山西面食名称大全

　　山西面食名称大全推荐文章1：十大晋菜十大山西面食出炉

　　山西新闻网6月12日讯（记者 卢奕如）今日，由省商务厅联合多部门主办的“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会举行，共发布十大晋菜、十大山西面食、五十种山西特色小吃，推荐72家品牌餐饮企业和20名厨。活动自去年12月份开始启动，历时半年时间，经过三轮评审，采取自下而上的方式进行申、筛选。

　　十大晋菜有过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅，十大面食有刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖。

　　本次发布的特色美食，奠定了“山西味道”公用品牌的基础，组委会将组织相关专家制定统一制作标准，达到标准的餐饮企业将被授权使用品牌。这次活动将加快我省晋菜和面食的标准化、规范化发展，打破目前晋菜和面食发展杂乱无章的局面，实现一样的美食，一样的味道。

　　“对于所有坚守山西菜的厨师来说，这次活动让我们看到了山西菜的春天。”厨师代表王云浩激动地说，“特别是川菜、湘菜等正在挤压晋菜市场，有些经典菜式正在消亡。山西晋菜、面食厨师将努力提高技艺，为山西餐饮的发展贡献自己的光和热，做好山西菜，走出娘子关。”

　　省商务厅厅长王宏晋表示，餐饮业是服务业的重要组织部分，是“最具人间烟火”的行业，直接关系到人民的生命健康和生活水平，发展餐饮业对提高人民生活质量、扩大市场消费、推动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐具有十分重要的作用。近年来，我省餐饮业总体规模日益扩大，餐饮业收入占社会消费品零售总额的比重，从2019年的8.42%，上升到2021年的9.78%，餐饮业市场主体达到23.9万户，占全省市场主体312.3万户的7.7%（比全国占比4%高3.7个百分点），餐饮业从业人员近100万人，餐饮业在国民经济中的地位和作用不断提升。

　　本次活动旨在挖掘山西餐饮文化，宣传山西美食，展示山西形象，提高山西的知名度，提高山西餐饮在全国市场的占有份额，更好地满足全国消费者对山西餐饮的消费需求，促进山西餐饮业高质量发展，特别在疫情常态化的形势下，对提振行业信心，加快行业恢复有着积极的作用。

　　(责编：王晓艳、金环)

　　山西面食名称大全推荐文章2：“十大晋菜”“十大山西面食”官宣名单里有没有你爱吃的

　　山西晚讯（记者 王爽）6月12日，受全社会广泛关注的“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会在湖滨国际大酒店隆重举行。本次活动由省商务厅联合省委宣传部、省财政厅、省文旅厅、省农业农村厅、省市场监管局主办，山西广播电台、省饭店业商会承办。本次活动发布了十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃，推荐了72家品牌餐饮企业和20名名厨。山西省副省长汤志平出席了活动。

　　据山西省商务厅相关负责人介绍，“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动是近年来我省餐饮行业最高规格的盛会，本次活动旨在进一步挖掘山西餐饮文化，宣传山西美食，展示山西形象，提高山西的知名度，提高山西餐饮在全国市场的占有份额，更好地满足全国消费者对山西餐饮的消费需求，促进山西餐饮业高质量发展。特别在疫情常态化的形势下，对提振行业信心，加快行业恢复有着积极的作用。

　　“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动自去年12月份开始启动，历时半年时间，经过三轮筛选、评审，层层把关。整个活动采取自下而上的方式进行申、筛选，由各县（市、区）向各市商务局严格按照评审条件，组织有关专家进行评审，形成初审名单组委会。由组委会专家组织省内外专家经过初评、现场评审环节，最终形成发布和推荐名单。本次发布名单由省商务厅将入围名单向全社会进行公示，积极采纳各种反馈意见，经专家商议，对名称进行修改，并筛选掉不符合条件的企业。

　　据介绍，十大晋菜有过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅，十大面食有刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖。为了体现评审的广度，组委会采取专家意见，对晋菜和面食的名称进行了斟酌。十大晋菜中的过油肉充分考虑山西南北地域饮食习惯，涵盖了白菜过油肉、传统过油肉、海参过油肉、蒜苔过油肉等不同技法。扣肉充分考虑到山西自成体系的传统宴席，涵盖了扣肉条、粉蒸肉、酱梅肉等山西传统扣肉系列中的品种。十大山西面食中的手擀面涵盖了所有以手擀面形态出现的面食，将太原打卤面等体现地域特色的面食纳入手擀面范畴。掐圪垯从制作技法方面考虑，涵盖了小揪片。剔尖涵盖了溜尖等。红面擦尖、豆面抿尖体现了山西小杂粮面食文化特色和优势，符合和满足了目前老百姓对健康饮食的追求。

　　本次发布的十大晋菜、十大山西晋面和50道特色小吃，奠定了“山西味道”公用品牌的基础。据介绍，此次评选出的晋菜和面食并非某一家餐饮企业单独使用，根据“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动具体工作方案，组委会在发布活动结束后，将加快公用品牌的推进工作，组织相关专家制定统一制作标准，达到标准的餐饮企业通过申请，才能授权使用。通过这次活动，加快我省晋菜和面食的标准化、规范化发展，打破目前晋菜和面食发展杂乱无章的局面，达到一样的美食，一样味道的目的。

　　省商务厅厅长王宏晋表示，餐饮业是服务业的重要组织部分，是“最具人间烟火”的行业，直接关系到人民的生命健康和生活水平，发展餐饮业对提高人民生活质量、扩大市场消费、推动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐具有十分重要的作用。近年来，我省餐饮业总体规模日益扩大，餐饮业收入占社会消费品零售总额的比重，从2019年的8.42%，上升到2021年的9.78%，餐饮业市场主体达到23.9万户，占全省市场主体312.3万户的7.7%（比全国占比4%高3.7个百分点），餐饮业从业人员近100万人，餐饮业在国民经济中的地位和作用不断提升。

　　这次评选发布的十大晋菜、十大山西面食、特色小吃，推荐的名店、名厨，初步构建了菜、面、小吃、店、厨的山西餐饮形象体系，这不仅是山西餐饮业的代表，也是山西的形象代表，接下来，就是要全方位开展宣传推广工作，大力宣传山西美食文化，讲好山西美食故事，打造山西餐饮品牌，把山西餐饮推向全国、走向世界，让更多的人品鉴山西美食、晋享山西味道，通过享受山西美食，了解山西，认识山西。

　　(责编：李琳)

　　山西面食名称大全推荐文章3：最正宗的八款山西面食，这些名字你也许都没听过

　　山西面食名称大全推荐文章4：十种山西特色家常面食，好吃不贵，量大实惠，来旅行一定要记得吃

　　九月假日跟着悟空游山西，不仅看令人震撼的古建，还能品尝山西特色家常面食，实惠美味中，山西的美随时随地，让人不知不觉爱上她。

刀削面

　　刀削面，山西最著名的就是大同刀削面，因全凭刀削而得名。用刀削出的面叶，中间厚两边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，令人越吃越爱吃。

揪片

　　揪片是山西家家户户都爱吃的特色面食之一。面片口感爽滑，劲道，操作简单，容易入味，食之易消化又舒畅，特别适合儿童和老年人。

刀拨面

　　刀拨面是山西临汾人的最爱。面条呈三棱形，粗细均匀，长短一致，筋道滑爽，吃的时候配上各种荤素浇头或打卤。刀拨面用的刀是特制的长约60厘米，两端都有柄，刀刃平而直，用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面呈三棱形，好看有型还好吃。

饸烙面

　　饸烙面山西著名的有晋南临汾、运城的饸烙面及晋城清汤饸烙面。面条为圆柱形或扁平条状，直径较粗，比普通面条更为饱满。其口感有独特的筋道，面条弹性又不失滑爽，即使长时间烹煮也能保持口感。山西的面食中，只有饸烙面是用特制的压饸烙面条的机器制作，饸烙面除了面条特别，还有灵魂蘸料，有土豆豆腐豆角杏鲍菇切成小丁做成的酱料，味美回味无穷。

剔尖

　　剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众喜欢，是山西面食中极具代表性的一种。

猫耳朵

　　山西面食中名字特别的就是面食“猫耳朵”。猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食。猫耳朵历史悠久，与北魏?齐民要术?中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。猫耳朵的制作方法简便，入口香醇。除用白面外，还用豆面、荞面、莜面、高梁面等作原料，亦可焖、可蒸、可炒。

红面擦尖

　　在山西，人们习惯把高粱面叫做“红面”。红面擦尖由粗粮细粮搭配制成，色泽鲜亮，口感独特，易于消化，营养美味。选用白面、高粱面等做原料，再掺入适量的凉水和温水，和成大小适宜的面团; 用专用的擦床将面团擦到沸水锅中; 水开加一两次凉水，再开锅将面捞出即成; 可根据个人口味加入各种食材，如煮熟的青菜、西红柿酱、肉卤酱等拌匀，就能食用了。

焖面

　　焖面是山西常见的家常美食，其做法简单，味道美味，是家家必吃的面食之一。其做法简单，只要把肉、菜与面条焖熟即可食用，简简单单就是生活，山西人的生活智慧都蕴藏在这诱人美食中。

不烂子

　　不烂子也称拨烂子，是山西的一种传统面食 。在山西方言里谷垒、麦饭、苦累都是不烂子的称呼，用面粉和菜类拌合在一起做成不烂子，山西最爱吃的是用土豆和面粉拌成的不烂子，蒸熟再炒一下，配上胡萝卜丝，简单又美味。

莜面栲栳栳

　　山西杂粮面食最著名的就是莜面栲栳栳。主要流行于山西中北部，因形状似蜂窝，又名莜面栲栳栳。莜面栲栳栳制作方法便捷又考究，将莜面掺上少量白面和成面团，再将面团揪成小块，推成面片，搭成卷，然后放入蒸笼蒸熟。栲栳栳出锅后，可以蘸西红柿酱、肉臊子、山西老陈醋等各式酱汁食用，入口筋道有味，越吃越香。

　　假期带家人来山西看美景的同时，还能吃一碗地道的山西面，感受山西面食独有的质朴味道和实惠，令人惊喜。

　　（图片于网络）

　　山西面食名称大全推荐文章5：山西十大面食菜谱大揭秘，没吃过的太遗憾了！

　　《山西十大面食菜谱大揭秘》

　　各位吃货小伙伴们！我是你们的老朋友温妮，面食很多人都喜欢吃，特别是北方的小伙伴，一天都离不开，山西的面食非常有名气，今天，就来给大家详细介绍山西赫赫有名的十大面食，还有它的详细做法，让你们在家也能品尝到地道的山西美味。

　　一、刀削面

　　食材准备：面粉、水、猪肉、葱姜蒜、八角、花椒、老抽、生抽、盐、青菜。

　　做法：

　　1. 先把面粉和水按一定比例混合，揉成稍硬的面团，醒面半小时左右。

　　2. 猪肉切成小丁，葱姜蒜切末。

　　3. 锅中倒油，放入八角、花椒炸香后捞出，加入葱姜蒜爆香，放入肉丁煸炒至变色。

　　4. 加入老抽、生抽翻炒均匀，加水煮开后转小火炖煮。

　　5. 醒好的面团放在托板上，一手拿刀，一手托面，快速将面片削入沸水中。

　　6. 面条煮熟后，放入青菜烫熟，捞出放入碗中，浇上肉臊子即可。

　　二、拉面

　　食材准备：面粉、水、盐、碱面、牛肉、香菜、大葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、盐。

　　做法：

　　1. 面粉中加入盐、碱面和水，揉成光滑的面团，醒面一小时。

　　2. 牛肉切成大块，焯水后捞出。

　　3. 锅中倒油，放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，加入牛肉翻炒。

　　4. 加入老抽、生抽上色，加水大火煮开后转小火炖煮至牛肉软烂。

　　5. 醒好的面团搓成条，反复拉伸、对折，拉成细面条。

　　6. 锅中水烧开，放入面条煮熟，捞出放入碗中，浇上牛肉汤，放上牛肉块和香菜即可。

　　三、剔尖

　　食材准备：面粉、水、西红柿、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、香油。

　　做法：

　　1. 面粉加水搅拌成稠糊状，醒面半小时。

　　2. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散。

　　3. 葱姜蒜切末。

　　4. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入西红柿翻炒出汁。

　　5. 加水煮开，慢慢将面糊用筷子剔入锅中，形成中间粗两头尖的面条。

　　6. 煮至面条熟透，倒入鸡蛋液，加盐、生抽调味，最后淋上香油即可。

　　四、猫耳朵

　　食材准备：面粉、水、土豆、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、醋、干辣椒。

　　做法：

　　1. 面粉加水揉成面团，醒面半小时。

　　2. 把面团擀成薄片，切成小块，用手指搓成猫耳朵形状。

　　3. 土豆、青椒洗净切丁。

　　4. 葱姜蒜切末。

　　5. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入土豆丁翻炒。

　　6. 加水煮开后放入猫耳朵煮熟，再加入青椒丁。

　　7. 加盐、生抽、醋调味，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

　　五、揪片

　　食材准备：面粉、水、西红柿、鸡蛋、豆腐、盐、生抽、香油。

　　做法：

　　1. 面粉加水揉成面团，醒面半小时。

　　2. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散，豆腐切丁。

　　3. 醒好的面团擀成薄片，用手揪成小块。

　　4. 锅中倒油，放入西红柿翻炒出汁。

　　5. 加水煮开后放入揪片和豆腐煮熟。

　　6. 倒入鸡蛋液，加盐、生抽调味，最后淋上香油即可。

　　六、手擀面

　　食材准备：面粉、水、肉酱（猪肉、豆瓣酱、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒）。

　　做法：

　　1. 面粉加水揉成面团，醒面一小时。

　　2. 猪肉切成小丁，葱姜蒜切末。

　　3. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入肉丁煸炒至变色。

　　4. 加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加水煮成肉酱。

　　5. 醒好的面团用擀面杖擀成薄片，切成面条。

　　6. 锅中水烧开，放入面条煮熟，捞出放入碗中，浇上肉酱即可。

　　七、饸饹面

　　食材准备：面粉、水、羊肉、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、香菜、葱花、辣椒油。

　　做法：

　　1. 面粉加水揉成面团。

　　2. 羊肉切成小块，葱姜蒜切末。

　　3. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入羊肉翻炒。

　　4. 加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉调味，加水煮开后转小火炖煮。

　　5. 把面团放入饸饹床中，压出面条落入沸水中煮熟。

　　6. 捞出面条放入碗中，浇上羊肉汤，撒上香菜葱花，淋上辣椒油即可。

　　八、抿尖

　　食材准备：面粉、豆面、水、洋葱、青椒、肉片，盐、生抽、香油。

　　做法：

　　1. 面粉和豆面混合，加水搅拌成稀糊状。

　　2. 洋葱青椒洗净切小块。

　　3. 锅中倒油，放入腌制好的瘦肉炒香，下入青椒和洋葱，倒入盐，生抽，香油翻炒均匀。

　　4. 加水煮开，将面糊放在抿尖床上，用抿拐推压，使面落入锅中。

　　6. 煮至面条熟透，捞出来，倒入炒好配菜，最后淋上香油，搅拌均匀即可。

　　九、擦尖

　　食材准备：面粉、水、西红柿鸡蛋卤（西红柿、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、香油）。

　　做法：

　　1. 面粉加水揉成面团，醒面半小时。

　　2. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散。

　　3. 葱姜蒜切末。

　　4. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入西红柿翻炒出汁。

　　5. 加水煮开后倒入鸡蛋液，加盐、生抽调味，最后淋上香油，制成西红柿鸡蛋卤。

　　6. 把面团放在擦床上，用工具擦出面条落入沸水中煮熟。

　　7. 捞出面条，浇上西红柿鸡蛋卤即可。

　　十、包皮面

　　食材准备：白面、高粱面（或其他颜色的面粉）、猪肉、豆角、盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜。

　　做法：

　　1. 分别用白面和高粱面加水揉成两个面团。

　　2. 把白面面团擀成薄片，高粱面面团搓成条放在白面片上，用白面片包裹住高粱面，再擀成薄片，切成面条。

　　3. 猪肉切成丝，豆角切段。

　　4. 葱姜蒜切末。

　　5. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入肉丝煸炒至变色。

　　6. 加入豆角翻炒均匀，加盐、生抽、老抽、料酒调味。

　　7. 加水煮开后放入包皮面煮熟即可。

　　小伙伴们，赶紧动手试试这些美味的山西面食吧！让你的味蕾在面食的海洋中尽情畅游。

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