焖子是哪里的特产

　　焖子是哪里的特产推荐文章1：来烟台一定要吃碗香喷喷的焖子，外焦里糯，令人回味无穷

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　　焖子是我国北方地区的一种传统特色小吃，深受老百姓的喜爱，有句俗语这么说“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。

　　在不同地区焖子的做法不同，比如烟台、大连的焖子是用地瓜淀粉做原料，河北的焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，而河南禹州的焖子是用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成。

　　今天就给大家特别介绍一下烟台的焖子，烟台焖子是用粗制地瓜、淀粉为原料制作的一道风味小吃，具有香酥可口的特色。

　　关于烟台焖子的来历还有个传说，相传一百多年前，有姓门的两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，结果就遇上了阴天没法晒。

　　没有办法，这两兄弟就将乡亲们请来用油煎这些粉胚，加蒜拌着吃，没想到味道特别好。后来这两兄弟就专门用这种办法做小吃，深受烟台当地人民的喜爱。因为是门氏兄弟所创，又是用油煎焖，后来这种小吃就得名“焖子”。

　　烟台焖子制作起来也是颇为简单方便的，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以芝麻酱、鱼露、蒜泥等调料就可以吃了。

　　做好的烟台焖子外面裹着一层金黄色，看上去就很有食欲。咬上一口，外焦里糯，很有咬劲儿，口感非常饱满。

　　烟台焖子吃起来一定要用好调料，比如蒜泥一定要是蒜臼里捣出的，芝麻酱一定要是小磨磨出来的，只有这样才会香得更地道。

　　现在条件好了，也改良出来了很多新的烟台焖子吃法。比如有海鲜焖子，因为烟台盛产海鲜，一般可以用到的食材有虾仁、贝丁、生蚝、鱿鱼等，还有焖子焗鲍鱼等，可以根据自己的口味来选择。

　　你是否也曾吃过烟台的焖子？欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。

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　　焖子是哪里的特产推荐文章2：【乐游烟台】太香了！来烟台必吃美食——烟台焖子

　　烟台焖子由粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，再将冻切成方块，用锅煎至焦黄，内里由白变透明，外焦里嫩，再淋上“灵魂酱料”，一口下去软、糯、香尽在舌尖绽放。

　　麻酱的醇厚、蒜泥的辛辣、虾油的鲜美，与焖子的软糯完美融合，口感丰富，层次分明，是一道让人欲罢不能的特色美食。

　　焖子是哪里的特产推荐文章3：食在聊城①丨许营焖子：一抹乡愁浸润的聊城味道

　　：海新闻

　　编者按：

　　从质朴的乡间到喧闹的小城,从百年老店到街边排挡，从流传千年的精品菜肴到寻常百姓的日常饮食……聊城美食，数之不尽。即日起，大众网·海新闻将持续推出《食在聊城》系列道，我们带您走遍聊城，吃遍聊城，寻回那一缕久违的乡愁味道。

　　大众网·海新闻记者 侯晓 乔思亚 李家宁 聊城道

　　在聊城，有这样一道美食。它的做法不复杂，也不花里胡哨，甚至都是我们熟悉的食材。过年的时候，很多家庭都在做，这是春节团圆饭桌上必不可少的美味。

　　告别了安静舒适的乡间，来到喧嚣吵闹的城市。那一抹熟悉的老味道，你或许已经逐渐淡忘。你可能也忘了，小时候去奶奶家，哭着吵着都要吃上这道美食。

　　究竟是什么？原来是肉焖子。焖子，一道传统乡间美食，尤受北方人喜爱。其做法多种多样，风味各有千秋。在聊城，会做焖子的不在少数，以高新区许营镇最为出名。

　　哪家的焖子最好吃？如果你到许营镇打听，十个人或许会给出十个答案。许营的焖子，各有各的特色。摸黑前往，误打误撞，大众网·海新闻记者邂逅了一家名叫“世杰焖子”的店面。

　　仔细一看，这家店实际上是一座餐厅，焖子是招牌。店内装修简单朴素，属于典型的农家饭庄。看到有人进店，一位个头不大、约莫五十来岁的中年妇女走过来，很热情地和记者打招呼。

　　从交谈中，记者得知，她的名字叫张世杰，是这家店的老板娘。说起做焖子，老板娘立刻打开了话匣子。她说，餐厅从2000年正式营业，开了整整21年店，做了整整21年焖子。

　　张世杰说，做焖子的步骤很简单，一点不复杂，食材都是我们平时常见的，很多人都会做，尤其是我们的父辈。“其实，只要你用心，喜欢研究，每个人都能做出香喷喷的肉焖子。”

　　正如老板娘说的，做焖子所用食材还真都是大路边上的，主要包括葱、姜、粉条、地瓜粉、肉馅、料水等；主要的步骤是，将粉条煮熟，将料水和地瓜粉混合，葱姜切末，和肉馅搅拌均匀，最后上笼蒸。两个小时，即可出炉。

　　当然，为合理配置时间，有些步骤可以考虑优先进行。比如，粉条煮熟后需要静置大约半小时，料水和地瓜粉融合也需要一段时间。那么，这两个步骤就可以提前做，等待的时间就可以进行其他步骤了。

　　说起来轻巧，可实际操作起来却不简单。就这几道步骤下来，怎么着也得忙活大半天。张世杰说，并不是因为做焖子需要多高的技术含量，关键是看你愿不愿意花时间，愿不愿意下功夫。

　　张世杰说，在许营镇，能做焖子的人有很多，但以此为业的屈指可数，更不用说传承了。“每天早上四点起床，你能起来吗？现在的年轻人吃不了苦，宁愿去打工，也不干下力的活。”

　　而张世杰坚持了21年。这么多年下来，“世杰焖子”积攒了一大批忠实粉丝和客户，不少市民专门从市区驱车前往许营，只为尝一口焖子。采访间隙，陆陆续续有市民前来购买。

　　“俺家的焖子还到了非洲！”张世杰笑着说。原来，她的女儿在福建上大学时，结识了不少外国学生。有一位非洲学生吃过她家的焖子后无法自拔，随即订购了一批，转而邮寄到非洲老家。

　　许营焖子进非洲，现在已经成了张世杰逢人必讲的谈资。虽然听上去像在说笑，但她倒是真有这样的愿望。“俺也希望有一天，咱聊城的焖子也能坐上高铁和飞机，远销全国各地。”

　　为打响名气和品牌，八年前，张世杰专门注册了商标——世杰焖子。凭借良好的口碑和独特的风味，“世杰焖子”很快在山东省内及周边省份打出名气，一批又一批的订单接踵而至。

　　不过，张世杰又有了幸福的烦恼。面对数百斤的订单，她应对自如。但是面对数千甚至上万斤的大单，她心里突然没底了。因为量太大，她担心做不出。“只怕既耽误了新客户，又不能正常供应老客户。”

　　不久前，张世杰就拒绝了一笔大生意。济南一家电商公司看中了她做的焖子，想一次性订购8000斤，思来想去，张世杰还是拒绝了这笔订单。“做焖子是纯手工活，很费人力物力。别说一万斤，就是五百斤，我们一共八个人就得忙活一整天。”

　　有手艺，有口碑，还有市场。看上去万事俱备，只差一把东风。张世杰也说，这么多订单白白流失确实可惜。于是，她现在有了扩大规模的想法。那就是，在保证口味的基础上，尝试引进机械化生产手段。

　　“有可能的话，我还想租片地，建一处厂房，把许营焖子的品牌彻底打到全国。既带动了就业，还能创造收入。”张世杰说，这是她目前最大的愿望。

　　责编：赵志鹏

　　审核：李兆辉

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　　焖子是哪里的特产推荐文章4：秋天，吃山药吃红薯，不如吃焖子，钙是鸡蛋的6倍，常吃对脾胃好

　　导语：秋天，吃山药吃红薯，不如吃焖子，钙是鸡蛋的6倍，常吃对脾胃好

　　大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。不知道吃啥的时候就吃这道菜吧，既是我家乡的特色菜又是名小吃，很适合秋天吃，2块钱能做一大盘，吃山药吃红薯不如吃它，香软Q弹，那比吃肉还香，重点是做法超简单，学起来吧。

　　你知道这是什么好吃的吗？估计很多人都猜不出来，它就是煎熟的红薯淀粉，也叫焖子，可以炒肉，炖菜，凉拌都非常美味，我们当地的特色菜就是炒焖子，和海鲜一起炒，鲜香可口，比吃大鱼大肉还过瘾，逢年过节或者招待客人，餐桌上总少不了这道菜，你吃过焖子吗？

　　入秋后，少吃猪肉多吃它，蛋白质含量极高，简单一炒，比肉还香。这道菜的主要食材就是红薯淀粉，比较完整地保留了鲜红薯的营养价值，富含丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，钙和镁等营养元素，尤其钙含量是鸡蛋的6倍多，老少皆宜，隔三差五吃增强免疫力，对脾胃好，没想到这么普通的红薯粉营养却不普通。购买红薯淀粉时要买那种白色颗粒状的，这种最纯正，只要5元一斤，特别实惠，粉末状的口感远不如这种，具体做法如下。

　　第一步：取一勺红薯淀粉倒入盆中，加入一碗清水搅拌均匀，搅成牛奶状后，再加少量盐搅拌均匀，提味又增加筋道。

　　第二步：平底锅加少量油，倒入红薯淀粉水摊均匀，一面定型后翻个面，两面煎至金黄盛出，一张张焖子就做好了，一次可以多做几张，下次吃就方便了。把焖子切成长条备用，取适量大蒜切成沫，（焖子爆锅一定要用大蒜，不适合用葱花）大虾去虾线虾壳切成虾丁，焖子和大虾可是绝配，鲜香不油腻，营养全面又好吃，不爱吃虾的可以搭配自己喜欢吃的食材。

　　第三步：起锅加油，先放入蒜末爆香，蒜香味浓郁后倒入焖子，加适量味极鲜翻炒均匀，待焖子炒上色，加入小半碗清水，以防粘锅，开锅后倒入虾丁。

　　第四步：大虾炒至变色卷曲就是快熟了，这时加入点鲜红辣椒翻炒至汤汁收浓就可以关火盛出了，一盘色香味俱全的焖子炒大虾就做好了，去饭店吃一盘最少也得38元，自己在家做成本5块钱就足够了，省钱又好吃。

　　焖子被炒得晶莹剔透，是不是看着就流口水了？大虾鲜嫩，还有大蒜的清香，不加一块儿肉，却比吃肉还过瘾，超级下饭，你吃过这道菜吗？没吃过的快点试试吧，女性朋友多吃也不用担心长胖，特别解馋。红薯淀粉别只会挂浆了，简单炒一炒比吃肉还香，除此之外，您还知道红薯淀粉哪些特色新吃法呢？欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

　　焖子是哪里的特产推荐文章5：北方人吃的焖子到底是什么？为何到了河北就画风突变？

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　　焖子，从成分上说与凉粉别无二致，都是一定比例的淀粉和水，经加热、搅拌、糊化后的一次奇妙融合。

　　然而从吃法上来讲，无论是陕西人加了大勺麻酱、辣子的卤汁凉粉，还是华南地区的避暑甜品仙草冻，都是将凉粉切块，根据甜、咸选料，拌之即食。

　　▲ 陕西的卤汁凉粉，往往会加个鸡蛋，配着馍来吃。 图/视觉中国

　　▲ 广东、福建、台湾等地流行的仙草冻。 图/网络

　　焖子则不同，此物北方独有，因而只做咸口。在淀粉与水顺利会师后，待冷却成胶状，切块入锅，少油小火，慢煎至两面焦黄。这样热乎着出锅的焖子，佐以配料，一口下去其软、糯、香尽在舌尖绽放。这，才是焖子。

　　▲ 不许再叫我炒凉粉了！ 图/汇图网

　　凉粉的踪迹从北宋就可寻得一二，《东京梦华录》中提及的“细索凉粉”，自那时开始就是点亮开封夜市的一颗明珠。去年夏天，我们曾对《中国到底哪里的凉粉最好吃？》做过一次总结。

　　而焖子的历史，则要从百年前的山东烟台细细说起了。

　　烟台焖子传奇

　　据说焖子起源于一次意外的探索。

　　▲ 山东，烟台，休渔期。渔船停泊在芝罘岛东口渔港内。 图/视觉中国

　　当时烟台有对门氏兄弟，以卖粉条为生。有回遇上连阴天，无法晾晒粉条，眼看着粉就要酸坏了，两人情急之下，将之切块油煎，拌上蒜蓉，分给乡亲们吃。结果，尝过的人都翘起了大拇指，称其风味尤胜粉条，自此两兄弟改卖这种被称作“焖子”的小吃。至于“焖子”的叫法是以兄弟俩的姓氏冠名，还是取自其连煎带焖的制法，尚不可考。

　　▲ 焖子的半成品堆满了平底锅。 图/视觉中国

　　烟台焖子多以番薯粉制成，本来难以入味，但烟台人在焖子出锅后，除了放入大勺麻酱提香、蒜汁调味外，更加入了海边人家自制的“虾酱”。这三样调料皆味猛劲大，又各具风味——麻酱如同山岳厚重，入口香醇；蒜汁气冲霄汉，“味”薄云天；虾酱则由渔家拾得的小虾，连壳捣碎，腌制而成，最是留存住那一份大海的野性。

　　▲ 正在晾晒的虾酱。图/图虫创意

　　在这三者的统摄之下，焖子温顺地展现出其香、软、黏、糯，而这三味也在焖子的调节下，达成和解，融汇于一体。这样的一口焖子里，蕴藏着山海的壮阔。

　　▲ 山东，烟台，海边灯塔。 图/视觉中国

　　然而在渤海之滨，鲜，才是永恒的主题。烟台人不满于三足鼎立之势，在传统的焖子做法外，又衍生出一道“三鲜焖子”，将本地的海产“请”入锅中与焖子同炒。这“三鲜”并非单指三种固定的海鲜，而是随着时令之变而变化，常用有虾仁、海参、贝丁、鱿鱼、螺肉片、烟台盛产的海肠以及被称为“天鹅蛋”的紫石房蛤。

　　▲ 三鲜焖子。图/汇图网

　　焖子虽兴于烟台街巷，但时过境迁，到如今，老一辈们仍然惦念不忘，年轻一代却不再那么热衷了。倒是在远隔渤海相望的大连，掀起了一股吃焖子的热潮。

　　大连人的乡愁

　　清末，在天灾人祸之下，大批山东人为图生存而“闯关东”，并大多在沿海的大连和丹东定居下来。

　　▲辽宁，大连，夕阳下的灯塔。 图/视觉中国

　　或许乡音和口味才是蕴藏在人类文化基因里最坚定的一部分。随着大规模的人口迁移，山东人带去了“胶东味”的方言，形成了大连话的“海蛎子味儿”；也带去了山东各个地方的饮食习惯，成为了这座年轻城市的文化底蕴所在，这其中，尤以来自烟台的焖子最受欢迎，以其价廉味美而风靡至今。

　　大连人吃焖子，最稀罕外层的那一口焦糊，大连话里念作“ge”。

　　▲ 炒碎了，更入味儿。 图/网络

　　地道的老焖子，少油慢煎，火候恰到好处，外面自然就形成了一片金黄，里头却是软糯，还没等咬开就闻见一股焦香味，让人食欲大增。相比于丹东焖子的方正，大连人喜好将焖子打得碎碎的，强行增大了表面积，说是能更入味儿，我猜，其实很可能是大连人觉得这样，就可以吃到更多的“ge”了。

　　到现在，焖子在大连街头依然常见，更随客人口味，加了葱花、香菜和辣椒油，甚至出现了由豆腐皮和牛肉丸做搭配的“豪华版焖子”。不过，恋旧的大连人或许还是最想念小时候的味道——用两根细细的铁丝“窝”成小叉子，扎起一块煎得焦黄，只放了麻酱和蒜汁的焖子，小心翼翼地送到嘴里。

　　▲ 细铁丝“窝”成的扎焖子专用小铁叉。 绘图/Q年

　　焖子难做，更是要现做现吃，图那一口出锅时候的热乎。远在他乡的大连游子，可以买到真空包装的大连海鲜，却难以吃上正宗、地道的大连焖子。从这个角度上说，焖子，早已成为了大连人的乡愁。

　　天津人的“龙鳞”

　　二月二，龙抬头。

　　▲ 二月二的春饼，北京人吃的“龙鳞”。 图/网络

　　老北京在这天能吃掉一整条龙——吃龙鳞，就是吃薄饼（春饼）；吃龙须，就是吃面，一般是打卤面；还有龙耳、龙牙，分别是饺子、馄饨；据说还有吞龙胆！吃的是油炸糕。从早到晚，一日三餐都有着落。

　　▲ 油炸糕，热乎的“龙胆”！ 图/网络

　　到天津就不一样了，二月二，吃煎焖子，天津人都知道。

　　天津焖子，用绿豆粉做的最漂亮，淡绿色，切得方正，半浊半透。从卖相上说，不像它代表的寓意“龙鳞”，反倒像龙宫里淘出来的水晶。对这样的“珍宝”，煎得时候更得费心，先下焖子再放油，把控住火候，把两面都煎出些“焦咯吱”——这就算对“懒龙”的鞭策了，督促它好好治水，今年能风调雨顺。

　　▲ 天津街边的焖子摊。 图/视觉中国

　　有时候光吃焖子不够尽（管）兴（饱），天津人还喜欢配上烙饼，就着一盘合菜，里头有鸡蛋、豆芽、肉丝、粉丝、韭菜……一顿下来满满当当，是富有浪漫主义色彩的古老仪式感与实实在在的家常美味的结合，代表着天津人对传统的珍视与当下的满足。

　　▲ 炒合菜。 图/图虫创意

　　因此，天津人吃焖子，是把它吃进文化里了。

　　肉焖子才是正义！

　　焖子入河北而画风一变！

　　如果说起源于烟台的焖子是从外部突破——靠酱料的口味冲击焖子的防线，那么河北的焖子就是由内部赋予山药粉（即红薯粉）肉香的灵魂。

　　▲ 河北，定州，月色下的开元寺塔。 图/视觉中国

　　定州人号称“上到九十九，下到刚会走”的，都吃过焖子，据说这手艺还是传自从南吃到北的“吃肉大户”苏东坡——把瘦猪肉绞成块状（太碎就不够味道！），放入红薯粉里搅糊，经沸水煮、小火熬、过凉水再晾干、最后放上铁架熏。这一套下来的肉焖子，有姑娘小腿粗，切成薄片，能蒸、能炒、能炖，不肥不腻，一出锅就香飘十里。

　　▲ 定州焖子。 图/网络

　　到石家庄的行唐，肉焖子照样老少皆宜，而且做的时候切了些肥肉，出锅的焖子滋滋冒油，更香，让人暂忘长膘之忧；到邯郸的磁县，还得挂上一层薄薄的鸡蛋，改刀成方块，远看竟以为是道糕点！

　　▲ 邯郸磁县的焖子。 图/消费主张

　　再到河南境内，禹州的焖子不用肉做，但比肉还好吃！这种焖子从粉条里来，禹州粉条本来就是天下闻名，冻干之后，再煮软加入红薯粉搅匀，拍成饼，入笼屉焖蒸成结一大块。可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可凉拌。与肉食同炒，肉香就都跑到了焖子里去了，抢尽了风头！

　　保定、河间，没有一头驴可以逃出生天！

　　保定人和河间人在驴肉火烧的问题上从来没谦让过，就像金庸笔下的少林武当，都说自己是武学正宗。可是！谁又有考虑过驴的感受！

　　▲ 驴那么可爱！为什么要吃驴！ 图/视觉中国

　　这俩地儿人吃驴，从驴肉到驴筋、驴舌、驴心、驴肝、驴肚、驴大肠、驴小肠……现在连驴汤和驴油都不放过！非得把连碎骨都没取干净的驴肉老汤下到淀粉里，边搅拌边加驴油，到粘稠了再入锅煮。这样做出来的驴肉焖子，味足还便宜管饱，老少咸宜。

　　▲ "保定派"驴肉火烧VS"河间派"驴肉火烧。 绘图/Q年

　　因此几乎每家卖驴肉的店里，都有卖焖子的，而且不管“保定派”还是“河间派”，有一门绝学是相通的——都有在驴肉火烧里夹焖子的吃法。相比于驴肉的香浓味厚，焖子偏淡，口感软、嫩、糯，就好像有些人吃老陕的肉夹馍非得要肥瘦的，火烧里夹点焖子，口感上更丰富滑腻，刚柔并济。

　　▲ 夹了焖子的驴肉火烧。 图/图虫创意

　　对于保定人和河间人这种，从头吃到尾，从肉吃到汤，一点儿“驴面”都不给的行为，我只能说：

　　真香！

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