液态酥油是什么油

　　液态酥油是什么油推荐文章1：“反式脂肪酸”到底能不能吃？医生：一分钟学会看配料表

　　记者 韩虹丽 通讯员 张璐

　　很多家长都听说过“反式脂肪酸”这个名词，也模模糊糊的知道反式脂肪酸对身体多少有些影响，但反式脂肪酸到底是什么东东？对人体有什么样的影响？哪些食物中含有反式脂肪酸？……

　　先来认识反式脂肪酸

　　食物中的脂类99％为脂肪酸甘油酯，此外还含有少量磷脂和固醇类物质。脂肪酸按其饱和程度的不同可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪。按脂肪酸空间结构的不同又可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。反式脂肪酸(trans fattyacidsTFA)是一类含有反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。

　　反式脂肪酸的主要食物包括：氢化植物油、精炼植物油、反复烹炸的植物油、反刍动物的脂肪组织及乳汁。

　　“其中，氢化植物油是反式脂肪酸最主要的。”济南市儿童医院儿童保健所主任李玲说，以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。氢化过程中产生的反式脂肪酸量因加工工艺不同有很大波动，一般占油脂含量的8%~70%。

　　日常食用的很多加工食品中存在含量不等的反式脂肪酸，主要来自配料中存在的和加工过程吸附的油脂。“一些焙烤和油炸食品如油饼、炸鸡、炸薯条等，以及人造奶酪、人造奶油、冰淇淋、糖果、咖啡伴侣、代可可脂等食品的反式脂肪酸含量可能较高，其中有很大部分是加工时使用了部分氢化油脂所致，也有的是加工过程中由于热作用产生的，其反式脂肪酸含量随氢化油用量和饱和度的不同而产生较大差异。”李玲说。

　　反式脂肪酸含量为“0”是不是就没有反式脂肪酸了？

　　越来越多的证据表明高反式脂肪酸摄人可影响多种人体细胞的功能,包括肝细胞、脂肪细胞、巨噬细胞和血管内皮细胞等，所造成的机体代谢损伤主要有胰岛素抵抗、内皮功能损伤、脂肪代谢分布异常、炎症反应等。主要和心血管代谢及代谢综合征相关。

　　反式脂肪酸作为一种食品添加剂在零食类食品中的应用较为普遍，超市里常见的富含反式脂肪酸的食物还有不少，如孩子爱吃的奶油蛋糕、奶油冰激凌、代可可脂巧克力、乳饮料、奶茶、蛋黄派等这些零食。“家长在为儿童挑选食品时要学会看配料表。原料在配料表上的名称都是反式脂肪酸的“别名”，并且排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高。”李玲说，

　　例如：部分氢化植物油(包括部分氢化棕榈油、大豆油等)、氢化植物油、精炼植物油、起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油、植物奶油、植物脂肪、代可可脂、人造奶油、人造黄油等。

　　反式脂肪酸可以说在很多加工食品中都无处不在，但为什么我们在查看食品包装标签里的营养成分时，反式脂肪酸的含量均为“0”呢？

　　李玲表示，事实上此标示并不是说明食品中不存在反式脂肪酸，而是因为国家卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定中，明确了“食品中反式脂肪酸的含量小于等于0.3g/100g时，可表示为'0'”。

　　所以，家长拿面包、蛋糕、冰激凌、薯片等食物进行判断是否含有反式脂肪酸时，不应只盯着营养成分表中“反式脂肪酸”一项是否为“0”，而是应该看食品标签中的配料表是否含有“氢化油”、“植脂末”、“人造奶油”等字样，但凡食品中含有这些物质，就说明食品本身是含有反式脂肪酸的。

　　1.饼干类

　　2.咖啡类

　　3.糕点类

　　4.糖、巧克力类

　　5.零食类

　　6.奶制品类

　　7.调料类

　　（图片来自网络，如有请联系删除）

　　液态酥油是什么油推荐文章2：人气家常下饭菜宫廷桃酥，一秒征服家人的胃

　　香酥可口宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！

　　By 啊啊啊迷迭香香香

用料低筋面粉 250克玉米油 125克鸡蛋 1个白糖 80克泡打粉 2.5克食用苏打粉 1.5克液态酥油 40克蛋黄液 适量芝麻 适量臭粉 5克（可不放）做法步骤

　　1、油，液态酥油和糖混合在一起打至白糖融化，加入鸡蛋打至发白 手上都是油不方便拍照，不太清楚请谅解

　　2、加入面粉，泡打粉，小苏打，臭粉，用翻拌的手法，不能揉搓不要上劲儿

　　3、按比例软硬适中

　　4、分成剂子，不要用力揉搓，轻轻按压中间有窝窝

　　5、刷1层薄薄的蛋黄液，撒上芝麻

　　6、上火190℃下火160℃ 15-20分钟 根据烤箱不同随时调节烤箱温度和时间

小贴士

　　混合面粉不要揉搓上劲，翻拌的手法，低筋粉可以用美玫牌蛋糕粉，或者家用面粉，尽量用低筋粉。臭粉起到炸开花的作用，可以不放，口感一样很好吃。

低筋面粉的营养功效

　　养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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　　液态酥油是什么油推荐文章3：酥油与起酥油的区别与作用

　　对于常做烘焙的人来说，酥油和起酥油这两种材料一定不陌生，但如果是刚刚开始接触烘焙的厨房新手，就会对这两种材料感到一头雾水。

　　不就是只差了一个字而已吗？真的有很大区别吗？

　　其实，在烘焙及其他制作食品的过程中，很多材料的名称几近相同，但是作用却大不一样。如果在制作产品时没有了解到材料的用途，那么味道可就有了千差万别，甚至可能会制作成“黑暗料理”。

　　为了让我们能够吃到美味的烘焙点心，了解一下酥油和起酥油的区别还是很有必要的。

　　酥油是用从牛、羊奶中提炼出的脂肪制成的，一般不含水、不含盐，呈天然奶油的金黄色，带有浓郁的奶油香味。

　　通常酥油中含有适量的乳化剂，使其具有良好的乳化性能。固态塑形和透明液体是酥油的两种常见形态，固体状酥油物性范围宽，香味浓郁，可用于多种加工烘焙食品，如面包、蛋糕、曲奇等；液态酥油则用在戚风蛋糕、海绵蛋糕比较多。

　　至于起酥油，虽然起酥油这个名字较为常用，但它的全名其实是起酥产品专用人造奶油。与酥油相同，起酥油的源材料也是从鲜奶中提炼出的脂肪。起酥油的作用是使烘焙品分层、膨松、酥脆。像松饼和沙琪玛这些质地疏松、中间有孔的食品，制作过程就离不开起酥油。

　　在国内，酥油的使用历史比较久远，在唐玄奘的《大唐西域记·乌铩国》就提到了酥油：“段食之体，出定便谢，宜以酥油灌注，令得滋润，然后鼓击，警悟定心。”这里的酥油指的就是牛奶和羊奶内提炼出来的脂肪，与我们今天的酥油也比较类似。而起酥油则是在上世纪80年代初国内才开始有工厂进行生产。最开始的起酥油起源于美国，后来又结合了欧洲的催化剂加工油脂的技术。在国内，起酥油近几年才作为氢化油的替代品流行起来。

　　此外，还有一个最基本的区别。那就是口感和使用方法上的差异。酥油的质感和口感更类似于黄油，是可以用来直接食用的，且口感很不错。起酥油则仅是作为烘焙过程中的一种材料，而不是直接食用。

　　对于这二者，我们已经从生产方式、形态到使用方法了解到了诸多不同，所以在购买时一定要分清，不然很可能整个烘焙过程还没有开始就已经失败了。如果你对于这些“奶制品”感兴趣的话，上海方恒机械制造的是一个不错的选择，它具备起酥油的生产线配套设计，让你对它有更多的了解。

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　　液态酥油是什么油推荐文章4：椰子油是健康油脂，还能减肥？营养专家起底椰子油爆火的原因

　　大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

　　现在减肥的水也很深了。如果你去健身房运动减肥，或者追随某位大咖进行低碳饮食，甚至是生酮饮食减肥，那么就会有大概率被安利一种时髦的脂肪：椰子油。

　　以往咱们都知道橄榄油、亚麻籽油、茶籽油等是健康油脂，而现在，椰子油越来越多地出现在减肥食谱中。椰子油不但被认为可以减肥，还被认为是健康油脂的榜首。那么，椰子油真的有那么神奇的作用吗？今天福大夫就聊聊椰子油。

　　顾名思义，椰子油就是从椰子肉里面加工提取的油脂。椰子油属于植物油，但是和其它植物油是液体油不同，椰子油是固体状或者是白色糊状的油脂，温度低的时候看上去有点像猪油。

　　为什么会这样呢？脂肪的饱和程度越高，熔点就越高。大多数植物油以不饱和脂肪为主，熔点比较低，所以常温下是液态的。猪油黄油等饱和脂肪比较多一点，熔点就比较高，常温下是固体。那么你就应该知道了，椰子油之所以是固体或者糊状的，就是因为椰子油含有很多的饱和脂肪，含量居然高达82%！要知道黄油的饱和脂肪含量也不过50%啊。

　　饱和脂肪的名声可不太好。饱和脂肪的主要作用就是提供热量，吃多了消耗不掉就会变成身上的肥肉，导致肥胖，当然还和血脂升高有一定关系。所以饱和脂肪被认为是坏脂肪。当然，这一说法有点误导大众的意思，正确的说法是饱和脂肪摄入过量会导致健康问题。

　　那么饱和脂肪含量超高的椰子油怎么就能减肥呢？还被认为是健康油脂？原来，椰子油的饱和脂肪以中链脂肪为主，和猪油黄油的长链脂肪不同。中链脂肪分子较小，更易被人体吸收，在肝脏代谢的速度比较快，更加容易转化为能量消耗掉。因此，椰子油被认为可以提高人体对脂肪的利用率、提高基础代谢，由此可以帮助减肥，也有助于改善脂肪代谢，是健康油脂。

　　但是，实际情况不是这样的！

　　椰子油的脂肪确实代谢速度比猪油黄油快，有实验数据证明。但是这也仅仅是吃进去的椰子油代谢快，并不是原来身体内的脂肪代谢速度快。也就是说，椰子油不能促进人体本身的脂肪动员代谢，也没有任何证据表明椰子油可以提高人体基础代谢。因此，吃椰子油能够减肥的说法是说不通的。

　　何况，椰子油的热量和猪油、橄榄油等其它油脂一样多，吃多了消耗不掉也是会转化为脂肪储存起来的。热带海岛上的波利尼西亚人主要的油脂就是椰子油和类似的棕榈油，肥胖率高得惊人。要是椰子油真的能够减肥，波利尼西亚人应该越吃越瘦才对啊。

　　还有，椰子油也谈不上什么健康油脂，不管是WHO，还是美国膳食指南，或者咱们国家营养学会，都将椰子油列入避免食用之列。WHO《健康饮食》白皮书中提到：成年人每日摄入脂肪总能源应在30%以下， 不饱和脂肪（来自鱼、鳄梨、坚果、葵花油、黄豆、菜籽油和橄榄油等）优于饱和脂肪（来自肥肉、黄油、棕榈油和椰子油、奶油、奶酪、酥油和猪油等）和所有种类的反式脂肪。

　　所以说啊，现在的减肥界水很深啊，一个不注意就要呛水。那为什么最近几年椰子油火了起来呢？当然离不开炒作。要知道椰子油原来的主要用途是工业用油和食品加工用油，最大的优点是便宜。但是经过一番炒作就不一样了，卖给那些减肥和健身的人，价格翻几番啊。不敢往深了说，你懂的。更多的减肥干货在圈子里。

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　　当然啦，椰子油也不是一无是处。椰子油熔点高，发烟点也高，非常适合煎炸和烘焙，再加上特有的椰香，用对了地方也是好的。关键是别过量。

　　我是@福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。

　　液态酥油是什么油推荐文章5：买面包饼干时，原料里的“起酥油”是个啥？真的有害吗？涨知识了

　　买面包饼干时，原料里的“起酥油”是个啥？真的有害吗？涨知识了

　　眼下快过年了，很多家庭已经开始陆续置办年货，准备热热闹闹过大年。而在众多年货品种中，尤其是对有小孩的家庭来说，各种零食要算是不可缺少的年货之一，这其中也包括饼干、糕点类小零食。

　　这些零食虽然好吃，但同时也给不少朋友带来一些困扰。就拿饼干来说，如果买的是超市售卖的成包饼干，大家看配料表里的原料成分时，会发现除了面粉和糖外，常常还会有“起酥油”的身影，而近年来常看到一些关于“起酥油对人体有害”的说法。

　　那今天，懒喵就准备跟大家聊聊有关起酥油的话题，一起来看看：

　　起酥油是什么原料？

　　起酥油吃了真的有害吗？

01 起酥油是个啥？

　　我们把“起酥油”这一名字拆开来看，可以得到一个等式：起酥油=起酥+油。“起酥”说明了它起到的作用，“油”说明了它的性质。如果用句大白话来描述这种原料，起酥油就是一种可以使食物口感变得更酥脆的油脂。

　　和我们平时吃的花生油、菜籽油等食用油不同，起酥油并不是某类单一原料制成的油脂，而是多种油脂的混合物。这些油脂原料中，既有动植物油脂，也有氢化油等人造油脂，既包括固体脂，也包括液体油。

　　这些油脂混合在一起，就使起酥油具备了单一油脂没有的一些特点。在制作面点、加工面团的时候，起酥油可以覆盖在面粉周围，形成一层保护膜，从而有效阻隔了面粉之间的相互作用。这样做成的面点，就具有酥脆易碎的特点。

　　通过上面的介绍，相信大家对“起酥油”这一原料也心中有数了，其实就是多种油脂组合在一起形成的混合油。在制作面点时使用，可以有效阻隔面粉之间的相互作用，从而使制成的面点吃起来又酥又脆。

02 起酥油常用在哪些面点中？

　　在了解了“起酥油是个啥”后，大家或许还会关心一个问题，起酥油最常出现在哪些面点中？也可以理解为起酥油具体用在哪里。

　　根据性能的不同，起酥油可以分为三大类，分别是通用型起酥油、乳化型起酥油和高稳定型起酥油。不同类型的起酥油，适合制作的面点是不一样的。

通用型起酥油，具有很强的可塑性，应用范围较广，常用在各种面包和饼干的制作中；乳化型起酥油，里面通常含有10%-20%左右的乳化剂，常用在西式糕点、煎炸类面点的制作中；高稳定型起酥油，稳定性较强，不容易变质，常用在需要长时间保存的面点中。

　　虽说在家常面点制作中，我们很少会用到起酥油，但如果买的是外面售卖的速冻类面点，或者可以保存较长时间的面点，里面常常会用到起酥油，这当中包括各种饼干、糕点、手抓饼等等。最简单的判断方法，就是看包装上的配料表里，有无“起酥油”相关字样。

03 起酥油真的有害吗？

　　说了那么多关于起酥油的小知识，相信大家最关心的，莫过于起酥油是否如坊间所言，吃了会对人体造成伤害。说到这，就要回到前面提到的起酥油的原料构成：既有动植物油脂，也有氢化油等人造油脂。

　　起酥油吃了对人体是否有害，和它的原料构成有直接关系。如果原料构成主要为动植物类油脂，那适量吃点并不会对人体造成什么伤害，就和平时我们炒菜用油一样。如果原料构成里以氢化油为主，那我们要小心里面含有的一种叫“反式脂肪酸”的物质。

　　氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物。世界卫生组织有建议过，每人每天摄入的反式脂肪酸热量不得超过食物总热量的1%（大约2克左右），过量摄入会对心血管健康带来一定风险，对身体造成一定伤害。

　　因此，关于“起酥油是否有害”，主要和它的原料构成，以及我们摄入量的多少有关。不过，总的来说，这并不是什么有益物质，因此还是少吃点为好。当然偶尔吃点，也不必过于困扰。

结语

　　大家下次在购买面包、饼干类零食点心时，看到配料表里标的“起酥油”原料，就不会再大惊小怪，而是心中有数了。现在都倡导“低油饮食”，并且部分起酥油中还含有反式脂肪酸，因此在食用这块，还是要控制点量为好。

　　用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

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