芷江鸭的正宗做法

　　芷江鸭，按照湖南芷江地区地道做法，口味偏辣，使用芷江当地散养鸭，肉质比较紧实，是真的很美味！

　　美食分类：中级、烧、中辣、一小时。

　　主料：芷江鸭一只、五花肉半斤

　　辅料：青椒适量、红椒适量、小葱一把、姜一块、洪江甜酱2大勺、大蒜10个、干红辣椒（根据口味酌情用量）

　　调料：油适量、盐适量、味精适量、老抽2勺（酌情添加根据菜色）、白芝麻适量、胡椒粉适量、木姜油（根据个人口味添加，味道比较冲，一勺即可）、米酒一瓶、藤椒油（可以不加）、八角四个、桂皮一小块、香叶一片

　　芷江鸭的做法步骤

　　1，首先准备食材。鸭子是买的芷江当地的散养鸭，还是很新鲜的；

　　2，首先需要起锅烧油，油要多放点，将鸭掌，鸭头，鸭翅，鸭肠鸭内脏过油，炸制金黄，然后，再放入剩余鸭肉，加入干红辣椒，八角、桂皮和香叶，翻炒金黄；

　　3，再放入五花肉翻炒；炒制金黄后放入姜蒜，米酒（非常提香），老抽，味精，盐，木姜油。再根据口味添加适量藤椒油；

　　4，加洪江甜酱，这是芷江当地专门炒鸭子用的；翻炒一会加水盖过鸭子，盖上盖子闷煮一会；

　　5，20分钟左右，打开锅盖，放入青红椒。

　　6，快收汁完的时候，放入打好结的小葱，闷一下，给葱入味。

　　7，最后装盘，撒上白芝麻、香菜等。