娃娃鱼的制作方法
娃娃鱼的制作方法推荐文章1：合法娃娃鱼上市，尝鲜有诸多选择
近来，一段有关美食作家王刚网上杀娃娃鱼的视频引起粉丝们极大关注，被粉丝们认为做法“太残忍”后，王刚于日前向粉丝们发信致歉，也取得了粉丝们的谅解。
风波已经过去，但有关娃娃鱼的话题开始热传起来。“娃娃鱼哪里有吃啊？”“吃娃娃鱼到底合法不合法？”这样的帖子开始不断出现在网上。
记者日前采访了解到，合法娃娃鱼现已经在魔都上市供应，市民想吃娃娃鱼有诸多选择。
有食客要求“一鱼多吃”
记者上大众点评查询，输入关键词“娃娃鱼”后，至少有20多家餐馆称有娃娃鱼销售，供应的品种也很多，从蜜汁、红烧到打边炉、浓汤炖、内脏炒以及血蒸蛋等应有尽有，售价每份在100多元至1000元之间。
其中一家叫美食农庄的餐馆，娃娃鱼的售价按每斤268元收取，供应的娃娃鱼重量在2斤至4斤之间。消费者入店后，根据娃娃鱼的重量付费，根据鱼的大小可以同时要求红烧、打边炉、浓汤炖等，包括内脏炒着吃、鱼血蒸蛋，而不再另外收取加工费。“鱼选的越大，吃法就可以选的越多。来我们这里吃娃娃鱼的人很多，有人同时要求一鱼三吃四吃甚至五吃。”
餐馆均称合法经营
记者进一步查询得知，从2015年6月1日起，有关部门规定，经营利用和运输具有标识的养殖大鲵（娃娃鱼），不再需要申办相关审批手续，各地渔业部门不再向其发放《经营利用许可证》和《运输许可证》。
近年来，上海按照专用标识管理要求建立了登记备案制度，对娃娃鱼的市场流通进行监管。2016年至今，上海20余家企业共登记备案上百个批次约1700余条佩戴专用标识的娃娃鱼。
记者通过电话询问了七八家供应娃娃鱼的餐馆，这些餐馆均称他们供应的娃娃鱼合法，每条娃娃鱼身上都按照要求佩戴了专门标识，之后记者又专门去了其中的一家餐馆了解情况，发现娃娃鱼身上确有标识。
[美食专家建议]
市场少零售，尝鲜最好去餐馆
记者通过上海水产行业协会找到了允许经营娃娃鱼的上海福强农业技术发展有限公司。该公司的工作人员告诉记者，与很多合法经营娃娃鱼的公司一样，该公司经营的娃娃鱼不供应菜场，专门供应餐馆，市民如果需要可去公司购买。
上海餐饮烹饪行业协会的美食专家告诉记者，娃娃鱼的肉很嫩，吃起来有点像果冻，且肉质有弹性，也比较软。如果是红烧娃娃鱼，口感介于牛蛙和豆腐之间。
该专家说，绝大多数市民没有吃过娃娃鱼，也很少了解娃娃鱼的制作和烹调方法，目前市场上又很少有娃娃鱼零售。因此，想品尝娃娃鱼的市民，建议最好去合法经营娃娃鱼的餐馆，这样既可减少不会制作困惑，又可以试着尝尝鲜。
:谢克伟
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娃娃鱼的制作方法推荐文章2：好物出桑植① | 张家界大鲵
山是万宝山，地是刮金板。桑植县这片红色热土上，大自然给予人类最宝贵的馈赠，好物频出，桑植走出了一条绿色发展、共同富裕之路。
第二届张家界旅游发展大会即将在桑植县召开，让我们一起看好物出桑植系列海的第一期——张家界大鲵。
大鲵是桑植地区的特产之一，被誉为“水中人参”。它肉质鲜嫩，营养丰富，具有很高的食用价值和药用价值。在桑植地区，人们一直有食用大鲵的传统，并且将其视为一种珍贵的食材。
桑植黄焖娃娃鱼的制作方法非常独特，需要选用新鲜的大鲵，经过宰杀、清洗、切块等多道工序，然后用黄焖的方式烹制而成。在烹制过程中，需要加入多种调料和香料，如姜、蒜、辣椒、等，以增加菜品的香味和口感。
桑植黄焖娃娃鱼不仅是一道美食，也是桑植地区的文化符号之一。它代表了桑植地区的饮食文化和传统习俗，是桑植人民智慧和创造力的结晶。同时，桑植黄焖娃娃鱼也吸引了众多游客前来品尝，成为了桑植地区的一张名片。
策划：刘灿
文案：王洁 李森林
制作：舒信
供图：桑植县委宣传部 桑植县文旅局
娃娃鱼的制作方法推荐文章3：娃娃鱼营养价值高，如何烹制？请收藏
中国水产频道道，
娃娃鱼的价值
娃娃鱼肉质细嫩，富含氨基酸，营养价值极高，是一种名贵佳肴，在中国香港、台湾地区以及东南亚、日本等被视为珍稀补品，对人体补虚有奇效。
娃娃鱼作为一种传统的药用动物，在历代多有记载。在《本草纲目》里，称它具有: 提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效， 在《本草经集注》《本草拾遗》等药典中，也有“治痴疾，治斑疾”的描述。现代临床观察，也发现大鲵有滋阴补肾，补血行气的功效，对贫血，霍乱，痢疾，疟疾，血经等有显着疗效。近年来的科学研究表明：娃娃鱼体内富含丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体自由基和过量重金属离子，从而能调节人体微循环，预防重金属中毒; 娃娃鱼体中可提取超级抗原 PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”，它能激活人体产生抗癌因子，从而达到防癌，抗癌的的疗效；娃娃鱼软骨中富含硒，尾部鱼油含丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好保健的作用；娃娃鱼的肝具有清心明目、益气补血的功效，胆汁能清热解毒、活血化瘀。历代的药典和现代科研都表明：经常食用娃娃鱼可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心血管疾病、贫血和抑制肿瘤都有一定的作用。
娃娃鱼皮肤中含有 41%～61%的活性胶原蛋白，这种天然的胶原蛋白具有嫩白、美颜、去皱的显着作用，食用后可以使人皮肤如少女般水嫩红润，青春永葆。
现娃娃鱼市场对娃娃鱼的认知度比较低，另外宰杀和制作娃娃鱼比较麻烦，而且很多消费者对此了解的不是很多。应此很多消费者对娃娃鱼的做法不了解，因而会产生很多的误解。
目前，国家相关法规明确规定，娃娃鱼本身作为野生保护动物是不能食用的，但人工养殖的子二代则可以食用。实际上娃娃鱼的开发养殖，就像多年前人们常常提到的梅花鹿这些野生保护动物的食用一样，当技术到达一定水平，开发出养殖方法，那么它就具备了商业化的能力。
据了解，目前国内的娃娃鱼养殖地区还很少，因为属于珍稀物种，所以开发养殖的技术、资格条件与环境方面有着很高的要求。娃娃鱼对水质和温度十分敏感，所以很多娃娃鱼的种苗场都在气候清凉的地方，选址多在较少污染的偏僻山区。娃娃鱼最怕热，养殖的时候必须要用冷水。一般娃娃鱼养殖场用的是纯净水体，模拟野外环境。
选鱼篇
身形修长肉味香
何谓一条好的娃娃鱼，坊间众说纷纭。选娃娃鱼，看的是身形。同等体重下，体型越修长越好，证明这条鱼是冷活水养殖的，肉质更结实爽脆。选择娃娃鱼，也并非如大家认为的越大越好，如果喜欢吃爽脆口感的，以四五斤重的娃娃鱼为宜；如果喜欢胶质丰富、口感浓郁，建议选择老鱼，鱼皮厚，胶质自然明显，但肉质也相对较韧。
处理篇
血去净，刮黏液
娃娃鱼最爱躲在礁石交错的水溶洞，或是山溪石隙，因此体表有一层厚厚的黏液，好让它穿行自如。如何处理这层黏液，则让很多大厨头疼。烹饪娃娃鱼，放血要干净，然后放入90摄氏度的热水里把鱼血去净，再动刀刮黏液，刮净鱼身，这样宰杀的娃娃鱼，一不带腥味，二是肉色如雪。这种处理手法，在家难以进行，因此可以让店家帮你把鱼处理干净，再把鱼片带回家烹制。
滋味篇
最美就是鱼尾巴
娃娃鱼和桂鱼相似，肉多骨少，通身可吃。肉质以爽脆为特色，比深海白鳝还要脆些，却不会像白鳝那么油腻，一个人吃上大半斤是轻而易举的事。说到最美味的部位，店家多推荐鱼尾，这里鱼油较多，脂肪甘香润滑，可说是全鱼最香的部位。不过成也萧何败也萧何，它也是最容易让你吃腻的部位，因此大厨一般会把它和其他部位一起混合着烹制。
烹制篇
娃娃鱼肉不耐火
论体型，娃娃鱼在两栖类中属于大个头，加上喜好冷水，大家会猜测它的油脂丰富吧？答案是：NO。在大厨的眼中，它反而与油脂少的白身鱼处于同一级别，算是“瘦物”，要和油脂充足的食材搭档，譬如清灼娃娃鱼时，要用浓翅汤；红焖时，则要配丰满的胡须鸡或是红烧肉。为了提升鱼味，大厨还会用上各色香气清鲜的食材来搭配它，譬如老荷叶、杏鲍菇、西洋参等。容易出水的蔬菜，如丝瓜，则不适合与娃娃鱼搭档，因为它会令鱼片失去爽脆口感。烹制娃娃鱼时，最考大厨的地方在于火候，烹制时间一长，鱼肉就会变得粗糙。因此，用热汤灼鱼片时，当汤水一沸腾就要关火，放入鱼片浸煮，见其肉片收缩、肉纹稍凸，立刻用筷子夹进口里，爽滑无比。
如何宰杀娃娃鱼：
宰杀娃娃鱼一般用两种方法：
1、烫杀、按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不在翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。
2、另外一种杀法主要针对小娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血（不要砍断），接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。活体重3公斤以上的娃娃鱼因其肉质厚实，活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。3、娃娃鱼的分割，洗净以后，把娃娃鱼摆在案板上，将娃娃鱼头切下来，再把娃娃鱼的4个脚切下来，剩下是娃娃鱼身，将娃娃鱼尾切下来，把鱼尾的黄色的油去掉，因为娃娃鱼油很腥，最后将娃娃鱼身分成几大块，把所有分割的部分用清水洗净，然后滤干水备用。
扒娃娃鱼
主料辅料：大鲵鱼1000克 鸡油40克 干贝50克 猪油500克 水发冬菇50克 熟火腿50克 酱油20克 油菜心10棵 葱段30克 料酒15克 生姜3克 胡椒面0.2克 味精0.3克 砂仁2个 湿淀粉20 克 蒜5克 盐4 克
烹制方法
1.将解冻好的大鲵放入90℃水中稍烫，刮洗干净粘液剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1 克、料酒10克、酱油5 克拌匀，用油炸成金黄色后捞出。
2.将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5 克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10 克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中；将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。
3,锅中用原汤加鸡汤200克烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成。
红烧娃娃鱼
【主料辅料】 娃娃鱼 250克（约耗l00克）、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克
【烹制方法】
1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。（内脏可以另作他用）
2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
【工艺关键】
1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。
2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
【风味特点】
“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代着名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
虫草清炖娃娃鱼
【主料辅料】娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时。
【烹制方法】
先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水，把活的娃娃鱼丢进去，一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。
【风味特点】
鱼肉鲜美，味极鲜嫩，营养丰富。这种做法主要是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿的，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。(本文转自【西南渔业网】。如有版权问题，敬请联系。）
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娃娃鱼的制作方法推荐文章5：苏北特色小吃娃娃鱼制作
苏北特色小吃娃娃鱼制作方法，主料：山芋粉或淀粉，和水比例1：7，水一半放锅烧，一半跟粉面搅拌均匀，水烧至起泡，调小火（即沸之前），倒入搅拌均匀的面水，一边不停搅拌，慢慢锅里出现结晶状，等全部变成结晶状（熟了），倒入筛子中，挤压，当然筛子下面放半盆冷水，例如图2。说到这就做完了。调料：香菜，香醋，花生碎，萝卜干碎，味极鲜，香油调一下就可以开动啦，例如图1。
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