食在广州厨出凤城

　　食在广州厨出凤城推荐文章1：厨出凤城：解码中国粤菜“黄埔军校”的千年烟火密码

　　

探秘顺德，中国厨师之乡的美食基因与江湖传说

　　“食在广州，厨出凤城”这句流传百年的老话，道破了粤菜江湖的终极秘密——广州是美食的殿堂，而殿堂的建造者，大多来自一座低调的岭南小城：顺德（古称“凤城”）。这里不产鲍参翅肚，却以“一厨难求”闻名全国；这里没有米其林榜单，却藏着中国餐饮界的“黄埔军校”。

　　

一、凤城不产山珍海味，却“产”顶级厨师

　　顺德人常调侃：“广州酒楼十步一凤城师傅。”数据显示，广东70%以上的五星级酒店总厨来自顺德，而全球超3万家顺德菜馆的掌勺人，几乎都带着“凤城基因”。为何这座面积仅806平方公里的城市，能成为顶级厨师的摇篮？

　　1.千年农耕文明，炼就“食材精算师”顺德自古是岭南鱼米之乡，桑基鱼塘的生态循环模式，让当地人深谙“”就地取材”之道。一条鲮鱼，顺德厨师能拆出鱼骨熬汤、鱼肉剁蓉做酿辣椒、鱼皮凉拌成菜，连鱼肠都不浪费，煎炒出“鱼肠煎蛋”。这种物尽其用的智慧，让厨师对食材特性了如指掌，也成就了粤菜“粗料精做”的灵魂。

　　顺德鱼生

　　2.宗族祠堂里的“美食实验室”顺德至今保留着“太公分猪肉”的传统——每逢祭祖，族中长者按辈分分配烧猪肉。为让每一块肉肥瘦均匀、酥脆多汁，厨师需精准掌控火候与刀工。这种代代相传的“家族厨艺考核”，让烹饪技艺从娃娃抓起。孩童在祠堂宴席间穿梭，耳濡目染间便习得“镬气”“火候”的微妙差别。

　　太公分猪肉，人人有份

　　

二、厨界江湖的“隐形规则”：没有师承，难入凤城门

　　在顺德，厨师传承体系堪比武林门派：

　　师门秘训：老字号“东海海鲜酒家”的烧鹅师傅，需从挑鹅、填料、上皮水学起，三年才准独立掌炉；

　　江湖暗号：菜市场鱼贩见顾客手持薄刃窄刀，便知是“凤城系”厨师——这种刀专为片鱼生打造，刀刃倾斜17°时切出的鱼片透光如蝉翼；

　　盲切豆腐，根根分明

　　终极试炼：学徒出师前需完成“盲切豆腐丝”——蒙眼将豆腐切至发丝粗细，放入清水中根根分明才算合格。

　　这种严苛训练下，顺德厨师个个身怀绝技。纪录片《寻味顺德》中，75岁老师傅欧阳广业仍能单手抛动五斤重铁锅，让每粒米饭裹上金黄蛋液，诠释真正的“金包银”炒饭。

　　每粒米饭都裹上金黄蛋液的“金包银”炒饭

　　

三、从“厨乡”到“食都”：一场舌尖上的产业革命

　　顺德厨师不仅传承古法，更推动着中国餐饮业的现代化转型：

　　1.标准化破局上世纪90年代，顺德厨师率先将“桑拿菜”引入酒楼：用电子控温蒸柜替代传统柴火，让鸡肉在80℃恒温下精准蒸制118秒，肉质鲜嫩度误差不超过3%。这套标准后来成为中式蒸菜工业化范本。

　　桑拿鸡，鲜嫩爽滑，火候刚刚好

　　2.全球味觉殖民凤城厨师带着“清、鲜、爽、嫩、滑”的味觉密码走向世界。纽约唐人街的“顺德鱼生”需提前三日预订，主厨用零下5℃急冻杀菌技术破解生食安全难题；巴黎老佛爷百货旁的粤菜馆，用分子料理重构双皮奶，让慕斯口感中透出淡淡水牛奶香。

　　

四、烟火深处见真章：凤城厨师的当代启示

　　在预制菜与料理包横扫餐饮业的今天，顺德厨师依然坚守三大铁律：

　　“食材不鲜，宁可歇业”：凌晨4点的伦教市场，头茬菜心价比肉贵，但酒家采购仍竞相抢购；

　　“无技法不创新”：顺德厨师协会明文规定，新菜研发必须基于传统技法改良，禁用化学添加剂；

　　“以厨养德”：当地厨校将《顺德菜烹饪伦理》列为必修课，要求弟子“修艺先修心”。

　　这种坚守让顺德菜成为米其林指南中“唯一未被西化改造的中华菜系”。2023年，联合国教科文组织将顺德列入“世界美食之都”时特别指出：“这里保存着中国饮食最完整的文化基因链。”

　　

结语：厨师之乡的“慢哲学”

　　当AI菜谱宣称“3分钟教会你做菜”，顺德老师傅仍相信：一道酿鲮鱼的刀工需要十年磨砺，一锅老火汤的滋味藏着半世人生。或许这正是“厨出凤城”的终极答案——在效率至上的时代，总有一些人用慢功夫守护着快不得的烟火气。下一次当你感叹粤菜精妙时，别忘了，那镬气升腾处，必有一缕来自凤城的千年薪火。

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　　食在广州厨出凤城推荐文章2：识味顺德︱顺德菜的烟火滋味与江湖风华

　　不管是从历史文化的底蕴角度挖掘，还是从未来发展的角度谋划，一个地域必须要有它的名分和影响力，赢得名分和赋予影响力，是主宰这个地域的人们的光荣使命和必然任务，命运共同体的细化元素和延承基因都秘制在这里，所谓一方水土养育一方人，阐释和演绎的核心就是食色烟火。从一个面孔到一个生灵，从一方言语到一方风情，延绵不断，割舍不了的，永远是那浓浓的烟火和梦萦的滋味。

　　璀璨的中华文明源远流长，传统的“八大菜系”（中国传统的八大菜系是根据不同地域的饮食文化、烹饪技艺和风味特点划分的，主要由一、鲁菜，二、川菜，三、粤菜，四、苏菜，五、闽菜，六、浙菜，七、湘菜，八、徽菜，这些菜系共同构成了中国饮食文化的多样性与深厚底蕴）以风格独具，特色鲜明的烟火滋味和味道的名义在历史的发展和文明的进程中，赋予了中华文明生动的生活情致和赓续场景，老子所阐述的“治大国若烹小鲜”，民间所言的“碗里乾坤大，壶中日月长”以及“一箸一肴藏天地，三餐烟火见众生”的描述，在日常平凡的饮食中，融汇了自然、文化、技艺、人情与哲理，这便是中国饮食文化最生动的写照。

　　不是什么地域都有印证它名分和影响力的菜（菜系），大到一个省区，小到一个县市，能印证它名分和影响力的菜（菜系）的不多，能成为世界美食之都的更少（根据联合国教科文组织“创意城市网络”评选的“世界美食之都”，截至目前，中国共有以下6座城市入选，按时间顺序排列：1. 四川成都：2004年；2. 广东顺德：2014年；3. 澳门：2017年；4. 江苏扬州：2019年；5. 江苏淮安：2021年； 6. 广东潮州：2023年）。

　　顺德作为一个地处岭南的县域小城，被冠以世界美食之都、中国厨师之乡等顶级光耀头衔，从烹饪技艺到美食文化，从民众参与到延绵传承都有它独特的神韵，已形成了“蒸、煮、炒、烤、煎、焖、炖、灼”厨艺精湛，“清、鲜、爽、嫩、滑”风味独具，品类众多，香溢万方的庞大体系。也正因这风味独具，品类众多，香溢万方的庞大美食体系，顺德这个以改革闻名的县域小城（占地806平方公里，连续多年位列全国综合实力百强区榜首，2024年GDP为4317.01亿元）以烟火滋味，以更有黏度和更具风情的姿态进入人们的视野，品尝顺德美食成为人们心头的念想和期盼的追逐。

　　一道美味的完美呈现，取决于食材原料，更见功于厨艺文化，“巧妇难为无米之炊”强调食材原料的重要性，“鬼斧天工”，“化腐朽为神奇”，突出的是人的创造性和技艺的价值。顺德菜讲究原味的本真追求，“食不厌精，烩不厌细”的烹饪理念和“材料精做”的实操行动力以及“不时不食”的康养规律的遵循，构筑了它的魂魄内核，有了这种魂魄内核，顺德菜便有了它独行江湖的力量与乘风破浪的风华（顺德菜为粤菜的重要发源地之一，名厨辈出，有“吃在广州，厨出凤城”的美誉，顺德泛称“凤城”，明清时期已涌现大量职业厨师，民间有“厨出凤城”之说）。

　　“蒸”是顺德菜的头号技艺，尤以蒸鱼见长。清蒸、盐油蒸、豉汁蒸、榄角蒸不一而足，不同的鱼有不同的蒸法，同一种蒸法对不同的鱼又有不同的要求，顺德蒸鱼就是典型的个性化蒸鱼 ，其讲究的是火候与食材的适配恰好，可以说蒸好一条鱼足以让人体味到顺德菜“清、鲜、爽、嫩、滑”的所有指向和烟火真味。

　　除了蒸鱼，顺德的蒸鸡、蒸猪、蒸海鲜样样都出色。“无鸡不成宴”，一桌顺德菜自然少不了蒸鸡，传统的顺德蒸鸡讲究鸡身食材的选取，更讲究蒸的技艺火候，桑拿鸡更是别开生面，独创一支，成就了鸡的新式吃法。顺德的均安蒸猪，非常有名（《舌尖上的中国》亦有介绍），色泽纯亮，香而不腻，即使不喜肥肉的人，也愿意体验一下。顺德蒸虾、蒸蚝、蒸蚬、蒸贝等海鲜，在严控火候，并配以蒜蓉、姜蓉、粉丝、米辣等香料提味下也独具风味。顺德的蒸鸡、蒸猪、蒸海鲜既能登临高堂豪筵，也能走进市井排档，蒸是体现顺德厨艺的基本，既是技法传承的缩影，也是饮食哲学的体现，更是考量顺德厨师的要诀。

　　“炒”是中华烹饪技艺中最不可或缺的，在顺德，“炒”别具一格，讲究火候精准（顺德炒菜的要诀为“猛、快、准”，炒菜时油量适中，油温八成热时下料，快速翻炒，确保食材受热均匀。这三字决体现顺德炒菜“粗料精做，化平凡为神奇”的魅力）、食材本味（顺德炒菜多选用时令新鲜食材，如活鱼、鲜牛肉、水牛奶等，例如炒牛奶需用脂肪含量高的水牛奶，才能炒出香滑浓稠的质感）、锅气十足（镬气为王，猛火快攻，顺德厨师多用传统铁锅，烧至冒烟，[约220℃以上]，高温瞬间锁住食材水分，形成外焦里嫩的口感）。尤其“炒牛奶”更叫人叹服，在人们惯常的认知中，“炒”的食材都是固态的，但顺德厨艺能炒液态食材，炒牛奶便是代表，业界把这种炒的技艺叫“软炒法” ，这种“软炒法”既能炒出一道亲民实惠的“炒牛奶”，也能炒出高端的“牛奶炒龙虾”。

　　“煎（焗）”在顺德厨艺中是画龙点睛的，“煎焗一体”是顺德独创的烹饪技法（食材煎至两面金黄后，加盖稍焖或淋少许高汤，利用蒸汽渗透，既保留焦脆表皮，又使内部鲜嫩多汁）。鱼米之乡的顺德，最朴实常用的食材便是鱼。在顺德除了“蒸鱼”能让人领略顺德美食“清、鲜、爽、嫩、滑”的人间美味外，“煎鱼”更能让人体味到鲜香滑嫩的别样滋味。“煎鱼嘴”“煎鱼骨”“煎鱼饼”“煎酿三宝”等层出不穷，外黄（焦黄）内嫩，锁汁留香，既有脆香的口感，又有滑爽的体味。

　　“煮”在烹饪中是最普遍的，如草原地域的煮牛羊肉，川渝地区的“水煮牛肉”等，大家因地制宜，各有千秋。顺德的“煮”跟“涮”“炖”密切关联，形成了独特的体系。其中最具代表和创新的是“粥水火锅”（岭南特色火锅的开创者，笔者后续文章会专门讲述）、“清水打边炉”和“炖”系列，“煮”的独特性和系列化使顺德烹饪尽显江湖风华。顺德烹饪中的“煮”讲究以原汁原味、汤清味鲜、火候细腻为核心，注重通过水、汤、粥等介质传递食材本味，技法涵盖白灼、滚汤、焖煮、粥水浸等，既保留鲜嫩又融合多层次风味。

　　顺德家常的白灼技法应用到了登峰造极（水中加姜片，沸水速成，鲜嫩为本），如白灼河虾、白灼猪腰、鱼片、白灼时令蔬菜等。顺德白灼水沸后，食材入锅讲究火候，千万不能过火，大多按秒计时即捞，然后蘸姜葱酱油，白灼出品肉质鲜嫩，滑爽弹牙，还带香甜 。

　　在顺德很出名的“猪杂粥”“及第粥”等也是“煮”的烹饪技艺的杰作，“猪杂粥”以“猛火滚、慢火煲”的手法，将刚屠宰后的新鲜猪排骨、猪杂（猪肝、猪粉肠、猪心、猪舍）等与粥同煮，米香与肉鲜交融，浓郁鲜香，口味独特，令人久久回味，因为屠宰的时间原因，在顺德吃地道的“猪杂粥”，往往都是要等到凌晨后。此外，顺德“拆鱼羹 ”也是“煮”的代表，是“煮出来的顺德味”（主要是将鱼煎香拆肉，与木耳丝、胜瓜丝、粉丝同煮高汤打底，勾薄芡成羹，撒柠檬叶丝提香），可谓“鲜、滑、香、清”，一羹融汇五感。

　　“清水打边炉”是顺德独树一帜的老字号的招牌烹饪吃法，其特色就是“涮”，一锅清水中放入几片生姜片，水开即可“涮煮”配好的鱼片、鸡肉块、鲜牛肉片、鳗鱼片、猪肝、猪粉肠、时令蔬菜等丰富的新鲜食材，是随机而兴的“豪宴”。这种“豪宴”极其讲究食材的品质，是顺德极简至奢烹饪哲学的鲜活体现。

　　“清炖”和“炖汤系列”是顺德烹饪开辟的另一番吃的情形类型。“骟鸡清炖系列”“水鸭清炖系列”“水鱼清炖系列”，鸡、鸭、水鱼、猪排等山珍海味鲜活食材组合搭配共同入锅，大火烧开后，慢火细炖，同时可放入白豆、苦瓜、佛手瓜等提味配伍，也可选择放入五指毛桃、土茯苓、淮山等成为药膳功能的顺德“清炖”，当然在顺德，真正的膳食功能清炖要数“炖盅”，乌鸡、猪肺、雪梨、银耳、莲子、土茯苓、五指毛桃、杏仁、龙眼肉等相应配伍，隔水慢炖，制成“滋补”“清热”“祛湿”等系列个性化功能“炖盅”，供人们选用。顺德“清炖”好处在于集喝汤、吃肉、烫菜于一体，美味与养身兼具，尤其是天冷寒湿时，尤为首选。

　　“烤”是顺德烹饪的代表技艺，顺德烤法讲究，传承延续形成了独有特色，“烤乳猪”“烤乳鸽”“烤鸭”等非常出名，皮脆肉嫩，香味浓郁，既是大型活动、宴席不可或缺的佳肴，也是乡里坊间最具烟火滋味的共享美味。

　　“焖”是顺德烹饪中的看家本领，焖鸡、焖鸭、焖鹅、焖鱼、焖牛腩、焖牛尾、焖猪手、焖羊肉等样样出色，顺德焖法精妙在于海鲜与家禽搭配，山珍与海味共舞，酱料调味各有秘制（“焖”的滋味取决于酱料调味的秘制水平）是“焖煮入味，粗料精烹”，代表性的有“鲍鱼焖鸡”“烧肉焖鱼羊”“香菇焖鸡”，还有过年时节的“顺德盆菜”更是大行其道，闻名遐迩。

　　在岁月的经流、技艺的传承和文明的演进中，顺德菜能印证这个地域的美食特色，赢得它的名分和影响力，具备独特的烟火滋味，演绎迷人的江湖风华，关键在于它形成了自己的菜系，有独到的烹饪技法和与之相应的饮食烹饪文化，来顺德，你便能领略到它浓艳的烟火滋味与江湖风华。

　　顺德职业技术学院烹饪学院 董国顺

　　(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

　　食在广州厨出凤城推荐文章3：别只知道“食在广州”，真正懂吃的都追着“厨出凤城”！

　　“食在广州，厨出凤城”，这句流传甚广的谚语，早已深深烙印在无数美食爱好者的心中。广州美食名扬天下，这毋庸置疑，但要论及烹饪技艺的精湛与传承，则非“厨出凤城”莫属。

　　凤城，指的便是广东顺德，一个被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号的宝藏之地。

　　如果你只知道广州的早茶、烧鹅，那只能说你对粤菜的了解还停留在表面。真正懂行的人，早已将目光投向了顺德，这个孕育了无数烹饪大师，并将粤菜精髓发挥到极致的地方。

　　

顺德，凭什么敢称“厨出凤城”？

　　这绝非浪得虚名，而是几代顺德厨师用精湛的技艺和对美食的极致追求，一步一个脚印打磨出来的金字招牌。

　　对食材的极致尊重：顺德人深谙“不时不食”的道理，他们对食材的选择极其苛刻，追求食材的新鲜度和品质。只有当季最新鲜的食材，才能登上顺德人的餐桌。他们相信，好的食材本身就具备了美味的基因，只需要用最恰当的方式去激发它，就能呈现出令人惊艳的味道。

　　想象一下，清晨渔民刚捕捞上来的鲜活鱼虾，带着大海的气息，直接送往餐厅，经过顺德厨师的巧手烹饪，瞬间变成一道鲜美无比的鱼生或清蒸虾。这种对食材的尊重，是顺德美食的灵魂所在。

　　顺德厨师最讲究食材的新鲜

　　精湛的刀工，化腐朽为神奇：顺德厨师的刀工，堪称一绝。他们能将普通的食材，切成各种精美的形状，赋予食物更高的艺术价值。无论是薄如蝉翼的鱼片，还是栩栩如生的雕花，都展现了顺德厨师深厚的功底和对细节的极致追求。

　　这种精湛的刀工，不仅仅是为了美观，更是为了提升食物的口感。例如，将鱼片切得极薄，可以使其更容易入味，口感也更加爽滑。

　　对火候的精准把控，成就美味的关键：火候是烹饪的灵魂，顺德厨师对火候的掌控，更是达到了炉火纯青的地步。他们能根据不同的食材和烹饪方式，调整火候的大小和时间，确保食物口感的最佳状态。

　　无论是猛火爆炒，还是文火慢炖，顺德厨师都能游刃有余地掌控火候，将食材的鲜味和营养完美地释放出来。一道看似简单的清蒸鱼，在顺德厨师的手中，也能呈现出鲜嫩多汁、入口即化的完美口感。

　　对传统技艺的传承与创新：顺德厨师不仅坚守着传统的烹饪技法，更不断地进行创新，将顺德美食推向更高的境界。他们善于借鉴其他菜系的优点，并将其融入到顺德菜中，创造出独具特色的新菜品。

　　例如，顺德的“拆鱼羹”，就是一道经典的传统菜肴。顺德厨师将鱼肉拆骨去刺，再加入各种配料，熬制成鲜美浓郁的羹汤。这道菜不仅考验厨师的刀工和耐心，更体现了顺德人对食材的珍惜和对美味的追求。

　　顺德的“拆鱼羹”

　　

“厨出凤城”的背后，是顺德人对美食的敬畏之心

　　“厨出凤城”不仅仅是指顺德厨师技艺高超，更代表着一种对美食的敬畏之心和对传统的传承。他们将烹饪视为一种艺术，一种对食材的尊重，一种对食客的责任。

　　在顺德，你可以看到老一辈的厨师，手把手地教导年轻一代，将传统的烹饪技法和对美食的理解，一代又一代地传承下去。这种对传统的坚守，是顺德美食能够历久弥新的重要原因。

　　

来顺德，体验真正的美食之旅

　　如果你想体验真正的粤菜精髓，那就一定要来顺德。在这里，你可以品尝到各种地道的顺德美食，感受到顺德人对美食的热情和对传统的坚守。

　　双皮奶：香滑细腻，入口即化，是顺德的招牌甜品。

　　陈村粉：爽滑弹牙，口感独特，是顺德人早餐的首选。

　　均安蒸猪：肥而不腻，香气扑鼻，是顺德宴席上必不可少的菜肴。

　　顺德鱼生：鲜美无比，口感爽脆，是顺德人最爱的美食之一。

　　除了这些经典菜肴，顺德还有许多其他的美食等待你去发现。相信我，只要你踏上顺德这片土地，你的味蕾一定会得到极大的满足。

　　

所以，下次再有人问你哪里有好吃的，别再只想到广州了，一定要告诉他：“厨出凤城！”相信我，这绝对是一个不会让你失望的选择。

　　快来顺德，开启你的美食之旅吧！在这里，你不仅能品尝到美味的食物，更能感受到顺德人对美食的热情和对传统的坚守。这才是真正的美食之旅，一次让你身心愉悦的文化体验。

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　　食在广州厨出凤城推荐文章4：“食在广州、厨出凤城”果然名副其实

　　相信很多人都听过一句话叫“食在广州”，其实后面还有半句就是“厨出凤城”，凤城就是指顺德，大意就是说广州是岭南名菜的聚集之处，而顺德是岭南名菜的重要出处。这句谚语形成于清末民初。那时候凤城厨师外出闯荡世界，前往粤港澳、东南亚国家以及欧美等地开餐馆，将顺德菜作为粤菜的代表推向全世界，所以名气越来越大，许多饭店冠以“凤城厨师主理”的招牌以广招徕，特别是在鸦片战争后，顺德菜作为地方菜种进入广州城。因此，1996年修成的《顺德县志》写下了掷地有声的一笔：“近世，‘食在广州，厨出凤城’的说法，得到外界公认。

　　广州不仅是一座有着两千多年悠久历史的文化名城，也是一座美食之都。广州的酒楼食肆遍布大街小巷，高中低档皆有，丰俭由人，很多餐厅都是顺德菜做法，可见厨出凤城如今依然名不虚传，粤菜之中吃鱼是重中之重，有句古话说“无鸡无成宴”，但饮食文化发展到如今的多元化社会，会吃的广州人，吃鱼已经必不可少了。顺德菜之中鱼是最重要的，衍生出很多吃法。如果人多的话，正宗的顺德菜餐厅一鱼多吃已经成为了必点的做法。这个做法采用的鱼比较大，一般至少都有五斤以上，所以五六人以上才能吃得完，人少就吃不完。

　　

一鱼五吃，整条鱼可以完美拆分，一条鱼同时吃出几种不同的味道，不仅不会浪费还非常丰富，满足你对鱼所有的想象。主要有特色配料鱼生、葱油淋鱼片、炸鱼皮、椒盐骨腩、头尾煲粥、鱼肠蒸蛋等。

　　鱼片

　　椒盐鱼骨

　　鱼生

　　鱼肠蒸蛋

　　在广州，传统的高大上粤菜餐厅，老字号有广州酒家、莲香楼、陶陶居等，还有一些园林式酒家泮溪酒家，南园酒家、北园酒家都是名列前茅的，老店门头和内里装修气派，岭南园林景观，菜单种类繁多，茶点也是琳琅满目。无论是喝茶还是吃饭都能感受到传统的岭南风味。招待第一次来广州的亲朋好友，吃一次传统老字号岭南餐厅，这几个岭南特色酒楼是不错的选择。

　　北园岭南园林风格

　　北园

　　岭南窗户

　　北园门头

　　南园

　　南园

　　南园

　　老西关泮溪酒家

　　泮溪

　　泮溪不有画舫在上面吃饭别有风味

　　北园

　　但低调务实的地道广州人，日常饮食中更青睐一些非传统的酒楼，因为往往这些性价比更高。不会一味只追求高大上的老字号，层出不穷的美食，在广州有更加多元化的选择，林林总总的粤菜餐厅让人们更注重于好吃。广州人喜欢喝茶，除了这些老字号，比如点都德、炳胜口味、常来小聚，顺德菜滋粥楼、凤小馆、大艮堡毋米粥等，都是本地广州人必打卡的地方。

　　无论是高档的酒楼，还是大排档，在广州各个区域林林总总的食肆中，总有一家能满足你。

　　“一盅两件”是广州人一人食的真实写照，意思就是说喝早茶的时候点一壶茶，两份点心。以前一般是指老人家喝茶消磨时间。现在不管是午市，还是晚市，酒楼里都是全天候供应点心，比如点都德这种喝茶比较大众化的餐厅，就是很多人的最爱。通常老广们说正餐时不想吃饭，想吃清淡一点的时候，就会选择去喝茶。广州的点心早已闻名世界。

　　粤式茶点款式众多，通常大家最爱吃的都有哪些呢？招牌虾饺皇、蒸凤爪、红米肠、布拉肠、艇仔粥、流沙包、叉烧包、榴莲酥、萝卜糕、马蹄糕、蒸金钱肚、蒸排骨等等数不胜数。

　　招牌虾饺

　　西关艇仔粥

　　红米肠

　　蒸风爪

　　马蹄糕

　　流沙包

　　榴莲酥

　　蒸金钱肚

　　来广州不喝茶，等于没来广州。而且无论哪一家酒楼，都不用担心会踩雷，所以对于广州人来说，基本上喝茶就是就近方便的原则了，也不必舍近求远，传统的茶点都能满足你挑剔的味蕾。

　　食在广州厨出凤城推荐文章5：食在广州，厨出凤城！很多人不知凤城在哪里？竟是世界美食之都

　　到广东旅游，很多人都是因为广东有很多的美食，“吃住行、游购娱”是旅游的六大要素，而吃排在第一位，广东恰恰就有很多的美食，广州的广府菜、顺德的凤城菜、粤东的潮汕菜、客家的东江菜，可能全国没有几个省份能汇集如此多、又非常有名气的美食。

　　说到广东的美食，又不得不说佛山的顺德，因为截至目前，联合国教科文组织一共授予了28座世界美食之都，其中顺德便是其中之一，连广州都未能名列其中，所以若以此来看，说佛山顺德是广东美食文化的旗帜和代表也是没有问题的。

　　佛山原本就是一座历史悠久、文化厚重的文化名城，它是粤剧的发源地、广府文化的发源地和兴盛地之一，还是著名的功夫之城、陶瓷之都、民间艺术之城，但要说最吸引人的，还是以顺德为代表的佛山美食。

　　顺德不仅有炒牛奶，双皮奶，姜撞奶、大良蹦砂、伦教糕、陈村粉、鸡仔饼……等让人数不胜数的美食，还有非常悠久而厚重的美食文化，在华侨城欢乐海岸PLUS中有一座现代化的美食文化博物馆，里面对顺德的美食进行了系统的介绍。

　　也正是在这个博物馆中，让我们对顺德的美食有了更多了解和认识，据工作人员介绍，整个美食博物馆分为：“鸡有鸡味，鱼有鱼味”、“识饮识食，人生积极”、 “做食，有得食”、“顺德滋味，世界知味”四大展区。以美食为线索，探寻美食与人和城市的关系，呈现和还原顺德美食背后的社会变迁、文化传承与时代精神。

　　五味周全，顺德水土的味蕾记忆：顺德人餐桌上的食材因应本地水土的出产，形成了以“鱼、米、奶、禽、花”为特色的食材体系，称为“五味周全”。顺德人吃饭要求“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，指的正是对食材天然本味的追求。这，也是认识顺德美食的起点。

　　有的人把粤菜分为广府菜、潮汕菜和客家菜三种，但是我们在美食博物馆中，却看到顺德的凤城菜是与前三者并列的，也就是粤菜实际上是四大菜系，而顺德便是发源地之一，而顺德国的美食基因，则是源自于顺德渔米之乡的基塘农业。

　　在顺德本地，讲究一种不时不食、顺应自然的美食哲学，一年四季二十四个节气，每一个节气该吃什么，顺德人都是非常清楚的，什么反季节蔬菜，在顺德显然并不流行，他们觉得只有应季的蔬菜才更营养，更健康，更美味。

　　工作人员介绍说，顺德饮食文化源远流长。历史上大批中原人越过南岭，来到广东，来到顺德。中原饮食文化同当地丰富农渔物产的结合，成为粤菜文化和顺德饮食文化的起源；顺德地区地处珠三角水网平原，造就了桑基鱼塘的生产模式，盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果，蚕丝业，蔗糖业的发达使当地人民生活殷实富足，劳动人民在农闲之时，比较注重饮食烹调并互相揣摩，美食之风十分盛行。

　

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