梅菜的功效与作用

　　梅菜的功效与作用推荐文章2：冬季，吃萝卜白菜不如吃它，营养极高，正当季，晒干炖肉吃特香

　　导语：冬季，吃萝卜白菜不如吃它，营养极高，正当季，晒干炖肉吃特香！

　　大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，妹妹说好几个月没吃肉了，今天一大早我们起来就直奔菜市场，先去猪肉摊买了2斤带皮的五花肉，又去买了只现杀的大鹅，去买菜的摊位转了一圈，发现现在主要是卖白菜，萝卜，雪里蕻，这样冬季应季蔬菜的。

　　说到雪里蕻，南方比较常见，我们山东这边也是近几年才有的，现在这个季节最适合制作的美食就是干菜，除了雪里蕻还有萝卜缨子，芥菜缨子，这些在农村都是不值钱的蔬菜，甚至没有人买，被人当垃圾丢掉，去卖萝卜或者芥菜的摊位，和老板要一些回家晒成干菜，比吃肉还香。如果你要的比较多也可以商量着给点钱买下来，今天小编就和大家分享一下梅干菜的做法和吃法，营养美味，超级下饭。

　　梅干菜的制作：其实制作干菜非常简单，主要就是蒸和晒，先把芥菜缨子或者萝卜缨子，雪里蕻等绿叶菜清洗干净，第一步很重要哦，去超市购买的干菜经常会有沙子泥土，清洗很麻烦，自己制作的优点主要就是干净，吃着放心。洗净后下锅焯水30秒即可，叶子变色即可捞出。

　　然后把菜叶像我这样挤净水分，用衣架挂起来，放在阴凉通风处晾晒，根据天气情况，晾晒到半干，放入蒸锅蒸第二次，大火烧开蒸40分钟，盛出后依然用衣架晾晒半干，三次上锅蒸，经过三蒸三晒后，30斤芥菜缨子就剩下不到3斤了，这时候我们把菜叶加盐揉搓均匀，让每个菜叶都裹上盐粒，切记在蒸晒的过程中，干菜不能沾生水和油，不然容易腐烂变质。做好的干菜用保鲜袋装起来放冰箱，或者继续晒到全干的程度，放入罐子里密封保存。

　　梅干菜扣肉的做法：1、先把带皮五花肉放锅内，慢火煎炸出油，煎到4面金黄，大约要15分钟，这时候肉其实已经7成熟了，这一步的作用是煎出猪油，香而不腻。

　　2、取适量干菜用水清洗去盐渍，挤净水分，切成小段，用煎出来的猪油，把干菜煎炒一遍，炒干水分，这样做的作用是，干菜更香更有嚼劲。

　　3、把肉块切成厚片，均匀地码放到盆内，加入味极鲜老抽上色，上面铺上梅干菜，蒸锅内加多一些水，大火烧开后要中火蒸45分钟，改成小火再蒸15分钟，或者直接放锅里炖也可以，蒸的时间越长，肉越香嫩，入口即化，香而不腻。

　　出锅后找一个大盘子，把盆扣在盘子上倒过来，这样完美的家庭版梅菜扣肉就做好了，肉质软烂入味，干菜清香可口，下酒又下饭，太香了。妹妹连吃了5块肉，直呼太好吃了，做好的梅菜扣肉吃不完还可以用它制作梅菜饼，把菜和肉切成碎末，放入饼里擀成薄片，放锅内煎到两面金黄，这样做的梅菜饼超级好吃。

　　冬季最该吃的不是萝卜白菜而是它，遇到抓紧多囤些，冬天炖肉吃最香。今天的分享到这里，喜欢的朋友收藏分享给家人知道吧。谢谢您的点赞和支持，关注我明天见，拜拜。

　　梅菜的功效与作用推荐文章3：这菜很便宜，晒干后比肉还香，一次买25斤，够吃一年，好吃又营养

　　这菜很便宜，晒干后比肉还香，一次买25斤，够吃一年，好吃又营养

　　天气逐渐回暖，气温高了，还有太阳，又到了晒干菜的季节。春天的新鲜蔬菜非常多，很多都适合晒成干菜，保存起来吃到冬天都没问题，只要不受潮，能放一两年呢。

　　在南方，有一种干菜叫梅干菜，是我心目中的YYDS，具有独特的香味，不管怎么做都好吃。

　　北方人可能会认为梅干菜是用一种蔬菜晒成的，其实不是的，用白菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻都可以做，晒好的梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，过年过节必备的大菜——梅菜扣肉，就是因为它才香喷喷的。

　　春季，是雪里蕻上市的时候，新鲜又便宜，趁现在多买一些，晒成梅干菜，随吃随取。

　　雪里蕻的营养丰富，含有3种抗氧化物，维E、维C、维A，能抵御体内的自由基，经常吃可以宽肠开胃、清热解毒、明目除烦，对身体有很多好处。

　　很多人还不会晒梅干菜吧，并不是直接把菜放在太阳下晒干就行了，想要味道香且久放不坏，有几点要牢记。下面我就把晒梅干菜的方法分享给大家，喜欢吃的朋友学一学，自己晒一些，冬天有好菜了。

　　【晒梅干菜】

　　1、买一些雪里蕻，现在才2元一斤，买上50块的，就够吃一年了。用清水把雪里蕻洗干净，放在太阳下晒一晒，晒得发软后收回。

　　2、把雪里蕻放进盆子里，倒入适量食盐，戴上手套用盐搓雪里蕻，把水分搓出来，腌制半个小时，然后用手拧干水分。

　　3、准备一个容器，腌酸菜的坛子或玻璃瓶都可以，洗干净后晾干，放入拧干的雪里蕻，用手压实，放在阴凉通风处腌制1个月。

　　4、在盐和微生物的作用下，雪里蕻慢慢就变黄了，等到颜色金黄后拿出来，放在太阳下晒干，就行了，梅干菜就做好了。

　　梅干菜怎么吃呢？一般都是搭配猪肉，这样味道非常香，分享一道好吃的【梅干菜肉丸子】。

　　准备猪瘦肉、梅干菜、淀粉、鸡精、生抽、食盐、料酒。

　　1、晒干的梅干菜，用清水浸泡2小时，泡软后洗干净，用刀切碎。

　　2、猪瘦肉切成块，用绞肉机绞成肉馅，也可以用刀剁，加入适量食盐、生抽、料酒、鸡精，用筷子搅拌均匀。

　　3、打入一个鸡蛋，加入梅干菜碎，再加入适量淀粉，用筷子沿顺时针搅拌均匀，让食材混合均匀，腌制2小时入味。

　　4、用手把肉馅团成丸子，放进盘子中，切几个姜片放进来，再倒入适量料酒、生抽，就可以蒸了。

　　5、蒸锅加水烧开，放入梅干菜肉丸子，中火蒸10分钟就关火，撒上葱花、香菜末，这道菜就大功告成了。丸子的味道特别香，口感滑嫩，老少皆宜。

　　春天，这菜2元一斤，一次买50块，晒干后随吃随取，蒸肉做丸子特香。如果你也喜欢吃梅干菜，快动手做一些吧，不比外面卖的差。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

　　梅菜的功效与作用推荐文章4：好脾胃，吃出来！这三个藏在菜中的健脾和胃的宝贝，现在吃正合适

　　名家养生

　　黄帝内经《素问·异法方宜论》曰:“故东方之域，天地之所始生也，鱼盐之地，海滨傍水。其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食。”意思是说江浙之地是天地初生之处，当地人以鱼盐为美食，物产丰富，适宜生长。今天让我们跟着国家级名老中医王麟鹏一起来品品浙江菜，看看里面藏着哪些养生宝贝。

　　《金匮要略注》说：“五脏六腑之血，全赖脾气统摄。”脾的运化功能健旺，则气血充盈；反之则气血生化无源，气血虚亏。

　　脾气虚的表现：

　　饮食不佳、肚子胀、头昏气短、乏力倦怠等。

　　王老推荐了两道健脾补血的浙江名菜，一个是回锅菜式老油条滑牛肉，另外一个就是梅干菜炖肉。

　　牛肉

　　归脾胃经，性温凉，味甘，无论是四气五味归经都对脾好。梅干菜也有健脾、补血、祛湿的功效。

　　中医认为：北方黄牛肉偏温，而南方的水牛肉偏凉。

　　老油条炒牛肉

　　选牛腱子肉，用厨房纸吸干水分切成薄片；

　　牛肉片中加小苏打、水，用手抓制直至水分完全吸收；

　　再加入酱油、淀粉、油，放入冰箱醒1小时；

　　油条斜着切成条，下油锅炸制；

　　锅中留底油，放入醒好的牛肉，炒至变色捞出备用；

　　锅中放入小葱、黄酒炝锅，加入清水、盐、香油、酱油、水淀粉，最后放入牛肉和油条即可。

　　王老推荐的第二个浙菜食物是具有健脾益气作用的茴香豆。

　　茴香豆的原材料其实就是蚕豆，浙江的蚕豆跟北方的菜豆大不相同，中医认为豆类是五谷里的珍品，民间流传着一句话：“每天吃豆三钱，何需服药连年”。

　　蚕豆归脾胃经，性温，属于药食同源的食材，有健脾益气的功效，主要是补脾胃之气，能改善食欲。

　　茴香豆做法

　　选择浙江产的薄皮干蚕豆，用水泡24小时，每3小时换一次水；

　　锅中放入茴香、桂皮、香叶、大料、水、泡好的蚕豆一起煮1小时，焖2小时；

　　煮好后可以直接吃，也可以放在阳台上晾晒后做零食。

　　王老建议，湿气较重，体型较胖，轻度慢性肾病的早期人群，可以用下面这个食疗方子进行调理。

　　冬瓜皮蚕豆汤

　　【用法】

　　冬瓜皮30-60克，蚕豆60克，清水三碗，一同煮汤服用，一天喝两到三碗。

　　【功效】

　　健脾补气、祛湿气

　　第三道健脾和胃的菜中珍品就是笋，俗话说“山珍海味不如笋一味”，春笋是春天不可错过的一道食材，不管是清炒、炖汤还是烧肉都很美味。

　　李时珍在《本草纲目》中指出，笋可以“化热、消痰、爽胃”，具有利七窍、通血脉、化痰涎，消食胀功效。也有人认为，竹林丛生之地的人们多长寿与吃笋相关。

　　让笋保鲜的小妙招

　　在家找到一个密封罐，将新鲜的笋放进去，用米完全盖住，然后用保鲜膜和盖子封死放进冰箱里。这样保存的笋，可以保存1-2周，鲜味和口感都不变。

　　笋润肠通便好处多，但是吃得不多也伤身。

　　：BTV养生堂

　　梅菜的功效与作用推荐文章5：浙江味道的灵魂——梅干菜，怎么吃才健康？这3招简单实用

　　当年研究生毕业后从北京来杭州工作，对于一个北方的孩子，南方的一切都是新鲜的。

　　每个周末都在寻觅各种未曾吃过的浙江味道，但几年下来，最爱的依旧是这最家常，最平民的梅干菜。

　　都说梅干菜是浙江人的命，但在很多人的印象里，梅干菜是腌菜，很咸，还可能有致癌物亚硝胺，加上，它常常和肥腻的五花肉成对出现，所以虽然爱吃，又不太敢吃。

　　其实，与其把一种食物妖魔化，不如学会合理的享用它。

　　梅干菜烧肉，是浙江一带的家常美味

梅干菜的前世和今生

　　问杭州的朋友，他们说，万物皆可梅干菜。梅干菜不是一种菜，而是一种加工方式。凡是蔬菜经过腌制，再晒干，就是梅干菜。

　　这话当然夸张了，最常用来做梅干菜的是雪里蕻、芥菜、油菜。

　　挑选出个头漂亮的雪里蕻，去根，清洗，沥干后，加入 8% ～ 10% 的食盐腌制，再自然晒干。每次看到这一连串的工艺，都觉得和制茶有异曲同工之妙。

　　正是经过时间、和风、日光的打磨，梅干菜中的蛋白质、氨基酸发生变化，形成了梅干菜独有的风味。

　　安吉古镇的梅干菜

梅干菜的营养价值

　　1 梅干菜的生产过程是一个弱酸发酵过程，主要是乳酸发酵，还有少量的醋酸发酵。

　　有研究者用Illumina MiSeq高通量测序技术（听起来很高级，其实就是一项技术解析）来解析梅干菜，其中含量最高的是乳酸菌，并可以分离出12种乳杆菌，乳酸杆菌的多样化程度很高。

　　发酵食品的健康作用是近些年的热门研究，现在很多益生菌卖的红红火火，用来促进肠道健康，改善便秘，改善敏感的肠道。在益生菌没有出现的年代，发酵食品就是益生菌的天然。

　　不管是我们熟知的酸奶、豆瓣酱、豆腐乳，还是馒头、面包、泡菜、梅干菜其实都是发酵类的食物，在时间的历练下，食物中的分子结构被改变，产生了丰富的菌群，并且产生了可以代替味精的风味物质。

　　奶酪、豆豉、豆瓣酱都是天然的益生菌

　　2 梅干菜中含有较高的钙、钾、镁

　　有研究分析了杭州萧山区的梅干菜，其中钙镁钾的含量分别为1565、248、38282 mg/100g。

　　所以梅干菜并非一无是处。

　　除了钙钾镁等营养素，梅干菜中还有较高的膳食纤维，在和肉一起烹饪时，可以吸收肉中的油脂。

　　3 梅干菜有一定的抑菌、抗氧化作用

　　有研究表明梅干菜提取物可以延长猪肉的保鲜期，这一性能可能要部分归因于梅干菜中某些活性成分的抑菌作用。

　　梅干菜饼 | 图片来自 山林仓食

梅干菜的不足，以及，怎么吃更健康

　　1 梅干菜的维C含量低

　　新鲜的雪里蕻，芥菜维C含量是比较高的，但是在这么一连串的工艺下，又是洗，又是腌，又是晒，维C很脆弱，在空气、光照的洗礼后几乎检测不到活性维C的存在。

　　解决办法： 同时吃富含维C的食物。

　　比如中午的一荤一素：荤菜是梅菜烧肉，素菜可以吃清炒菜心、清炒芥蓝、凉拌彩椒，或者饭后来1个猕猴桃，或者几个冬枣。

　　彩椒的维C含量极为丰富，凉拌可以最大程度的保留维C

　　2 梅干菜腌制过程中一般会用8~10%的食盐，烹饪前，即使浸泡水洗后，依旧含有非常高的钠

　　解决办法：烹饪过程中不额外加盐，或者把梅干菜当做盐，当做调味料来用。

　　比如梅菜扣肉时不再放盐，同时搭配清淡的水煮西蓝花、水煮秋葵来吃，同时控制一天的总的食盐量。

　　比如把少量梅干菜切碎后，和豆角、茄子同炒，不再放盐，梅干菜不仅提供了盐，还提供了风味物质。

　　用梅干菜代替盐和味精，用来做炒饭也是极好。

　　梅干菜炒饭 | 图片来自 小白的素食记录

　　梅干菜炒茄子 | 图片来自 小白的素食记录

　　3 梅干菜毕竟是经过腌制的食品，含有一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会转化成致癌的亚硝胺，所以有些科普博主提议应该扔掉这类奇葩的美食。

　　但是苏打认为大可不必，市售梅干菜的亚硝酸盐含量一般均低于标准规定，安全性是可以放心的。

　　解决办法：控制好吃梅干菜的次数（比如每周1次），每次的食用量（每次不超过10g），同时搭配新鲜的富含维C的蔬菜水果（维C都可以抑制亚硝酸盐转化成致癌的亚硝胺）。

　　梅干菜烧肉是一道极品下饭菜

　　浙江地区经典的梅菜烧肉，把五花肉切成红烧肉大小的肉块，加入大量的梅干菜，上锅蒸熟，五花肉的油脂滋润着梅干菜，梅干菜的风味赋予五花肉特别的口感，无需加盐，无需加更多佐料，连汤汁都是美妙的。

　　汪曾祺写过鲁迅对梅干菜的热爱：

　　这是绍兴菜，全国各处皆有，但不似绍兴人三天两头就要吃一次，鲁迅一辈子大概都离不开梅干菜。《风波》里所写的蒸的乌黑的梅干菜很诱人，那大概是不放肉的。

　　周作人写梅干菜有“一种旧雨之感”。

　　绍兴古城像一幅泼墨画，绍兴人也是梅干菜的忠实粉丝

　　每次吃梅干菜，都觉得这种人间美味不该被放弃，而应该赋予它合理的使用价值。

　　很多时候，我们既要避免把一种食物【神化】，更要避免把一种食物【妖魔化】，乐享健康又美味的生活，【怎么吃】和【吃什么】一样重要，甚至更重要。

　　我是注册营养师 苏打，点击右上关注，阅读更多关于健康、食物的文章

　　这种营养素50%的人没吃够，失眠、抑郁、偏头痛、肥胖都和它有关

　　脂肪肝都是吃出来的？不要小看营养不良！这3种家常食物才最养肝

　　梅菜的功效与作用推荐搜索词：

　　

　　1.梅菜的功效与作用及禁忌症是什么

　　

　　2.梅菜的功效与作用禁忌

　　

　　3.梅菜的功效与作用害处

　　

本文标题：梅菜的功效与作用