山东凯瑞餐饮集团

　　山东凯瑞餐饮集团推荐文章1：鲁菜走出去的“凯瑞答案”：员工持股当老板，5家门店斩获“金梧桐”

　　：【新黄河】

　　新黄河记者：苏冉

　　当前，在高端餐饮市场洗牌加剧，门店数、营业额双双腰斩，餐饮行业集体入冬的严峻形势下，鲁菜巨头凯瑞集团却是捷频传。先是内蒙古东河院子与凯瑞集团签约落地“呼市会客厅”，继济南泉客厅和上海申客厅之后再添一座城。随后，凯瑞集团第5家门店上榜“金梧桐”榜单，加之年初泉客厅斩获的“黑珍珠餐厅”奖项，凯瑞多年坚持的鲁菜品质化发展得到了业界第三方的充分认可。

　　在行业形势普遍下行的背景下，凯瑞如何实现逆势上扬？对此，凯瑞集团董事长赵孝国坦言，平台化、赛道制和小分子是集团近一年多来坚持的内部改革方向，让员工持股当老板，同时坚持事业部赛道化运营模式，充分激发大家的干事创业积极性，是凯瑞能够实现突破的核心密码。

　　“城市会客厅”花开内蒙古

　　把凯瑞打造的“城市会客厅系列”推向全国，这是赵孝国和他的凯瑞集团近期最重要的目标之一，也是他构想中成功实现品质化鲁菜走出去的重要一环。

　　现实发展速度甚至超出了赵孝国的预期。

　　11月24日，“赋能内蒙古餐饮及供应链高质量发展”高峰论坛暨山东凯瑞商业集团与内蒙古东河院子“呼市会客厅”落地签约仪式，在呼和浩特市“东河院子”举行。呼市会客厅将以凯瑞集团旗下的山东首家本土黑珍珠餐厅“泉客厅”和上海的金梧桐餐厅“申客厅”为蓝本，融合创意蒙菜、品质粤菜、精致鲁菜等美食文化元素，打造集餐饮、文化艺术展示、商务会谈、休闲娱乐等多功能于一体的城市会客厅。

　　与前两家会客厅一样，呼市会客厅将成为呼和浩特市的一张新名片，提升城市形象的同时，为市民与游客提供一个领略内蒙古文化的全新平台。

　　呼市会客厅预计于明年夏天正式营业。而让赵孝国颇为欣慰的是，发展到今天，“会客厅系列”已经成为济南向全国推广品质化鲁菜的优质品牌。

　　泉客厅更是济南“城市名片”

　　正如其所言，泉客厅已成为济南的地标性餐厅，更是济南的一张“城市名片”。此前，“黑珍珠餐厅”首次开城落户山东时，跳过了呼声很高的青岛，直接在济南开榜，山东两家餐厅上榜一钻：一家是以胶东菜为主，从北京反向输入的鲁菜；而另外一家就是由凯瑞精心打造的泉客厅。

　　“泉客厅”餐厅上榜一年来，营收额大幅增加，很多外地游客也慕名前来打卡，同时，荣获黑珍珠餐厅的荣誉也让凯瑞集团上下在经营中提高了管理和服务水准。“黑珍珠餐厅指南的持续关注，为济南品质化餐饮发展开拓了全新的思路，在传承的基础上不断推陈出新，透过一道道菜品，传递中餐的文化自信。”

　　如果说会客厅系列是精品鲁菜走出去的得意之作，为济南拿回金梧桐大奖则让赵孝国感觉非常自豪。

　　在前不久举办的2024金梧桐中国餐厅指南北部人气餐厅颁奖晚宴上，凯瑞集团旗下4个品牌共5家门店摘获“人气餐厅”奖项，成为本次金梧桐中国餐厅指南北区得到第三方评委暗访考察认可较多的餐饮企业之一。其中既有老牌坊鲁菜名店，也有刚开业一年多的轻奢品牌观粤·广东小馆。而在济南市商务局的官方评价中，凯瑞拿下的金梧桐餐饮大奖“无疑为当前形势下济南餐饮行业的高质量发展再次注入新的力量”。

　　如今，凯瑞旗下众多门店已经成为外地游客竞相打卡的热门餐厅。秉持着“传承不守旧，创新不忘本”的理念，凯瑞还在传统鲁菜的基础上升级创新，更加精致却不失传统。“例如由传统把子肉升级而来的‘把子肉四兄弟’，吸引了很多从上海、北京、天津的游客过来品尝。它让济南自己的味蕾有了对外传播，也让牌坊宴这家开创仅有一年多的餐厅获得了‘金梧桐’的青睐。这说明在济南文化传播当中，它起到一个积极的示范作用。”

　　平台化、赛道制和小分子运营

　　当前，大多数餐饮企业都面临“三降”，降客流，降客单，降营业额，只有极少数餐饮企业能够实现逆势而上，然而，凯瑞是如何做到的？

　　在赵孝国的设想中，他希望将凯瑞打造为一个平台，而不仅仅是一个餐饮品牌。而这个平台上能够孵化出多个赛道，让每名员工、每个团队都能发挥出自己擅长、专注的一面。“我希望我只是一个组局者，将平台分成不同的赛道，把赛道的目标小分子化，让每一个团队、每一个人都有自己的目标。”

　　平台化、赛道制和小分子，这是凯瑞近一年多来一直在践行的内部改革，也是成效最为显著的大胆变革。

　　“目前，企业经营的主体改成了赛道制，其中涵盖精品餐饮事业部、传统餐饮事业部、 创新发展中心等，甚至我们的各职能中心和周边业务板块如物业等都进行了独立的核算经营。通过末位淘汰制激发员工的积极性和驱动力。”赵孝国介绍，在小分子化经营的过程中，原来各部门的负责人成为一个个“小老板 ”，他们是经营主体，甚至有些门店的高管可以和企业共同参股门店股权。这样可以最大限度地调动大家的积极性，让企业能够更加持久化、品质化的经营发展。

　　这种发展战略思路与原来在商场盛行时的快速扩张不同，而是着眼长远，在企业发展的高度和深度上更下功夫。

　　员工持股在集团平台自主创业

　　在发展的深度上， 凯瑞将单店具象化，采取单店单画像模式。“就像我们打造的高第街平行赛道‘观粤 ’餐厅，开业这一年来一直稳居济南各餐饮榜单榜首。又如老牌坊 的升级品牌牌坊宴，目前已经成为消费者心中‘品质鲁菜’的代表，而在这些品牌中，都有公司高管的入股。”

　　在下沉市场，凯瑞把原有的城南往事品牌进行深耕拆分，出现了 “城南往事 ·海鲜楼”“城南往事 ·大观楼 ”，以及上海的“城南往事 ”。一个餐饮主体，分散经营，细化定位。如“海鲜楼 ”由市场营销中心独立经营，成为企业的“试验店 ”。“大观楼 ”依托于1932年建造的“大观园 ”，浓缩了济南的开埠文化，大观烤鸭、大观包子、 老济南鸽子渣，还原开埠时期济南名菜，成为游客到济南必去的网红打卡点。而上海“城南往事 ”更是根据上海市场的特点进行经营。各具特色，同一品牌因为区位不同，受众不同，量身打造不同的经营模式。

　　基于平台化的考量，凯瑞开始将餐饮全产业链发展作为主攻方向，将业务范围向产业链上下游延伸。比如成功改造并运营了泰安、曲阜、德州高速服务区的整体运营，青岛北站美食广场的整体运营，并先后策划运营了包括边庄齐鲁国际美食广场在内的数十个美食街区，打造了瑞丽城这样以酱酒为主营的城市商业综合体。

　　小分子化是把整个集团公司拆分，在前端表现上叫“赛马机制”，让每一个部门、每一个员工找到属于自己的赛道，形成“马不扬鞭自奋蹄”。“如今，外埠中心改成了创新发展中心，设计部改为可以单独对外的传媒公司。每个部门都有自己的目标，人人有目标，人人有方向，人人都可以实现自己的抱负，让更多的员工在集团的平台上进行自主创业。”

　　为了让高管和员工卸掉包袱，赵孝国特别将集团个人股份撤出了二级子公司，放手让跟随他二三十年的老同事独当一面，激发大家的主观能动性，也是一种对集团老人的犒赏和奖励。

　　谈及未来，赵孝国直言，凯瑞将基于“食材溯源、中西融合、济南故事、国际视野”的方针，将山东好品、山东地标、国际化做法和全球优质食材聚集在旗下品牌，描绘新时期，新济南的新鲁菜，努力获得更多顾客及权威评定机构的广泛认可和好评。

　　编辑：周全 校对：高新

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　　山东凯瑞餐饮集团推荐文章2：2024第二届中国餐饮业社会责任大会召开，凯瑞集团获优秀案例奖，彰显鲁企社会担当

　　12月13日，2024第二届中国餐饮业社会责任大会在四川德阳举行，本次活动由世界中餐业联合会主办，邀请行业相关专家、学者历时近一年的时间进行评选。山东凯瑞商业集团在众多参选企业中脱颖而出，荣获优秀案例奖。这一荣誉，不仅是对凯瑞集团在社会责任践行方面的赞誉与肯定，更是山东餐饮企业助力行业高质量发展、积极融入济南经济建设浪潮的生动缩影。

　　凯瑞集团自成立以来，始终将社会责任深度融入企业发展的血脉之中。在社会公益的舞台上，凯瑞集团尽显担当。积极响应政府的号召，为各类公益活动提供餐饮支持，无论是助农扶困的关怀行动，还是为特殊儿童送去美食与温暖，都有凯瑞集团忙碌的身影。集团内部还设立了公益基金，专门用于帮扶社会弱势群体，从提供就业培训机会到给予生活物资援助，多方位传递爱心与希望，用实际行动诠释着企业对社会的深情回馈。

　　就业乃民生之本，凯瑞集团在全国积极拓展业务版图，旗下众多餐厅为当地居民创造了海量的就业岗位。从初入职场的年轻人到经验丰富的餐饮专业人士，都能在凯瑞找到施展才华的舞台。并且，集团高度重视员工的职业成长，投入大量资源构建完善的培训体系，涵盖厨艺提升、服务技巧、管理能力等多维度课程，还规划了清晰的职业晋升路径，让员工在实现个人价值的同时，也为济南乃至山东餐饮行业培育了一批又一批高素质人才，为城市经济发展注入源源不断的人力活力。

　　在绿色环保的时代使命下，凯瑞集团勇当先锋。其在济南及山东各地的餐厅积极引入先进的节能设备，从高效节能炉灶到智能照明系统，全方位降低能源消耗。在食材采购环节，优先选择本地可持续供应的食材，减少运输过程中的碳排放。同时，创新推行绿色餐饮理念，鼓励顾客适量点餐、践行光盘行动，通过一系列举措有效减少运营过程中的环境足迹，为济南打造绿色餐饮生态贡献力量，推动城市经济与生态环境和谐共生。

　　凯瑞集团此次获奖，无疑是对其在社会责任领域不懈努力的有力见证。未来，凯瑞集团必将秉持初心，持续深化社会责任实践，在推动山东餐饮行业向更高质量发展的征程中砥砺前行，以实际行动助力济南经济的繁荣昌盛，续写更加辉煌的新篇章。

　　记者:刘雨 编辑:曹梦佳 校对:王菲

　　山东凯瑞餐饮集团推荐文章3：

　　山东凯瑞餐饮集团推荐文章4：山东凯瑞集团及其实控人转让多家公司股权，旗下多家公司注销减资 | 大鱼财经

　　近日，山东凯瑞商业集团有限公司（以下简称“山东凯瑞集团”）关联动态显示，该集团及其法人、实控人赵孝国退出旗下山东凯瑞酒店管理服务有限公司。本次股东变更前，山东凯瑞集团、赵孝国分别持股64.29%、12.5%，王旭、侯昭建、陈林分别持股11.07%、8.21%、3.93%，本次股东变更后，前述5名股东全部退出，郭建军成为大股东，持股60%，胡嘉持股40%。今年6月，山东凯瑞酒店管理服务有限公司注册资本从1400万元减少至300万元。

　　此外，赵孝国还于10月25日将其持股99.9%的山东凯瑞品牌运营管理有限公司股权全部转让给郭建军。

　　山东凯瑞集团创始人赵孝国是山东餐饮行业知名企业家，出生于1963年，2015年成立该集团，目前持股35%，为该集团第一大股东。山东凯瑞集团旗下拥有四大正餐品牌：高第街56号餐厅、鲁西南老牌坊、城南往事济南风味主题餐厅、皇城根的故事，四大快餐品牌：非尝锅氣、味想家、牌坊里、长安巷九号，以及两个品质化品牌：泉客厅、贵满楼·开埠1904。

　　近期，山东凯瑞集团多次转让旗下所持公司股份，集团及旗下公司今年以来不断减少注册资本，还有一些公司被注销。

　　9月29日，山东凯瑞集团将其持有的山东凯瑞电子商务有限公司100%股权全部转让给郭建军，三个月前，该公司注册资本从500万元减少至300万元。9月26日，山东凯瑞集团将其持有济南凯迪餐饮有限公司100%股权转让给胡嘉。

　　7月19日，山东凯瑞集团注册资本从5010万元减少到3000万元。山东凯瑞集团持股的山东凯瑞电子商务有限公司、山东凯瑞酒店管理服务有限公司、山东泉客厅商业咨询管理有限公司、山东贵满楼餐饮有限公司、山东凯瑞商业运营管理有限公司注册资本从此前的500万元、1400万元、500万元、1000万元、5300万元，统一减少到了300万元。济南观粤餐饮有限公司、济南牌坊宴餐饮有限公司的注册资本从200万元、300万元减少到50万元、10万元。

　　6月以来，多家山东凯瑞集团持股或100%控股的公司被注销。济南鲁达酒店管理有限公司、济南鲁洲酒店管理咨询有限公司、济南中晟餐饮管理有限公司、山东和民餐饮有限公司都被注销，持股9.52%的北京餐百联投资管理有限公司7月1日宣布决议解散。

　　记者:刘瑾阳 编辑:俞丹 校对:高新

　　山东凯瑞餐饮集团推荐文章5：青岛国信水产与山东凯瑞集团战略签约，携手赋能山东餐饮发展

　　12 月 5 日，青岛国信水产与山东凯瑞商业集团战略签约仪式在济南空中会客厅“泉客厅”举行。山东省商务厅党组成员、副厅长、一级巡视员张型成，山东省商务厅消费促进处处长朱希昕，济南市商务局党组副书记、副局长王志刚，山东省饭店协会副会长兼秘书长王新，山东省鲁菜产业发展促进会副会长兼秘书长杜海威及山东餐饮行业代表出席签约仪式。

　　在山东省商务厅和济南市商务局的共同推动下，青岛国信蓝谷公司副总经理吴楠与凯瑞集团采购总监郭建军签署战略合作协议，青岛国信集团副总经理董韶光，青岛国信蓝谷公司董事长扈鑫，中国烹饪协会副会长、中国饭店协会副会长、山东省鲁菜产业发展促进会会长、凯瑞集团董事长赵孝国等重要嘉宾及行业代表共同出席见证了这一重要时刻。此次双方携手，将融合“好品山东”理念，以新质生产力为驱动，助力山东及泉城济南餐饮品质化升级与行业整体提升，赋能鲁菜在新时代的创新发展。

　　青岛国信集团将海洋产业作为第一主业，立足发展新质生产力，拓展深远海养殖新赛道。以“国信水产·裕鲜舫”为旗舰品牌，凭借全球首艘 10 万吨级智慧渔业大型养殖工船“国信 1 号”，在距岸50-100海里、水深40米以上的区域开展“船载舱养”创新性的游弋式“海上牧养”。通过24小时16次海水交换、旋转流场，模拟野外生态环境，保证用最优质的海水养出品质最好的大黄鱼。国信1号通过智慧化、工业化生产模式，在保证绿色、安全、全程可追溯的前提下，实现工船全程45分钟自动化成鱼起捕、称重分级、海水冰浆锁鲜，冷链运输，48小时可直达客户餐桌，最大程度保留鱼的“新鲜”与“味鲜”。其营养丰富、安全可靠、技术领先、品质俱佳在水产行业中独树一帜，深受消费者信赖与高端市场青睐，为餐饮行业提供了高品质的海鲜食材新选择，注入新质生产力元素。

　　山东凯瑞商业集团立足山东省会泉城济南，自 2004 年创立以来，逐步发展成为汇“老牌坊”“高第街 56 号餐厅”“城南往事”“皇城根”等众多品牌，定位多元，涵盖大众化、品质化消费群体，在全国范围内成功布局数百家门店。同时，旗下“泉客厅”更是山东首家本土黑珍珠餐厅、金梧桐餐厅，并受到米其林等权威评定机构的青睐。近年来，凯瑞不断引领餐饮行业创新潮流，旗下“城南往事”“申客厅”在黄浦江畔掀起了一股鲁菜热潮，是推动山东餐饮走向全国的重要力量。

　　凯瑞商业集团凭借其敏锐的市场洞察力和强大的研发能力，将以新质生产力为依托，深度挖掘鲁菜文化内涵与青岛国信水产的优质食材相结合，开发出更多富有创意与品质的鲁菜新品。

　　双方表示，此次合作是在“好品山东”战略背景下，对山东餐饮行业向品质化、标准化、品牌化升级的有力推动。通过整合水产养殖与餐饮服务产业链，将为消费者带来更优质的餐饮体验，为山东餐饮行业树立新的标杆，推动行业整体进步与发展。未来，青岛国信水产与山东凯瑞商业集团将携手共进，共同书写山东餐饮行业新篇章，以新质生产力赋能鲁菜在新时代焕发出更加耀眼的光彩。

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