羊肚菌的家常做法

　　羊肚菌的家常做法推荐文章1：春季流感高发季节，建议多吃羊肚菌，教你2种做法，增强免疫力

　　阳春三月，自然界的万物都复苏起来，这个季节正是大自然馈赠丰富食材的季节。在春季多种时令食材中，有一种食材脱颖而出，不管是独特的形态，还是鲜美的口感和丰富的营养价值，都是春季“餐桌上耀眼的明星”——它就是羊肚菌。

　　羊肚菌是一种珍稀的食用菌类，因其菌盖表面凹凸不平，形似羊肚而得名。每年三到五月份是吃新鲜羊肚菌的最佳时节，这时候的羊肚菌已然成熟，口感和营养价值都处于最棒的状态。

　　这种菌类含有丰富的蛋白质，还有多种人体必需氨基酸，有助于增强人体免疫力，特别是春季流感高发季节多吃有益。肉质厚实，口感鲜美，带有独特的香气，是春季不可多得的美味。

　　咱们平时生活中一般吃干的羊肚菌比较多，可能有些人会想干羊肚菌和鲜的羊肚菌营养价值肯定不一样。其实，这个想法是错误的，干的羊肚菌和鲜的羊肚菌在营养价值上其实相差不大，它们主要差别在于它的口感，鲜的羊肚菌口感比干的更鲜嫩脆爽，但是干的羊肚菌比鲜的更有益于保存。

　　羊肚菌的烹饪方式多种多样，无论是炖汤、炒菜还是蒸制，都能将其独特的鲜味和营养价值发挥得淋漓尽致，食材中吸收了满满的羊肚菌鲜味，使得整道菜品的口感更加鲜美。春季的时候建议大家可以试试这3种吃法，一起看看是怎么做的吧!

　　一、羊肚菌鸡汤

　　所需食材：羊肚菌，鸡子，红枣，生姜，葱，调味料;

　　菜谱做法：

　　1、羊肚菌用清水浸泡并清洗干净，然后给它切成小片。鸡子给它剁成小块，用清水清洗干净，买的鸡子最好先焯水，家养的鸡子可以浸泡一会儿，不用焯水，直接开始煮。

　　2、把鸡子放入砂锅内，加上适量的清水，少量来几颗红枣、姜片和葱段，再把切好的羊肚菌放进去，一同炖制。

　　3、等鸡子炖熟后加上一点盐调味，这个鲜美的羊肚菌鸡汤就做好了，春季的时候可以多做几次这个羊肚菌汤喝一喝。

　　二、羊肚菌酿肉

　　所需食材：羊肚菌，猪肉，虾仁，调味料;

　　菜谱做法：

　　1、羊肚菌浸泡并清洗干净，不需要切小，直接给它剪开就可以了。猪肉绞成肉泥、虾仁切成小丁。把虾仁、猪肉泥放在一起，加上葱姜水、盐、胡椒粉顺着一个方向搅拌上劲，加点红薯淀粉口感会更好。

　　2、把准备好的猪肉虾泥抹在羊肚菌上，然后放入盘中，给它上锅蒸制，蒸上大约15分钟的样子就可以出锅了。

　　3、把蒸出来的汤汁倒进锅内，淋上一点水淀粉勾芡，再加上一点香油增香，然后把这个汤汁淋在羊肚菌表面，这个羊肚菌酿肉就做好了，吃起来又脆又嫩又鲜美。

　　好了，上面两种做法很适合春季的时候吃，春季的时候可以多吃一些羊肚菌，补充身体所需营养的同时，为我们的餐桌增添一抹亮色。喜欢的朋友快试试吧!

　　羊肚菌的家常做法推荐文章2：羊肚菌的9道做法，老人小孩健脾胃，很多人都不知道

　　羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。菌类真的是很鲜美的，特别是做汤，那么羊肚菌怎么吃？羊肚菌的做法有哪些？一起来看看吧！

　　羊肚菌的挑选

　　羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大为优，圆顶为上品，才为野生羊肚菌。尖顶多为种植，肉薄香味不浓郁，故次之。野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色 ，家种羊肚菌均为很褐色，尖顶。选择时应予以区分。

　　羊肚菌的做法

　　羊肚菌蒸蛋

　　用料：

　　羊肚菌4个；鸡蛋2只；生抽1勺；盐10克。

　　做法：

　　1、羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘。

　　2、泡发羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟。

　　3、20分钟后，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。

　　4、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙，再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓。

　　5、把浸泡后的羊肚菌，切成小条。

　　6、鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散。

　　7、打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液，蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟。

　　8、然后就可以出锅啦~加一点点香油和生抽就可以食用了。

　　羊肚菌烧豆腐

　　用料：

　　嫩豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干。

　　做法：

　　1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。

　　2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

　　3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。

　　4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。

　　5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

　　6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。

　　羊肚菌焖鸡

　　用料：

　　羊肚菌4个；鸡腿2只；西兰花250g；大葱半根；小葱一根；姜片少许；冰糖适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量。

　　做法：

　　1、准备好羊肚菌：羊肚菌提前半小时在45度清水里浸泡，浸泡过羊肚菌的原汤不要倒掉，放一边沉淀，沉淀后倒出最上面的部分备用，碗底沉淀物丢弃。然后捞起轻轻挤出水分，反复打圈清洗，挤干水分，对半切开备用。

　　2、西兰花切好焯水备用，备好其他材料，鸡腿切块、大葱切段、小葱切粒、姜切片。

　　3、冷锅下油，放入适量冰糖翻炒片刻，放入大葱和姜片炒出香味。

　　4、放入鸡腿肉煸至金黄，接着沿锅边倒入适量料酒和生抽煸炒，放入羊肚菌一起煸炒片刻，加入蚝油继续煸炒片刻，倒入泡过羊肚菌的原汤。

　　5、大火煮开转中火焖煮10-15分钟，待汤汁略收干就可以装盘了，撒入葱花，西兰花摆盘，开饭咯。

　　羊肚菌炖排骨

　　用料：

　　羊肚菌；排骨；冰糖；姜；蒜；葱白；老抽；生抽；蚝油。

　　做法：

　　1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。

　　2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃。

　　3、然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

　　4、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。

　　5、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。

　　6、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

　　蒸酿羊肚菌

　　用料：

　　生抽2勺；料酒1勺；盐适量；羊肚菌适量；鸡蛋1个；猪肉500克；胡萝卜1根；葱2颗；淀粉1勺。

　　做法：

　　1、将切好的肉沫、葱、胡萝卜、鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉搅拌；

　　2、羊肚菌提前洗好，把肉沫塞进羊肚菌里面，锅里加水隔水蒸15分钟，即可出锅。

　　羊肚菌瘦肉汤

　　用料：

　　羊肚菌4~5只；瘦肉400克。

　　做法：

　　1、羊肚菌洗干净，浸泡羊肚菌，瘦肉剁碎一下，调味。

　　2、将浸泡羊肚菌的水倒进去煲汤，底部有沙的就不要，放入瘦肉，新鲜莲子，新鲜百合，炖2小时。

　　3、全家都爱喝的汤，清甜美味，营养滋补。

　　肉末蒸羊肚菌

　　用料：

　　羊肚菌4只；肉末50g；蒜末4g；香油1g；盐0.5g；小白菜1g。

　　做法：

　　1、将羊肚菌清洗、浸泡10分钟，肉末里加入一个鸡蛋。

　　2、放入蒜末和盐，拌匀，搅拌5分钟，把拌好的肉末装进菌子肚里，要小心菌子肚肚很容易破的。

　　3、用小白菜的叶子塞进菌子尾部，防止肉末外泄

　　4、放进预热好的蒸锅，10分钟便可以出炉啦，颜色杠杠滴…

　　羊肚菌炖

　　用料：

　　羊肚菌、乌鸡、枸杞、红枣、笋片、高汤、盐、鸡精、葱段、姜片、料酒各适量。

　　做法：

　　1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净。

　　2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

　　羊肚菌浓汤灼芦笋

　　用料：

　　鲜羊肚菌10朵；芦笋150g；火腿片15g。

　　做法：

　　1、清洗干净后的羊肚菌备用，将芦笋切段备用。

　　2、在锅里放上清水，入火腿煮15分钟后再入羊肚菌中火煮10分钟。

　　3、将芦笋入锅灼煮3分钟~5分钟，因为火腿本身带咸味，盐亦不用放，若重口味的调味后撒上盐调味即可上碗开吃。

　　羊肚菌的家常做法推荐文章3：开眼界，世界名厨手里羊肚菌的做法你一定没见过！

　　羊肚菌是美食界的宠儿，也是厨师眼中的珍宝，甚至有主厨称其为“春天的宝石”。野生羊肚菌在法国很受欢迎，在美国可与松露相提并论，需由蘑菇猎人探寻采摘，所以十分稀有且售价不菲。如今，羊肚菌在我国云、贵、川、陕等地都有人工种植，价格实惠不少，也越来越多的出现在不同菜系的餐桌之上。

名厨们将羊肚菌视若珍宝

　　天然的羊肚菌呈褐色、浅灰色或黄色，拥有坚果味、肉味、泥土味和浓郁的菌香，风味层次丰富，适合与很多春季的时蔬、海鲜食材搭配，如芦笋、豌豆、韭菜、蕨菜、大比目鱼等，法式经典菜肴，羊肚菌与鸡肉、汝拉葡萄酒、黄油堪称绝佳搭配。

　　羊肚菌外观类似蜂窝状，非常适合吸收其他食材及调料的味道，可以做出颇具深度的复杂风味，因此赢得了不少世界顶尖厨师的青睐，比如 Gordon Ramsay、noma 主厨 René Redzepi、Eleven Madison Park 主厨 Daniel Humm 等。

　　新加坡米其林二星餐厅 Saint Pierre 主厨 Emmanuel Stroobant 提示大家，羊肚菌生吃会有毒，所以一定要完全烹饪熟才安全。

　　“我最喜欢的羊肚菌食用方式之一是搭配奶油和 Banyuls 甜酒的经典菜肴。我还喜欢将它们与芦笋搭配，因为在同一个季节有售。我们会用绿芦笋和来自日本长崎的鲈鱼烹制羊肚菌。”精巧的摆盘、独特的味道，让菜肴与众不同。

　　伦敦米其林三星餐厅女主厨 Clare Smyth，在春季创作了一道芦笋、野蒜、羊肚菌挞。此后，她还用另一道炖羊肚菌配油封熏鸭、野蒜、白桦茸酱汁，展现更加细腻的多重滋味。

　　羊肚菌入菜，可以整颗酿馅、纵向或横向切开酿制，以及腌、烤、炒、烩、炖、炸，做成酱料、泡沫、粉末，包括边角料都能用来提升酱汁的鲜美味道。

　　点击观看酿制巨型羊肚菌，：platingartmedia

　　法国米其林三星餐厅 L'Auberge du Vieux Puits 主厨 Gilles Goujon 此前以酿制手法烹饪巨型羊肚菌的小视频，据悉在社交平台的观看次数高达约 500 万次，让人惊叹不已。

世界第一餐厅打造羊肚菌春季菜，从黄油到热菜一应俱全

　　纽约米其林三星餐厅 Eleven Madison Park（简称 EMP） 的植物烹饪让我们从新的角度看待美味食材与变革技术。蘑菇和海藻等食材以及发酵等技术长期以来扮演着重要的辅助角色，现在它们已成为主导——为菜单上的大部分菜肴提供深度、复杂性和丰富性，包括一些意想不到的菜式。

运用厨艺激发羊肚菌的天然鲜味

　　EMP 每个季节的菜单都包括一道蘑菇菜肴，春季以羊肚菌为主，用于黄油、汤、酱汁和许多菜肴的调味之中。羊肚菌不仅富含铁和维生素 B-12 等必需营养素，还富含谷氨酸，即“鲜味”成分，因此它们可以提升并带出其他食材的美味。

　　EMP 的厨师 Dominique Roy 介绍道，羊肚菌和生菜及罗勒，酱汁由浓缩的喇叭花汤、羊肚菌、烤生菜和大量的葱、姜及香料，如葫芦巴、小豆蔻、阿魏、黑种草、黑胡椒、香菜、小茴香、丁香制成。

　　还有一道炖羊肚菌配炖面筋、菠菜和青葱，受到食客们的好评。面筋被菠菜包裹着，而羊肚菌则散发出馥郁的鲜味，并通过丰盛的酱汁巧妙增加层次感。

　　在 EMP，用途最广泛的自制调料之一是蘑菇“酱油”，用蘑菇代替大豆制成。擅长发酵的厨师 Brock Middleton 介绍道，通过在高温下烘烤蘑菇并制作汤底来做这种酱油。然后，使用日本传统发酵剂曲霉，随着时间的推移分解蘑菇中的蛋白质，让酱汁产生圆润可口的味道。

　　“我们最终制作出一种非常接近酱油的酱汁，带有一些蘑菇味。” Brock 说这款调料用于春季菜单上的许多菜肴，包括羊肚菌套餐。

　　“浸泡后，干蘑菇的味道总是比新鲜蘑菇更浓郁。”这体现在我们的羊肚菌黄油中，春季菜单上搭配面包食用。“我们用白蘑菇汤开始制作黄油，然后用干羊肚菌和干香菇稀释，” Brock 说，“这可以增强蘑菇的味道，并带出独特的泥土味。”

　　EMP 春季推出的羊肚菌黄油，将羊肚菌、蘑菇汤和烤曲菌泥与羊肚菌浸泡的底料及油混合，带有坚果味，还有少许大蒜味。

主厨喜爱的羊肚菌创意菜

　　EMP 主厨 Daniel Humm 创作了一道美味的“卡布奇诺式”甜豌豆汤，上面有一层用搅拌器制作的羊肚菌奶油泡沫，把奶油搅拌到汤里带来强烈的蘑菇味。

　　Daniel 还有一道羊肚菌海藻焗饭，创作灵感来自世界各地的美食，也是他最喜欢为自己制作的家庭料理之一。“海藻为菜肴增添了鲜味，而羊肚菌通常具有淡淡的泥土味和坚果味，甚至还有我喜欢的烟熏味，”他说，“这些美妙的味道展示了用植物烹饪的魅力，米饭、蘑菇和海藻的组合，使其成为一道令人满意又温暖的菜肴。”

　　选制作时，取羊肚菌 2 杯，在流动的温水下用手搅拌清洗。也可以使用混合蘑菇，如切片香菇、平菇和舞茸等。

　　焗米饭的原料：寿司饭 2 杯、水 2 ? 杯、芝麻油 1 汤匙、酱油 1 汤匙、米醋 1 汤匙、酱油 1 汤匙、海带 ? 杯、姜片 ? 杯、盐适量。

　　配菜沙拉的原料：红洋葱薄片 1 杯、欧芹 ? 杯、 香菜 ? 杯、卡拉布里亚辣椒碎 1 茶匙、新鲜青柠汁 1 茶匙 、盐适量。

　　将米饭和水以及除羊肚菌以外的所有配料一起放入锅中，用中大火搅拌米饭，避免粘锅并烧焦。在另一个碗中，将羊肚菌与少许盐和橄榄油混合。当米饭煮沸时，将蘑菇铺在米饭上。盖紧盖子，把土锅放入烤箱，温度设为 176℃，焗烤 45 分钟。

　　然后取出土锅，在室温下静置 5 分钟，开盖后搅拌米饭，将洋葱、香菜、欧芹、辣椒、酸橙汁和盐放入另一个碗中，制作沙拉。将 ? 份米饭放入餐盘，上面放 ? 份蘑菇，配上沙拉一起食用。可做 4 份。

　　“我喜欢使用土锅，非常适合做这道菜。土锅是一种漂亮的烹饪器皿，也是 Eleven Madison Park 制作植物料理的必备工具之一。”Daniel 与来自日本伊贺的第五代陶艺家 Naoto Inaba 合作，他说天然粘土容器“受热非常均匀，可以让你慢慢的、稳定的、持续的烹饪食材。”

noma 的羊肚菌料理，跨越多个季节时令

　　noma 有一道别具特色的烤羊肚菌，酿棕色黄油和山毛榉坚果酱。首先选择在春天腌制羊肚菌，接着在实验室里发酵，酿入棕色黄油和山毛榉坚果酱，烤制后搭配舞茸汤。

　　主厨 René Redzepi 还创作了一道蜂花粉酿烤羊肚菌，也颇为经典。

　　秋季，选用南瓜与羊肚菌、蜂花粉和少许森田辣椒一起炖制，放在蜂蜡碗中，充满趣味。

　　René 有一款蘑菇小食的百搭配方，蘑菇牡蛎酸面包，可以用任何可食用的野生蘑菇来制作，比如羊肚菌、鸡油菇、褐菇或纽扣菇等，选用蘑菇 226 克，刷干净，如果个头大则切成两半，酸面包或乡村面包 3 片，对半切开，备用。

　　第 1 步，在中火上用大号厚底煎锅融化黄油 2 汤匙。放入面包 3 片，烤至金黄酥脆，约 3 分钟。在煎锅中加入黄油 1 汤匙。翻转面包，再烤至金黄酥脆，约 3 分钟。将面包移至金属烤架上，待其冷却。用剩下的面包 3 片和黄油 3 汤匙重复上述步骤。可提前 1 小时制作，置于室温下。

　　第 2 步，以中高火在煎锅中加入热油，加入蘑菇，不断翻炒，大约 2 分钟。用盐调味，将 ? 蘑菇盛入盘中。在煎锅中加入黄油 2 汤匙和奶油 ? 杯，煮至浓稠，让蘑菇均匀裹上酱汁，约 3-4 分钟。加入新鲜牡蛎、切碎的小葱和欧芹。

　　第 3 步，将面包放入盘中，摆放上蘑菇混合物，也可搭配切成薄片的猪油一起食用。

以厨艺升华菌香，融入多样烹调技巧

　　德国米其林三星餐厅 Bareiss 主厨 Claus-Peter Lumpp 用羊肚菌和多宝鱼烹制了不少美味佳肴，比如布列塔尼多宝鱼配牛骨髓、雪利酒和羊肚菌，油封多宝鱼搭配春季蔬菜和羊肚菌汤，奶油羊肚菌配葱韭和多宝鱼等。

腌制酱汁

　　制作羊肚菌的腌制酱汁，将白葡萄酒 600 毫升、白香醋 340 毫升、冰水 900 毫升放入锅中煮沸。加入细砂糖 150 克、黑胡椒 10 克、月桂叶 8 片、海带 40 克，搅拌均匀。加入去皮大蒜 30 克，关火冷却。加入新鲜百里香 24 克、新鲜龙蒿 8 克和羊肚菌，密封在真空包装袋中，静置数小时或直到装盘。出餐时，将腌制好的羊肚菌搭配鳟鱼、意饺、海螯虾汤等即可。

羊肚菌粉

　　通过在厨房中风干新鲜羊肚菌，再将其磨成细粉，可制作羊肚菌粉。这种调料简单而纯净，仅含蘑菇精华，适合用于汤和酱汁的底料，作为肉、鱼、家禽和炒菜的调味料，或撒在烤蔬菜上，烘焙时也可以与面粉混合使用，这是一种非常健康的调味方式。

　　更多羊肚菌创意料理欣赏

　　相信各位师傅看到这里，已经有了新灵感，汲取世界各地主厨运用羊肚菌，结合创意与厨艺，制作美味佳肴，期待大家也可以烹饪出更多独具特色的羊肚菌料理，不负大自然的春日恩赐。

　　首图来自：Adam，部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。

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　　羊肚菌的家常做法推荐文章5：滋阴补肾，提高免疫的羊肚菌红枣汤

　　秋季养生，远离秋燥，来一碗滋阴补肾，提高免疫的羊肚菌红枣汤。 羊肚菌有补肾、杀菌、抗癌、美白淡斑、预防便秘等功效，含有大量人体所需的矿物质元素。 红枣补气补血安神，再搭配芡实、玉竹、淮山药、排骨，炖一碗好喝的养生汤。 工作再劳累，也要照顾好自己哦

　　By 不甜薄荷拿铁

用料羊肚菌 3粒玉竹 几片盐 少许排骨 200克红枣 6颗芡实 适量淮山药 几片做法步骤

　　1、芡实 羊肚菌 淮山药 玉竹 红枣 排骨 洗净备用 排骨飞水备用

　　2、加入飞过水的排骨以及其余食材

　　3、倒入适量水

　　4、加入少许盐

　　5、压力锅排骨选项40分钟即可 排骨软烂入味，汤味鲜美

　　6、秋天养生要喝好汤哦

小贴士

　　1.排骨要记得提前飞水哦 2.不着急的话，也可以用砂锅慢炖

羊肚菌的营养功效

　　一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。

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