竹笋和竹子的关系

　　竹笋和竹子的关系推荐文章1：竹子是草还是树？

　　：人民网－人民日

　　贵州省赤水市宝源乡回龙村的竹林。张 鹏摄(新华社发)

　　雨水节气刚过，南方的毛竹林已悄悄地抽出了嫩叶。竹子的秆挺拔修长，枝叶四季青翠，傲雪凌霜，备受中国人喜爱，与梅、兰、菊并称为“花中四君子”，与松、梅并称为“岁寒三友”。竹秆坚韧、虚心有节，还是刚正不阿、虚怀若谷的象征。

　　“宁可食无肉，不可居无竹”“咬定青山不放松，立根原在破岩中”……从古至今，文人墨客爱竹咏竹者众多。你有没有想过，修长坚韧、虚心有节又可成林的竹子，究竟是草还是树呢？

　　竹子是禾本科竹亚科植物，一般为多年生，茎称为秆，多为木质，罕有草质，具有木质化秆的竹子称为木本竹，具有草质秆的竹子称为草本竹。从分类学角度来说，竹子与水稻、小麦、玉米、高粱等重要的草本粮食作物都是“亲戚”，同属禾本科。

　　“树”其实是木本植物，与“草”(草本植物)相对。木本植物的茎内有形成层，能产生次生结构，使树干长得又粗又高，强大的次生木质部构成树干横切面上的年轮。而草本植物的茎为“草质”，茎中缺乏形成层，一般只有初生结构，增粗有限，不形成年轮。此外，草本植物茎的表皮常呈绿色，含有叶绿素，能够进行光合作用，而木本植物树干(茎)外表覆盖着粗糙的树皮，光合作用能力消失。

　　竹秆(茎)质地坚硬，被称作木质茎，只有初生结构，竹材堪与木材媲美的木质特性，来自于初生结构中发达的机械组织和细胞壁木质化的基本组织；木材的木质特性，则来自于年轮式样分布的次生木质部。竹秆外形与其他禾本科草本植物的茎相似，具有明显的节和节间，节数和粗细在出笋时就已基本固定；节附近分布有居间分生组织，节间伸长时，各节分生组织同时活动，竹子迅速拔高；缺少形成层，不能长粗，只能保持“婴儿时期的身材”，恰如俗话所说“笋有多大，竹有多粗”。竹壁自外向内，分为竹青、竹肉、竹黄三个部分，竹青含叶绿素呈绿色，可以进行光合作用。由此可见，竹子确实与树不是“一家人”，竹子还是属于草，我们可以把木本竹叫做“木质化草本”或“大草”。

　　竹子种类繁多，全世界有1700种左右，在亚洲—太平洋地区、中南美洲地区形成世界两大竹子分布中心。我国有500多种木本竹，是亚洲—太平洋地区竹子种类最丰富的国家。竹子有的低矮似草，有的高如大树。目前发现的世界上最小的草本竹，只有1—2厘米高，分布于法属圭亚那；生长在我国云南的巨龙竹，能长到45米高、30厘米粗。

　　作为木质化的草本植物，竹子有一些非常别样的生物学特性。比如，生长非常迅速，竹子是世界上长得最快的植物之一。我国经济价值最大的毛竹，最大日生长量可达1米多。

　　再如，竹子的开花周期长，很多竹子一生只开一次花，花开过后生命就会很快走向终点。这一点也和树的区别很大，木本植物在生命周期内，多次开花，花后继续生长。

　　此外，“木质化的草本”——竹材，在我们的日常生产生活中有成千上万种用途。鲜竹笋、竹笋干可以烹饪菜肴，竹秆可以劈篾，用来编织竹席、竹工艺品等，还可以用来制作家具、竹炭、纸张和建筑材料等。竹子的药用价值也很高，其叶和竹沥可以用来镇咳祛痰、清热降火。

　　(分别为中国科学院植物研究所副研究员、西南林业大学副研究员，本记者吴月辉采访整理)

　　竹笋和竹子的关系推荐文章2：竹荪与竹笋的区别

　　竹荪与竹笋，一字之差，但是却是两种截然不同的美味。

　　一、竹荪：古往今来都是珍奇稀罕之物

　　竹荪，是一种菌类，也叫竹笙、竹参，生长在竹根部附近，因而得名。荪，古书上说的一种香草，也就是现在的菖蒲。

　　竹荪，头顶深色菌帽，身披洁白的网纱裙，足踩粉红色的菌托，因而也叫“菌中皇后”。主要分布于中国的南方，以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金等最为闻名。

　　二、竹荪是国宴中不可缺少的一味山珍

　　野生的竹荪很稀罕，现在多是人工栽培，冬季是竹荪播种的季节，6-9月为集中采摘期。竹荪一般会在雨后2-3天内大量生长。早上凌晨5-7时破土而出，美艳菌体只能维持短短的几个小时，堪比昙花一现。

　　竹荪味道鲜美，非常好吃，可以煲汤、清炒、烫火锅吃。竹荪是国宴中不可缺少的一味山珍。美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣来中国访问时，都曾品尝了“竹荪芙蓉汤”并给以高度评价。

　　三、竹笋“荤素百搭”，烹调方法多样

　　竹笋，就是竹的幼芽，中国人食用历史极为悠久，《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句。原产热带、喜温怕冷，故在中国南方竹林茂盛，而秦岭-淮河以北竹林稀少。

　　竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。竹笋素有“荤素百搭”之美称，单独烹调时味道不好，有苦涩味，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。笋低脂肪、低糖、高纤维素，属天然低脂、低热量的营养食品，是肥胖者的减肥佳品。

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　　竹笋和竹子的关系推荐文章3：对于春笋的“鲜嫩”，你可能有着深深的误解

　　在许多食客的笔下和美食节目中，春笋是一种“鲜甜脆嫩”的食物。随着物流的发达，许多人也能轻易地从超市或者网上买到“新鲜”的竹笋。然而吃过之后，似乎也不过尔尔，跟美食家们描述的相去甚远。

　　套用一句名言：你觉得竹笋不好吃，可能只是因为你吃过的竹笋不够好。

　　那么，什么样的竹笋才好呢？我们从竹笋的生化特性说起。

　　你以为的“鲜嫩”，很可能只是徒有其表

　　基于我在朋友圈和网上的小调查，很多人以为“最新鲜”的竹笋是这样的：

　　网销的生竹笋

　　竹笋的鲜嫩于其中的游离氨基酸和糖。尤其是谷氨酸和天冬氨酸，是竹笋鲜味的；而糖，则赋予了它们甜和脆嫩的口感。随着竹笋逐渐长大，氨基酸分解或者转化成了别的物质，而糖转变成了纤维，于是鲜甜脆嫩都逐渐消失，最后成为了竹子。

　　竹笋的生命活动极为旺盛。当竹笋被采收，氨基酸和糖的被中止了，而它们的转化却在继续，甚至更为旺盛。有研究测试过竹笋采收后的呼吸作用，发现在5小时甚至会出现一个高峰。所以，上面图中这种看起来很“原生态”的竹笋，只是“曾经鲜嫩过”，不管再快的快递，送到你的手中时都已经“再回首已是百年身”——氨基酸已经大量分解，糖也大量纤维化，能够嚼得动，也就算是不错的了。

　　生笋保鲜，农学家们的无奈

　　其他的蔬菜水果，经过适当的处理，都可以相当好地实现“保鲜储存”。

　　对于竹笋，农学家们也试图去实现。比如“抽气速冻冷藏”、化学试剂保鲜、气调仓库保存等等，虽然有一定的帮助，然而效果有限、局限却很多，也没有商业化应用前景。

　　在创口上涂一层“保护膜”，大概是目前能够采取的措施。不过，涂膜本身就增加了操作，而效果也仅仅是“有一定帮助”而已。此外，涂的膜（比如壳聚糖）也有助于细菌滋生，如果商贩们涂其他“非食用物质”，也就更不好说了。更重要的是，“涂膜”完全破坏了生竹笋的“原生态”形象，更是卖家和买家都不愿意做的事情。

　　最原始的办法，却是最有效的

　　竹笋产区，农民们卖笋，往往是采收好竹笋回家，尽快去壳、煮透，泡在凉水中，然后第二天拿到集市上卖。

　　新鲜杀青后的竹笋

　　这个煮透的过程，在食品行业里也被叫做“杀青”——跟茶叶制作过程一样，通过杀青，把竹笋中的酶灭活，中止了生化反应，才能把阻止糖的纤维化和氨基酸的分解。

　　杀青的作用不仅于此。竹笋中通常有相当多的草酸和氰苷，不仅带来涩的口感，而且也不利健康。杀青过程的长时间炖煮，能够充分地去掉它们，既保障安全，又改善口感。

　　这个“不新鲜”的操作，才能够保住竹笋的“鲜”。

　　杀青之后，如果只是泡在清水中，可以让风味口感保持几天。当然，如果放在冰箱里，能保持更长的时间。如果想要保持更长的时间，就需要使用“保鲜液”，比如盐、柠檬酸以及亚硫酸盐等等。在国家标准中，有很多保鲜剂可以使用，如何搭配它们，既遵守国家标准，又尽可能延长保质期，并且对风味口感的影响尽可能小，是许多科研院所和加工厂家都在努力的事情。

　　总体而言，这样加工保存的竹笋，虽然跟“采收即杀青，然后就吃”的比起来，也有相当差距，当相比于放了几天的“带壳生笋”，也还是要好得多了。

　　看图，识别笋的品质高低

　　出土时间越短的竹笋，氨基酸和糖的含量越高，纤维越少，风味口感也就越好。

　　刚出土的时候，笋的节间距比较短、笋壁比较厚，颜色接近黄白。竹笋的形态跟竹子种类关系很大。对于同一种竹子的笋，采收得越晚，节间距就越长，笋壁逐渐变薄变硬，慢慢出现绿色。这样的笋，笋尖部分也还是可以吃的，但品质就不如出土时间短的了。

　　前面那张图中的，就是出土时间很短的春笋。下面这张图中的，也很鲜嫩。

　　（节间短、壁厚、颜色明亮、黄白色的鲜嫩熟竹笋）

　　下面来看几张网上搜来的产品图片。

　　图中绿色圈出来的三根，节间距比较短，笋壁比较厚、颜色更浅。而红色圈出来的两根节间距就要长一些，笋的颜色也比绿色圈出来的几根要更深，所以就比绿圈的几根要老。

　　去掉了根部的笋尖

　　这张图片上的笋头部节间距也很长，前几节的粗细差不多，而且颜色也比较深。它们应该是已经长得比较老的竹笋，去掉了头部（因为已经老得很难嚼了）而剩下的“笋尖”。当然，这吃起来也没问题，不过就“鲜甜脆嫩”而言，就有所不如了。

　　这张看得更加清楚，头部的笋壁已经比较薄，可以推测取材跟上面的差不多。这样的竹笋吃起来也没啥问题，不过风味口感就不如下面这样的。当然，价格会比下面这样的便宜不少。

　　最后再提醒大家一下：即使是在保鲜液中，竹笋还是会慢慢发生变化的。明亮的黄色会逐渐变白变暗，就意味着鲜甜风味在逐渐消失，也就会不好吃了。

　　竹笋和竹子的关系推荐文章4：竹子是草还是树？

　　：人民网－人民日

　　贵州省赤水市宝源乡回龙村的竹林。 张 鹏摄(新华社发)

　　草本竹。 张玉霄摄(人民视觉)

　　云南省勐海县的巨龙竹。 张玉霄摄(人民视觉)

　　从分类学角度来说，竹子与水稻、小麦、玉米、高粱等重要的草本粮食作物都是“亲戚”，同属禾本科

　　雨水节气刚过，南方的毛竹林已悄悄地抽出了嫩叶。竹子的秆挺拔修长，枝叶四季青翠，傲雪凌霜，备受中国人喜爱，与梅、兰、菊并称为“花中四君子”，与松、梅并称为“岁寒三友”。竹秆坚韧、虚心有节，还是刚正不阿、虚怀若谷的象征。

　　“宁可食无肉，不可居无竹”“咬定青山不放松，立根原在破岩中”……从古至今，文人墨客爱竹咏竹者众多。你有没有想过，修长坚韧、虚心有节又可成林的竹子，究竟是草还是树呢？

　　竹子是禾本科竹亚科植物，一般为多年生，茎称为秆，多为木质，罕有草质，具有木质化秆的竹子称为木本竹，具有草质秆的竹子称为草本竹。从分类学角度来说，竹子与水稻、小麦、玉米、高粱等重要的草本粮食作物都是“亲戚”，同属禾本科。

　　“树”其实是木本植物，与“草”(草本植物)相对。木本植物的茎内有形成层，能产生次生结构，使树干长得又粗又高，强大的次生木质部构成树干横切面上的年轮。而草本植物的茎为“草质”，茎中缺乏形成层，一般只有初生结构，增粗有限，不形成年轮。此外，草本植物茎的表皮常呈绿色，含有叶绿素，能够进行光合作用，而木本植物树干(茎)外表覆盖着粗糙的树皮，光合作用能力消失。

　　竹秆(茎)质地坚硬，被称作木质茎，只有初生结构，竹材堪与木材媲美的木质特性，来自于初生结构中发达的机械组织和细胞壁木质化的基本组织；木材的木质特性，则来自于年轮式样分布的次生木质部。竹秆外形与其他禾本科草本植物的茎相似，具有明显的节和节间，节数和粗细在出笋时就已基本固定；节附近分布有居间分生组织，节间伸长时，各节分生组织同时活动，竹子迅速拔高；缺少形成层，不能长粗，只能保持“婴儿时期的身材”，恰如俗话所说“笋有多大，竹有多粗”。竹壁自外向内，分为竹青、竹肉、竹黄三个部分，竹青含叶绿素呈绿色，可以进行光合作用。由此可见，竹子确实与树不是“一家人”，竹子还是属于草，我们可以把木本竹叫做“木质化草本”或“大草”。

　　竹子种类繁多，全世界有1700种左右，在亚洲—太平洋地区、中南美洲地区形成世界两大竹子分布中心。我国有500多种木本竹，是亚洲—太平洋地区竹子种类最丰富的国家。竹子有的低矮似草，有的高如大树。目前发现的世界上最小的草本竹，只有1—2厘米高，分布于法属圭亚那；生长在我国云南的巨龙竹，能长到45米高、30厘米粗。

　　作为木质化的草本植物，竹子有一些非常别样的生物学特性。比如，生长非常迅速，竹子是世界上长得最快的植物之一。我国经济价值最大的毛竹，最大日生长量可达1米多。

　　再如，竹子的开花周期长，很多竹子一生只开一次花，花开过后生命就会很快走向终点。这一点也和树的区别很大，木本植物在生命周期内，多次开花，花后继续生长。

　　此外，“木质化的草本”——竹材，在我们的日常生产生活中有成千上万种用途。鲜竹笋、竹笋干可以烹饪菜肴，竹秆可以劈篾，用来编织竹席、竹工艺品等，还可以用来制作家具、竹炭、纸张和建筑材料等。竹子的药用价值也很高，其叶和竹沥可以用来镇咳祛痰、清热降火。

　　(分别为中国科学院植物研究所副研究员、西南林业大学副研究员，本记者吴月辉采访整理)《 人民日 》( 2023年02月22日 14 版)

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