泰椒和小米辣区别
不丹毒椒是来自印度阿萨姆小镇辣椒的一种改良品种。其辛辣单位高达1百万之多，在印度这种辣椒通常种在田边和房屋四周用来驱赶野兽，连大象这种庞然大物面对这种辣椒都会望而却步。
12、云南涮涮辣
涮涮辣是来自云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市少数山区的一种辣椒，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，当地人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。这个辣椒有多辣？当地有种说法是“一个象鼻涮涮辣，可涮一头象。”曾经有不少敢于吃辣的游客挑战云南涮涮辣后感慨说：“如果说日本人吃河豚要具备视死如归的气概；那么，吃象鼻涮涮辣酒要有董存瑞那样的舍身勇气！”还有人戏称，吃云南涮涮辣感觉就像是在喝电池溶液和玻璃碎片调成的鸡尾酒一样。
13、巴哈马辣椒巴哈马辣椒起源于巴哈马群岛，是当地的农作物，巴哈马辣椒可以成长为很多颜色，包括黄色、橙色、红色等，常被用来做辣酱。它的辣度指数可达95,000-110,000SHU。 14、波布拉诺辣椒（Poblano）
深褐色、三角形，安丘辣椒其实是彻底熟透并干燥的波布拉诺辣椒。这种辣椒滋味浓郁，类似带有一丝生味的水果干，通常并不会很辣。由于风味复杂深厚、价钱不贵，安丘辣椒成为墨西哥人厨房里最牢靠的伙伴，在许多传统食谱中均可见到。 16、阿勒波辣椒（áRBOL）
阿勒波辣椒大约二到三吋大，表皮光滑，形状细长，外形与泰国的鸟眼辣椒很像，但风味却完全不同。其辣味强劲有如地狱，但却如甜椒般鲜明清新，不过不带甜味。常用于比较稀的辣酱中，或者烤干变脆后磨成粉末。
17、哈拉佩纽辣椒（jalape?o）
哈拉佩纽辣椒原产于墨西哥，是全世界使用最广，最受青睐的一种辣椒，也是欧美人最常吃的辣椒品种。这种辣椒一般10到15cm长，体态圆胖，肉质丰满而表面亮泽，且有条纹，条纹越多证明其辣度越高。未成熟期为绿色或深绿色，成熟后呈红色，成熟后的哈雷派尼奥辣椒甜度会有所增加。绿色的辣椒辣度最适合食用。哈拉佩纽辣椒的辣度在辣度表中处于人类适宜食用的范围内是黄金分割点，纤维密度紧密，肉厚且口感清脆，最适合人类食用。哈拉佩纽辣椒熟透后不摘，在枝头会逐渐变红、变干，这时候再摘下来，烟熏数日直到彻底变干，便是著名的chipotle干辣椒了。这种烟熏辣椒有两种，较大的称作chipotle meco，当哈拉皮纽辣椒熟透时外皮呈现软木塞颜色，彻底熏制干燥后则为沙褐色；另外较常见的chipotle mora或morita比较小条，大约一吋半至三吋，水分蒸发后色泽深红，干燥后则几近黑色。两种都挺辣的，meco带有青草气息，后者尝起来有深沉的糖蜜味。在美国，chipotle烟熏辣椒也经常混合制成罐装蒜味香料番茄酱，滋味很棒且极度方便。
18、瓜希柳辣椒（Guajillo）瓜希柳也是一种干燥辣椒，色泽鲜艳亮红，是墨西哥料理中最常见的种类之一。整体来说这种辣椒带有莓果风味与隐晦的甜味。由于辣味温和又大颗，经常用作莎莎酱的主要基底，再搭配其他辣度强烈的辣椒提味。对食物上色非常好，常用于肉类，豆类和蔬菜类烹饪。 19、卡宴辣椒（Cayenne）
原产南美的辣椒，鲜辣椒细长，皮薄，辣度适中，带有烟熏和淡淡的酸味，气味略微刺鼻。卡宴辣椒最常见的用途是制成辣椒粉，颜色鲜亮，在烹饪中是很好的着色剂。 20、赛拉诺辣椒(Serrano)
赛拉诺辣椒很小巧，大约2.5到10cm长，辣度5,000 - 23,000 SHU，颜色很鲜艳，绿、红、橙、黄、棕都有。它的肉比较厚，因此不适合烘干，倒是很适合做各种辣椒酱、泡椒之类，烤了之后尤其好吃。 21、小古巴椒（Cubanelle）
小古巴椒是古巴最常见的辣椒，属于甜辣椒的一种，有轻微的辣度。它们比青椒更长，通常呈现黄绿色，成熟后变成红色。波多黎各美食中经常使用它。 22、香蕉辣椒（Banana Pepper）
香蕉辣椒又称为匈牙利辣椒，名字来源于其形似香蕉的颜色和外形。不过，过于成熟的香蕉辣椒也有可能变成橙色或红色。香蕉辣椒也有清甜的口感，而且，越成熟的辣椒反而越甜。 23、泰椒（Thai chilli）
泰椒是泰国小米椒简称，原产地为泰国，品种繁多，主要有红、绿泰椒两种，极辣，用于各种烹饪调味，乙肝患者应禁食。 24、Ají amarillo辣椒
秘鲁特有辣椒，这种辣椒非常辣，而且伴有葡萄干的香味。南美菜系中常与土豆，酸橙汁腌鱼和海鲜搭配。 南美特色菜——“豚鼠”也用此辣椒烹饪。用这种辣椒与美乃滋、酸奶油、番茄酱、洋葱、柠檬汁等混合在一起制作而成的Ají AmarilloSauce，是秘鲁菜的招牌配料，奶香浓郁又带有些许辣味，多用于烤鸡、炸鱼中，口感很不错。 25、希普卡辣椒
传说是穿过保加利亚的铁幕偷运出来的，外形又像胡萝卜，所以这种辣椒也被称作“保加利亚胡萝卜”。在成熟过程中，它会由绿变黄最后再变为类似于胡萝卜的颜色。 26、五彩椒
五彩椒是辣椒的变种，果实簇生于枝端，同一株果实可有红、黄、紫、白等各种颜色，五颜六色非常美丽，因此可以用作盆景观赏。也可以食用，风味同青椒一样。 28、风铃椒
风铃椒即灯笼椒，又名乳椒、加拿大椒。花为白色，果实奇特，果长5厘米左右，灯笼型，果四周有不规则凹凸，中间突出如乳头状，幼果绿色，成熟后深红色，宛如一只只倒挂金钟，非常艳丽。可观赏也可食用，观赏期达半年之久。 29、珍珠椒
珍珠椒，这是一种奇异的蔬菜，观其形，似西红柿大小；察其色，如珍珠闪烁；品其味，甜酸辣兼有之。这就是“辣椒王国”湖南的珍品，称之“世界一绝”的江华珍珠椒。特殊的果实生长在特殊的地方。珍珠椒，目前只生长在江华瑶族自治县沱江镇白竹塘村的300亩田地上生长。只要离开这块土地，它就会变形、变色、变味。其椒果的果实圆润，色泽艳丽，果肉厚实，籽少脆甜，还富含多种维生素和氨基酸、粗脂肪等微量元素。它以纯天然绿色食品的优良品质，成为人们回归自然追求与大自然和谐统一的天然保健食品，成为举世罕见的辣椒珍品。 30、朝天椒
朝天椒是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制。
31、黑弹头辣椒
黑弹头辣椒为观赏椒品种，果对生或簇生，呈小圆锥形，形似“子弹头”，味极辣。在盛果期，椒果黑红朝天，如待发的密林防空弹头，颇为壮观。
32、樱桃辣椒
樱桃辣椒原产于美洲的热带地区，喜温暖干燥和阳光充足的环境。果实圆球形，老熟时鲜红似樱桃，果实无空腔，辣味强烈，香味浓郁。嫩果鲜绿，供菜用，味美；老果为加工辣椒干、辣粉、辣椒酱、辣椒油、腌辣椒等调味品的最
佳原料，出口极受欢迎。其果实还可入药，有健胃、增进食欲、驱寒之功效。日本还有本五彩樱桃椒，同一植株上的果实分绿、紫、黄、鲜红等颜色，并且花果同株，极为美观。
33、甜椒俗称柿子椒、菜椒，台湾话也称作大筒仔，与普通辣椒相比，味道不辣或极微辣，选择外皮紧实、表面有光泽的甜椒为好。甜椒是非常适合生吃的蔬菜，含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症。越红的甜椒营养越多，所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。甜椒通常有多种颜色，如红、黄、绿等，因此也常被用来作为配菜。 34、三樟黄贡椒
被誉为衡东菜之魂的三樟黄贡椒产于衡东县三樟镇一带，由湘江泥沙淤积形成的特殊砂质土壤种植，具有中国黄椒第一乡的美称。因这里特殊气候和土壤条件，所产辣椒成熟后通体呈金黄色，个小皮薄，肉厚味脆，辣中带甜。相传清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后，龙心大悦，钦点三樟黄辣椒为“贡椒”，故名“三樟黄贡椒”。 35、白辣椒
白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。其外观呈条状，头尖，淡黄，味道香辣，多与其他食材搭配食用。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。
36、三味辣椒
湖南永州新田县陶岭乡出产的一种辣椒，肉厚，鲜红，透明，从外表可以看到里面的籽粒，具有辣、甜、香三种滋味，所以被称作“三味辣椒”。奇怪的是，这种辣椒的尖尾一律朝着九疑山，而且只能生长在新田陶岭一带的三千亩土地上，如果移往别处，则尖尾朝下，“甜香辣”三味具失。通过特殊工艺精制而成的三味辣椒酱，更是具有天然的香、甜、辣之特点，富含氨基酸、胡萝卜素和钙、磷、铁等营养成份，具有开胃、健脾、养颜等功效。
37、鸡心椒鸡心椒形似鸡心、辣度适中,一般人均可接受，在国内非常普遍。皮厚籽多，香多于辣，多用于浸泡成泡鸡心椒。 38、小米辣
超级辣的小海椒。在我国云贵川等地较为常见。成熟的小米辣外形小巧玲珑、红得诱人可爱、饱满均匀、色泽鲜亮、辣香味浓，只要尝了一点，就会口发辣、舌伸直、头冒汗，尝试后又觉得辣中有香，余味绵绵。 39、二荆条辣椒
二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。其椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观。二荆条特别香、色泽好，辣度柔和还有点回甜。打碎了做干碟子、打特别细的辣椒粉炒辣椒油、上色增香。干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒。 40、羊角椒
羊角椒是甜辣椒里面的一种类型，以色泽鲜亮、尖上带钩，形若羊角而得名。其特点是：皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠。食用广泛且方便，可青食、红食、熟食，亦可鲜食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易贮藏，一年四季食用方便。
41、线椒
线辣椒盛产于 关中地区的渭河平原，在渭河水的滋养下，营养丰富，少了四川朝天椒的辛辣，比普通的辣椒多了些浑厚的香味。由于形状细长，因此被当地人称之为“线线辣椒”。线辣椒中含有一种叫“Capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙的分泌，从而加速新陈代谢，以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥的作用。
42、杭椒杭椒，是鸡爪椒和吉林早椒杂交品种，在杭州首次种植和育种，因此而得名。果羊角形，长13厘米左右。青熟果淡绿色，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。早熟，辣味中等。因杭椒青果脆嫩多汁、微甜中辣的特性，围绕杭椒开发出很多菜品，如杭椒牛柳、生煎杭椒、杭椒鸡丁等等。其中杭椒牛柳更是成为杭州的名菜。 43、螺丝椒
螺丝椒，一代杂交皱皮椒，比同类品种产量高，适宜山东、西北五省和海南等地种植。果深绿，辣味浓品质极佳，口感好。 44、海南黄灯笼椒
黄灯笼椒又名黄帝椒，为海南岛的珍稀地方品种。主要分布于海南岛东南、西南沿海地区。呈灯笼型，色泽鲜黄，外观漂亮，鲜辣一绝。黄灯笼辣椒制作的辣椒酱也是远销海内外，在东南亚更是深受好评。 45、牛角椒
贵州多见牛角椒。它身形细长，尾部微钩如牛角，以皮薄、味香、含油量高，辣度适中等特点而驰名中外。 46、七星椒
七星椒是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒。七星椒具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。
曾远销韩国、斯里兰卡、菲律宾、新加坡、香港等地。2001年8月成为中国吉尼斯吃辣椒比赛唯一指定用椒。 47、黑辣椒
黑辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布在发现美洲之后把黑辣椒带回欧洲，由此，向世界个地方传播。
果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜黑色、紫黑色或紫色，以黑色罕见面世。
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