粉面蒸饺怎么和面

　　粉面蒸饺怎么和面推荐文章1：

　　粉面蒸饺怎么和面推荐文章2：看兴安盟科右前旗如何点“薯”成金 让小粉条成小“金条”

　　寒冬腊月，年味渐浓。在兴安盟科右前旗俄体镇兴安村的兴安盟世鑫食品有限公司，繁忙的“备货大战”已提前打响。踏入粉面饺子加工车间，一股热气扑面而来，打欠、和面、拨粉、称重、包装……40多名工人在生产线上忙碌穿梭。

　　工人正在包装鲜粉产品。

　　作为工厂的“技术总监”，金淑梅时刻紧盯着生产的每一个细微环节。“我们车间正满负荷生产粉面饺子、火锅粉、水粉等产品。”金淑梅介绍说，每年10月到次年3月是公司的生产旺季，每天至少有1.8万多斤的粉产品从这里运出，远销东三省及北上广深等地，年销售额稳稳破千万元。

　　工人生产粉面水饺。

　　科右前旗俄体镇，素有“东北粉条之乡”的美誉，追溯其粉业发展历程，上个世纪80年代便已起步，至今已有近40年的发展历史。目前，这里汇聚了2家粉产品加工企业以及20余家加工小作坊，已然形成了颇具规模的产业集群。

　　义新村是俄体镇名副其实的粉条专业村。走进位于义新村的天甲粉业专业合作社，院子里，银色的粉条密密麻麻地挂满了晾架，在冬日暖阳下闪烁着晶莹的光芒。

　　晾晒粉条。

　　“我父亲20几岁的时候就开始做粉条了，那时候只是一个小作坊。2010年成立合作社以后，我们的生产规模不断扩大。”天甲粉业专业合作社负责人李慧回忆起往昔，坚定地表示，她要经营好合作社，把这门手艺传承下去，带领更多村民增收致富。“目前，我们合作社的年产量可达46万斤以上，还为当地20名村民提供了稳定的就业机会，大家的月均收入都达到了5000元以上。”

　　全粉宴。

　　如今，“俄体粉条”不仅成为了百姓餐桌上的美味佳肴，更在厨师的巧手下创新出了令人垂涎欲滴的“全粉宴”。从“蚂蚁上树”到“半江红”再到“凤归巢”，18道富有诗意的佳肴，让粉条成为了餐桌上的绝对“主角”。这独特的“俄体味道”，不仅满足了人们的味蕾，更成功拉长了一条完整的产业链。

　　“我们这里得天独厚的自然条件，孕育出了量大质优的马铃薯，以此为原料加工而成的粉条，口感滑润筋道，令人回味无穷。”俄体镇党委书记张宇航说，目前，俄体镇可生产粉条及淀粉300余万斤，年销售额可达2000万元左右，年净利润200万元。这里已成为东北地区最大的粉产业集散地，带动了周边近万人从事粉产业。

　　粉条过水冷却。

　　粉业的发展同样加快了科右前旗农牧业生产结构调整。近年来，科右前旗形成了淀粉及其加工、鲜薯销售的产业发展格局，马铃薯种植2万多亩，鲜薯产量近8000万斤，综合产值1.5亿多元。

　　科右前旗农牧和科技局局长丁祥彬满怀信心地说：“我们咬定粉产业的‘特’‘优’发展目标，鼓励合作社等生产企业通过机械化生产做优做强。同时，我们也注重对传统手工作坊的传承保护，形成了繁、推、加、销为一体的粉产业全链条。目标是将科右前旗的品牌影响力进一步提升，把粉产品端上全国老百姓的餐桌。”

　　内蒙古日·草原云记者：高敏娜

　　新闻编辑：莎日娜

　　粉面蒸饺怎么和面推荐文章3：新尝试的饺子做法，造型需升级，然而外皮柔软Q弹，内陷鲜嫩多汁

　　饺子大约是最受欢迎的食物之一了，逢年过节或者家人团圆等等重要的日子里，都少不了一盘饺子，而冬天吃饺子似乎在北方是司空见惯的事情了。都说冬天吃饺子，不怕冻耳朵，其实这个我不知道，但是味道鲜美多汁的饺子，还是很诱人的。记得上学那会儿，我一次能干掉一斤饺子，现在有时候会感叹“那个时候怎么那么能吃，关键还吃不胖？”虽然是南方人，但是我爱吃饺子，以前都是坐等吃现成的，现在好歹也学了一些皮毛，偶尔也会给家人露上一手。不然，老被人调侃“包的饺子个个将军肚，躺着呼呼睡大觉”，这样我脸上还是有些挂不住的。

　　今天正好下雨了，便决定包上一些饺子来解解馋，然后我就新尝试了一个饺子做法，虽然造型需要升级，然而外皮柔软Q弹，内陷鲜嫩多汁，味道还是不错的。饺子的做法有很多种，水饺、蒸饺、煎饺，我最爱吃蒸饺，而蒸饺有分玻璃蒸饺、莜面饺子等等。老母亲之前教过我一半淀粉一半面粉做的半透明蒸饺，大致上就是面粉烫面，然后将土豆淀粉揉进去。这个已经做过好几次了，也做成功了，不过，我发现这种做法，擀的时候很容易破皮，因为烫过的面粉没有什么筋性，而土豆淀粉又缺乏筋性。因此自己便有了一个想法，决定改进一下，正好最近发现西红柿鸡蛋馅的蒸饺很流行，我嘴馋了，也想试试，结果如下，且看我的操作过程吧！

　　食材：半碗面粉、半碗土豆淀粉、2个西红柿、4颗鸡蛋、2根小葱。

　　制作步骤

　　第一步，将西红柿洗净，用开水烫一下，撕去外皮，用纱布或者硅胶垫挤干水分。

　　第二步，盆中打入4颗鸡蛋，放入少许料酒，搅拌均匀，开火坐锅，放入一汤匙食用油，淋入鸡蛋液，一边用筷子搅动，直到鸡蛋液成碎末状，盛出来备用。

　　第三步，把滤干水分的西红柿以及焯好的鸡蛋碎放入盆中，小葱洗净切碎撒入盆中，暂时不要调拌，开始和面。

　　第四步，将半碗面粉、半碗土豆淀粉倒入盆中，左边的是面粉，右边的是土豆淀粉，更白一些。

　　第五步，将两种粉面混合均匀，准备约90摄氏度的开水，缓慢地淋入面粉中，同时一边搅拌，直到粉面成絮状，能捏成团就可以。

　　第六步，下手揉面，直到絮状面团变成光滑的面团，这个时候就可以了，可以擀饺子皮，准备包饺子了。

　　第七步，将准备好的馅料加入两汤匙食用油，搅拌均匀，然后加入三分汤匙咸盐、少许白糖、半汤匙蚝油，搅拌均匀就行了。

　　第八步，案板上撒上土豆淀粉，将面团搓成长条，分成大小差不多的剂子，然后就擀成皮，开始包饺子了。

　　包好的饺子放入垫有硅胶垫的蒸笼中，水开以后，坐上去，蒸15分钟就可以关火出锅了。虽然包的饺子有点丑，但是家里人还是吃得挺带劲的，外皮非常柔软有弹性，内馅也是鲜嫩多汁。看着家人满意的样子，心底下松了一口气，虽然造型不大让人满意，但好在味道还行，以后只要多加改进，会慢慢趋于完美的。这也同时证明了我对饺子皮的改造还是比较成功的，下面总结一下。

　　1、半透明的玻璃蒸饺，我用的是一半土豆淀粉以及一半面粉，混合起来一并烫面，这样做比只烫面粉，然后揉进土豆淀粉擀出来的皮牢固一些，也就是说饺子皮不容易裂开。当然全透明玻璃蒸饺就得全部用土豆淀粉了，那个也需要烫面。

　　2、擀饺子皮时，案板上撒土豆淀粉，不要撒面粉，面粉蒸一蒸容易变硬，土豆淀粉蒸熟了则柔软得多，这样吃起来口感更好一些。

　　饺子的做法多种多样，不过做蒸饺的话，加点土豆淀粉，饺子皮会柔软Q弹一些，这个也看个人喜好，多尝试几次，就能找见自己喜欢的了，我们的日常饮食不总是在改变吗？

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　　粉面蒸饺怎么和面推荐文章5：老家的莜面饺子和粉面饺子

　　 原林/文

　　 莜面饺子

　　 我的老家在雁北地区的浑源县，浑源的南山地区一带有种植莜麦的传统习惯，故此我们老家人就有吃莜面的习俗。用莜面熬糊糊，做拿糕，炒莜面块垒，推莜面窝窝，搓莜面个卷，拍莜面鱼鱼，卷莜面揽卷子，蒸莜面饺子等等，怎么做都香，做熟了样样都可口。

　　 我们老家的莜面分为：去皮、炒熟的和不去皮、生磨的两种。所谓去皮、炒熟的莜面就是：把莜麦在滚烫的大锅中来回翻炒至7～8成熟后，再去麸皮磨成莜面，这种莜面面色泛白，香味十足，简称熟莜面。而不去皮、生磨的莜面则是：莜麦不去麸皮，也不用火炒直接就磨成的莜面，这种莜面略显褐色，香味较淡，人称生莜面。但无论是生莜面或熟莜面都是能包莜面饺子的。

　　 蒸莜面饺子是老家人最通常的吃法。把莜面兑热开水和成面团，那种莜面特有的香味就会在水汽腾腾中散发出来，再将面团均匀分开，捻擀成巴掌大的饺皮，包上拌好的土豆丝加菜叶或者土豆丝夹酸菜的饺子馅。包捏成两头尖，肚儿大，形如小舟，拳头般大小的莜面饺子。把莜面饺子都包齐了，就要准备上笼屉蒸了。咱们传统的饺子都是用开水煮的，而莜面饺子和粉面饺子是用蒸屉蒸的，（就如同内蒙的烧卖一样）。在开锅上汽儿的笼屉里蒸半个小时，一顿有着莜面独香的莜面饺子就做好了。莜面饺子一般是蘸着西红柿卤汤，或者酸菜汤吃比较爽口，也有老家人喜欢拌着腌烂腌菜（老家的一种咸菜）吃，我觉得，最美味的吃法还是蘸着那热乎乎、香喷喷、肥漉漉的羊肉汤吃，那个香劲儿就别提多美了。

　　 粉面饺子

　　

　　 粉面饺子是土豆的一种产物。我们雁北老家一带盛产土豆，我们俗称：山药蛋。每到秋季，农民们刨收回土豆后，把个大、完好的土豆放在地窨子里储存起来， 而那些个小、残破的土豆往往就会被打磨成白如雪花、细如面霜的土豆淀粉。我们老家人对土豆淀粉统称为粉面，所以这种土豆淀粉做的饺子叫做粉面饺子也叫玻璃饺子，如在饭店美其名曰：水晶饺子。是用土豆淀粉加熟土豆泥做皮包馅制成。蒸熟后晶莹透亮，霎时好看。

　　 粉面饺子做起来比较费时费力而且还要手巧，必须掌握好土豆泥和淀粉之间的配比。要先将煮熟的土豆逐个剥皮，放在陶瓷盆内，用木杵捣成土豆泥状，把土豆淀粉用开水冲开，搅拌成半凝固状后倒入在土豆泥盆中，趁热再用双手充分用力揉搓，直到土豆泥和淀粉融为一体呈半透明状时才算圆满。将揉好的粉面团均匀的揪成小面团擀开，包上拌好的肉馅馅就能上笼屉蒸了。在我们老家，粉面饺子一般都是包肉馅的，而且是羊肉胡萝卜的居多，包猪肉馅的也有。而且包的粉面饺子形状也是各有不同，有的是捻成烧卖状的麦穗饺，有的是酷似莜面饺子的小舟状，饺子个头也是随主人的喜爱口味，有大也有小的。在我家，我母亲一般都是包成两头尖，肚子大与莜面饺子一样大小的，用我母亲的话来说：“包的大点吃起来，畅口！”

　　 笼屉上汽儿蒸上半小时后，晶莹剔透、润泽透明的粉面饺子就熟了。当掀开锅盖那一刻，蒸汽儿散去，笼屉里那透如水晶般的饺子皮和那红红的胡萝卜和油澄澄的肉馅馅显得分外的亮眼和妖娆，令人垂涎欲滴。粉面饺子一般都是蘸着陈醋蒜汁，或者搭配上黄瓜丝酸菜汤来吃比较香爽，而且特对味儿又提味。

　　 糕、莜面、山药蛋似乎已嵌入雁北人的骨子里，融入在血液中。无声地陪伴每个人走过漫长的一生。这是一种难以割舍的念想，是一种魂牵梦萦的爱恋。许多雁北人虽然离开家乡多年，但吃糕、吃莜面、吃山药蛋的习惯却无法改变，我想那是故土乡情、乡愁的依恋吧。

　　简介：原林，生于山西雁北浑源，民盟盟员，国家级工艺美术师。现任民盟中央文化艺术研究院山西分院副院长。爱好较为广泛，对收藏与文玩鉴赏和紫砂工艺制作颇有专研。师从中国收藏家协会副会长许若军先生和中国工艺美术大师李昌鸿先生。

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