蒜黄和韭黄的区别

　　蒜黄和韭黄的区别推荐文章1：蒜黄和黄韭菜的区别

　　蒜黄，为大蒜的幼苗，属于大蒜类，植株肥壮，是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射，在适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。

　　韭黄，又叫黄韭菜，虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄基本相似，但是它的栽培方法是使韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄，基本就成了韭黄。

　　蒜黄和韭黄的区别推荐文章2：蒜黄与韭黄有什么区别？别再混为一谈，差别太大，看完明白了

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　　很多人区分不开蒜黄与韭黄，甚至于有的人认为这两种蔬菜是一回事，只是叫法不同罢了。如果这样认为，那可大错特错了。蒜黄与韭黄有什么区别？别再混为一谈，差别太大，看完明白了：

一、别被表象迷惑

　　也难怪有人区分不开蒜黄与韭黄，单纯从外表上看，这两种蔬菜太像了，不仔细看，还真不好区分。如果非要说蒜黄与韭黄有什么相同点，那只有一点，也可以用通俗的三个字概括：长得像。尽管如此，人们可别被这种表象所迷惑；其实，蒜黄与韭黄根本就是风牛马不相及的2种事物。

二、蒜苗与韭菜

　　如果实在区分不开蒜黄与韭黄，那就转移一下，用彼此家中的亲兄弟来区分，那便是蒜苗与韭菜。蒜苗又称为青蒜，是蒜黄的亲哥哥；同样，韭菜又是韭黄的亲哥哥；这样一过渡，是不是有了一种豁然开朗的感觉呢！

三、原理相同，种属不同

　　蒜黄是大蒜的幼苗，属于百合科葱属，是大蒜的鳞茎蒜瓣避光生长而成。现在，冬季蒜黄广泛种植，是冬季最常见的蔬菜之一。把“密植”的蒜苗用厚实的纸桶罩住，让蒜苗完全避光生长，便得到蒜黄。如果正常种植，保持一定株距，每天有足够照射，便得到青蒜苗。

　　与蒜黄的生长原理一样，韭黄则是韭菜避光生长而来，属石蒜科葱属，是过去物资匮乏时期的特殊产物。在过去，冬季没有蔬菜大棚，人们为了尝鲜吃到韭菜，便在朝阳处垒起一小块地，种上韭菜。为了保暖，铺上一层又一层的厚重草席，韭菜在光照不足的条件下生长，无法进行光合作用，便长成了嫩黄中微微泛绿的韭黄。

　　这在过去可是“稀罕物”，普通人只有过年的时候，才舍得买上一小把，在大年三十，给家人包上一顿韭黄饺子。随着近些年大棚种植的普及，到了冬季，韭菜已经是再普通不过的蔬菜。因此，很少有人种植韭黄了，在市场上也鲜能觅到韭黄，想吃也只能是可遇而不可求的事了。

四、用途差别

　　相比较蒜黄，韭黄的用途相对较窄。比较常见的食用方法便是韭黄炒鸡蛋；此外，最常用来做馅，包成韭黄肉丁或韭黄三鲜的水饺。

　　蒜黄除了炒鸡蛋之外，也可以炒肉丝；也经常被作为配菜使用，菜品出锅时撒入一小把，起到合味提鲜的作用。在北方地区，也经常作为大蒜的替代品，汤菜出锅时，撒入适量蒜黄末，增加汤品鲜味。

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　　蒜黄和韭黄的区别推荐文章3：韭黄和蒜黄这两种菜都是“见不得光”的，很多人都区分不清

　　韭黄和蒜黄，外形相近、味道相似，所以大多数人都区分不清哪个是哪个，之前出过一篇文章，是韭黄炒蛋的做法，里边有好多个评论说这是蒜黄而不是韭黄，所以我就想，这两个菜还真是有很多人都区分不出到底是蒜黄还是韭黄。

　　韭黄和蒜黄都是很受大家欢迎的菜，可以用来炒各种美味，以炒蛋是最爱欢迎的做法之一，色泽金黄，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

　　那么，我们要如何区分到底是韭黄还是蒜黄呢？下面请看图和详细讲解！

蒜黄

　　顾名思议，那就是蒜苗一类的，是把蒜苗鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。外观上，蒜黄的茎部是比较圆，尾部也是稍圆一点的，而且有点尖头，水分没那么足，比较硬，我个人认为炒肉是比炒蛋更香的。因为蒜黄比韭黄耐煮，煮久了蒜黄都不至于会烂。

韭黄

　　韭黄的外观是整棵都比较扁，特别是尾部那里，叶子尖都是平的，水分高。种植时开芽后就完全不能见到一点点的光，只要保持稍微比较干爽的土壤即可。直至成熟可以采摘了。这样种植出来的韭黄水分特多，而且非常娇嫩，平时外卖卖的韭黄都是用纸包好的，只露一点头部和尾部供辨认，韭黄水分多而不耐煮，所以炒蛋是最适合的。若炒肉，韭黄会炒烂了。

总结：

　　蒜黄比较硬，整棵都比较圆的，尾部那里是带有尖尖的尾巴，水分少，耐煮时间长。炒肉类最香。

　　韭黄水分多很娇嫩，拿起来容易搭拉下来，整棵都比较扁，尾尖部位是平头的，因水分多而不耐煮，适宜炒蛋。

　　?无论韭黄还是蒜黄，都是黑暗的环境种植出来的，都要让它的叶绿素失去作用长成金黄色。所以这两种菜都是“见不得光”的哟！

　　韭黄

　　好了，这期就分享到这里了，正是夏天的时候，各位亲们有什么想吃的甜品、糖水或者是菜式，都可评论区留言告诉我哟！感谢大家的观看，我们下期再见！88。

　　蒜黄和韭黄的区别推荐文章4：蒜黄、蒜苗、韭黄 傻傻分不清楚？

　　其实，只要带“蒜”字眼的，源头上跟大蒜都脱不了关系。

　　最正统的直系就是：大蒜——蒜苗——蒜苔，基本上涵盖了大蒜从埋进土地到最后的一生。

　　而蒜黄也是大蒜的衍生品，只不过生长条件发生了一点变化。

　　【蒜苗】

　　蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

　　【蒜苔】

　　蒜苗是大蒜在幼苗时期生长出来的嫩芽，而蒜苔则是大蒜在生长过程中，到了花期的时候生长出来的花茎。收割完蒜苔后大蒜还会继续生长为大蒜头。

　　大蒜的每个生长时期都能食用，且风味也不同，真是全身都是宝啊。

　　【蒜黄】

　　蒜黄，顾名思义是属于大蒜类，是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。

　　【韭黄】（黄韭）

　　黄韭是用韭菜在无光的环境中培育出来的,因为不能进行光合作用,无法产生叶绿素,导致叶片变为黄色,所以被称为“韭黄”。它和蒜黄的种植机理是一样的。

　　一般容易混淆的就是蒜黄和韭黄了，其实他们从根本上就不是一类哦，一个是大蒜长出来的，一个还是属于韭菜类，怎么样？你搞明白了吗？

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　　蒜黄和韭黄的区别推荐文章5：韭黄和蒜黄，你能分清吗？

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　　网络图

　　 韭黄，无锡人也称韭芽，通过韭菜的幼芽发育而成，因其色泽鲜艳、香味引人、鲜嫩可口、营养丰富，可以用来炒肉丝、炒鸡蛋、做春卷馅，是深受大家喜爱的开胃蔬菜。但是你知道吗，目前菜场上每斤售价为5元左右的这种蔬菜，有的并不是“正牌”韭菜出身，而是用大蒜培育的，应该是真正意义上的蒜黄。

　　 据了解，韭黄的栽培方法一般是把黑色的塑料薄膜覆盖在将要发芽的韭菜植株上，使韭菜完全在黑暗中生长，因无阳光照射，不能进行光合作用，叶绿素失去作用，叶子就变成了黄色。蒜黄的生长环境和韭黄一样，栽培过程中也是“见不得阳光”，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶，既具有蒜香味，又有点韭菜味。这两种蔬菜的外形有相似之处，都是白梗黄叶，那么顾客如何来区分呢？做餐饮生意的顾先生因为每天上菜场，对于韭黄和蒜黄非常熟识。他告诉记者，韭黄和蒜黄可以用“看”和“闻”的方法来分辨。从外形上看，韭黄叶子和韭菜一样，扁平、较宽，长度比蒜黄短，最多二十厘米左右，而且茎叶比较凌乱，基本没有整把出售的。蒜黄的叶子带点圆形，比韭黄叶片稍厚，长度有四五十厘米，有时还可以发现根部的大蒜头，整把的蒜黄排列比较整齐。二者闻起来气味也不一样。韭黄比较清香，蒜黄的气味更重一些。除此之外，还有一种玉米韭黄，是用玉米为原料长成的。它的特征是根茎呈圆形，比韭黄和蒜黄粗壮，长度也更长。这一类蔬菜都不容易保存，必须现买现吃，如果放得时间久了，不是水分挥发后干瘪就是烂掉，如果放在冰箱里保存又会产生浓烈的味道，可以说都是菜中“易碎品”或是娇嫩菜。

　　 记者从蔬菜批发管理的业内人士处了解到，无锡市场上真正的韭黄，大多由徐州提供。韭黄分头道和二道，头道韭黄叶子光滑、口感较嫩，一般在当地销售，所以锡城菜场上较少见到，春节前即使有的话批发价也在8到10元500克。二道韭黄在外表和味道上都不如头道韭黄，批发价在3到4元500克。

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