霉豆腐的制作方法

　　霉豆腐的制作方法推荐文章1：

　　霉豆腐的制作方法推荐文章2：想吃豆腐乳不要买了，厨师长教你详细配方，在家也能轻松做出

　　大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

　　今天为大家分享一个家常制作豆腐乳的方法，腐乳也叫豆腐乳，是我国流传几年的传统美食，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，虽然外表看起来并不起眼，但口感非常美味，而且营养价值也非常高，下面就为大家详细的分享一下，我们在家应该怎样制作出色香味俱全的豆腐乳来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

　　【秘制豆腐乳】

　　1.首先我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成豆腐块摆放在盘中，用小盆盖住放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙。

　　2.温度保持在16度左右发酵4天，温度太高豆腐容易变质发臭。4天以后把豆腐取出，这时豆腐表面已经变黄，生长出白的色菌株。

　　3.接着我们准备调料，盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用。

　　4.食材全部准备好以后我们开始制作，先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，摆放在无水无油的玻璃盒中。

　　5.全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子密封发酵一个星期。

　　一个星期之后豆腐乳就做好了，打开盖子就能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂非常安全健康。

　　我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

　　霉豆腐的制作方法推荐文章3：霉豆腐在家就能做，制作简单味道好，特下饭！

　　霉豆腐对于大家来说绝对不陌生，相信不少外出的年轻人，在年后启程回到自己的工作岗位上时，霉豆腐都是必带的东西之一，即使是在异地吃霉豆腐，也能够感受到家庭的温馨。

　　我们吃的霉豆腐一般都是家里边的老年人制作，像许多年轻人，虽然从小到大都在吃霉豆腐，但一般都不会自己制作，其实霉豆腐制作起来挺简单的，大家只是差一个开头，现在你不妨跟着我做起来。

　　做霉豆腐一定要用老豆腐，将它用刀切成差不多大小的块，然后放到阴凉的地方将上面的水分沥干。晾干以后就需要找一个盆子，在盆子底部铺上稻草，然后摆一层豆腐块，再在表面铺上一层稻草，然后把盆子放到通风的地方，时间大概一星期就可以了。

　　时间到了以后揭开上面的稻草，你会发现豆腐上面长霉了，不过不是那种难看的霉，而是纯白的霉，一丝一丝的，还有一点长，看上去居然还有一点漂亮。

　　接下来我们就该为其拌上佐料了，一般是辣椒面、花椒面、味精等，根据自己的口味进行添加，然后夹一块豆腐在高度的白酒里浸泡一下，裹上佐料就行了。

　　做好的豆腐最好是放入玻璃坛或者塑料小罐中保存，一般玻璃坛要保存得久一些，然后懒得做菜的时候就可以夹两块霉豆腐出来，足以下两碗干饭。

　　霉豆腐的制作方法推荐文章4：

　　霉豆腐的制作方法推荐文章5：想吃豆腐乳不再买了，在家也能做，配方做法告诉你，放几天就能吃

　　今天要用豆腐来跟大家分享一道特别好吃的豆腐乳做法，这样做出来豆腐乳是不需要发酵的，放上几天就可以吃了。学会这个方法之后想吃豆腐乳的时候就不需要再去外面买了，因为它是在家就可以做出来的。这样的豆腐乳做起来是非常简单的，而且吃起来开胃下饭，口感细腻，香气扑鼻，非常美味，咱们一起来看一下它具体的烹饪步骤吧。

　　【豆腐乳】

　　【烹饪食材】豆腐，食盐，食用油，生姜，小葱，八角，香叶，生抽，高度白酒，辣椒面，食用盐，白糖，花椒粉，五香粉

　　【烹饪步骤】

　　1、豆腐乳，这样做出来的豆腐乳非常美味，而且不用发酵。这道豆腐乳吃起来开胃下饭，口感细腻，香气扑鼻。接下来咱们准备一下豆腐乳需要用到的烹饪食材吧。先准备一块豆腐，豆腐可以多一点，但最好是能吃多少准备多少，接着再准备适量的食盐，食用油，一块生姜一根小葱，3~5粒八角，两片香叶，100毫升生抽和适量的高度白酒，接下来咱们再准备适量的辣椒面，一勺白糖，一勺花椒粉，适量的五香粉。

　　2、取出豆腐，将它放到大碗中，加入适量的清水，然后再放上适量的食盐，将豆腐表面清洗一下，要将豆腐的每一面都清洗干净，清洗完了之后咱们再将豆腐切成片，然后再切成长条，切完之后再切成小丁，小丁要大一点，放到盘中备用。

　　3、接下来咱们将蒸锅取出来，将豆腐放入到蒸屉中，豆腐和豆腐之间留下适合的缝隙，然后将豆腐蒸一下。豆腐经过蒸制之后可以去除豆腥味，加盖用大火蒸5分钟，5分钟之后放到一边晾凉。

　　4、接下来咱们在炒锅中加入适量的食用油，放入提前切好的葱片，蒜片，八角和香叶，然后用大火炸出香味。加入食用油的时候一定要注意一下，可以稍微多加一点，因为这样可以将各种香料炸得更充分。

　　5、香味出来了之后咱们将配料全部捞出来，然后把料油先放到一边放凉，接下来再准备一个大碗，在碗中加入100毫升生抽和适量的高度白酒，白酒不需要特别多。然后咱们将它们充分搅拌均匀放到一旁待用。

　　6、接下来在碗中加入适量的辣椒面，两勺食盐，一勺白糖，再加上一勺花椒粉，适量的五香粉，搅拌均匀。将适量的料油加入到生抽碗中，然后将它们搅拌一下，下入蒸好的豆腐浸泡一分钟，然后取出来放入到辣椒面中滚动一下，让豆腐均匀地裹上辣椒面，然后转入到无水无油的容器中，依次摆放整齐，全部摆好之后将料油淋在豆腐乳上面，这样可以使豆腐乳隔绝空气，增加保质时长，接下来再在上面裹上保鲜膜，保持密封性，密封7天就可以吃了。

　　【小贴士】

　　1、豆腐一定要清洗干净，每一面都要清洗。

　　2、豆腐放置的时间不要太长。

　　好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

　　本文由“水大叔”原创制作，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

　　霉豆腐的制作方法推荐搜索词：

　　1.霉豆腐的制作方法视频全过程

　　2.霉豆腐的制作方法和配料视频教程

　　3.霉豆腐的制作方法和配料

本文标题：霉豆腐的制作方法