雀舌茶属于什么茶

　　雀舌茶属于什么茶推荐文章2：评测 | 毛主席唯一命名的这款茶，谁家的品质更好？

　　我国有款茶，是毛主席唯一命名的一款茶，它就是都匀毛尖。

　　都匀毛尖，又叫“鱼钩茶”“雀舌茶”，是螺形炒青绿茶，早在明清时期就是皇室贡品。

　　1956年，贵州省都匀市采摘加工“鱼钩茶”寄送毛泽东同志。

　　同年6月9日，当地收到中共中央办公厅寄来的毛泽东同志亲笔信，内容为:“高级农业社都匀茶农:此茶很好，我已收到，今后高山多种茶。我看此茶命名为毛尖茶。”

　　都匀毛尖的品质特点为：外形卷曲如螺，白毫显露，色泽绿润，汤色清澈，香气清鲜，滋味鲜爽回甘，叶底匀齐。

　　这一期，我们就来评测一下这个身份特殊、大有来头的贵州名茶。

　　都匀毛尖名声很响，但是在全国叫得响的大品牌并不多，我们最终挑选了两个代表性的品牌——一个是贵天下，一个是贵山。

　　我们先来看下它们的基本资料。

　　贵天下这款都匀毛尖是2020年雨前一级，规格是200g，网上售价128元，活动价108元，折合成一斤是270元；

　　贵山都匀毛尖等级为雨前二级，规格为48g，网上售价28元，看着比贵天下便宜不少吧，但折合成一斤之后是290元，反而比贵天下要贵一些。

　　这两款都匀毛尖相比，谁的性价比更高？谁更好喝，更值得买呢？让我们开始评测吧~

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　　1、干茶PK

　　贵天下

　　贵天下都匀毛尖，干茶外形条索卷曲，色泽深绿显润，可见白毫，整体较为匀整；

　　贵山

　　贵山都匀毛尖干茶外形同样是紧细卷曲，色泽灰绿显润，也带有白毫，整体较为匀整。

　　总体而言，这两款都匀毛尖干茶都还不错。不过，由于这两款都是雨前茶，所以，白毫总体上没有明前茶那么明显。

　　而且让人意外的是，贵山的干茶中有一个小竹片。

　　2、茶汤PK

　　第一泡（茶水比3g/110ml 水温100℃，时间20s）

　　第一泡，沸水冲泡了20s（此冲泡为审评需要，非常规冲泡法）。

　　两款茶的汤色总体是很清澈、明亮的，贵天下汤色略微偏深一些。

　　香气上，贵天下在花香中带有烟感，贵山则是香气显扬，在鲜香中带有明显豆香，香气更纯正一些。

　　滋味方面，贵天下鲜浓爽滑，回甘生津，显喉；贵山这款滋味上浓醇鲜爽，甘滑生津；相比之下，贵天下更浓一些，贵山的滋味更鲜甜一些。

　　第二泡（水温100℃，时间20s）

　　第二泡，继续用100℃的沸水冲泡20s。

　　两款茶的汤色与第一泡相比没有明显变化，仍然清澈透亮。

　　这一泡，贵天下的香气从花香转为了更丰富的花果香，不过烟味儿依然存在，滋味上还是比较浓，有回甘生津。

　　贵山的这款都匀毛尖，香气是鲜香中生出花蜜香，滋味比较鲜醇浓爽，甘甜生津，而且喉咙有点清凉感。

　　第三泡（水温100℃，时间40s）

　　第三泡，为了让内含物质释放更充分，这一泡将冲泡时间延长到了40s。贵天下香气主要呈果香，而且苦涩感较重，而且化开得比较慢。

　　贵山都匀毛尖花蜜香很明显，而且有鲜香，滋味上也比较浓，不过比较鲜爽、甘甜，有生津回甘。

　　3、叶底PK

　　叶底方面，贵天下叶底比较匀整有弹性，色泽深绿显润，同时带有梗；

　　贵山黄绿较亮，也比较匀整，也显梗。相比之下，贵山的叶底更偏黄绿一些，可见嫩度更好。

　　4、国标法评测

　　（100℃沸水闷泡5min）

　　通过国标法闷泡，可看出两款茶总体汤色比较清澈，贵天下颜色略深。

　　香气上，贵天下花果香带烟感，贵山鲜香中有花蜜香。

　　滋味上，贵天下较为浓爽，苦涩感化开慢，贵山较为浓醇爽滑，甘甜生津。

　　5、评测总结

　　通过总体的感官评测，我们发现贵天下最大的特点是香气里头明显带烟，可见火气有点大，苦涩感更强。

　　贵山的干茶中有非茶类夹杂物，不太应该。不过它虽然标注的是雨前二级，但原料等级比贵天下的雨前一级更高，香气更好，滋味鲜醇度也更高，整体来说更好些。

　　最终评分：贵天下80分，贵山85分。

　　雀舌茶属于什么茶推荐文章3：这款茶为何会“三起三落”？

　　一杯茶，冲泡时会出现“群笋出土”、“三起三落”和“雀舌含珠” 三大景观，茶友们知道这款是什么茶吗？

　　没错，它就是比较小众，但常年位居中国十大名茶的——君山银针。

　　01

　　何谓“三起三落”

　　所谓的“三起三落”，说的就是君山银针冲泡时的独特景观。

　　君山银针冲泡后，可以看到初始芽尖朝上悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，宛如鲜笋出土，又像金刀直立。

　　芽头沉浮反复、忽上忽下，最多可达三次茶芽沉入杯底，堪称茶中奇观，故君山银针有“三起三落”之美称。

　　一般老茶友都知道君山银针讲究在欣赏中饮茶，在饮茶中欣赏、喝茶赏景两不误。

　　02

　　为何会出现“三起三落”

　　将君山银针投入水中，由于芽柄吸水速度快于芽头，芽柄和芽头的吸水膨胀和重量增加不同步、会引起芽头比重瞬间变化。

　　当最外层芽肉吸水，比重增大即下降，随后芽头体积膨大，比重变小则上升，继续吸水又下降，于是就有了“三起三落”的奇观。

　　在“三起三落”现象中，芽身的完整性、芽柄的有无和芽柄维管束的通畅情况是决定芽头能否竖立的重要响因素。这也决定了君山银针的采摘标准、加工技术要求必须很严格。

　　君山银针每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。

　　而且还规定：雨天不采、风伤不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均以毫米计算。

　　如果不执行这些标准，比如采了空心的茶芽，那因为其吸水效果和正常的茶芽是不一样的，最终会影响“三起三落”的形成。这也从侧面说明了如果一杯君山银针能形成标准的“三起三落”的景观，那其品质一定不会差。

　　03

　　君山银针为何能成为“黄茶一哥”？

　　君山银针，因茶芽形似针而得名，由于内面金黄，外层白毫显露，又有一个雅称：金镶玉。

　　清朝时，君山银针就被列为贡茶：“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”

　　1956年，君山银针参加德国莱比锡国际博览会展览，以“芽身黄似金，芽尖白如玉”被誉为“金镶玉”，获金质奖章，驰名中外。

　　可以说，古今中外那都是有这位“黄茶一哥”的传说的。

　　当然，要立足，品质还是关键。君山银针之所以品质独特，主要与君山的特殊地理位置和生态环境有关。

　　君山岛上土壤肥沃，气候湿润；春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，自然环境适宜茶树生长，因此，芽叶肥壮，质地柔嫩，独具一色。

　　当然，对于一款茶来说，决定其品质高下的还是其茶汤的滋味。

　　我们知道，茶汤色香味优良品质的形成是茶叶中存在的各种化学物质配比和谐的综合结果。

　　有专门实验室就三大黄茶——霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽进行了专门的研究，分析对比其各种化学成分，数据如下图

　　影响茶汤滋味的主要化学成分是儿茶多酚、氨基酸和水溶性化合物。因为水溶性碳水化合物含量比其他两种黄茶高，君山银针口感上甜爽是比较突出的。

　　先天环境的优越、加工标准严格、独特的口感和观赏价值、历史文化背景的加持，但愿这些成就君山银针的因素，能伴随这款经历岁月洗礼的茶叶走得更远。

　　雀舌茶属于什么茶推荐文章4：评茶篇———形似雀舌名如雀舌，武夷岩茶之雀舌篇

　　武术有分六大教派，茶叶也同样有着六大教派。

　　而青茶一定是其中最大的教派，因为青茶类里包含着武夷岩茶。

　　武夷岩茶一定是茶叶界里最大，成员最多的一个派别。

　　其中的成员雀舌就属于奇种一派别。

　　今天就请大家跟随茶人陈馨的脚步一起走进神秘的武夷岩茶奇种派——雀舌。

　　母树大红袍品种之奇丹 武夷岩茶亲缘奇案 之 北斗究竟是谁？

武夷岩茶奇种派的雀舌，因其叶片形状小巧似喜鹊喜之舌而得名——雀舌。

　　玉壶烹雀舌，金碗注龙团

　　——《种玉记·拂券》

　　雀舌香气独特浓郁，茶汤醇甜。

　　是武夷岩茶奇种中的清雅典范，自古以来都是贡茶中的极品。

　　据有关科研机构考证雀舌茶树的母树原产于武夷山大红袍景区九龙窠内，20世纪末从大红袍第一丛母株有性后代选育而成。

　　雀舌茶树属于小叶种型，其茶树，叶片及产量都比武夷岩茶其他奇种小而少。

　　因为雀舌叶片比普通茶叶小且嫩度高所以在制作过程中难度更大。

　　是武夷岩茶中风味独特的一款茶品，而雀舌的特殊性也带来他的价格比普通茶叶更高且更难买到。

　　是武夷岩茶中较为特殊的一个品种。

　　雀舌，原产九龙窠，二十世纪80年代初，从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成。

　　——《武夷岩茶名丛录》

雀舌的主要特点

　　外形：叶片形状小巧似喜鹊喜之舌

　　干茶：色泽条索紧结

　　茶汤：汤体醇厚甜糯生津迅速，岩韵强劲，尾韵细腻。

　　香气：前三泡拥有强烈独特的品种香，熟果甜香和兰花香，后三泡花香和糖果甜香蜜香涌现，挂杯温馨怡人。

　　叶底：褐色油润有光泽。

　　雀舌虽说是武夷岩茶大红袍的改良品种，但是继承了大红袍不少的优点，且自身拥有许多其他茶类不一样的特色，是一款值得大家尝试的名丛。

　　希望茶人陈馨的文章可以让你更好的解决这个问题。

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　　雀舌茶属于什么茶推荐文章5：雀舌到底是什么茶？为什么那么多茶叶都被叫做雀舌呢？

　　对于喝茶的朋友来说，一定听说过“雀舌”这两个字，而听过的人一定会有这样的疑问：雀舌到底是什么茶？雀舌茶到底长什么样？哪里产的茶叶才叫做雀舌呢？

　　带着这几个疑问让我们一起来了解一下什么是“雀舌”茶吧！

　　其实，“雀舌”并不是具体指某一种茶叶的名字，而是指茶叶的等级。今天我们根据茶叶的品质分为不同的等级，比如说精品、特级，一级，二级等等，在古代人们也会给茶叶划分等级，只不过古人划分茶叶等级的词语里没有精品、特级、一级这些词语，而是“莲心”，“旗枪”，“雀舌”和“鹰爪”之类的词语。

　　古人采摘春茶的时候，把只有一根嫩芽的茶叶称作莲心，把长出一片叶子的茶叶叫做旗枪，把比旗枪稍大的茶叶叫做莲心，把长出三四片叶子的茶叶叫做鹰爪。也就是说过去人们根据茶叶的大小和芽叶所占的比例来区分茶叶的等级，这和我们今天的人区分茶叶的方式也大体相同。

　　雀舌实际上是茶叶的一种外形，茶叶形似雀舌，并不是具体指某一种茶叶，一般指的是一芽一叶初展的茶叶，干茶形似雀舌，其宽度在4-5毫米，长度在15-20毫米之间，芽与叶稍稍分离呈雀嘴形，也就是说只要茶叶符合这种形态特征都可以被称为雀舌。

　　今天，我们很多人有一种误区，认为雀舌就是一种具体的茶叶，比如说很多人认为雀舌指的就是湄潭翠芽，认为雀舌就是武夷雀舌，这些看法都是比较片面的，实际上，很多形似雀舌的芽茶都可以称作为雀舌，只不过今天我们很多地方的芽茶都是根据地名来命名的，比如说黄山毛峰，比如说霍山黄芽等等，这些茶叶在清明期间采摘的时候都是一芽一叶，形似雀舌，因此也是可以叫做雀舌茶叶的。

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