鸡头米是什么植物

　　鸡头米是什么植物推荐文章1：睡莲科芡实进化出巨大叶片快速占领水面空间

　　睡莲科植物芡实有着巨大的叶片，可在短时间内生长出直径达2米的巨大浮水叶片，迅速占据大面积的水面。

　　近日，扬州大学园艺与植物保护学院水生蔬菜团队和中国农业科学院蔬菜花卉研究所生物信息团队合作在《植物杂志》（The Plant Journal）发表了最新研究论文。该研究完成了芡实的基因组分析，解析了其古三倍化的“两步法”演化历史；进一步分析比较了芡实叶片发育的细胞学结构和转录组特征，揭示了芡实巨大叶片快速扩张占领水面空间的适应性进化机制。

　　论文通讯、扬州大学教授李良俊告诉《中国科学》，适应性进化形成了不同生境下的生物多样性。水生植物适应水环境，进化出多种不同的特殊形态的叶片。芡实植株叶片快速扩张是其对水环境的适应性进化而形成的复杂性状。

　　据悉，芡实（Euryale ferox）是一年生大型水生草本植物，又名鸡头米、鸡嘴莲，属于被子植物进化树基部的睡莲科芡实属。芡实原产于东亚，分布于中国南北各地的湖泊和池塘。其种仁芡米中含有丰富的类黄酮、蛋白质以及多种维生素，具有去湿益肾，降血糖，调节血脂等作用，是我国一种重要的特色保健蔬菜，也是我国许多中药的重要原料。

　　论文第一、扬州大学青年教师吴鹏介绍，该研究完成了芡实基因组的高质量组装，详细解析了芡实属植物特有的全基因组三倍化演化过程。

　　首先，该研究推导了芡实属植物基因组三倍化前的二倍体祖先，该祖先具有12条染色体。与近缘物种睡莲和王莲的分化关系分析重建了芡实的三套亚基因组（Sub1，Sub2，Sub3），并发现芡实古三倍化后没有形成亚基因组优势现象。

　　通过比较亚基因组的碱基突变速率和大片段丢失数量，该研究揭示了芡实古三倍化的“两步法”演化模式：第一步，Sub2与Sub3先合并和演化；第二步，Sub1加入和二倍化重排，最终形成了古异源六倍体的芡实基因组。

　　研究还发现，王莲和芡实的Sub2具有更近的进化关系，推测王莲和Sub2的分化略早于Sub2和Sub3的合并演化。

　　该研究进一步系统比较了芡实早期叶片和成年叶片发育过程的形态及细胞学特征。结果发现，成年叶片快速扩张的基础是其在出水前已完成大量细胞增殖，形成了加厚皱缩、呈球状紧抱的叶片；球叶细胞在出水后迅速扩大，快速展开形成平铺水面的巨大叶片。

　　基因组进化分析发现，细胞分裂和扩张相关的GRF基因家族在古三倍化后完全保留，且在水下球形叶中高度表达，在调控芡实水下球形叶细胞快速分裂中发挥重要作用。

　　芡实在水下完成球叶的发育需要消耗大量能量，叶片“源库转换”是支持芡实叶片特殊发育模式的关键之处。研究发现能量转运相关的SWEET基因家族发生了显著扩增和功能分化，形成了两类主要基因，是调控芡实光合产物转运的关键基因。其中SWEET家族基因在叶片出水后高表达，并负责能量在“源”中的装载运输；另一类基因在水下球形叶高表达，负责能量在“库”中的卸载利用。

　　该研究揭示了基因组古三倍化在水生植物适应性进化和复杂性状形成中的重要作用，研究结果将促进睡莲科植物的进化生物学研究和芡实重要农艺性状的进一步解析。

　　吴鹏、中国农业科学院蔬菜花卉研究所博士生张令奎和张亢博士、苏州市农业科学院尹渝来高级农艺师为该论文的共同第一；李良俊、中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员程锋、扬州大学教授陈学好为共同通讯。研究获得了国家自然科学基金青年基金、国家特色蔬菜产业体系、中国农业科学院科技创新工程、中国博士后特别资助、国家重点研发计划等项目的资助。（李晨）

　　相关论文信息：

　　： 中国科学

　　鸡头米是什么植物推荐文章2：它是“水中人参”，补肾健脾除湿效果好

　　芡实是典型的药食同源的植物，既是高级的药材，也是美味的食材，芡实的营养价值在很多古书中都有记载，被人称之为“水中人参”。

　　

　　那么芡实的功效与作用是啥？

　　芡实怎么吃比较好呢？

　　一起来看看吧！

　　芡实到底是什么？

　　芡实是《黄帝内经》中记载的上品药材之一，也是一味常用的药食两用药材。古书称之为“婴儿食之不老，老人食之延年”。

　　芡实是睡莲科植物芡的成熟种仁，因为它的果实很像鸡头，所以又称“鸡头米”、“鸡头肉”。

　　

　　中医养生学认为，芡实能益脾胃、抗衰延年，是女人的“不老米”，男人的“长寿米”。

　　历史记载苏东坡每天将刚煮熟的芡实取1粒放入口中，细嚼慢咽，每日吃上10~30粒用来养生，到老年仍然身健体壮，面色红润，才思敏捷。

　　

　　芡实的功效和作用

　　中医认为，芡实性平味甘涩，具有益肾固精、健脾止泻、除湿止带的功效。《神农本草经》认为，芡实“主湿痹，腰脊膝痛，补中，益精气，强志，令人耳聪目明。久服轻身不饥，耐老”。

　　芡实入脾、肾经，既能益肾，又能健脾，能提高人体的免疫力，祛病强身，延年益寿，是平补之佳品。

　　芡实的补肾效果强于山药，祛湿效果优于红小豆，镇静效果强过莲子，可以说是一种被埋没的补益佳品。

　　

　　1.抗氧化和心肌缺血

　　现代药理研究表明，芡实具有抗氧化、抗心肌缺血的作用。传说宋代大文豪苏东坡到晚年仍身健体壮，面色红润，才思敏捷，主要得益于数十年坚持每日食用煮熟的芡实。

　　2.防癌抗癌

　　芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。

　　3.防止衰老

　　芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。芡实制剂“八仙糕”有明显延长寿命的作用。

　　

　　芡实又可以分为生食和炒食两种，生的芡实主要以补肾为主，而一些药店中出售的炒芡实则以健脾开胃为主了。

　　据分析，每百克芡实(干品)含蛋白质11.8克，脂肪0.2克，碳水化合物75.4克，此外，还含有矿物质钙、磷、铁及维生素B2，维生素C等。芡实含碳水化合物极为丰富，而脂肪含量低，因而容易被人体消化吸收，尤其适用于老年人服用。

　　

　　芡实怎么吃？

　　芡实通常搭配莲子、燕窝、银耳、山药、白扁豆、百合等熬汤食用，慢火炖煮至烂熟，能补肾养胃。

　　

　　而炒芡实一般药店有售，则主要用于健脾。但是芡实无论是生食还是熟食，记得一次不要食用过多以免难以消化，有腹胀症状的朋友最好不要食用芡实。

　　在诸多用到芡实的补益食疗方里，最出名的恐怕就是“四神汤”了。

　　“四神汤”是中医著名的健脾食方，其中“四神”是指茯苓、淮山、莲子（或党参）和芡实（或薏仁），这四位“神仙”，它们汇集在一起后互相补遗，制成的汤水对人体具有健脾降燥、养颜美容、强化体质，消肿利尿等诸多益处，能起到脾肾双补的作用。

　　

　　四神栗子糖水

　　这里给大家推荐一个简单好做的“四神汤”，叫四神粟子糖水。栗子健肾补脾，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”，益气补脾，健胃厚肠，“四神”与富含淀粉及纤维的粟子一起煮，可以帮助消化。

　　原料 ：

　　薏米15克、莲子15克、芡实15克

　　茯苓各15克 、粟子肉150克

　　冰糖100克、清水2000毫升

　　方法：

　　薏米，莲子，芡实，茯苓洗净后，用清水浸泡2小时以上。

　　将薏米，莲子，芡实，茯苓放入锅里，倒入清水，加入粟子肉，用小火煮30分钟。

　　再加入冰糖，继续用小火煮10分钟即可。

　　

　　芡实粳米粥

　　原料 ：芡实50g、粳米50g

　　方法：50g芡实配上50g粳米洗净后放入砂锅中，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥。

　　

　　功效：芡实粥益精气、强志、利耳目，经常食用能益寿延年。

　　芡实茯苓山药粥

　　原料 ：芡实15g、白茯苓15g、山药15个、粳米100g

　　方法：将食材洗净后一同放入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸后小火熬煮至粘稠即可。

　　

　　功效：芡实茯苓山药粥能健脾益气、祛湿止泻。有腹泻腹痛、食欲不振、倦怠乏力、面色晦暗的朋友可以用以调理。

　　薏仁芡实大枣汤

　　原料 ：芡实15g、薏仁10g、红枣5颗

　　方法：将食材洗净一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后再用小火熬煮15分钟即可。

　　

　　功效：日常饮用能益气健脾、固肾，成人夜尿频多或小儿尿频喝些薏仁芡实大枣汤两周便能见效。

　　食用芡实注意事项

　　

　　需要注意的是，长期食用芡实虽有延年益寿的功效，但是一次不要食之过多，否则难以消化，平时有腹胀症状的人更应忌食，芡实有较强的收涩作用，对于本身火盛，上火厉害，手心发热的人，以及便秘、尿赤及妇女产后者皆不宜食。

　　鸡头米是什么植物推荐文章3：它是“冬季第一仙”！每天一小把，吃出好身体

　　不知道大家最近有没有胃寒怕冷、腹泻便溏、不能吃凉的之类的症状，尤其是女性朋友还容易手脚冰凉，甚至晚上都冷得睡不着觉……

　　这可能就是胃中虚寒了。

　　而说到调养脾肾，很多人首先想到的就是山药。但今天小二要给大家推荐另一种食材，有“水中人参”之誉的芡实。它不仅是补肾高手，还能调理脾胃、祛湿气！很适合现在吃~

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　　健脾双补还能祛湿

　　芡实又名“鸡头米”，和莲藕、茭白、荸荠等8种植物并称为“水八仙”。

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　　补肾

　　芡实甘补涩收，入肾经可以用于肾气不固的腰膝酸软、肾虚遗精、早泄，也可以固肾缩尿，辅助治疗尿频和小儿遗尿。

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　　健脾胃

　　芡实是一种补脾功效特别出色的食材，它能提高脾胃功能，也能缓解脾虚，对于因脾虚引起的小便不利和腹泻便溏等症，都有一定的预防和缓解作用。

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　　祛湿气

　　芡实具有补中益气、止泻、除湿祛湿等功效，尤其是跟茯苓、薏米搭配，祛湿功效翻倍。

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　　花样吃法，总有一个适合你

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　　芡实豆浆助补肾

　　补肾豆浆

　　【材料】核桃30克、芡实15克、茯苓30克、黑豆和黄豆适量。

　　【做法】核桃、茯苓、芡实磨成粉，然后和事先浸泡的黑豆、黄豆放到豆浆机里打成豆浆。

　　【提示】适合肾虚、精力不足、记性变差、头发变白容易脱落的人。食用前可咨询医师。

　　茯苓始载于《神农本草经》，列为上品，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿的功效。核桃营养价值丰富，有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉。

　　核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。

　　核桃中的分心木千万不要丢，用它泡水喝，也有补肾的作用。

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　　期颐饼，能健脾

　　张锡纯，被称为近代中医第一人。他在《医学衷中参西录》当中，记载了一道叫期颐饼的药膳。百岁为期颐之年，张锡纯之所以把这种饼命名为期颐饼，是因为他认为常吃期颐饼，有望活到100岁。

　　前面说，很多朋友都有胃中虚寒的问题，而期颐饼就很适合用来解决这一问题。

　　健脾期颐饼

　　【材料】鸡内金1份、芡实2份、面粉3份、白糖适量。

　　【做法】首先把芡实淘水去浮皮，晒干后打粉；再把鸡内金打粉，用滚开的热水浸泡；

　　约6小时后，把鸡内金水倒入芡实和白面中和面，并加入适量白糖调味；

　　面团捏成很薄的小饼，烙成焦黄色即可。

　　【提示】食用前可咨询医师。

　　鸡内金能消食和胃化水饮、涩精止遗、活血化瘀；小麦制成的面粉有养心功效；芡实性味干涩平，归脾肾两经，能补脾益肾、涩精止遗、去肾中水湿、补气健脾；白糖能补中益气、补胃益肺。

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　　芡实鸡蛋糖水，缓胃痛

　　做法：取100g鲜芡实，洗净后与适量黄冰糖、水入锅大火煮开，转小火煮10分钟后打入2个鸡蛋，再煮3分钟左右撒少许桂花，出香味后即可出锅。

　　新鲜芡实软糯可口，加鸡蛋做成糖水，不仅能起到补脾止泻的功效，还有助于滋阴润燥，很适合腹泻后的人及经常胃痛的人作为饮食调理方使用。

　　： CCTV回家吃饭

　　鸡头米是什么植物推荐文章4：《本草精荟》：补脾益肾：芡实的功效与应用

　　芡实又叫鸡头米，和莲子是同类植物，为睡莲科一年生水生植物芡的成熟种子，功效与莲子也比较相近。芡实也是药食同源之品，可与莲子、薏苡仁、桂圆等共同煮粥食用，营养丰富，老少咸宜。主产于湖南、江苏、安徽、山东等地。秋季采收后，烂去外皮，压碎硬壳，取仁晒干或再去掉内皮后入药。用时捣碎。

　　一、芡实的功效：

　　芡实味甘、涩，平。归脾、肾经。功效能补脾止泻，益肾固精，除湿止带。其特点补脾助运去湿，又偏于固涩，功效与莲子相近，常相须伍用。

　　常用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下等证的治疗。

　　名家名著摘要：

　　《本经》：“主治湿痹腰脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。”

　　《日华子本草》：“开胃助气。”

　　《本草纲目》：“止渴益肾，治小便不禁，遗精白浊带下。”

　　《本草求真》：“芡实味甘补脾，故能利湿，而使泄泻腹痛可治；味涩固肾，故能闭气，而使遗带小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之补，本有过于芡实，而芡实之涩，而有甚于山药，且山药兼补肺阴，而芡实则止于脾肾，而不及于肺。”

　　《玉楸药解》：“芡实固涩滑泄，治遗精失溺，白浊带下之病。”

　　《本草备要》：“固肾益精，补脾去湿。治泄泻带浊，小便不禁，梦遗滑精，腰膝痹痛。”

　　二、芡实的配伍应用：

　　1.用于脾虚泄泻，日久不止。芡实甘涩补脾，兼可去湿，乃治脾虚泄泻之良药。治脾虚久泻，中气不足，或兼肺虚咳喘，常配伍人参、白术、山药、莲子等，即参苓白术散。实为良方，最值学习。

　　2.用于肾虚遗精，小便不禁，白带过多等证。芡实有益精固精、除湿止带之功，即可做药用，也可做食疗应用，实为佳品。治遗精、滑精，常配伍沙苑子、莲须、龙骨、牡蛎等，即金锁固精丸。

　　若治遗精、尿频、白带过多等证，芡实还常与金樱子同用，即水陆二仙丹。二药皆是补肾固涩之品，金樱子生于陆地，而芡实生于水中，故此得名。

　　若治小便白浊，芡实还可与茯苓同用，蜜制为丸，盐汤送服，即分清丸。

　　3.用于食疗养生。可参考莲子用法，常煮粥食，有补脾止泻益肾之功。

　　三、芡实的用法用量：

　　芡实常入煎剂，也可做丸散与食用。入煎剂常用量十余克至几十克；食用适量。

　　麸炒芡实，常用于脾虚泄泻。

　　汪昂言：“蒸熟捣粉用。涩精药或连壳用。”

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　　——中医实战笔记20.10.19下午

　　#中医实战笔记#

　　鸡头米是什么植物推荐文章5：农村人叫“鸡头米”，城里人视为“水中参”，浑身是刺，你吃过吗

　　每年夏天，都会有一种叫做“鸡头米”的食物成熟上市。它的季节性很强，如果我们想要吃新鲜的，仅仅只有两个月的时间。

　　下面老于就向大家一一介绍一下：

“鸡头米”到底是一种什么食物？

　　“鸡头米”其实就是新鲜的芡实，属于睡莲科的植物。由于它的果实是圆球形的，尖端有些突起，看上去有点像是鸡头，所以直接起名叫做“鸡头米”，或者是“鸡头肉”。

　　它生长在农村的水田里，或者是池塘中。除了天然生长，它还被广泛的人工培植。其中，最有名的产地要数苏州葑门南塘了。

为什么称“鸡头米”为“水中参”？

　　1，营养价值丰富。

　　“鸡头米”作为一种粮食来说，它最多的烹饪方法就是熬粥了。这对于老年人，孩子，或者是年轻人来说，都是一种极佳的养胃方式。当然，有人甚至还将它作为一种药膳。

　　但是，不管怎样，鸡头米的营养价值是非常丰富的。所以，很多人甚至将它与“人参”相媲美。

　　2，鸡头米对生长环境要求很高。

　　鸡头米非常的矫情，矫情到什么程度呢？它在生长过程中，只喜欢26℃——34℃的温度。

　　鸡头米非常的霸道，霸道到什么程度呢？它生长的周边，不能放养水禽。

　　鸡头米非常的娇贵，娇贵到什么程度呢？它生长的水域中，水质一定要好，还不能碰农药，一碰农药就会枯萎，或者死掉。

　　3，鸡头米的获取“来之不易”。

　　鸡头米的果实并不是裸露在外面，而是隐藏在水里的。所以，农民们在收获的时候，就要更为麻烦一些。

　　不仅如此，鸡头米在水里的果实部分，全身都长满了刺。并且当它收获的时候，全是农民们用割稻谷的镰刀收割的，无法像收割小麦那样，还可以用机器。

　　而当农民们辛苦地将它们收割回家后，还需要将外面的这层刺全部剥掉，才能露出白色的鸡头米果实。并且为了保证剥出来的鸡头米果实完整，不被损坏，全程无法用机器，只能通过手工进行。

　　并且在手剥的时候，还非常麻烦。去掉外面的刺之后，要先把鸡头米用清水清洗干净，然后晾干水分，最后才能再用小刀将真正的鸡头米果实挨个撬出来。

　　以此来看，想要最终将鸡头米做成一份美食，可真的是要煞费苦心，来之不易了。这样珍贵的鸡头米，又怎能不和“人参”相媲美呢？

鸡头米的烹饪方法。

　　1，鸡头米熬大米粥。

　　鸡头米的烹饪方法有很多种，其实最简单的就是和大米混合在一起煮粥。

　　方法很简单：

　　（1）先抓一把鸡头米放入锅中煮一段时间，至于具体的时间并没有特殊的要求，我一般会煮15分钟左右。

　　（2）放入大米，一起煮，煮至自己喜欢的软烂程度即可。

　　2，鸡头米炖排骨。

　　（1）先将鸡头放在锅里，用小火烘炒至表面微微发黄。不过需要注意的是：不需要加油哦！

　　这样做可以使鸡头米在与排骨炖在一起的时候，避免粘连，颗粒分明。

　　（2）将鸡头米与排骨放入锅中炖，其方法与炖排骨的方法一样。

　　炖好了之后，鸡头米的颗粒饱满，排骨以及汤里都带着一股淡淡的清香，味道非常迷人。

　　3，炒鸡米头。

　　对于刚刚剥出来的新鲜鸡米头，最能体现其好味道的烹饪方法就是炒着吃了。炒虾仁，炒肉，或者清炒，等等都是可以的。

　　但在炒制之前，最好是将鸡米头放在锅中煮一下。其实，我们也可以理解为是焯水。

　　4，鸡头米羹。

　　江苏地区有一道非常有名的小吃，叫做“鸡头米羹”。它就是以“鸡头米”为主要食材，加入了江南地区特有的藕粉熬制而成，非常的美味。

　　具体方法如下：

　　（1）锅里烧开水后，加入鸡头米熬煮，此时熬煮的时间可以控制在两三分钟。

　　（2）用藕粉勾芡芡汁，同时倒入一些桂花蜜。

　　（3）使加入桂花蜜的藕粉勾芡汁和熬煮好的鸡头米混合在一起，鸡头米羹就这样做好了。

　　鸡头米羹是江南地区特有的小吃，正如作家柏邦尼所说的那样：“北方人几乎没吃过新鲜的鸡头米，圆润，清澈，弹性十足，搭配桂花，正是江南的气质。”

　　朋友们，你们吃过这种鸡头米吗？

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