羊下水的做法大全

　　羊下水的做法大全推荐文章1：它们是羊肉的克星，炖羊肉加一点，出锅软烂入味，没牙老人也能吃

　　羊肉汤虽然美味，但也不是人人都炖得好喝，一部分人在炖羊肉汤的时候，就掌握不了技巧，炖出来的羊肉，腥膻味很重，劝退了不少食客，而这三种食材堪称羊肉“克星”，炖羊肉的时候加一点，羊肉很快就能软烂。 不仅入味，而且一抿就化，家里的老人没牙也能吃！

　　一、草蔻

　　草蔻作为一种散发着独特香气的香料，在炖羊肉的过程中发挥着重要作用。它所拥有的温暖且略带甜味的香气，能够巧妙地融入到羊肉之中，为羊肉增添一份别样的风味。在炖煮时，草蔻能够有效地中和羊肉本身所带有的膻味。羊肉的膻味常常让一些人望而却步，而草蔻的加入则如同一位神奇的调味师，将膻味巧妙地转化为更加醇厚的味道。

　　同时，草蔻还能为菜肴带来丰富的层次感。它的香气并非单一的，而是在不同的炖煮阶段逐渐释放出来，与羊肉的味道相互交融，使得每一口羊肉都能品尝到不同的滋味。而最重要的是草寇的加入可以让肉类快速变软烂实现脱骨的状态，不管是平时炖牛羊肉还是鸡鸭肉，猪肉加入一些草寇都可以去腥增香，让肉类脱骨软烂。

　　二、花椒

　　花椒以其独特的麻味和浓郁的香气，成为川菜中不可或缺的香料之一。在炖羊肉时加入花椒，其作用更是不可小觑。首先，花椒能够极为有效地去除羊肉的膻味。它的强烈香气能够掩盖住羊肉的异味，让羊肉散发出更加诱人的味道。

　　其次，花椒带来的麻香口感，为菜肴增添了一种独特的风味体验。这种麻味不仅能够刺激味蕾，增加食欲，还能与羊肉的醇厚味道形成鲜明的对比，使整道菜肴更加丰富多样。让人回味无穷。

　　三、白芷

　　白芷具有清新的香气，在肉类料理中一直被广泛应用于去腥增香。在炖羊肉时，白芷能够帮助平衡羊肉的风味。它的清新香气能够中和羊肉的油腻感，使炖出的羊肉更加鲜美可口。此外，白芷还具有一定的药用价值。

　　它能够促进消化，对于那些在享受美食的同时也注重健康的人来说，白芷无疑是一个不错的选择。在炖煮过程中，白芷的香气会逐渐渗透到羊肉内部，使羊肉不仅在口感上更加美味，还在营养上更加丰富。

　　接着我来和您分享下在家熬羊汤的详细做法。

　　1. 准备羊肉：将羊肉清洗干净后切成块状，大小适中，以便更好地入味和炖煮。如果使用羊骨，也一并清洗干净，确保没有杂质。

　　2. 焯水：这是去除羊肉膻味的重要步骤，不可省略。将羊肉放入冷水中，加入几片姜和一些料酒。冷水下锅可以使羊肉中的血水和杂质慢慢渗出，从而达到更好的去腥效果。大火烧开后，表面会浮起一层浮沫，这是羊肉中的血水和杂质，要用勺子撇去。焯水时间大约为 2 - 3 分钟，然后捞出羊肉，用清水冲洗干净，备用。

　　3. 熬汤：在锅中加入足够的水，放入焯过水的羊肉和羊骨。加入花椒、草寇，姜片，白芷等香料，这些香料能够为羊汤增添丰富的味道。大火烧开后，转小火慢炖。炖煮时间根据羊肉的种类和块大小而定，一般需要 1.5 到 2 小时。小火慢炖能够使羊肉更加鲜嫩，汤也会更加浓郁。在炖煮过程中，要注意观察水位，避免汤煮干。如果水位下降过多，可以适当添加一些热水，但要避免中途加冷水，以免影响汤的鲜美。

　　4. 调味：在羊肉快熟的时候，加入适量的盐和胡椒粉调味。盐的用量要根据个人口味和汤的水量来调整，不宜过多，以免掩盖羊汤的鲜味。胡椒粉可以根据个人喜好添加，喜欢辛辣口感的可以多放一些。如果喜欢，也可以加入切好的蔬菜，如白萝卜或胡萝卜。蔬菜的加入不仅可以增加羊汤的营养，还能使口感更加丰富。继续炖煮至蔬菜熟透，一般需要 15 - 20 分钟左右。

　　5. 出锅：当羊肉和蔬菜都煮熟后，关火。捞出葱姜和香料，以免影响口感。将羊汤倒入汤碗中，即可食用。羊汤色泽浓郁，香气扑鼻，让人食欲大增。

　　三、小贴士

　　1. 焯水是去除羊肉膻味的关键步骤，一定要认真执行。在焯水过程中，要不断撇去浮沫，确保羊肉的干净。

　　2. 熬汤时水量要一次性加足，避免中途加水。如果实在需要加水，一定要加热水，以免影响汤的鲜美。

　　3. 慢火炖煮是制作美味羊汤的关键。小火能够使羊肉更加鲜嫩，汤也会更加浓郁。在炖煮过程中，要注意观察火候，避免汤煮干或煮焦。

　　4. 根据个人口味，可以适当调整香料的种类和用量。如果不喜欢某种香料的味道，可以少放或不放。同时，也可以根据自己的喜好添加其他香料或食材，如枸杞、红枣等，使羊汤更加滋补。

　　5. 在加入蔬菜时，要根据蔬菜的种类和大小来调整炖煮时间。一些容易煮熟的蔬菜，如白萝卜，可以在羊肉快熟的时候加入；而一些较难煮熟的蔬菜，如胡萝卜，可以提前加入，与羊肉一起炖煮。

　　总之，家庭制作羊汤相对简单，只要掌握好材料的选择和做法步骤，就能制作出美味可口的羊汤。你可以根据自己的喜好进行调整，加入不同的香料和食材，让羊汤更加符合自己的口味。

　　中国地域辽阔，各地的羊汤各具特色，这六种被网友评选出来的最好吃的羊汤，您吃过么？

　　一、山东单县羊肉汤

　　山东单县羊肉汤久负盛名，在食材选择上极为讲究。选用鲁西南山东菏泽的青山羊，这种羊的肉质鲜嫩，肥瘦适中，为羊汤的美味奠定了坚实基础。在熬制过程中，使用纯净水，确保汤的纯净口感，不被其他杂质所影响。

　　将羊肉与羊骨头一同精心熬制，经过长时间的炖煮，汤色呈现出如牛奶般的洁白，质地纯净无暇。单县羊肉汤鲜而不膻，这得益于独特的处理方法和熬制技巧。羊肉的鲜美与羊骨的醇厚相互融合，香气四溢，却没有丝毫令人不适的膻味。同时，汤品香而不腻，即使多喝几碗，也不会让人感到油腻，反而让人回味无穷。

　　二、四川简阳羊肉汤

　　四川简阳羊肉汤以简阳的土山羊，也就是俗称的“火疙瘩羊”为主要食材。这种山羊在简阳独特的地理环境和饲养方式下生长，肉质紧实，富有弹性。熬汤时使用矿泉水，为汤品增添了一份自然的甘甜。

　　独特之处在于熬汤时搭配油炸过的鲫鱼，这一奇妙的组合使得汤色浓白如乳。鲫鱼的鲜美与羊肉的醇厚相互交融，赋予了羊汤更加丰富的口感和浓郁的香味。味鲜香浓烈，一入口，强烈的鲜香味道瞬间在舌尖上散开，刺激着味蕾，让人食欲大增。羊肉肉质细嫩，口感爽滑，容易咀嚼，即使是老人和小孩也能轻松享用。

　　三、苏州藏书羊肉

　　苏州藏书羊肉以活杀山羊为原料，确保了羊肉的新鲜度。刚宰杀的山羊，肉质鲜嫩多汁，为羊汤的美味提供了保障。使用当地水熬制，使汤品带有当地独特的风味。

　　采用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，这其中蕴含着历代厨师的智慧和经验。经过精心的烹制，汤色乳白，如白玉般温润。香气浓郁扑鼻，远远就能闻到那股诱人的羊肉香味。羊肉酥而不烂，既保持了羊肉的口感，又容易咀嚼，入口即化。每一口都能感受到羊肉的鲜美和汤汁的醇厚。

　　四、河北平泉羊汤

　　河北平泉羊汤以羊的下水作为主料，这为羊汤带来了独特的风味。羊下水经过精心处理，去除了异味，保留了其独特的口感和营养价值。使用当地水熬制，融入了当地的水土特色。

　　配多种佐料制作而成，这些佐料相互搭配，恰到好处地调和了羊汤的味道。汤汁肥而不腻，虽然看起来较为浓稠，但喝起来却没有丝毫的油腻感。相反，浓郁的汤汁中蕴含着丰富的味道，让人回味无穷。

　　五、辽宁本溪小市羊汤

　　辽宁本溪小市羊汤选用山羊的骨、肉、内脏，全方位地展现了山羊的美味。这些部位各具特色，骨头熬出的汤醇厚浓郁，肉的口感鲜美，内脏则带来了丰富的口感层次。使用当地水熬制，带有本溪当地的地域风味。

　　由山羊的骨、肉、内脏经数十小时熬制而成，长时间的炖煮使得各种食材的味道充分融合。汤汁浓白如奶，香气四溢。鲜香不膻，即使是对膻味较为敏感的人也能轻松接受。每一口羊汤都能让人感受到本溪小市的独特魅力。

　　六、河南洛阳羊肉汤

　　河南洛阳羊肉汤最大的特点就是羊肉都是现杀现煮。这种做法确保了羊肉的绝对新鲜度，让食客能够品尝到最原汁原味的羊肉美味。使用当地水熬制，融入了洛阳的地域特色。

　　一般都是每天晚上小火慢炖，直到次日早上才开卖。长时间的小火炖煮，使得羊肉变得极为软烂，汤汁也更加浓郁醇厚。这种精心的制作过程，体现了洛阳人对羊肉汤的热爱和执着。每一碗洛阳羊肉汤都承载着洛阳的历史和文化，让人在品尝美食的同时，也能感受到这座古老城市的魅力。

　　这六种羊汤各有千秋，均注重羊肉的品质和熬制技术。在制作过程中，除了对羊肉和水的严格选择外，还要加入各种香料和调味品，以提升汤的风味。尤其是草寇，花椒，白芷，炖羊肉汤的时候一定要加进去试试。

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　　羊下水的做法大全推荐文章2：做羊杂汤，记住不要直接下锅煮，多加1种食材，汤色浓白还没膻味

　　有人说下雨天和火锅更配，那么冬天和什么更配呢？我想那必定是一碗热气腾腾的羊杂汤，一碗羊杂汤下肚，瞬间能扫走严寒，肚子暖和，手脚不冷。羊头肉、羊肝、羊肚、豆腐等等混合在一起，比羊肉泡馍都要好吃，关键价格还特别的实惠。

　　羊杂主要是羊下水，在我们北方冬天比较流行，相比较羊肉，它的膻味会更大一些，很多人喜欢在家做，可是做出的羊杂一点都不好吃，不仅汤不鲜美，而且膻味特别大，根本没有想吃的欲望。

　　通常我们买的羊杂都是煮熟的，大家拿回家切成块，就直接下锅煮了，这样的方式其实是错的，那么到底怎么样做，羊杂汤颜色奶白，没有膻味呢？今天就给大家分享正确的做法，多加一样食材，汤浓鲜美。

　　【羊杂汤】

　　主要食材：羊头肉、羊肝、羊肚、豆腐、粉丝、木耳、羊油

　　第一步、羊头肉咱们先把它切成大块，然后再切成细条，羊头肉里面有一些小骨头，要提前弄干净，然后再把羊肚也切成长条，羊肚可以切得稍微大一些，，因为煮过后就会缩得比较小，切好装盘，然后我们把羊肝切成小片，薄厚根据自己的喜好，今天没有买到羊血，羊血也特别的好吃。

　　第二步、做羊杂汤，一定要有羊油，它是汤色奶白的关键，一般卖羊杂的地方都会有羊油。

　　第三步、切好的羊杂冷水下锅先焯一下，加入小茴香、白芷、胡椒、姜片，做羊肉不需要太多调料，这4种就可以了，去腥增香特别好吃。

　　第四步、煮开后，把浮沫打出来，羊杂比较膻，再多煮几分钟，煮好之后，捞出来用温水清洗干净。

　　第五步、热锅放入一半的羊油，将它融化，然后放入姜片炒出香味，倒入羊杂翻炒十几秒，炒一下的话汤色更白，然后再放上一块羊油，继续翻炒几秒钟。

　　第六步、然后倒入开水，别用冷水，那样汤汁就不白了，刚把水倒进去，汤色立刻就发白了，煮羊杂可以不用盖锅盖，让膻味能散发出来。

　　第七步、羊杂本身就是7/8成熟，所以10分钟左右即可，煮了不到5分钟，这汤色已经非常的浓白了，然后我们下入提前泡好的木耳，豆腐、粉丝，加入适量的食盐、，白胡椒粉，把蔬菜煮熟就可以出锅了。

　　盛入碗里后撒点葱花香菜即可，这道美味的羊杂汤就做好了，汤色浓白好像牛奶一样，而且鲜香味道很浓郁，自己做的肉也多，吃着特别过瘾。

　　小贴士：

　　如果买羊杂的地方没有羊油，那么我们可以买上一点新鲜的羊油，拿回家自己熬一些，羊油最好买“腰窝油”，切成小块，放入锅里中火慢慢炼出油脂，然后冷却即可。羊油价格便宜，几块钱就能买很多。

　　用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

　　羊下水的做法大全推荐文章3：下水，很解馋

　　我很喜欢“下水”这个词儿，透着温馨，透着欢喜，甚至透着希望与满足。下水，《现代汉语词典》上的解释是“食用的牲畜内脏”，这一冷冰冰的释义，叫这词儿包含的所有感情色彩荡然无存了。我在百度上搜了一下“动物内脏为啥叫下水”，见一个答案写的是：“过去人们杀猪宰羊时，案板下都有一个水桶或大盆，宰杀的猪羊的内脏都往下面的桶或盆里放，后来就称放在下面的内脏为下水。”这个解释可能差不离儿。

　　与“下水”近义的，还有“杂碎”一词儿，我也喜欢，很生活。《现代汉语词典》上是指“煮熟切碎供食用的牛羊等的内脏”。这个解释有点啰唆，还不太准确。我感觉，“杂碎”这个概念的外延可能并不限于内脏。因为，平时我们下馆子吃的凉拌羊杂儿中，就有羊头肉。羊杂汤中，也不乏羊脸儿、羊舌、羊血之属。那些编词典的，大约是天天蹲在办公室里干活，从不去练地摊儿的。可是，词书应是从社会生活中提取语言素材并加以规范，而不应是只在学院中产生且只由学院派应用。

　　词典上只说杂碎是“牛羊等的内脏”，但这个“等”之外又包括哪些呢？鸡、鸭等禽类的内脏算不算杂碎呢？平时，我们可都是“鸡杂儿”“鸭杂儿”地说着的。

　　过去，我从不吃鸡肠、鸭肠，但我老伴儿工作时师从的师傅，却一直在宰杀鸡鸭后把肠清洗干净，卤了吃。开始我还不能接受，但自从老伴儿照她师傅的做法给我做了几次后，我立马喜欢上了。鸡肠、鸭肠比较细，卤时容易进味，口感也筋筋道道的，还不像猪肠之类那么大块儿、容易吃腻，所以，独酌时下酒最宜。卤好的鸡肠、鸭肠好比下水中的瓜子儿，多吃几口也不容易饱肚子，这相当于把吃好东西的口福人为地拉长了。现在，大家出去吃火锅时，要盘鸭肠一涮，已经成为习惯了。

　　美国加利福尼亚大学生理学教授贾雷德·戴蒙德，在他的畅销书《枪炮、病菌与钢铁:人类社会的命运》中提到，人类的祖先在采集、狩猎时代常吃的食物比我们当代人丰富得多。考古学家在幼发拉底河发掘了一处遗址，发现公元前1万年到公元前9000年时，村民们光是采集的野生植物就多达157种，这还不包括狩猎所得。现在新几内亚一个叫福雷的部落中，能采集到的食用蘑菇就有29种。但是看看现在咱们常吃的东西有多少？谷物类消耗最大的不外稻米、小麦、玉米、高粱、大麦这5种。在食物的丰富性上我们远远比不上史前人类和如今仍然生活在原始部落中的人们。

　　当代人，就食物种类来说，不是吃多了，而是吃少了。由此看，咱们把可吃的范围扩大一点，也未必有什么不好。史前祖先食谱上那些东西，他们可是吃了几百万年，我们的基因，我们的肠胃，肯定是习惯那个食谱的。现代人突然把食谱一下子缩小了这么多，从理论上说，我们的身体不一定能习惯,不习惯，就易生病。要是我们放开肚皮，把没吃过的东西尝试吃一下，可否算是对人类几百万年饮食习惯的回归？会不会对身体更有好处？不知道我这么为自己的吃货形象找些论据辩解一下说得通不。

　　话题再回到下水。

　　中国有些少数民族好像不怎么吃下水。我去了几趟新疆，见维吾尔族人也是以吃羊身上的好肉为主。他们的食谱中，属于内脏的，有烤羊腰儿，没见他们吃过羊肚儿、羊心什么的。维吾尔族人烤的羊腰儿太嫩，你若是要上几串烤腰子在桌子上放一会儿，盘子里马上就能滴一层血水儿。看着这带血水的羊腰子，我往往下不了嘴，总是拿到炭火架子上再烤一下才放心，但这做法往往会被驻疆久了的朋友笑为外行。他们说，吃烤腰子，就是吃个嫩劲儿，你那样一烤就老了；带血水吃根本没事儿。

　　但维吾尔族人卖煮羊头。1992年我在库尔勒时，和朋友到一个维吾尔族妇女摆的小摊儿上买了个熟羊头，只花了三块钱；叫那妇女把羊头肉剔下来，竟是满满一大盘子，堆得小山儿一般，我们两个大小伙子根本没吃完，不知道什么羊的头竟然那么大，能剔出那么多肉。

　　在新疆，做面肺子的多是回族妇女，面肺子大约相当于内地的凉皮儿之类，大姑娘小媳妇去吃的多。有一次我试着买了一份儿，只是觉得面面的，味道有点儿淡，不大对我的胃口，没吃完。面肺子是用羊的肺灌上米粉后煮成的，微微发黄。面肺子中，往往会切上点儿灌了大米的羊肠之类。但他们不加羊血，好像回族人不吃羊血，认为那是不洁之物。这可能有点道理，因为，动物的血不光输送养分，还输送代谢物。

　　我老伴儿的师傅是江苏人，那老太太很会做肺子汤。她说在她老家，女人坐月子有吃猪肺的习惯，当地人认为那是大补之物。但我一直觉得猪肺不干净，所以也不愿意吃。不过，我对那老太太处理猪肺的方式很赞赏：将肺部的气管套在水龙头上，让肺体充满水，一边冲洗一边用手轻拍；冲洗一会儿，把气管倒过来控控水，反复多次，直到气管中不再流出脏东西，整个肺体也变得白白的。最后再将气管套在水龙头上，用刀将肺的表面轻轻划开，叫清水从刀口冒出来，这样可彻底将猪肺洗干净。清洗后的猪肺灌入米粉下锅煮熟，捞出切成薄片，炝锅后，再二次下锅做成肺子汤，最后将炸好的油馓子放到汤中泡了吃。

　　明朝戴元礼所撰医书《证治要诀》中说，猪肺治肺虚咳嗽。做法是：猪肺一具，切片，麻油炒热，同粥食。李时珍的《本草纲目》中也说，猪肺疗肺虚咳嗽、嗽血。由此看来，没准那老太太的猪肺大补之说是有根据的。

　　我老伴儿曾按她师傅说的法子做过肺子汤，但我尝后，却没觉得味道有多好。北方人，有时候还是不习惯南方风味。比如，我对南方那种甜唧唧的肉食就极为反感，温州酱鸭之类我从来不买。有年去西藏，本想买点牦牛肉干的，可尝了半天发现，种类不少，无一不甜。简直奇了怪了，江南甜咱就不说啥了，他们自古如此；可你西藏甜的哪门子，瞎凑热闹！也不考虑一下我们山东人的口味！我们是吃咸鱼虾酱长大的，懂不懂？懂不懂？

　　我娘生前特别喜欢吃猪肺，说那东西嚼起来“扑忒儿”“扑忒儿”的，可好吃了。可惜的是，那时家里连粮食也常常不够吃的，哪里会有闲钱买猪肺。现在我倒是能够买得起了，但老人家却已离世三十多年了。子欲养而亲不待，也是一件伤心事。

　　我一外甥也特爱吃猪肺，时不时地买块刚出锅的肺，托在手里边走边吃，人没到家，肺已吃完。他常把猪肺夸得花儿似的。有一天，我被他的吹乎弄迷糊，打算接受猪肺好吃之说，就到一家熟食店里买了一小块，但连着吃了两顿也没吃完——还是没那口福。

　　好像蒙古族人不怎么吃下水。曾听在内蒙古工作的朋友说，蒙古人杀羊，从不用水洗，只是在草地上把羊皮剥下，以羊皮为俎板砍下肉来，直接放到锅里白煮，内脏多是扔掉的。不知这说法确切否。如果真是那样，那扔掉的下水就有些可惜了。

　　上世纪90年代，中原油田水电厂小区里，有位干干净净的退休老头儿煮猪下水卖。他做的苦肠特别好吃。他是在猪的大肠中塞满小肠煮。我常去买。肠儿切成截面，外圈是大肠，里面是一小圈一小圈的小肠，样子好看，味道略带苦味，呈卤香，很不错。后来老人不在了，他煮的那好吃的苦肠再也吃不到了。

　　后来，我在油建公司南面、汽车总站的对面发现一家卖下水的老店，店名就叫丁寨田记下水。这家店里的下水很齐全，心、肝、肺、肚、大肠、小肠、小肚（尿泡）都有，而且卖苦肠，味道很好。我馋下水时，就跑到这家店里买点儿下酒。这家的好处是，卖的下水不加染色剂。有一次，我和老伴儿去买了点小肠和小肚，临出门，老伴儿说：“再买块猪肝吧。”我一看，说：“别买了，这猪肝灰不溜丢的。”店家说：“这是没染色的。”经他这么一提，我才想起来，这种灰不溜丢的猪肝，不正是猪肝的本色嘛。想一想，我们自己在家煮的猪肝，本就是这种颜色，而现在到处卖的是那种土红色的猪肝，才是加了染色剂的。我们天天在吃染色的猪肝，便早已忘了猪肝的本色是什么样了。看来，不正常的东西吃得时间一长，你也就习以为常、忘了正常的东西该是啥样了。想到这里，我就立马回去买了一块肝，回家一尝，真是不错。

　　为啥我常买猪小肠和苦肠吃，而不买大肠？主要是怕大肠中的油。猪大肠当然比小肠和苦肠香很多，但油太大了。

　　可是，我那爱猪肺的外甥更爱的是猪大肠。有时夜里馋极了，哪怕已经睡下，他也要爬起来去买根猪大肠，回来切巴切巴，然后端着盘子爬到床上、坐在被窝里吃完再睡。他儿子上小学时，有一天老师叫他用“爱”造句，那孩子造的就是“爸爸爱吃猪大肠”。

　　有一次，这外甥提到济南的九转大肠特别香，说每次到济南，他先要去某个固定的店吃一盘。他这么一说，一下子把我的馋虫勾起来了。我上百度一搜，哎呀，看到图片上那九转大肠金灿灿、油光光的，真是馋人。正好当时我三哥要从济南过来，问我要点啥。我说，买盘九转大肠来吧。三哥说，那东西是趁热浇汁吃才好，这么大老远拿过去，肯定成一包白油、不好吃了。我一听，只好作罢。等以后去济南时，一定得叫我三哥请我到地道的店里吃一顿。此前，我也上淘宝网搜过，但网上却没有卖九转大肠的。济南那些店家，也真不会做生意，整点儿开袋即食的九转大肠上网卖啊！哪怕不够地道，叫想它的人打打馋虫也行。

　　我老家山东广饶的肴驴肉特别有名，很好吃。但我觉得比驴肉更好吃的，是驴板肠。过年时，我侄子常常给我买上坛子快递过来。饭前，我从坛子中捞出块驴板肠，一切，肠中的酱色肉冻散发着浓浓的香味颤颤巍巍地滚落出来。我连冻儿带肠儿抓起一块塞嘴里，哎呀，真香！

　　据说，广饶县城生产肴驴肉的厂家还卖另一样东西：驴的那话儿。我一个发小告诉我，他认识的一个老板每次到县城，都要去厂家买上一根刚出锅的驴的那话儿。司机在前面开车的当儿，他就坐在车的后排，用手托着那话儿趁热啃。车从广饶跑到东营，他正好把那玩意儿从这头啃到那头。

　　我曾问过那学中医的发小，吃啥补啥有道理吗？他说，按说没道理。因为，不管是动物的哪个部位，煮熟了，无非是蛋白质。对人管用的是激素，但激素一加热就没了。理论上说，要想让激素管用，那最好生吃，但谁去生吃羊腰子、猪腰子？驴的那玩意儿中，到底有没有激素还难说哩；即便有，驴的激素对人管不管用则更难说了，此外，对人有没有害处就成难说之上的难说了。

　　原来，油田总部五一路上有家卖煮羊头的店，门面不大，但煮的羊头很好吃。肉烂，用手轻轻一掰，就能把羊脑儿整个剥出来。上面的两只羊眼，只要用筷子一动就整个滚出来。这时，再要碗羊杂汤、一两个烧饼，一顿早餐可以吃得很美。据一位朋友说，羊眼要趁热吃，但牛眼一定要冷凉了吃，因为羊眼是热性的，牛眼是凉性的。但为什么热性的要热吃，凉性的要凉吃呢？这就不知道了，得问中医吧。

　　中原路上，有一家白罡羊肉汤店，汤和羊头都做得不错。有一年，歌手李玲玉来中原文化宫演出，我老伴儿一姐们负责组织和接待。李玲玉问濮阳有什么好吃的，结果把那姐们问住了，我老伴儿就悄悄提醒她，可以带李玲玉去喝白罡羊肉汤、啃羊头。那姐们开始觉得这么一个大明星去喝羊肉汤不雅，但又想不出更有特色的名吃，就试探性地问了李玲玉一句，没想到她大为欢喜。那一天，她们一同去这家店喝了羊肉汤，啃了羊头，李玲玉大赞好吃。这家店前几年搬走了，但上周我开车打那儿路过，发现店面又开张了，不知是不是原来那家店，抽空得去吃顿试试。

　　现在，五一路上，还有家马家羊肉汤；我住的小区边上，也有这么一家。冬天早上，我有时会去喝上一碗，再啃俩烧饼。吃喝完，浑身立马就热起来，提精神。

　　任丘路北、测井公司南边，有一家单县羊肉汤，一直很火，价格相对还便宜一些。这家除了卖羊肉汤、羊杂汤、烧饼，还卖烩面。烩面一块钱一份，直接加到羊肉汤里，很划算。

　　人的习惯是可以后天养成的。小时候，我没吃过羊肉。有一次，村里有人杀了自家养的一只羊，把肉煮熟后连汤带水地送给我家几块，我一闻，膻得不行，一口没吃。我父亲倒是没嫌，全部吃掉了。上大学时，不断看到路边有涮羊肉的店儿，我一直不知道涮羊肉是怎么回事儿，也从来没有想到涮羊肉跟我会有什么关系。后来，工作了，才尝到涮羊肉的滋味，并且接受了，还养成了吃涮羊肉的习惯。

　　同样，原来我也不知道羊外腰是可以吃的，听老伴儿说到她那姐们儿在小摊儿上吃羊外腰儿时，我惊愕之余哂笑之：“啊？那玩意儿也能吃？”后来，吃得多了，也觉得味道真不错了。但这物件儿好像还没进入濮阳以外的人的食谱。有一次，一个同事在过黄河时，碰到一菏泽大汉带了两筐羊外腰上船，就问他装的啥，那汉子朗声答道：“羊蛋!就他们濮阳人爱吃这东西!”言语中带着调侃和不屑。那大汉是个收羊蛋的贩子。在菏泽，羊蛋没人吃，他很便宜地收来卖到濮阳。现在，濮阳的烤摊儿上，一个羊蛋十块钱。

　　“外腰儿”这个词儿，我手头的词典上找不到，但《东京梦华录》中曾提到过“赤白腰子”，我猜想，那“赤腰子”大约指的是羊内腰儿，那“白腰子”指的就是羊外腰儿了。因为内腰儿都是红色的，外腰儿是白色的。“白腰子”和“外腰儿”听起来比“羊蛋”文雅了许多，也很形象。

　　近年来，出于健康的考虑，很多人都不大情愿吃下水了。主要是怕那里面的胆固醇。据说，很多国家的人不吃动物内脏，美国人是直接不吃，杀了牲畜，就把内脏扔掉或用来制造肥料。现在则是大量往中国出口了。

　　以前，我从来没有觉得下水这东西有什么不好。小时候，在农村老家，要是哪个当女婿的在过年时提一副完整的猪下水或一个猪头到丈母娘家，老丈人会乐得不行，认为这女婿很懂事儿。年节下，用碱面儿一遍遍地清洗着肚肠心肝肺，用火筷子细致地烫去猪头上的猪毛，对老丈人来说，那是一件很怡然的事，也能给全家的孩子带来莫名的兴奋，因为，这意味着，家里很快就有肉吃了。农村里，下水啊，猪头啊，从来都是视为肉的。在孩子们的眼里，它们和上好的五花肉、后臀肉什么的，是没有分别的。

　　过年时，生产队里会把干不动活的老牛上到公社里，公社批准后就可以杀掉吃肉。但要杀生产队里养的猪，就不必经过这繁琐的手续。杀猪杀牛的日子，孩子们同样是最兴奋的。正儿八经的肉，一块块地分到各家，这一般没孩子们的份儿——都是大人们用来招待亲戚的。但当天夜里，孩子们是可以吃到牛的或猪的下水的——如果他能撑到下水煮熟的那会儿还不困的话。分完了肉，大人们往往会凑在一起商量晚上到谁家煮下水，谁家出柴火，谁家出油盐酱醋八角花椒等调料。下水、猪头、猪蹄儿洗好，下锅，灶膛里的火红红地烧起来，烟雾迷漫了整个屋子。大人们抽着旱烟，拉着呱儿，静等着一锅肉慢慢煮好。大约到后半夜，肉烂了，公平地盛到各人拿来的瓦盆中，各家的当家人连汤带水热气腾腾地端回去。

　　常常是，我父亲回到家时，我已经熬不住，在炕上睡着了。那时，父亲往往会把我喊起来，往我嘴里塞截儿肠肚什么的。我睡眼朦胧地嚼着，心里满是享受：怎么这么香啊!也许，那时，身体各部位对蛋白质的渴望都集中到嘴上了。嘴上反应出的，只有一个字：馋!猪下水也好，牛下水也好，能吃上几口，两个字：解馋!

　　梁实秋写过一篇《馋》，其中有这么一段话：“人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间……我曾痴想北平羊头肉的风味，想了七八年；胜利还乡之后，一个冬夜，听得深巷卖羊头肉小贩的吆喝声，立即从被窝里爬出来，把小贩唤进门洞，我坐在懒椅上看着他于暗淡的油灯照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，横着刀刃片羊脸子，片得飞薄，然后取出一只蒙着纱布的羊角，洒上一些焦盐。我托着一盘羊头肉，重复钻进被窝，在枕上一片一片的羊头肉放进嘴里，不知不觉的进入了睡乡，十分满足的解了馋瘾。”我素来颇喜梁实秋的文字，透着生活的真滋味与真性情，这段文字更让我百读不厌。尤其是“羊脸子”“片得飞薄”这样的用词，以及“在枕上一片一片的羊头肉放进嘴里”这样的句子，真是传神之极!

　　《东京梦华录》中有一篇《州桥夜市》，提到朱雀门有卖“批切羊头”的，注释上说，那“批切”二字，就是指切得极薄。我想，卖给梁实秋羊脸子的那小贩，没准就传承了这来自大宋帝都的批切手艺。《州桥夜市》中还提到一种吃食叫“旋煎羊白肠”，指的就是现煎现卖的羊肠。书中没说具体的做法，但今年夏天，我在五一路上百姓量贩超市外面，常见一妇女卖血肠。猪肠中灌上猪血，切成一截一截的，现煎现卖。有一次我买了一点一尝，有股浊气，味道并不好。不知《州桥夜市》中说的煎肠，跟这是不是一种东西。

　　《东京梦华录》中还有一篇《东角楼街巷》，说在皇城的东南角，晚上有卖“羊头”“肚肺”“妳房”“肚胘”的。这里的“妳房”指的是乳房。“肚胘”就是指的牛肚和牛百页。虽然书中没有提及这些东西的吃法，但可以看出一点，大宋时代，人们对家畜的下水已有厚爱，而且，那时人们吃的范围比现在还要广。我就没见过现在还有吃妳房的。

　　《扬州画舫录》里提到“满汉全席”时，列举了当时为南巡的康熙、乾隆二帝接驾时招待六司百官的菜肴，其中录有“猪杂什”“羊杂什”二菜，估计应是猪羊的下水，但这两菜具体是怎么做的，书中没有细说。能用猪羊的下水招待皇帝与百官，就足以说明这两种下水还是很上档次的。

　　现在，尽管也知道吃多了下水对身体不好，但多年养成的饮食习惯还真是不容易改掉。馋极了时，我还是喜欢买点过把瘾。这东西吃多了不好，少吃点总没有太多的不好吧？好不容易熬到猪牛羊的下水想吃就吃、想吃多少就吃多少的年岁了，反而不敢吃了，岂不是福薄吗!

　　羊下水的做法大全推荐文章4：中国最懂吃“下水”的8个地方，比吃肉解馋，别样美食你吃过几种

　　“下水”——内脏，不喜欢的人听到直皱眉头，连连摆手，示意拒绝，爱好者，对他的独特“骚”所折服，贪恋它们被烹饪出来的味道，欲罢不能，认为?比吃肉?还解馋?。

　　上学期间，一男同学每天早上一碗羊杂碎，持之以恒，我是胃直反冲。一次去店喊老板，来一碗羊杂碎，大姐给他倒了一碗“茶水”放下，过了好一会，他又喊来一碗羊杂碎，大姐又给他倒了一碗“茶水”，反反复复5次，说实话那大姐也是好脾气。最后看到比他晚来的同桌食客都吃上了，就问大姐为什么只给他倒茶水，不上羊杂碎，这时所有人才恍然大悟，哦！方言的误会。

　　下水曾被人们认为是厨房的下脚料，被丢弃，随着饮食文化的发展，下水隆重地登上了美食的舞台，也成为中国饮食文化的一部分。

　　“下水”，广泛?上指动物及家禽类的大肠、小肠、肚子、腰子、心、肝、肺、胆等，你喜欢入口?的有?哪种？

　　其实不同的地方对内脏都有自己的独特烹饪方式，前提是处理好，无异膻味，能下嘴，目的适应于当地人的饮食习惯。

　　我最?喜欢吃卤?羊肝?、?卤?猪肝和?烤鸭肠，卤肝用葱、蒜、醋、热油一浇?凉拌，一次能吃一大盘，烤鸭肠必须料要足，多撒辣椒和孜然，也能撸上个50串，比吃肉要解馋。

　　要是能称为“最懂”的地方，就是要榜上有名的。接下来看看中国最懂吃“下水”的8个地方！

　　一，老北京炒肝儿

　　炒肝儿是最受老北京人欢迎的早餐之一，一碗炒肝，二两包子是标配，历史可以追溯到清朝同治年间。大家要是听过郭德纲相声的，里面有这么一段，说：“我这吃的可讲究，早上炒肝儿，中午炖吊子，晚上卤煮”，好家伙，这一天三顿都吃下水?这些乱七八糟的东西啊！

　　炒肝儿是以?煮熟?的猪肥肠?、腌制?的新鲜?猪肝?，加入?淀粉?和?十几种?调味料?制作?而成?的?，外表?看起来又黑又黏糊，喝起来还有一股浓郁的酸臭味，但是老北京人就好这一口，一碗地道的炒肝儿?，汤汁浓稠透亮、猪肠肥软、猪肝脆嫩、味道醇厚。吃?炒肝?儿的时候，切记?不要?用勺子吃?，老北京?人?会?和?你理论?的，要用嘴?从?碗边?吸溜?着喝?，用勺子?吃?怕?把?炒肝儿?搅?澥了，没法喝。

　　二，广州牛杂

　　广州?是最负盛名的牛杂发源地，也?是广州的十大名小吃之一。在?这个?寒冷?的季节?里?，有着?牛杂滚一滚，神仙都站不稳的?说法?，能吃到一碗热气腾腾的牛杂简直是太幸福了！

　　一份好味的牛杂，首先要做到不能有动物内脏的怪味和腥味，汤底和酱汁可是灵魂所在。牛杂包含了牛肚、牛肺、牛肠、牛蒡、牛筋，口感牛肺软绵绵的，牛肚和牛肠软烂不黏糊，牛筋软而有筋，所有东西炖煮时间都刚刚好，里面还有萝卜，虽是配菜，入味后仍保持着萝卜的口感，而且能够起到?解腻。

　　三，山东九转大肠

　　九转大肠可是山东名菜，兼具五味酸，甜，苦，辣，咸，其色泽红润亮丽，味道浓香四溢，也是一道鲁菜的代表菜肴！

　　九转大肠的做法十分繁复，在?处理大肠?上就?非常讲究，首先就是去掉内脏独有的腥味，再套?肠?，然后用开水将大肠煮透也是?为?了去掉腥味，需要反复入锅出锅，经过煮，炸，再烧等几道工序，最终才能成型！这道菜在山东是特别受欢迎的。

　　四，新疆米肠子和面肺子

　　米肠子和面肺子是新疆地区用羊下水做的一道特有美食，做工细，味道香，深受维吾尔、回等少数民族的欢迎，也?是维吾尔族人早餐和宵夜的首选。米肠吃起来非常的细腻而且有嚼劲，面肺子也非常入味，吃起来就像在吃?非常有劲道的馒头，而且还充满了淡淡的羊肉香味。

　　面肺?子?，就?是?先?要将羊肺清洗?处理?干净?，把?和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮2小时左右，就变成?黄黄软软?的东西了。米肠子，也?是?把?羊?肠?处理?清洗?干净?后，用切碎的羊肝、羊心、羊肠油拌?上?胡椒粉、孜然粉、盐?和?大米一起?搅拌?均匀?，灌?到?羊肠中?，用水煮至半熟，在肠中扎眼使之漏气，再煮1个小时即熟。

　　五，内蒙古羊杂汤

　　羊杂汤是内蒙古的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特别受食客欢迎。全国有很多地方也有羊杂汤，但?内蒙古的羊杂汤与之不同的地方是，重点放在羊杂上，心、肝?、肺、羊肠、羊肚等搭配得当，工艺?很是讲究。

　　内蒙古的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，把所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中煮熟了的羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。

　　六，重庆黔江鸡杂

　　黔江鸡杂是重庆市非物质文化遗产代表性项目之一，属于重庆地区的一道江湖菜。相传它的诞生和当年歌乐山辣子鸡太火有关，大家只吃鸡肉，内脏部分只能丢弃，一位卖辣子鸡的老板觉得弃之可惜，于是后来就诞生了黔江鸡杂。

　　黔江鸡杂的主要原材料是鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡胗等内脏，腥味较重，只有纯菜籽油猛火混炒，然后再用文火慢煨才能最大限度中和其异味。

　　七，四川夫妻肺片

　　夫妻肺片?想必大家?再熟悉?不过了，它?的由来?是?相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。

　　它??是?以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用牛肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就产生好感，加上调味精细，深受四川?人们的欢迎。

　　八，西藏炸灌肺

　　炸灌肺是西藏著名的特色风味小吃，深受人们的喜爱，每逢过年过节家家宰羊时，都要将羊肺留下来做“炸灌肺”。它?是?以羊肺为主料，配上酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥里软、味道香美、食而不腻。而且?久?放不坏?，随食随取，可保存约1年之久。

　　制作方法，反复用水灌入羊肺，以洗净脏污，然后将马铃薯制成的淀粉加入洋葱末、盐及适量的菜油调成薄糊，再从气管处灌入羊肺中，且边灌边拍，使之灌满，然后用绳子扎紧气管口，将肺下入锅中，与羊肉块同煮，煮熟后切块，炸制淡褐，可蘸醋、辣椒粉及蒜泥之类的调味品食之，风味十分独特。

　　结语：不管是天上飞的，地上爬的，只要能入口，美食家都会把它烹饪成一道你所能接受的美味。就像“下水”，闻着臭烘烘的，丢弃的东西，被劳动人民用智慧烹饪成了道道美食，让下水已然成为中国饮食文化的一部分。以上就是中国最懂吃“下水”的8个地方，比吃肉还解馋，别样美食你吃过几种呢？

　　今天的分享就到这里，我是美食轻舞，喜欢可以点赞，加关注哦。大家可以在评论区留言，你最喜欢吃的是哪种“下水”，怎么处理没异味，还最好吃？

　　#冬日生活打卡季#

　　羊下水的做法大全推荐文章5：宰杀羊后剩下的一种“羊下水”，比羊肉好吃还不贵，您吃过吗？

　　天气越来越冷，又到了吃羊肉的季节。不但香还能暖身体。不过，再好吃的东西，吃多了也觉得腻。不妨试试其他。

　　宰杀羊后，除了肉，还会剩下一堆羊杂碎，又叫羊下水。它包括了羊身上的好多个部位。今天要说的就是其中之一。它没有羊肉贵，但口感丝毫不比羊肉差，肉厚质韧，很有嚼头。

　　

　　没错，它就是羊肚。不像其他下水一样藏污纳垢，处理起来非常方便。可以炒、可以炖，下火锅儿更是一绝。

　　关键，除了满足你的口舌之欲外，对健康也有好处。

　　

　　每100克羊肚约含：水分84克，蛋白质7.1克，脂肪7.2克，碳水化合物1.2克，灰分0.5克，钙34毫克，磷93毫克，铁1.4毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.21毫克，尼克酸1.8毫克。和羊肉一样，是不错的进补选择，尤其适合秋冬季节。此外，还

本文标题：羊下水的做法大全