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　　燕鲅鱼怎么做好吃推荐文章3：鲜鲅鱼怎么做好吃？大厨分享两种吃法，太鲜啦新鲜鲅鱼怎么做好吃？专业大厨分享两种吃法，太鲜了

　　新鲜鲅鱼怎么做好吃呢？


　　常常有亲戚朋友问我类似的问题，据我的多年厨房经验，今天整理出来关于鲜鲅鱼的两种吃法，一并分享给朋友们。这种做法不复杂，而且鲅鱼吃起来一点不腥气，真的很鲜美，喜欢的朋友可以试试。


　　常见的鲅鱼分为两种一种叫苔鲅，肉质较厚，鱼身椭圆，适合烧着吃，且腥味较重，需要多加料酒或白酒去腥。


　　苔鲅可以做红烧、干烧、家焖、糖醋口味的酥焖鲅鱼等。


　　还有一种鲅鱼叫燕鲅，鱼身狭长，肉质细嫩，鲜美可口。


　　一般鲅鱼馅饺子用的就是燕鲅鱼。今天就重点说说燕鲅的做法，感兴趣的小伙伴可以记笔记了。


　　新鲜的燕鲅鱼有两种凸显本色本味的做法，一个是清蒸，一个是家常焖鲅鱼。


　　分别介绍一下具体的做法，看看跟你的做法有什么不同，也欢迎小伙伴在评论区留言探讨。


清蒸鲅鱼

　　需要食材：鲅鱼1条、大葱1段、生姜1块、青红椒各一个


　　需要调料：盐、味精、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、猪大油、食用油


　　制作方法：


　　1、鲅鱼处理干净，擦干水分，在鱼背部均匀的切上几刀，方便入味和成熟。


　　大葱切成葱段和葱丝，生姜切片和姜丝，再切一点青红椒丝，和葱姜丝混合放入清水里浸泡一下。


　　2、鲅鱼倒上一点料酒，少许盐、味精、胡椒粉、葱姜水拌一下，简单的腌制一下，盐不要多，海鱼本身有一定的咸味。


　　3、准备一个长盘，用筷子把鲅鱼撑起来，抹上一点猪大油，在鱼肚子和表面放上葱段和姜片。


　　4、蒸锅加稍多一点的清水烧开，把鲅鱼放进去，盖好锅盖，蒸9到10分钟左右，取出，捡出葱姜。把多余的汤汁倒掉。


　　5、撒上少许胡椒粉，再放上葱姜红椒丝，顺着盘边淋入少许蒸鱼豉油。


　　6、炒锅烧热，倒入食用油，烧到6成热左右，迅速浇在葱丝上，激发出香味即可。


家常焖鲅鱼

　　需要食材：鲅鱼2条、葱姜蒜少许、香菜


　　需要调料：盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉、啤酒、生抽


　　制作步骤：


　　1、鲅鱼处理干净，在鱼身两面切上花刀，再切成大一点的鱼段。香菜洗净切成段，大葱切成段，姜切片，大蒜去皮即可。


　　2、炒锅加入食用油烧热，放入葱姜蒜爆香，可以加点五花肉增香。烹入啤酒去腥，再加入少许生抽提味，加入适量清水煮沸。


　　3、加入少许盐、白糖、胡椒粉调味，老抽不需要加，就要这点生抽颜色即可，切记咸味不要重。


　　4、把鲅鱼放入锅里煮3分钟后，盖好锅盖，大火转中火炖18分钟左右。


　　5、加入味精、鸡精调味，大火收汁，汤汁浓稠后，放入香菜提味，出锅装盘即可。不需要勾芡。


　　大家好，我是辉哥，喜爱美食的餐饮人。欢迎一起探讨溜肉段的做法，想了解更多餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议可以评论区留言，感谢友友支持！


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　　燕鲅鱼怎么做好吃推荐文章5：做鲅鱼，别只会加水炖，多加这2味，鱼肉鲜嫩不腥气，出锅特别香

　　导语：做鲅鱼，别只会加水炖，多加这2味，鱼肉鲜嫩不腥气，出锅特别香！


　　俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~


　　鲅鱼也叫马鲛鱼、蓝点鲅、巴鱼、燕鲅鱼，是比较常见的鱼类，它肉质肥厚鲜美、营养丰富，价钱却相对较便宜，所以人们经常会买着吃，但是有很多朋友说，不知为啥做出的鲅鱼总是很腥气，孩子不爱吃，怀疑是不是自己买的鱼不够新鲜？其实，做鲅鱼要想好吃也是有秘诀的，大部人只会加水炖，而我一般都会多加这2味一起炖，这样做出的鱼鲜美好吃，即使用冻鱼做出来，腥味也很轻，下面一起来看看我是怎么做的吧：


　　第一步：清洗处理鲅鱼


　　先将鲅鱼外表清洗干净，然后用剪刀剪开鱼肚子，拽出鱼肚里的内脏、鱼肠不要，再将鱼鳃也去除，然后用流动的清水多冲洗几遍，将鱼肚子里血块和贴近鱼肉的那层黑膜彻底清洗掉，这些全都是鱼腥味的主要，将它们处理的越干净，鱼腥味也就越轻。


　　第二步：腌制鲅鱼


　　处理干净的鲅鱼切成2~3公分长的鱼段放入碗中，然后加入少许食盐、适量的生抽、蚝油、花椒粉和料酒，翻拌均匀后腌制20分钟左右。这一步的目的一是使鱼肉更加入味；二是进一步去除鱼腥味。


　　第三步：酱焖鲅鱼


　　腌制好的鲅鱼用厨房纸擦干表面的水分，防止煎得时间溅油，然后起锅加油，油温5成热时放入鲅鱼段煎制，煎至两面金黄后将鱼段推到锅边，然后加入葱姜蒜末翻炒，炒香后加入一勺黄豆酱，继续快速翻炒，炒出酱香味后，再将腌制鱼时剩下的料汁倒入，然后加入没过鱼块的啤酒，先不用盖锅炖5分钟，让啤酒的挥发带走鱼腥味后，再盖上锅盖中火继续炖。


　　炖鲅鱼时先煎一煎再炖，鱼肉结实口感好。炖鲅鱼时加入黄豆酱，味道格外香，炖出的鲅鱼散发着浓浓的酱香味，特别好吃下饭！炖时加啤酒的目的也是为了有效去除鱼肉的腥味。


　　第四步：出锅


　　大约再继续炖15分钟左右，再大火收一下汤汁，收至汤汁粘稠即可关火出锅了，装盘后再撒上香菜段提鲜点缀，鲜嫩好吃的酱香鲅鱼就做好了，真香啊！


　　鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有养阴补虚、补气、平咳、增强免疫力等功效，常吃对身体十分有益，天冷了可以经常做给家人吃。我们在炖鲅鱼时别只会加水炖，多加黄豆酱和啤酒这2味，鱼肉鲜嫩不腥气，出锅特别香！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！


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