郫县豆瓣酱配料表

　　郫县豆瓣酱配料表推荐文章1：郫县豆瓣酱哪种最正宗？大厨：教你选购技巧，认准这3点准没错

　　郫县豆瓣酱哪种最正宗？大厨：教你选购技巧，认准这3点准没错食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享如何正确的挑选郫县豆瓣酱，学会后一挑一个准，再也买不到假货了。

　　中国人最菜讲究色香味俱全，尤其是那一抹红油锃亮的川菜，光看着就十分馋人。作为“川菜之魂”的郫县豆瓣也成了中国顶尖的调味料之一。郫县豆瓣酱常用来炒菜，不仅能增加菜品的香味，还可以让菜肴看起来色泽红润，比如回锅肉，鱼香肉丝等菜品，都离不开郫县豆瓣酱。

　　市面上常见的郫县豆瓣酱分为两种产品，一种是红油豆瓣酱，另一种是郫县豆瓣酱，也被称为老豆瓣。这两种酱最大的区别就在发酵时间上，红油豆瓣的发酵时间短，虽然酱香味不够浓郁，但是色泽油亮，做菜更好看；老豆瓣酱发酵时间长，色泽油润水分低，颜色呈深褐色，价格也比红油豆瓣要贵一些。

　　了解了郫县豆瓣酱的产品区别，那我们再来看看如何正确的挑选，如今市面上各种品牌各种价格的郫县豆瓣酱也越来越多，不同牌子的味道差距也很大，其中有很多品质不佳的郫县豆瓣酱，真的不好吃，踩雷过后给大家总结了3个挑选方法，希望对你有所帮助。

　　

01、原产地

　　郫县豆瓣酱，听名字就知道带有很强的地域性，我们在选购豆瓣酱的时候也一定要看准包装上的生产地址，正宗的郫县豆瓣酱产自于四川省成都市郫都区，如果选购时发现是其他地方生产的，那基本上味道都不会正宗，所以是产地是辨别郫县豆瓣酱是否正宗的最直接的方法。

　　

02、级别

　　郫县豆瓣酱也分为3种不同的级别，分别是红油豆瓣，一级豆瓣和特级豆瓣，它们是根据不同的发酵时间来区分的。

　　红油豆瓣酱，发酵周期是3到6个月，颜色红润油亮，味鲜辣，比较适合做鱼香肉丝，小炒肉这类快速出锅的菜品。制作时当锅内油温达到100度时，加入红油豆瓣酱炒出红油后，即可加入其他配菜，菜肴的成品非常诱人，色泽红亮有光泽。

　　一级豆瓣酱，发酵周期在一年以上，颜色比红油豆瓣酱深一些，偏红棕色，因为酿制时间久一些，所以在口味上兼具了酱香和辣味，性价比很高，适用于所有川菜。因为兼具酱香味，所以更适合做一些需要烹饪时间的硬菜，比如土豆炖牛肉，炒鸡等等，炒制时同样需要先用低温炒出香味。

　　特级豆瓣酱，发酵周期在3到5年左右，颜色为黑棕色，酱香味特别浓郁，里面的蚕豆因为过长时间酿造已经化渣，同时整体的酱汁也比较干，适合对酱香味要求比较高的菜品。制作时需要先用黄酒或者温水混合，将酱体稀释下，然后倒入90度左右的油锅中，小火炒制马上就能闻到酱香味了。

　　

03、配料表

　　不同等级的豆瓣酱，配料表的食材也是不同的。拿红油豆瓣酱来说，除了辣椒，蚕豆，食用盐之外，还加入了菜籽油让颜色更红亮，因为发酵时间比较短，所以加入了香辛料和食品添加剂来增味并延长保质期。一级豆瓣酱则跟红油豆瓣的调料不分上下，但因为兼具酱香与辣味，所以没有添加香辛料来补充香味。最后的特级豆瓣酱的配料表最简单，只有二荆条辣椒，蚕豆，食用盐和小麦粉，不含任何油脂和添加剂。

　　

小小说——

　　学会如何挑选豆瓣酱以后，再提醒大家2点：

　　01、郫县豆瓣酱等级越高，售价也会越高，家里可以常备红油豆瓣和特级豆瓣，两者混用，做出来的菜品色香味俱全。

　　02、郫县豆瓣酱一般都需要先用低油温炒出红油和香味，再放入食材。

　　03、郫县豆瓣酱的品牌推荐：首选鹃城牌和丹丹牌，其余的绍丰和、恒星、川老汇可以。

　　各位食友们，关于郫县豆瓣酱的挑选方法你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭）

　　郫县豆瓣酱配料表推荐文章2：买郫县豆瓣酱，不管贵贱，只要“4个特点”都对上，就是不正宗的

　　买郫县豆瓣酱，不管贵贱，只要“4个特点”都对上，就是不正宗的

　　在八大菜系中，川菜是最受欢迎的，在全国各地都能看到川菜馆，价格实惠，味道好吃，几乎人见人爱，就算不吃辣的人也忍不住吃几口。

　　川菜之所以好吃，特点就是“香、辣”，靠的是灵魂调料——豆瓣酱，被誉为“川菜之魂”。

　　豆瓣酱，以郫县豆瓣为最佳，工艺复杂，味道鲜辣，还有一定的营养价值，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都是人体所必需的。但并不是所有的豆瓣酱都能称为“郫县豆瓣”，郫县豆瓣是在特殊的自然条件下，经过翻、晒、露等工序，历时3个月以上制成。

　　郫县豆瓣的特点是是“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”，很多人炒菜都喜欢吃豆瓣酱，超市里的豆瓣酱种类繁多，如何才能挑到一种优质的郫县豆瓣呢？

　　虽然都叫郫县豆瓣，但品质也分高低，有特级、一级、二级、红油4个等级。

　　平时我们买的郫县红油豆瓣，是品质最差的一种，但价格便宜，一般适合餐馆使用，炒出来的菜品颜色红亮，卖相好，但酱香、酯香要差很多，发酵时间也比较短，不超过半年，街边的小馆子一般都用这种。

　　特级郫县豆瓣，发酵时间可达3年，颜色红褐色，油润有光泽，具有浓郁的酱酯香味、辣香味，口味醇厚，味道鲜辣，瓣粒香脆化渣，让人回味悠长

　　一级、二级郫县豆瓣，品质比特级豆瓣差一些，一级通常发酵1~2年，而二级只有6个月~1年时间。如果平时自己炒菜用，建议买特级豆瓣或一级豆瓣，味道会更好。

　　今天我和大家分享一下川菜厨师的经验，喜欢吃豆瓣酱的朋友一定要看一看，别买错了。

　　四川老同学的父亲是川菜一级厨师，他说买豆瓣酱时，如果下面这4种情况都对上了，就是“假”郫县豆瓣，无论贵贱都别买，味道不正宗，还又咸又油，大家跟我一起学习一下吧，太实用了。

　　【假郫县豆瓣的4个特征】

　　1、颜色太红了

　　我们平时买豆瓣酱，不就是用它炒出红油吗，如果颜色太红，不是更好吗？错了。正宗的郫县豆瓣，颜色是红褐色，而不是大红、鲜红色。颜色特别鲜亮的豆瓣酱，说明发酵时间不够。或是生产时添加了红色素，所以遇到这种豆瓣酱就不要买。

　　2、流动性很好

　　经过多道工序，晒足半年时间的郫县豆瓣，基本是没有水分的，主要是固体成分和油脂，所以质地是比较粘稠的，没什么流动性。而拿起瓶子晃一晃，豆瓣酱可以迅速流动，说明含有较多的水分，也是晾晒时间短的原因，味道口感都很差。

　　3、味道太咸了

　　老同学从四川给我寄过好几次的郫县豆瓣，都是成都郫县原产地的，和超市里买的豆瓣酱，在口味上差异真的很大。超市里的豆瓣酱根本不敢直接尝，因为太咸了，但郫县豆瓣尝起来是鲜辣味，带着适当的咸味。

　　用超市里的豆瓣酱炒菜，不放盐都特别咸。而郫县豆瓣主要是提鲜增色，调味的作用没那么大，不会太咸。

　　4、添加剂过多

　　正宗的郫县豆瓣，原料主要是红辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉、食用油等，添加剂主要是山梨酸钾，起防腐作用。

　　有些豆瓣酱，还添加了谷氨酸钠、肌苷酸二钠等，这根本就不是正宗的郫县豆瓣酱，只能说是豆瓣酱。

　　豆瓣酱的用法

　　很多人都是直接放进锅里，这是错误的，要先用刀把豆瓣酱剁一下，这样更有利于鲜香味的释放，炒出来的红油更红，味道更香辣。

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　　郫县豆瓣酱配料表推荐文章3：买豆瓣酱时，只要符合“这3点”！不管啥牌子，都是优质豆瓣酱，好下饭

　　今天带大家研究：郫县豆瓣酱该怎么选？

　　中国自古就有吃酱的习惯，不管南北，南四川有郫县豆瓣酱，方有东北大酱，可见我们对酱的热爱。不管炒菜、凉拌菜或是拌面都少了，一点酱就能有点石成金的效果。

　　如何挑选豆瓣酱确实是个问题，啥样的豆瓣酱品质更好，大家购买时该注意哪些呢？

　　科普：什么是豆瓣酱？

　　豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成，以咸鲜味为主，素有“川菜之魂”的美称。大到星级酒店小到街头小馆，随处可见它的身影！

　　曾听说过这样一句话：有四川人的地方，就有川菜；有川菜的地方，就有豆瓣酱。

　　《风味人间2》更是给予了豆瓣酱极高的评价，“川菜在风味上的千变万化，得益于豆瓣酱的深入浅出，它是翻云覆雨的调味之魂。”

　　一坛传统的豆瓣酱如何制作？

　　要得到上等的郫县豆瓣，一定要上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆。先将二荆条辣椒暴晒，蚕豆通过浸泡、碾压、去皮后再将处理好的蚕豆与黄豆磨面、与糯米制成曲饼混合自然发酵。

　　@图源风味人间

　　最后和经过暴晒的二荆条辣椒混合，每天要进行翻、晒、露多道工序，让豆瓣继续发酵一年或一年以上，而得到不同等级的豆瓣酱。

　　常用来做回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼等。

　　这《麻婆豆腐》也太香了吧？

　　购买郫县豆瓣酱，认准这3点！

　　1、认准产地：大家发现没，这种豆瓣酱有很强的地域指向性，大多数品质较好的郫县豆瓣酱产地一定在四川成都，甚至是四川成都的郫都区。我们在购买时，认准瓶身的产地。

　　2、品质也分级别：大家购买时要仔细分辨。依据郫县豆瓣酱原材料的优劣，豆瓣的发酵时间，可以分为4个等级，特级豆瓣酱→然后是一级豆瓣酱和二级豆瓣酱→油红豆瓣。

　　特级：颜色呈红褐色偏黑，色泽油润，味道鲜辣醇厚，含水量最低，发酵时长3年。

　　一级：颜色呈稍浅红褐色，油润光泽度也相当不错，含水量较低，发酵为1年以上。

　　二级：颜色呈红色或红褐色，口感香辣，含水量稍高，发酵时长为6个月。

　　红油豆瓣：色泽较红亮，口感香辣，含水量最高，氨基酸含量低（意味鲜味下降）不过做菜色泽漂亮，发酵时长3-6个月。

　　通常情况下，家用选择一级豆瓣酱会更合适一些。有比较大颗粒的蚕豆，而且整体形态比较粘稠，水分也比其他的豆瓣酱多。

　　@图源风味人间

　　3、看配料表：通常情况下原材料越简单，食品添加剂和香辛料越少的豆瓣酱可能越好。

　　通常会有蚕豆、辣椒、菜籽油和食盐，但如果除了这些之外，如果还有很多我们看不懂的一些添加剂，那就最好不要购买。

　　大厨教我们简单一招：豆瓣酱发酵时间越长，品质越好，色泽越深，口味也会最好。

　　×这种豆瓣酱再便宜也别买！

　　豆瓣酱并不是越红越好，虽然发酵时间短，但也是自然发酵。虽然加入了菜籽油，其色泽也不会过于红亮，除非了加入了色素，所以过于红亮的豆瓣酱再便宜也别买！

　　豆瓣酱怎么炒才香味浓郁？下锅后小火慢炒，炒出红油，让酱料慢慢的释放出香味。

　　：暖暖的味道官微

　　郫县豆瓣酱配料表推荐文章4：做鱼香味的菜，鱼香汁记住“3211”比例，酸甜咸香刚刚好

　　鱼香味，是很能代表川菜的一种口味，因为在烹饪过程中能产生一种烹鱼的味道，口感咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，这种口味无论做什么菜都能秒变下饭菜，如鱼香肉丝，鱼香茄子等都是备受食客追捧的。

　　鱼香味的菜最重要的就是鱼香汁的调配，鱼香汁主要是酸甜口的，很多人会和宫保味分不清楚，虽然主要调味料都是醋、糖、酱油，但比例不同口味是大不同的，在我很多次的烹饪经验中，认为遵循“3211”的比例做出来的鱼香菜味道最佳，也就是3份醋，2份糖，1份酱油，1份干淀粉混合出来的调味料，醋和糖是主料，不能放太多的酱油或者生抽。分享一道鱼香牛肉。

　　

鱼香牛肉

　　所用食材：牛肉半斤，青椒、红椒各2根，黑木耳一把、胡萝卜半根，姜一块；郫县豆瓣酱1勺、香醋3勺、生抽1勺，白糖2勺，干淀粉1勺，盐和鸡精适量。

　　第一步：牛肉切丝后，浸泡10分钟，冲洗掉血水备用。黑木耳泡发，青红椒切丝，少量胡萝卜切丝备用。

　　第二步：牛肉控干水分，加入少量的盐和1勺生抽，半勺料酒抓匀腌制5分钟，倒入大约50克清水，抓匀后让牛肉吸收干净，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用，牛肉呈现晶莹饱含水分的状态。

　　第三步：锅中适量的油，烧至6成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中炒至变色后捞出备用。

　　第四步：炒锅中重新加少量油，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入黑木耳、胡萝卜丝、青红椒丝翻炒均匀。

　　第五步：加入炒过的牛肉丝和少量姜末，加入鱼香味的调味料：3勺香醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺干淀粉拌匀即可。

　　第六步：大火翻炒均匀，出锅的时候根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味即可。

　　

——老井说——

　　鱼香肉丝主要是鱼香汁的调配，很多人喜欢用等量的醋、汤、生抽和淀粉，但鱼香味是酸甜咸辣口的，酸和甜应该是主要的味道，用3份醋，2份糖，1份生抽和淀粉调配是比较合适的。味道也更加接近传统的鱼香味道。#9月吃什么#

　　我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

　　郫县豆瓣酱配料表推荐文章5：买郫县豆瓣酱时，只要有4种情况，别管什么牌子，都是劣质的

　　川菜凭借着清鲜醇浓、麻辣鲜香收获了众多食客的喜爱，其虽有“百菜百味”特点，但也有着共同的灵魂，而郫县豆瓣酱就被誉为“川菜之魂”，川菜中的鱼香味、麻辣味、辣子味、酸辣味，甚至陈皮味、怪味这种听起来与豆瓣酱毫无关系的口味，所用的调料列表中郫县豆瓣酱也占有一席之地。郫县豆瓣酱可谓是中国的顶尖调味品之一，产于四川成都市郫都区。因其得天独厚的自然条件，郫县豆瓣经过长期的翻、晒、露等一系列工艺得到完美发酵，鲜红油润、香辣浓郁、回味中还带有香甜。

　　郫县豆瓣同川菜一起声名远扬，走进了千家万户的厨房之中，在制作辣味菜肴时都会放上两勺，提色提香，在家复刻经典川菜鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等更少不了它的存在。可如今市面上的豆瓣酱的品牌较多，让人看得眼花缭乱，价格、质量参差不齐，想要购买一瓶优质的郫县豆瓣也真的不容易。经常使用豆瓣酱的朋友通常会选购经典的老牌子，但现在冒牌产品也不在少数，一不小心就可能买到假的，建议大家购买郫县豆瓣时碰到以下四种情况别买，不管是什么牌子，都是劣质不正宗的郫县豆瓣酱。

　　

遇到以下四种情况的豆瓣酱再便宜也不要购买

　　1、色泽过红

　　购买郫县豆瓣酱时，首先就要仔细观察豆瓣酱的色泽，有不少人会认为川菜有了豆瓣酱的加入，菜肴都是色泽红润，油亮鲜辣，那豆瓣酱一定是越红越好。实际上这是一个错误的认知，这种色泽过红的豆瓣酱可能并未经过长时间的晾晒、发酵，所以成品颜色会很淡，商家为了让豆瓣酱卖相好看一些，就会在豆瓣酱中加入一些色素。正宗的郫县豆瓣酱的颜色应该是一种自然的红褐色，毕竟是由棕褐色的蚕豆制作，最终制作发酵好的豆瓣酱也不可能那么红。

　　2、粘稠度过低

　　正宗的郫县豆瓣酱水分不多，固体含量非常高，表面是一层红油，但当酱和油脂搅拌后，豆瓣酱整体都会很粘稠，但劣质豆瓣酱的含水量会多一些，表面会有一层水出现。买豆瓣酱时或是家中的豆瓣酱看起来很稀，粘稠度低、流动性很强的话，那这种豆瓣酱可能并非正宗的郫县豆瓣酱，就要“避雷”了。

　　3、口感过咸

　　地道的郫县豆瓣酱吃来的味道不会太闲，更多的是鲜香、麻辣和浓郁的酱香味，而劣质的豆瓣酱由于工艺不够、发酵时间不够，豆瓣酱的香味不醇厚香浓，口感也比较差，厂家就会用大量的盐或是鲜味添加剂来掩盖味道、提升香味，这种豆瓣酱做出来的菜也会过咸，味道也不如正宗郫县豆瓣做出的菜香。在购买时要注意一下包装上的成分表，有太多的添加剂就不要购买了。

　　4、豆瓣酱有杂质

　　好的郫县豆瓣酱在入锅加热炒制时，通常是越炒香味越浓，颜色也会炒得红润好看，劣质的豆瓣酱则恰好相反，经过加热翻炒后颜色会慢慢发黑，这种情况就是因为豆瓣酱里含有很多杂质，使豆瓣酱很容易炒“糊”。

　　

郫县豆瓣酱分为四个等级，等级越高品质越好：

　　特级豆瓣酱：优质的特级豆瓣酱价格可能会贵一些，但贵有贵的道理，这种特级豆瓣酱的发酵时间长达3年之久，相对存放的时间也会长一些，颜色呈红褐色，看起来油润有光泽，含水量最低，酱体看起来很粘稠，甚至发干，闻起来有浓郁的酱酯香和辣香，味道醇厚鲜辣，豆瓣吃起来香脆，回味悠长。

　　一级豆瓣酱：一级豆瓣酱仅次于特级豆瓣，发酵时间为1-2年，颜色为浅一些的红褐色，油润和光泽度会弱一点，含水量适中，酱香味十足、味道鲜辣，豆瓣吃起来也较为香脆。

　　二级豆瓣酱：这种豆瓣酱发酵的时间只有6个月左右，颜色为红色或是浅红褐色，光泽度一般，粘稠度适中，酱的香味不足，辣中缺鲜。

　　红油豆瓣酱：色泽红亮，仅有3-6个月的发酵时间，含水量最高，粘稠度低，流动性高，味道比较差，口感偏咸，缺少酱香和辣的鲜香。

　　

——老井说——

　　购买郫县豆瓣酱时根据自身需要挑选适合的豆瓣酱，家中自己做菜食用的话，建议购买特级或一级这两种豆瓣酱，这两种价格可能稍微贵一些，但发酵时间足，酱香味和辣味也比较浓郁鲜香，做菜增味和提鲜的作用较好。其次，好的豆瓣酱吃着也比较放心，而且家里一般用量小，优质的豆瓣酱也比较耐放。

　　我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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