苜蓿草是三叶草吗

　　苜蓿草是三叶草吗推荐文章1：草头是什么？这是一个和苜蓿有关的故事

　　草头去掉杂质，浸水洗净；

　　热锅入油，此时将草头稍稍沥水；

　　油热后，加入草头，大火翻炒；

　　炒至草头回缩后，加入盐、糖、白酒翻炒均匀；

　　将草头煸炒出水至熟后即可熄火，可加少许鸡精。

　　然后，一道香喷喷的酒香草头就出锅了。这就是网传的酒香草头的做法，一道上海及其周边民众最喜爱的时令蔬菜之一，尤其是魔都人民。草头只在一年中很短暂的时间上市——秋寒入冬至冬去春来（早春）的这个短暂的湿冷季节。虽然如今有了温室大棚，但总的来说“应季”才是人们的追求。因此无论从吃的时间还是地域来说，草头都一个比较小众的美食。

　　适合做草头的鲜嫩枝叶

　　它究竟是什么草的头？

　　这么多魔都人民都喜欢吃的草头究竟是什么植物的嫩叶呢？它究竟是什么草的头？现在这个答案很明确，它就是南苜蓿（Medicago polymorpha），因为它“开细黄花”，也有很多人叫它金花菜。请注意它不是开白花的所谓三叶草、四叶草或者幸运草（其实这一系列的名字都是白车轴草的别名），更不是开红花的关节酢浆草。

　　白车轴草

　　南苜蓿主要分布于中国长江流域及以南各省区，以及陕西、甘肃、贵州、云南，华北地区有少量栽培，常呈半野生状态，长江中下游地区是栽培范围最广的地区。北方很少有人知道草头为何物，更多地把草头称为秧草和苜蓿，并且现在也不常把它当做盘中物（虽然偶尔也会吃），更常当做绿肥或者喂牲畜的牧草。然而在古代，它也是北方人民盘中的常客，因此或许可以这样认为：苜蓿就是北方的草头。但这个“苜蓿”指的却是另外一种更加如雷贯耳的苜蓿。

　　关节酢浆草

　　它的名字叫紫苜蓿（Medicago sativa）。苜蓿，应是古大宛语Buksuk的音译。“大宛”就是《史记?大宛列传》中的大宛，泛指中亚乌兹别克斯坦费尔干纳盆地，这就是紫苜蓿的原产地。关于苜蓿名字的来历，李时珍曾说：“苜蓿，郭璞作牧宿。谓其宿根自生，可饲牧牛马也。又罗愿《尔雅翼》作木粟，言其米可炊饭也。”李先生的说法也有一定道理，但和音译的说法相比，总不免有些牵强附会。

　　古时候的苜蓿大多指的是紫苜蓿

　　紫苜蓿无论是从古至今还是从中到外，都是一种非常重要的牧草。在中国，紫苜蓿总是和另外两个名字联系在一起，一个是葡萄，另一个是张骞。

　　紫苜蓿、葡萄与张骞

　　张骞是一个伟大的天朝使者，关于苜蓿来到中国，一贯以来的说法是：“张骞使外国十八年，得苜蓿归。”关于葡萄也是类似的说法。自此以后，张骞就成为了一个传说，受到众人膜拜。然而这些植物真的是他带回来的吗？

　　20世纪60年代初，农史专家石声汉先生就曾在《科学史研究》发表过《试论我国从西域引入的植物与张骞的关系》，指出这个说法并无确凿根据。这只是在传统史学追忆中普遍存在的“英雄”想象迷雾，后世的推崇更是将这个迷雾幻化成了事实。

　　紫苜蓿的叶长椭圆形，先端有细锯齿

　　其实，张骞活动的意义在于让包括苜蓿、葡萄在内的诸多异域物品进入中土的可能性空前提高。正因为张骞历经千难万险，首通西域，所以后人将这些都归功于他。东汉史学家班固在《汉书·西域传上》中写道：“宛王蝉封与汉约，岁献天马二匹。汉使采蒲陶、目宿种归。天子以天马多，又外国使来众，益种蒲陶、目宿离宫馆旁，极望焉。”

　　从苜蓿引种的前因后果看，《汉书·西域传上》的记载更接近历史真实，因此，当年那些物产大都是“汉使”引入，时间也在首通西域之后，甚至是大将军李广利攻克大宛并得汗血马而归之后，因为引种苜蓿的最初目的，正是考虑到饲养汗血马的需要。这一年是太初元年，即公元前104年。

　　紫苜蓿的果实旋转如盘

　　毫无疑问，这个苜蓿就是现在的紫苜蓿，这是经过详细考证的公认的答案。此后直到北宋的一系列经典古籍中所提的“苜蓿”也大都是紫苜蓿，而且它还总是和葡萄相提并论，请看：

　　唐·王维《送刘司直赴安西》：“苜蓿随天马，葡萄逐汉臣。”

　　唐·鲍防《杂感》：“天马常衔苜蓿花，胡人岁献葡萄酒。”

　　唐·杜甫《寓目》：“一县蒲萄熟，秋山苜蓿多。”

　　这么多诗人都不约而同地把葡萄和苜蓿并列写进作品里，《史记·大宛列传》中也是如此：“俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，於是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。”人好酒（葡萄酒），马喜苜蓿（紫苜蓿），于是它们就手牵手来到了中国。

　　紫苜蓿与南苜蓿

　　贾思勰《齐民要术》：“春初既中生啖，为羹甚香。长宜饲马，马尤嗜之。此物长生，种者一劳永逸。”陶弘景《名医别录》也说：“长安中有苜蓿园，北人甚重之。江南不甚食之，以无味故也”。可见在北魏时期，苜蓿不仅可喂马，也可生食或做汤羹，为人所用，已是当时黄河流域居民心目中重要的蔬菜。

　　南苜蓿，又叫金花菜

　　可是自从苜蓿有文字记录以来，各大名著都未提及它的花色。直到唐朝韩鄂首次在《四时纂要》中指出：“（十二月）烧苜蓿……凡苜蓿，春食，作干菜，至益人。紫花时，大益马。”结合此苜蓿的其他信息，这才知道它是紫苜蓿。

　　南苜蓿开细黄花

　　那么开黄花的苜蓿呢？最早的描述来自于北宋的大诗人梅尧臣《咏苜蓿》：“苜蓿来西域，蒲萄亦既随。胡人初未惜，汉使始能持。宛马当求日，离宫旧种时。黄花今自发，撩乱牧牛陂。”显然他看到的不是“来西域”的紫苜蓿。南苜蓿的确凿证据则来自《本草纲目》：“入夏及秋，开细黄花。结小荚圆扁，旋转有刺，数荚累累，老则黑色。内有米如米，可为饭，亦可酿酒。”

　　南苜蓿结小荚圆扁，旋转有刺

　　数荚累累，老则黑色，内有米如米

　　在《本草纲目》里，李时珍也把紫苜蓿和南苜蓿搞混了，他先说苜蓿由张骞带回，接着就是上面那段本属于南苜蓿的特征描述。也因为李时珍的缘故，在他之后的人一直在“苜蓿”到底是紫苜蓿还是南苜蓿的问题上争论不休。

　　因此，我们可以这样总结：北人不喜南苜蓿而吃紫苜蓿，南人不吃紫苜蓿而喜南苜蓿。紫苜蓿自西域而来，至于南苜蓿自何处而来则还有待于进一步的研究考证，或许就是国产种，但我们至少知道南苜蓿在明代就存在并被利用。北宋的“黄花苜蓿”是什么尚无定论，吴征镒先生认为是野苜蓿（Medicago falcata）。

　　至今南方依然有南苜蓿的大量种植

　　来盘草头压压惊

　　重温一页移民故事，咀嚼一口酒香草头，除了酒香之外，你能真切地感到它既醇厚又鲜甜的汁水，这是叶醇（C6H12O，一种具有强烈的绿色嫩叶清香气味的无色油状液体）和游离氨基酸的功劳。此外，它还含有植物皂素，这是一类三萜皂苷，主要存在于五加科、豆科、远志科及葫芦科等植物中。传说它能和人体的胆固醇结合，促使其增加排泄，从而大大降低胆固醇含量（当然没有这么神奇）。

　　有科学的研究表明，南苜蓿总皂苷通过增加麻醉犬脑血流量，可以降低脑血管阻力，降低血压，从而改善脑血流动力学指标，防治缺血性脑血管病；对2型糖尿病模型大鼠具有降低血糖，调节血脂，抗氧化，保护胰腺功能的作用。但是，这都只是处于试验阶段，要说靠吃酒香草头就能达到这样的功效是非常值得怀疑的。

　　所以，大家不要想多了，在美好的季节好好品尝这一口美食就是了。

　　依然活跃在菜园里的南苜蓿

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　　苜蓿草是三叶草吗推荐文章2：晚潮｜苜蓿往事

　　潮新闻客户端 孟祖平

　　初夏时节，苜蓿（mù xū）花开，花开无声。

　　苜蓿花儿很小，花期很长，从入夏一直持续到初秋，花开之时，花香清淡，诗意很浓，遍布草地的花朵如夜空中闪烁的繁星，有“乱花渐欲迷人眼”之意境，躺在苜蓿花散香的草地里，静看蓝天白云，苜蓿花仿佛是天上的云朵着了彩色，细细碎碎撒落草丛。

　　苜蓿自古是美食

　　在江浙沪一带，立夏时节自古有剪野菜尝鲜习俗。据清末《沪城岁时衢歌》记载：“立夏日，剪野菜，有所谓草子头者；磨末作粞，入草子头煎之，味甚香脆，名‘摊粞’。”说的就是用“草头”与糯米碾成的米粉，调成糊状，铺成片状进行煎烤。草子头，就是苜蓿草，在江浙沪一带，人们立夏时摘苜蓿之嫩头食用，称之为“草头”，清末民初龚乃保《冶城蔬谱》中称，苜蓿是春夏尝鲜的“雅馔”。

　　最初认识苜蓿，是小时候常吃的草头。草头嫩叶，以春夏最为鲜美。一场细雨过后，鲜嫩的叶芽悄悄地探出地面，不久，碧绿的心形叶片挤在一起，十分可爱。记得小时候，我常与邻居两位小姐妹一起，去田野采摘草头，每次挎着装满新鲜草头的竹篮回家，心情特别愉快。不久，奶奶会做出许多诱人的草头美食。

　　苜蓿有紫花和黄花两种，与西北地区开紫色小花的紫苜蓿不同，在江南一带，苜蓿多是开黄花的品种，因此江浙一带常称草头为“金花菜”；草头多生长在江南，又称“南苜蓿”。草头有清香，小时候，奶奶常用草头焯水后炒着吃，用草头炒年糕，味道新鲜香爽口。夏季，草头可凉食，别有风味，摘其嫩叶清水洗净后，开水焯熟，再入凉水浸泡后，用小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后，爽口清脾。江浙沪一带，烹饪江鲜、水产时，常用碧绿的草头嫩头辅底，上海菜中有一道名菜“酒香草头”，风味极好，此菜草头嫩叶在酒的激发下，清香无比，入口清爽。另外，江浙人还有用草头做馅料包馄饨以及腌制后炒制等吃法。

　　苜蓿不仅能食用，自古还有食疗功效。唐代食疗大家孟诜（诜，音shēn ）在《食疗本草》中称，苜蓿“利五脏，轻身健人。”苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，能消除内火，尤其适宜夏季食用。

　　苜蓿与三叶草寓意

　　苜蓿是多年生草本植物，每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，形似西方幸运草“三叶草”，因此也俗称为“三叶草”，三叶草是多种拥有三出指状复叶的草本植物的通称，包括豆科的车轴草属和苜蓿属、酢浆草科的酢浆草属中的某些种类。可以说苜蓿可是三叶草，但是三叶草并一定是苜蓿。在欧洲，有“幸运”寓意的三叶草，是苜蓿同属豆科的车轴草属，叶子比苜蓿要小，不能食用，其花色常见有“白花”和“红花”两种类型，中文将欧洲的“三叶草”翻译成“苜蓿”，就是因为二者相似。

　　在西方文化中，三叶草花语是幸福，通常只有三瓣叶子，找到四瓣叶只有万分之一机率，如果谁找到了有四瓣叶片的三叶草，谁就会得到幸福。因此四叶的三叶草被认为幸运的象征。在欧洲，人们常以三叶草赠送他人，来表达他们对友人的美好祝愿之情。

　　“苜蓿盘”典故与寓意

　　宋代，南宋林洪在《山家清供》里有一道文人菜，名为“苜蓿盘”，其中有一则典故：唐玄宗时，有位东宫官员薛令之，为官清廉，曾吟《自悼诗》诗，借食用苜蓿吐槽生活清苦，后得不到皇上认可，辞官回乡。薛令之是当时太子的老师，品行独特，宁愿“苜蓿盘餐”，不愿向权贵低头，不与腐败为伍。后世，苏辙、苏轼等文人对薛令之十分景仰，常用此典故寓意为官清廉，后来成语“苜蓿盘空”也以此典故，形容小官吏或私塾教师生活清贫。

　　对于“苜蓿盘”，林洪与薛令之“厌恶”看法有所不同，据《山家清供》“苜蓿盘”记载，“其叶绿紫色……用汤焯油炒，姜盐如意，羹茹皆可。”风味并不差。或许，人的境遇不同，品位菜肴的感觉，也会不同。

　　紫苜蓿历史悠久，与马、羊有历史渊源

　　苜蓿，是豆科苜蓿属植物的通称，原产地并不在中华，但在中华历史悠久，据有关专家考证，紫花苜蓿原产伊朗，南苜蓿来自印度。苜蓿，最初传入中华的品种是紫花苜蓿，据汉司马迁《史记》记载，紫苜蓿是汉代张骞出使西域从大宛国引入，是著名的汗血宝马配套引进的优质饲料。“苜蓿”一词就来自大宛语的音译，因其花开紫色，故称紫苜蓿。

　　紫苜蓿营养丰富，有“牧草之王”之称，也是奶山羊极优质饲料。几年前，我有一位山东朋友，倡导“全民优生活”，在杭州做羊奶制品全国连锁经营，其羊奶粉制品产地就在陕西。当时，我作为企业品牌顾问，多次去陕西考察，发现当地有名的奶山羊特别喜欢吃紫花苜蓿。羊奶被誉为“奶中之王”，世界羊奶看中国，中国羊奶看陕西。近年来，中国羊奶以品质优良为世界瞩目，其中，陕西关中地区借力当地得天独厚的优质牧草资源，产销持续在国内独占鳌头。可以说，紫苜蓿等优质天然饲料，成就了当地奶山羊大规模养殖，促进了中国羊奶产业的发展。

　　紫花苜蓿是优质牧草，也是美味之野菜，采摘期很长，陕西及西北许多地方，自古有“掐苜蓿”吃苜蓿迎春习俗。如今，紫苜蓿仍是陕西百姓最喜爱的野菜之一，当地有谚语流传：“关中婆姨（陕西妇女的称呼）有三爱，丈夫、棉花、苜蓿菜。”说的就是当地妇女最喜欢用紫苜蓿做菜，有下面、做汤、拌面粉等多种吃法，还能作馅包饺子，制成苜蓿糕点。

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　　苜蓿草是三叶草吗推荐文章3：它的名字是什么，有人用来做绿肥

　　我一直认为设施蔬菜的过快发展，有好的地方，也有不好的地方，它严重的考验着环境的承受能力。很多人会觉得相对于工业来说，农业对环境的伤害是最小的，其实不然。设施蔬菜滥用农药肥料对土壤造成的破坏是很难修复的。

　　在设施蔬菜种植中强调多施有机肥，注重轮作倒茬，控水控肥，这些都是对土壤微环境有益的措施。其实还有另外一种方法来改善土壤，那就是种植绿肥作物，常见的有苜蓿、三叶草、二月兰等。

　　我们一直在做绿肥作物的调研，前段时间我路过了一个蔬菜棚区，见到他们种植着下面照片中的这种绿肥，就随手拍了几张照片，我以为回来通过各种资料能够知道它的名字，却事与愿违，怎么都查不到。只能来这求助大家了，看看下面的照片，有人知道吗？

　　

　　

　　

　　苜蓿草是三叶草吗推荐文章4：

　　苜蓿草是三叶草吗推荐文章5：苜蓿和白三叶难区分？只需这三点一眼辨别！

　　苜蓿是有名的牧草植物，其中最有名的要数紫花苜蓿了，被称为“牧草之王”，产量高，草质优良，在我国被广泛种植，然而苜蓿草在幼苗时期和白三叶十分相似，有时难以分辨，本期就来说说在实际生产中该如何辨别这两者！

　　【1】种类不同：

　　苜蓿是苜蓿属植物的通称,一年生或多年生草本植物。三叶草是多种拥有三出指状复叶的草本植物的通称,包括豆科的车轴草属和苜蓿属、酢浆草科的酢浆草属中的某些种类。可以说苜蓿是三叶草，但是三叶草不是苜蓿，它们是包含关系。

　　【2】生长高度不同：

　　苜蓿株型较高，幼苗期虽然茎比较细，但是分枝很多，可以长到一米左右；而白三叶一般只能长到10公分左右，一般没有分枝，一簇簇地贴近地面生长。

　　【3】叶片不同：

　　苜蓿叶片长而肥，呈狭长的椭圆形，叶片为全绿色；白三叶叶片比较小，三片组合在一起，呈心形，而且车轴草叶片的中间有一圈白色的斑纹，像一个个小车轴一样。

　　【4】草坪中的杂草白三叶如何防除？

　　白三叶属豆科植物，一旦生长在草坪中则属于恶性阔叶杂草，与草坪植物抢夺生长空间，争水争肥，可使用淇林圆消+咏淇喷施进行防除！

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