉、西湖醋鱼等等，其中有一些是外地游客心中的杭州名菜，但基本不会出现在杭州人的餐桌上。不过今天要说的这一道菜，是由内而外能够代表杭州味道的龙井虾仁。

　　杭州产的西湖龙井“色绿、香郁、味甘、形美”，配上当地淡水湖里的新鲜河虾，不仅口感鲜甜，不腥不腻，龙井虾仁晶莹剔透的虾仁点缀上几瓣碧绿的茶叶，“一清二白”的色彩搭配更堪称绝妙，令人心生欢喜。

　　这道菜最讲究的做法是买新鲜活虾，去壳挤出虾肉。当然很多时候，为了节省时间，人们也会直接购买包装好的虾仁炒制。虾仁拌上盐和蛋清、少量芡粉，先放入油锅中炒熟，同时，用开水把茶叶泡开，再往锅里加入黄酒、茶叶和茶水，颠炒半分钟即可出锅。

　　这道菜的历史可以追溯到北宋时期。相传，苏东坡词《望江南·超然台作》中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”给了杭州厨师灵感，将明前龙井新茶和鲜河虾仁搭配在一起，成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。

　　另一道菜则是广泛流行于上海、嘉兴、苏州一带的年菜八宝鸭。

　　这是一道实实在在的硬菜，由于制作工艺繁复，通常只有在春节这样的大节日才会被端上饭桌。各地八宝鸭的做法有些许差异，不过基本的工序都差不多。选一只3至4斤的肥壮嫩鸭，开膛破肚取出内脏洗净，把已经拌好料酒、酱油、白糖和火腿肉丁的糯米塞入鸭肚，然后用棉线缝上鸭肚，放进大锅里，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖等等。

　　起锅后，从鸭肚子缝合处一口气扯下棉线，就可以动筷子了。八宝鸭从色泽和口味上都是苏浙菜典型的浓油赤酱，鸭肉鲜嫩酥软、鸭肚子里的糯米饭香飘四溢。吃这一道菜，等于同时吃了红焖鸭和糯米饭两道菜，也预示着来年的生活丰收吉祥。

湖南的腊肉吃一口，人间不白走

　　说起湖南年菜，思前想后的，还是只有腊肉。

　　不管怎么吐槽它过咸的调味，嚼到腮帮疼的硬度，和挂一排时猛一看有些吓人，但出门游子最怀念，外地人最熟悉的，还是这一大块黑黢黢，散发着柴火香的猪五花肉。

　　不过今天单单讲一个被大多数人忽视的腊肉特质——香。

　　在大部分湖南人的心中，一块好腊肉，还得是乡下亲戚熏出来的。湖南冬天多阴雨，腊肉挂外头易坏，往往会挂在我们称作柴火屋的地方。柴火屋或点着一团柴，或烧着一盆炭，湖南人认为烤这种火比电暖炉管用，几只脑袋凑在一起，在满屋的腊肉下扯闲谈，肉香幽幽环绕。

　　出了腊月二十八以后，腊肉就能取下来了。此时的腊肉和着大半个冬天的柴火、瓜子的噼啪声、人们扯闲谈的热闹气，正是香的时候。

　　最突出的当然是那柴木的味道，闻上去干燥泠冽，但烟熏味中和了木头的泠冽，肉的软香配上烟熏的粗糙，搭配出温暖又奇异的风味，凑近了闻，还有一丝干辣椒的焦香在。不同的腊味还有不同的味道，腊大肠的味道就轻柔些，油脂的香味更突出，还带着点卤料的味道。腊牛肉的味道则接近牛肉干，闻起来想直接撕一块。腊鱼的辣味和烟熏味最突出，不知道是不是湖南的河水洗过太多辣椒，鲜辣的味道率先入了肉。

　　对了，在湖南，什么都能腊，腊肉、腊鱼、腊鸡翅膀、腊猪肠......而且家里熏的腊肉不会那么焦干，切开来，横截面的瘦肉依旧粉嫩，像一片粉玫瑰。

　　可惜的是，这香味进不得冰箱，更承受不了流水线上的工业化制作和快递的闷。现代物流这么发达，肉自然能走遍全国，但这香早就散没了，娇贵得很。

　　至于味道和口感，现在物资这么齐全，买一块尝尝吧。

　　东北冻梨是什么梨推荐文章5：东北的“冻梨”，是啥水果？为啥南方人很难“冻”出来？涨知识了

　　一个妄想可以导致悲剧、但也可以引来成功。

　　好多年前，好友建国去沈阳旅游，好像他那年去东北旅游的时候，是冬天，下了火车，就在当地朋友的带领下去吃羊汤啃冻秋梨，感受冰火两重天的快乐。

　　在沈阳羊汤馆比较多，而是生意也火爆，当地人习惯喝羊汤吃烧麦，一口一个烧麦，吃起来特别的香，当地烧麦的味道也是不太油腻，建国还是比较喜欢吃的。

　　喝完羊汤吃完烧麦，去朋友家喝茶，家里真的同室外是两个世界，因为是开着暖气，穿个单衣就非常的舒适。

　　在沈阳给建国留下深刻记忆的就是冻梨，带着冰碴的大梨特别甜，寒冬天气吃起来特别有滋味，冻梨是将白梨冰冻变成乌黑色，看着黑不溜秋，吃起来清脆酸甜。

　　自从在东北吃过冻梨之后，建国在武汉的冬天利用家里冰箱的冷冻室也制作过好几次冻梨，但都无法让冻住的秋梨变成乌黑色，也算是失败了。

　　后来经过咨询他在东北的好友，东北冻梨的制作方法，这才明白为啥冰箱冻不出纯正地“冻梨”？

　　今天，我们同大家聊一聊这个话题：东北的“冻梨”，是啥水果？为啥南方人很难“冻”出来？大家可以在评论区留言，您吃过冻梨吗？

一、为什么冰箱里制作不出纯正的东北冻梨？

　　冰箱冷冻室的温度通常在零下18度左右，但在冰箱的冷冻室却制作不出纯正的东北冻梨，这里主要的差别是温度的差别，此话怎么理解？

　　说说东北的室外气温，通常在零下十多度、零下二十多度，当然也有零下30度的时候，这样的低温是冰箱冷冻室难以企及的。

　　在这样的低温环境下，是可以迅速将食物冻住的，而新鲜的秋梨在这样的室外温度下，会迅速地失去水分，表皮发生褐变，变成外黑内白的冻梨，在这样的室外温度下，家庭的冰箱是完全做不到的。

　　东北的冻梨也不是随便扔一筐梨放在室外，冷冻一夜就行了的，东北冻梨被冻熟的标志就是表面因寒冷而发生的微妙化学反应，产生黑色素而形成黑皮，如果没有黑皮，那就说明冻梨没有制作成功。

二、东北冻梨应该怎么吃？

　　冻梨不能直接吃，在吃之前需要先泡水，在凉水中泡一泡，等到冻梨外面裹上了一层冰壳，再敲碎了就能吸冻梨里面的汁水了。

　　泡过的冻梨外面是软软的，里面的汁水很丰富，轻轻地咬开一个小孔，对着小孔持续的用力吮吸，就会有源源不断冰凉且甘甜的汁水进入你的口腔，水分特别的充足。

　　汁水吸干之后，再吃梨肉，梨肉的口感软绵中带着一丝丝微甜，吃的时候，还是会有汁水流出的。

　　在北方，比如沈阳，室内都是有暖气的，在这样的环境下吃冰凉解渴的冻梨，确实是能够缓解体内的燥热的，让身体舒畅。

　　当然冻梨也是可以煮着吃的，冻梨的水分比较充足，可以将冻梨中的汁水挤出来，冬天来一杯冻梨汁也是非常生津解渴的。

三、东北冻梨的制作过程？

　　东北的室外温度，晚上比白天要低很多，晚上零下三四十度的低温，能够瞬间锁住冻梨的鲜味味道，避免过多的冰晶产生而破坏果肉的口感，而白天温度略高又会发生解冻的情况，白天化冻晚上再次冷冻，经过这样的循环，大约10天左右，冻梨才会变成黑色。

　　如果利用家里冰箱的冷冻室来制作冻梨，想要秋梨变黑，其实是非常困难的事情。冷冻、软化、在冷冻的过程，影响口感的程度逐渐弱化，梨的酸度下降，影响水果成熟度和甜度的物质上升，因此，冻梨才是沙甜沙甜的口感。

四、东北冻梨的历史？

　　冻梨几乎可以使用东北所有的梨的品种来制作冻梨，冻梨也叫做冻秋梨，就是将普通的梨子，在极其低温的环境下，冷冻至乌黑之后就可以食用了。

　　比如：秋白梨、尖巴梨、花盖梨等品种的梨子都可以用来制作冻梨，冻梨对秋梨的品种要求不高，但对环境有很高的要求，那就是温度一定要足够低。

　　好像在过去，很多的农民为了提高自家的收入，都会种植梨树，梨子都是秋季成熟，在东北的一户农民，碰巧那一年自家的梨树产量高，而且还没有全部销售完，于是就将剩余的梨子放入了自家地窖。

　　时间长了，农民就忘记了，等到冬天的时候，才想起地窖中的梨子，这才发现梨子都已发黑，胆大的品尝之后，赞不绝口。

　　大家都以为说的是假话，普遍认为这样发黑的荔枝就已经腐烂，怎么可能会好吃？

　　但是等到大家品尝之后，这才相信，于是，大家开始将自家的梨子制作成冻梨，随着时间的推移，冻梨就成为了东北的一种特色水果。

　　写到最后，还想啰嗦几句，东北的“冻梨”，是啥水果？为啥南方人很难“冻”出来？涨知识了。

　　在这样的低温环境下，是可以迅速将食物冻住的，而新鲜的秋梨在这样的室外温度下，会迅速地失去水分，表皮发生褐变，变成外黑内白的冻梨，在这样的室外温度下，家庭的冰箱是完全做不到的。

　　东北的冻梨也不是随便扔一筐梨放在室外，冷冻一夜就行了的，东北冻梨被冻熟的标志就是表面因寒冷而发生的微妙化学反应，产生黑色素而形成黑皮，如果没有黑皮，那就说明冻梨没有制作成功。

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