白菜可以隔夜吃吗

　　白菜可以隔夜吃吗推荐文章1：吃隔夜熟白菜会中毒，那小白菜、菠菜、韭菜、卷心菜呢？

　　白菜是北方人冬天里常吃的蔬菜，素有菜中之王之称，含有丰富的营养和维生素。可是，好多健康知识都提醒大家，隔夜的剩白菜不能吃。这种说法是正确的。那么它的科学道理是什么？

　　原来新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，做熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐，而且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高。这种亚硝酸盐进入血液，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，机体缺氧对身体器官不利，而且还有致癌作用。

　　其实不光是大白菜，像小白菜、菠菜、韭菜、卷心菜、莴笋、甜菜等蔬菜做熟后放置时间过长的，或短时间内食入大量的叶类蔬菜，食入盐腌不久(20日内)的咸菜，或饮用蒸锅水、含亚硝酸钠的井水（即苦井水）等，都容易造成中毒。另外，误把工业用盐（亚硝酸钠）当做食盐使用。

　　

　　

　　

　　

　　这些菜做熟后也都不宜放置时间过长。

　　定义：急性亚硝酸钠中毒，指人体摄入超过0.2～0.5克亚硝酸钠后，则发生高铁血红蛋白血症，且与肠源性有关，故又称肠源性紫绀症，导致机体严重缺氧及周围循环衰竭等。如不及时抢救，则可危及生命。

　　症状：一般多在食入后半小时至3小时突然发病，少数10～15分钟或长达20小时发病。发病后出现头晕、头痛、乏力、反应迟钝、出汗、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、胸闷、心悸、呼吸困难，以及口唇、颜面、甲床、全身皮肤、黏膜出现严重紫绀，呈蓝黑、蓝灰或蓝褐色，而不是蓝紫色。严重者血压下降、休克、昏迷、抽搐、呼吸衰竭、脑水肿等，甚至死亡。

　　家庭急救：

　　（一）将患者转移至空气新鲜、通风良好的环境中，绝对卧床休息，注意保暖。

　　（二）神志清楚者，立即催吐、洗胃。

　　（三）保持呼吸道通畅，防止呕吐物引起窒息。

　　（四）吸氧。

　　（五）尽快向急救中心呼救，可用特效药“亚甲蓝”解救。

　　

　　白菜可以隔夜吃吗推荐文章2：隔夜白菜汤到底能不能吃？真会引起中毒吗?营养师为你分析

　　第一，隔夜白菜汤到底能不能吃？

　　白菜是人们常吃的蔬菜，里面含有大量的人体必要的铁、钙、磷及维生素C等营养物质，对人体大有益处，但是如果是隔夜的白菜汤是最好不要吃的。

　　第二，隔夜白菜汤真会引起中毒吗?

　　由于白菜中含有丰富的硝酸盐类，如果白菜煮熟后放置时间过久，硝酸盐在某些细菌的作用下发生化学反应,就会还原成为对人体有毒害作用的亚硝酸盐，亚硝酸盐极易溶解在菜汤中，人喝了之后，便随菜汤进入胃肠和血液中，而血液中的红血球里有血红蛋白，亚硝酸盐进入血液后使正常的血红蛋白氧化成铁血红蛋白，成为棕黑色，从而丧失携带氧气的能力，使身体缺乏氧气导致中毒。

　　所以隔夜白菜汤是最好不要吃的。

　　简介

　　陈敬斌，营养师，康复师，国家一级烹调技师，高级技师，医学硕士研究生学历。

　　从事康复、营养工作快10年。

　　在三级医院、二级医院、一级医院营养科、康复科工作过。

　　目前在互联网医院营养科康复科从事康复、营养工作，也在线下医院营养科、康复科工作。

　　后记：

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　　白菜可以隔夜吃吗推荐文章3：寒冬白菜乃“良药”，切记要贮存得当、不食隔夜菜

　　我国是白菜的故乡。白菜在古代被称作为“菘”，因此，国际植物学界把白菜称为“中国菘”。

　　白菜除了含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质之外，还含有纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，能促进人体对蛋白质的吸收，对人体血糖正常平衡能起良好作用。

　　据古医书《名医别录》记载，白菜能“通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。清代《本草纲目拾遗》也说，白菜“甘温无毒，利胃肠，解胸烦，解酒渴，利大小便，和中止渴，冬汁犹佳”。因此，寒冬白菜是一种家庭保健的“良药”。民间常用白菜与葱、姜、萝卜等同煎汤可用来治感冒，或同捣烂后炒热外敷腹部，以治胃痛。白菜根配银花、紫背浮萍，煎服或捣烂外敷，对治疗过敏性皮肤病具有良好的效果。法国的癌症研究机构发现，白菜中的纤维素具有抗结肠癌的作用。

　　时值隆冬，有些人喜欢贮藏白菜，为的是食用方便。但是，应注意不能食用贮藏不当而腐烂的白菜，因为，其中的细菌会影响人体健康。另外，最好不要食用隔夜的白菜。

　　：上海市科普作家协会 邬时民

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　　白菜可以隔夜吃吗推荐文章4：泰安六旬老太吃隔夜炖白菜 亚硝酸盐高致急性肠胃炎

　　13日，泰城一位年过六旬的老太太在家人的陪伴下到医院就诊，医生诊断其患上了急性肠胃炎，而她中午吃的隔夜炖白菜则是“罪魁祸首”。

　　当日12时40分许，一名老太太因为腹痛难忍被家人送到了解放军第88医院急诊科，医生在为她做了详细的检查后，发现她这是急性肠胃炎的典型症状，随即为她进行了输液，所幸，老太太腹痛的症状很快就得到了缓解。

　　医生通过询问了解到，老太太中午吃了一个馒头和半盘隔夜炖白菜，吃完午饭后没一会儿功夫就感到腹部十分疼痛，同时还伴有呕吐的症状，家人就赶紧将她送到了医院。据医生介绍，大白菜、萝卜等蔬菜本身就含有一定量无毒的硝酸盐，若是隔夜后加热食用或者是不加热就食用的话，菜内原有的硝酸盐在还原菌的作用下就会转化为亚硝酸盐，而且含量还比较高，造成食用者机体组织的缺氧，从而刺激肠胃，严重时还有可能会引起食物中毒。

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　　白菜可以隔夜吃吗推荐文章5：炒熟的白菜隔夜也能吃！只不过得这么做……

　　

　　在民间，

　　有“吃百菜不如吃白菜”及“鱼生火，

　　肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。

　　白菜被人们称为“菜中之王”，

　　也是人们餐桌上的必备蔬菜之一。

　　很多时候白菜做多了吃不完，

　　那放到第二天的白菜还可以吃吗？

　　

　　大家之所以认为隔夜的白菜吃了会中毒或者致癌，是因为白菜里面含有亚硝酸盐。但是，隔夜白菜能不能吃要分情况而言。

　　炒熟的白菜没有经过翻动，直接放进冰箱的隔夜的可以吃，没有放进冰箱隔夜的不建议吃。

　　炒熟的白菜经过筷子翻动的隔夜不能吃。

　　隔夜的菜或者吃剩的菜接触到空气和筷子上的细菌会引起大量的亚硝酸盐，经胃内硝酸盐还原菌还原，与胺类化合物作用会生成致癌物，对人体伤害很大。

　　

　　白菜里面有黑点，

　　还能不能食用呢？

　　白菜在生成的过程中，会施氮肥，

　　如果氮肥的量稍多，就会出现黑点，

　　氮肥对人体来说没有伤害，

　　因此，

　　白菜上因氮肥而出现的黑点，

　　也是无害的。

　　但是，如果白菜上出现了大块黑斑，

　　则属于病变类型，不可食用。

　　

　　白菜自身含有亚硝酸盐是怎么回事呢？

　　白菜在种植时，会使用氮，

　　作为合成氨基酸的原料，

　　在这个过程中，会形成硝酸盐。

　　而白菜在割下来之后，

　　由于白菜自身酶平衡的打破，

　　亚硝酸盐的含量会增加，

　　但是不仅是白菜中含有这类物质，

　　所有的饮食中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，

　　吃白菜之前，

　　先把它在热水里焯二十到三十秒，

　　可以去除部分亚硝酸盐。

　　

　　俗话说“百菜不如白菜”，

　　白菜有什么样的营养价值呢？

　　首先，白菜中含有能够生成酶的物质三甲基，可以抑制肿瘤细胞扩散。

　　

　　其次，白菜中含有丰富的维C，具有抗氧化作用，还可以防癌抗癌。

　　

　　并且，白菜里面钙含量很高，一杯白菜汁钙的含量相当于一杯牛奶的钙含量。

　　

　　白菜营养价值高，

　　那我们该如何挑选好的白菜呢？

　　1、看黑点。白菜叶上有部分黑点可以食用，但是带有黑斑和腐烂的白菜不要挑选。

　　

　　2、看根部。白菜根部发软腐烂说明存放时间较长，不要买。

　　

　　3、看菜叶。叶子厚，褶皱多，说明白菜所含水分较少；而叶子小、薄，褶皱少，说明白菜所含水分较多，建议选购。

　　

　　4、看菜筋。把菜梗掰断，菜筋稀疏，成菜时则易烂；菜筋多而密，成菜时则不易烂。

　　

　　讲了这么多关于白菜的知识，

　　是不是感觉要晕啦？

　　

　　快醒过来！要教大家做菜啦~

　　四喜白菜

　　

　　制作步骤

　　1、大虾去头去皮然后开背去除虾线。

　　

　　2、花菇改刀、白菜改刀。

　　【大厨小提示】

　　花菇与菌菇有所区别，花菇的菌帽上有龟裂，香菇没有。

　　花菇泡发：花菇放在小碗里加上热水，打上保鲜膜微波炉打五分钟即可泡发。

　　

　　3、食材下锅焯水，注意干贝焯水时不要翻动。

　　

　　【大厨小提示】

　　干贝泡发方法：先用温水泡半小时，去除表面咸味后再换温水上笼蒸制半小时，干贝易碎，在泡发时不要乱动。姜可以去除食材的异味。

　　4、食材焯完水，依次摆到盛器中。

　　动图

　　

　　5、调制汤底，上锅蒸制。

　　动图

　　

　　一道鲜到极致的【四喜白菜】就做好啦。

　　动图

　　

　　简单的白菜，

　　也可以做出这么美味的料理，

　　人生的乐趣不也就在此吗？

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　　编辑：思思

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