豆芽菜是什么意思

　　豆芽菜是什么意思推荐文章1：古人在冬天都吃什么蔬菜？

　　在今天这个物质丰富、交通发达的时代里，无论春夏秋冬，大家基本上想吃什么都可以在超市中或菜市场上买到，各种各样的新鲜蔬菜应有尽有。

　　可是在古代，甚至在几十年前，要想在冬天吃上时鲜蔬菜却不是一件容易事。那么，古人在冬天都吃什么蔬菜呢？下面小编来为大家普及普及。

　　先秦时期已有腌菜干菜

　　《释名》称：“遂使阻于寒温之间，不得烂也。”

　　入冬以后，万物凋敝，蔬菜自然也不例外。面对冬天蔬菜不足的情况，古人首先想到是如何延长蔬菜保质期，防止提早腐烂，于是有了“腌菜”。

　　腌菜先秦人称为“菹（葅）”，念作 zū 。何谓“菹”？东汉刘熙《释名·释饮食》称：“葅，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”现在所谓的“老坛酸菜”、“韩国泡菜”，均是用这种方法加工出来的。

　　腌菜是古人冬天最主要的消费蔬菜之一，先秦周王室设有专门负责腌制食品的人，即“醢人”。据《周礼·天宫》“醢人”条，腌菜设宦官（奄）1名，女工（女醢）20名，另外还有女奴（奚）40人，腌菜消费量很大，除食用外，多用于祭祀。从《周礼》所记来看，什么菜蔬都可“菹”，其中以韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋7种菜蔬为主，称为“七菹”。

　　菹是将整菜进行腌渍，还有一种方法是将蔬菜切碎后腌渍，称为“虀”。虀念作jī，古通“齑”，如此加工过的蔬菜口感更好。故《释名·释饮食》有这样的解释：“虀，济也，与诸味相济成也。”

　　到秦汉时，古人冬天食用腌菜的品种已比较丰富，且腌制的手法也更为成熟。《四民月令·九月》记载：“九月藏茈姜、蘘荷，作葵菹、干葵。”意思是农历九月份开始收藏鲜嫩姜、蘘荷（草本植物，可做中药），腌渍葵菜，晒干葵菜。这里又透露了古人冬天食用的另一个菜蔬品种——干菜。

　　干菜与腌菜制作方法正好相反，须将菜蔬水分晒干，现在常见的“梅干菜”就是这样做出来的。

　　秦汉时期出现“反季节蔬菜”

　　《汉书》：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑。”

　　尽管窖藏菜基本保持了蔬菜的原有风味，但在新鲜程度上多少都有差别。于是，出现了“反季节蔬菜”。

　　秦汉时已出现反季节果蔬，秦始皇策划的“坑儒事件”便涉此事。据唐张守节《史记正义》引东汉学者卫宏《诏定古文尚书序》：“（秦始皇）乃密种瓜于骊山陵谷中温处，瓜实成，诏博士诸生说之。人言不同，乃令就视。”结果这些儒生不明所以，看了冬天结瓜稀罕后，全被就地坑杀了。

　　《汉书·召信臣传》则明确记载了古人吃反季节蔬菜一事。召信臣是当时有名的奉公守法的官员（循吏），当时皇家蔬菜特供基地“太官园”种植反季节蔬菜，每年开支很大。召信臣便建议不要这样：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。信臣以为此皆不时之物，有伤于人，不宜以奉供养，乃它非法食物，悉奏罢，省费岁数千万。”

　　“蕴火”是一种不起火焰的燃烧方法，目的是为室内增温，利于蔬菜生长。召信臣称反季节蔬菜是“非法食物”，不能吃，显然这是大忽悠，其真实目的是劝皇家不要太奢侈。但为皇家生产、供应反季节蔬菜，在两汉时期均没停止。

　　据《后汉书·和熹邓皇后传》，永初七年（公元113年）正月，邓太后在太庙祭祀完毕后，针对所献的反季节祭品下了一道诏书：“凡供荐新味，多非其节，或郁养强孰（熟），或穿掘萌牙（芽），味无所至而夭折生长，岂所以顺时育物乎！”

　　从邓太后的诏书中可知，当时生产反季节果蔬的温室是通过火道来加温度的（郁养），也有挖掘窖坑利用地温来催芽育苗的。这些方法在唐宋以后，尤其是明清时期被普遍使用。

　　在古代，早期更多是利用天然热源来生产反季节果蔬，唐朝为宫廷种植反季节果蔬的“内园”，便通过引进温泉热水，创造适合蔬菜生长的温度。唐诗人王建《宫前早春》诗：“内园分得温汤水，二月中旬已进瓜”，说的就是这事。

　　南北朝时出现“窖藏菜”

　　《齐民要术》：“须即取，粲然与夏菜不殊。”

　　不论是腌菜还是干菜，蔬菜的营养成分损失都比较大，古人又摸索出了“窖藏菜”，现在北方冬季的主要蔬菜大白菜，一般都是通过窖藏延长保持期。

　　古人冬日吃窖藏菜的文字记载最早见于南北朝时北魏农学家贾思勰的《齐民要术》，书中称用于贮藏菜蔬瓜果的地窖为“荫坑”，其“藏生菜法”为：“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。

　　取杂菜，种别布之，一行菜，一行土，去坎一尺许，便止。以穣厚覆之，得经冬。须即取，粲然与夏菜不殊。”荫坑不仅可以贮藏蔬菜，葡萄、梨、苹果等瓜果均可秋贮冬食。

　　除了窖藏延长果蔬保质期，用于冬季消费的贮藏手段还有沙藏、冷藏、混果、蜡封、密封等。如“混果法”，就是将不同的果菜品种放在一起贮藏使其不变质。如贮藏梨时混贮萝卜，过年时都不会坏，这些贮藏方法多为中国人最早发明和使用。

　　那么，冬储大白菜是何时成为古人冬季主要消费蔬菜的？大白菜是中国原产蔬菜，早期名叫“菘”，南朝梁陶弘景《名医别录》已有“菜中有菘，最为常食”一说，但大白菜成为冬天消费主力蔬菜是在宋朝以后，之前古人吃的最主要蔬菜是有“百菜之主”美誉的葵菜。

　　将菘改称为“白菜”，也是宋朝人先叫开的。白菜是统称，又称“白菘”、“白头菜”，宋朝时已有大白菜（大白头）、小白菜（小白头）、黑白菜等多个品种。

　　南宋范成大《四时田园杂兴六十首》称：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓。”从诗中来看，宋朝人冬天很喜欢吃大白菜。而从“拨雪”一词来看，当时白菜是直接放在菜地覆盖起来，即吃即割。

　　唐宋以后“黄化”蔬菜开始流行

　　《农书》：“不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。”

　　唐宋以后，反季节蔬菜已被人们普通接受，而且“以非时之物为珍”，反季节蔬菜被当成山珍美味！但由于其成本高昂，故谢肇淛感慨“贫民不能办也”。那么，穷人只有吃腌菜、干菜了？

　　当然不是，古人找到了一种“黄化”生产蔬菜的方法。这种“黄化”法在秦汉时已出现，就是让蔬菜在生长过程中无法形成光合作用，不再产生叶绿素，蔬菜发黄。通过黄化手段产出的蔬菜更柔嫩、纤维减少，既补充了冬季蔬菜品种不足，又满足了口味需求。

　　黄化蔬菜最早的品种是豆芽菜，称“黄卷”，就是现在大家常吃的“黄豆芽”。在宋朝，豆芽开始成为中国百姓餐桌上的家常菜品。从宋孟元老《东京梦华录》所记来看，在冬日的东京街头，反季节蔬菜瓜果已颇为丰富：“街市尽卖撒佛花、韭黄、生菜、兰芽、勃荷、胡桃、泽州饧。”

　　宋朝不仅有黄豆芽，其他豆类也能黄化。宋人林洪《山家清供》便记载了民间生产黑豆芽的方法：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠皮置盆内，铺沙植豆，用板压，及长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐，而不为风日侵也。”

　　韭、葱、蒜、芹菜等蔬菜的黄化在宋元时期已很普遍。

　　元王祯《农书·百谷谱集之五·蔬属》记载了当时人们种植韭黄的情况：“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。”韭黄较贵，“比常韭易利数倍”，北方人冬天把韭黄当作珍蔬。

　　清朝出现温室蔬菜“洞子货”

　　《五杂俎》：“京师隆冬的黄芽菜、韭黄。”

　　由于天然热源有限，唐宋以后，生产反季节蔬菜、反季节的鲜花（堂花）都是使用人工手段。如南宋时，杭州花工就是建温室，让里面的花提前开放。

　　周密《齐东野语》记载：“凡花之早放者曰堂（塘）花。其法，以纸饰密室，凿地作坎……然后置沸汤于坎中，少候，汤气熏蒸，则扇之以微风，盎然盛春融淑之气。经宿，则花放矣。”

　　明朝基本上使用火室或火炕来生产反季节蔬菜。所谓“火室”就是现代大家说的温室大棚，如过去北方睡的炕一样，在室里筑炕烧火，增加菜棚温度。

　　明谢肇淛《五杂俎·物部三》记载：“京师隆冬有黄芽菜、韭黄，盖富室地窖火炕中所成”。当时北京城有钱人家都会建地窖火炕，隆冬时节，不仅黄芽菜、韭黄不绝，“其它花果，无时无之”，还有牡丹花、黄瓜等。

　　清朝把用于栽种反季节果蔬的温室从窖坑中发展到地面上，俗称“花洞子”，火炕一头是炉子，另一头有大粪缸。产出的鲜花人称“唐花”，蔬菜则称“洞子货”，主要有黄瓜、扁豆、茄子等品种。

　　（内容整理自新华网，图片于视觉中国）

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　　豆芽菜是什么意思推荐文章2：园艺疗法：让你心态平和

　　本文转载自微信公众号 罗颂平教授工作室

　　今年全国人民都过了一个最特别的春节。为了避免疫情的传播，大家只能宅在家里，不能聚会、不能逛街、不敢上馆子吃喝，只有不断刷手机，看疫情在各地的变化，让人忧心忡忡！许多人吐槽“憋坏了”！“郁闷了”！“要疯了”！

　　

如何解闷？

　　在这个郁闷的春季，如何解闷？不妨种种草，养养花，园艺疗法有助你纾解郁闷，放松心情。什么是“园艺疗法”？简单来说，就是通过接触自然环境的园艺活动，包括种植花草、欣赏园艺、花艺制作、饮用花茶等，以达到改善情绪，纾解压力，减轻病痛，促进康复等作用的方法。

　　

种植

　　明天就是“雨水”节气，现在天气湿润，正是种子发芽，树苗栽种的好时候。

　　抓一把绿豆、黄豆，放在盆子里，加一点水，用毛巾盖上，两三天就会发芽，养几天就是豆芽菜啦！把西红柿的籽放在花盆里，盖上一层土，浇点水，过几天也会长出许多嫩绿的幼苗。吃完水果，把核埋在花盆里，也会让你有意外的惊喜！比如橘子、柚子、木瓜、杨桃、百香果、树菠萝等等。来不及吃的红薯发芽了，把发芽的部分切下，放在花盆，很快就可以收获一把嫩红的番薯叶。把生姜、蒜头、葱头、紫苏等种在花盆里，既可以观赏，也可以尝鲜。有趣又实用！

　　在种植的劳作中，在种苗的生长过程中，可以感受勃然的生机，惊叹生命之美！

　　

欣赏园艺

　　在草地散步、闲歇，观赏花草，享受花香，融入大自然，与花草对话，感受自然之美。现在年轻人喜欢用的网络语言，有“种草”和“拔草”，“种草”就是分享好的商品或餐厅、娱乐活动，把它列入准备购买或尝试的清单；“拔草”就是去享受了之前“种草”的好吃好玩的东西。“草”就是心目中的好东西啊！跳出网络的“草”，到公园、郊外、山上，接触大自然的真草、真花、真树，呼吸新鲜的空气，心胸会廓然开朗！

　　

花艺制作

　　选几支自己喜欢的花，配上绿叶、枝条，在花瓶或合适的花器里摆一个造型；做一个花篮或扎一个花束，在设计、取材、修剪、造型的过程中，激发灵感，活动身心，获得赏心悦目的享受。各种花卉有不同的“花语”，或绚丽，或清雅；或热烈，或静谧……，以花映照内心，让心灵愉悦欢欣。

　　罗颂平教授插花作品

　　罗颂平教授插花作品

　　

饮用花茶

　　属于芳香疗法和药草疗法。许多花草是中药，如玫瑰花、素馨花、菊花、夏枯草、淡竹叶等。玫瑰花茶有疏肝作用；菊花茶有清肝作用。在“岭南药膳坊”已有专文介绍。

　　中医经典著作《黄帝内经》提出了四季养生的原则。《素问·四气调神大论篇》说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。”春天是万物化生，阳气升发之时。也是植物萌芽，欣欣向荣之际。园艺疗法的真谛就是与花草对话，融入自然。趁着雨水节气将至，亲近花草，在种植和欣赏之中，让美滋长，让爱发芽！

　　

罗颂平教授简介

　　 罗颂平博士，教授，妇儿中心主任，博士生导师。全国著名妇科学家罗元恺教授的学术继承人。岭南罗氏妇科流派代表性传承人， 广州市、广东省非物质文化遗产项目“岭南罗氏妇科诊法”代表性传承人。国家中医药领军人才“岐黄学者”；国家级重点学科中医妇科学学科带头人；全国中医妇科联盟首席专家，全国首批中医药高等学校教学名师。在中医药调经、助孕、安胎方面具有丰富的临床经验。

　　

出诊时间

　　豆芽菜是什么意思推荐文章3：又到尾牙季 问题来了：啥是尾牙？

　　为了犒劳大家一年的辛苦，想必各家公司都陆续在忙活的年会。年会在古时也称“尾牙宴”，甚至现代很多地方也依然保持这个称呼。那么问题来了，究竟啥是“尾牙”？古代“尾牙”又有哪些习俗呢？今天就来带你一探究竟！

　　“尾牙”的由来

　　“牙”是中国民间祭拜土地公的仪式。传统习俗中，作生意的人在农历每月初二及十六日，都必须准备一些三牲四果、香枝与纸钱等、祭拜地基主(土地最早的主人)以及土地公。

　　农历的二月二日是头牙，十二月十六日是尾牙。

　　“作牙”的起源出於善良的社会风俗习惯，代代相传。所谓“牙”字，为“牙旗”之简称，因古时荒地满目，未经开垦之地，时有相争开拓，致有格斗、殴打等事发生。为识别起见，各地区(或军旗)之西边，均画有兽牙之形状，如牛角、羊角…等，以代表各地区之人员，或族人，或者军队的标志;至於古代商场的买卖介绍人，往往被称为“牙郎”或“牙侩”，故商人向“牙郎”们请客致谢等方式，拜祭土地公的节目，称为“作牙”。

　　尾牙宴必不可少“白斩鸡”

　　在牲礼当中不可少的是一只雄鸡拔毛煮熟的白斩鸡，这是用来象徵生意兴隆的。而祭拜后的菜肴可以给家人或员工打打牙祭，因此也称为“作牙”。

　　雇主将要解聘任何员工，则以鸡头相向，假如被免职的不只一人则执筷子夹起鸡头分别朝向将被“辞头路”者。凡是尾牙鸡头所指员工，即表示不再雇工请他(她)另谋高就，这种暗喻方式劳资双方心照不宣，毋须口头辞退也不必书面通知。

　　“尾牙”的历史

　　尾牙节这一节日主要流行于东南沿海，尤其是闽台地区。但是它却的的确确是土生土长的华夏传统节日，这一节日与中国人的土地神崇拜有关。

　　有一个传说，据说，周朝时有位家仆张福德，因主人赴远地当官，思念幼女，由他伴随主人爱女千里寻父，途中遇到暴风雪，张福德为救其女免受冻死而牺牲自己生命。主人感念其忠诚而建庙祭祀。周武王时加赠封号"后土"，后来人人视其能造福乡里、福泽万民而尊称"福德正神"。

　　“尾牙”的祭品

　　刈（yì）包

　　尾牙这一天，百姓家要烧土地公金以祭福德正神，还要在门前设长凳，供上五味碗，烧经衣、银纸，以祭拜地基主(对房屋地基的崇拜)。各商家行号也要宴请员工，以犒赏过去一年的辛劳。不过，这种风俗已渐绝迹。主要的食物是润饼和刈包。润饼系以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、豆于、蒜头、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄酱等多种食料。刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等，都是美味可口的乡土食品。

　　“尾牙”的发展

　　春节发展到今天，最流行的风俗是各公司企业在当日举行聚餐晚会和员工联谊活动，称作尾牙宴，还有尾牙聚会、尾牙烧烤、尾牙晚会甚至尾牙舞会等，总之，基本样式是企业宴请员工进行年末的聚餐和联谊，以感谢和表彰员工的辛勤工作。正是富人情味的地方，让员工有心理准备，不致于影响到该名员工的生计。

　　尾牙的形式分两种：宴会和晚会。各部门聚餐外，另办大型歌舞演唱会娱乐员工。

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　　豆芽菜是什么意思推荐文章4：四川话里的方言字，我细细为你道来（上）

　　一直以来，全国那么多方言，貌似只有东北话和四川话感染力强。东北话一张口就有一股大碴子味道，比较粗犷，语气较重，吵起架来凶得很；而四川话一开口感觉一股软萌萌的画风，比较温柔，语气较轻，要是吵起来又有一种让人忍不住想笑的样子。

　　为什么这两种方言的风格如此迥异呢？留给你们自己去探究吧，我还是老老实实把四川人生活里常说的方言字列出来，然后看能不能找到一一对应的汉字吧。

　　1. 掟

　　这是个多音字，有“zhěng”和“dìng”两个读音。在方言里，读作“dìn”，前鼻音。

　　是个会意字，从手，从定，定声。“定”指“平息、静止”的意思，“手“与”定“联合起来表示”用手按住，使之不能动弹“，因此本义就是用手按住。

　　陕北方言里，当动词使用，表示“丢了，扔了“。

　　四川话里，当名词使用，表示“拳头“；当动词用，表示用拳头打、锤。

　　例如：你硬是恼火得很，信不信，老子给你一掟子。

　　她生气了，使劲在他身上掟了一拳头。

　　2. 漤

　　读作“lǎn“，基本意思有两个：

　　①把柿子放在热水或石灰水里泡几天，去掉涩味。其实就是北方地区腌柿子的意思，为长江上游地区的常用方言。

　　例如：这柿子是放在坛子里漤过的，一点都不涩，很好吃。

　　②用盐或其他调味品拌肉、蔬菜，使去掉生味。

　　例如：这猪肉拿盐漤一下，再放进锅里煮。

　　3. 窶

　　读作“lóu”，“窭“的繁体字，从穴，从娄，娄亦声。”窭，还读作“jù“。

　　”娄“的意思是”双层“，与”穴“联合起来表示”双层地洞“。本义是挖洞穴扩大居住面积，引申为居室简陋，后又引申为贫穷。

　　在四川话里，表示肮脏的意思。

　　例如：你身上好窶啊，赶紧去洗洗。

　　4. 焌

　　本读作“jùn”，火燃烧起来的意思。在四川话里，读作“qū”，有两个意思：

　　①一种烹饪方法，热油锅里放进佐料,再放蔬菜,迅速炒熟，一般指炒青菜或豆芽菜。

　　例如：绿豆芽不要炒时间长了，大火焌一下就熟了。

　　②炒菜时防止炒糊或巴锅而呲入少量的水。

　　例如：四季豆下锅后要焌水，否则很容易巴锅。

　　5. 捹

　　读作“bèn”，本义是手慌乱或忙乱的样子。在方言里表示“忙乱、慌乱地用手编织或拉扯“。

　　例如：要迟到了，她只好匆匆地给女儿捹下辫子。

　　6. 大+身

　　读作“māng”，“大”和“ 身”的构造，很容易理解，就是形容人长得高大，壮实的意思。

　　例如：小家伙长得蛮mang的，很惹人喜爱。

　　7. 晏

　　普通话里读作“yàn”，四川话里读作“àn”，四声。本义是迟，晚，引申为傍晚的意思。

　　例如：天还没有晏下来，老人们都匆匆吃过了晚饭。

　　粤语里也保留了这个古音，比如晏（àn）昼，下午的意思。

　　8. 爊

　　读作“āo”，这个字应该是方言里常说的口语，有两个基本意思：

　　①把食物埋在灰火中煨熟，草里泥封，塘灰中爊之。出自北魏贾思勰《齐民要术》。

　　例如：火塘里埋几个红薯，一会儿就爊熟了。

　　②用文火久煮。

　　例如：用铫子爊点稀饭，早晨就着包子吃。

　　9. 彆

　　亦写作“?“，读作“biè”，同“别”，本义是弓两端向外弯曲的地方。在方言里，表示改变别人坚持的意见或习性。

　　例如：我不同意她的说法，可又彆（别）不过她，如之奈何？

　　10. ?

　　读作“cáo“，二声。《字海》解释：①脆，不常用

　　②腹鸣，油腻或生的东西吃多了胃不舒服。为鄂西北、四川话里常用词。

　　例如：杏子吃多了，胃?得很。

　　晚上吃了不少肉，着凉了，肚子?得难受。

　　豆芽菜是什么意思推荐文章5：美食之乡的年味 | 黄豆芽——口福之一

　　文 | 臧永刚

　　胶东的美食特有名儿，尤其是我老家福山的美食，那叫一个鲜美呢！美食出自家家户户那些勤劳能干的妈妈之手，每每回忆过年前后妈妈亲手做的美食，我禁不住热泪盈眶，妈妈已远去，但儿时的记忆却越来越清晰……

　　黄豆芽——口福之一

　　过年了，我又长大一岁，都八岁了。大年三十的晚上，看样板戏，看电影，放鞭炮，折腾了一宿，也不知疲倦，精神头足着呢。美美地吃过大年五更的饭，就迫不及待的摸着黑跑出去拜年。

　　黑黢黢的村庄，时而砰砰响两声鞭炮，此起彼伏，空气里弥漫着过年的味道。平日里狂吠的狗狗，此时却没了动静，不知躲到哪儿哆嗦去了。胡同里大街上，拜年的大人小孩，一波儿接着一波儿，脚步声扑腾，一阵儿又是一阵儿。“过年好，过年好”欢快的问候声，老远就听得到。来来往往，春意融融，热闹的很。我挨家挨户拜年，进来出去，整整转了一大圈。及至出了村南头老太太的门，顾不得礼数，撒腿就往家里跑，急着数拜年所收的糖果呢。一进街门，见村长叔叔从屋里往外走，爷爷和母亲送将出来。村长叔叔说：“大叔，您有口福啊！”又说，“嫂子，明年初一，我还来吃你做的豆芽菜哈。”我一愣，这口福啥意思啊？嗯，大约是有福吧？还头一会儿听说。不过，这位村长叔叔啊，年年可是最早来我家拜年的。每次来，总要母亲挖上一碟豆芽，就着豆芽与爷爷哈上两盅的。当然，可不止这一些菜。

　　每逢过年，母亲必定要发一两次黄豆芽的，或做菜，或作其他美食的辅料。做大白菜包子，年夜菜，萝卜茧子等等，这些都少不了黄豆芽的。

　　母亲做的黄豆芽忒好吃，却不少费事。这一面，母亲讲究。黄豆要精心挑拣，一顶一的好。从纸缸里舀一瓢黄豆，将破碎的坏的，还有小石头豆壳等一一拣出来。将黄豆倒入干净的泥盆里，添上没过黄豆二指左右的水，浸泡一两个小时，等黄豆涨发了，捞出。在泥盆里铺上两层浸湿的纱布，倒入黄豆摊开，就着纱布把黄豆盖好，放到炕头旮旯里，让其发芽。要时常往纱布上淋些水，一天大约三两次，使得纱布和黄豆的湿度刚刚好。只两三天的功夫，黄豆芽就发好了。

　　母亲将黄豆芽做的好吃，烹饪有窍门。这二呢，做法讲究。一盘平淡无奇的黄豆芽，却是大有乾坤。母亲所发的黄豆芽，向来是一扭嘴就好的，甚是有趣，一看就想吃。那黄豆芽吃起来，有嚼劲儿还没有豆腥味，火候要恰到好处。咋一入口，有一种淡淡的香味儿。再细品，又是另一番鲜美。让你回味无穷，禁不住一个又一个的研究。

　　和你说，大年初一吃的黄豆芽儿，母亲是用高汤（大骨头，鸡骨头，猪蹄汤）煮的。在锅里倒入高汤，再加入黄豆芽，煮十分钟左右，捞出一两个，尝一尝。火候差不多了，黄豆芽和汤一起舀入泥盆里，盖上篦子炆着，慢慢凉透入味。倘若放在锅里，那火候可就大了，影响口感。

　　一说黄豆芽，我就想起了那年的恶作剧。那天，我趴在炕上，解开炕头泥盆里的纱布，见胖乎乎的黄豆，冒出又尖又白的嫩芽，昂着头，像极偎依在一起的小鸟，煞是可爱。玩心飓起，伸手拿起黄豆芽比划着，喊着，小鸟飞呀飞呀。飞吧，小鸟。一扔老高，落下来，没入盆中豆芽里，眨眼不见。一次次的抛，一下下的落，嘴也不闲着喊。有的落入了盆里，有的落到盆外，终究无法飞多久。玩着玩着，突发灵感，父亲讲过的《西游记》故事—真假孙悟空。这黄豆芽一般大小，模样相近，真假难分，用黄豆芽扮作真假孙悟空，岂不更好玩？于是乎，一手一个黄豆芽。左手的是孙悟空，右手的是妖怪六耳猕猴。（自言自语）孙悟空靠近妖怪说：“俺是孙悟空，你是何方妖怪？”妖怪对着孙悟空说：“俺是孙悟空，你是何方妖怪？”孙悟空说：“你这妖怪，快将俺师傅的行囊交出来。”妖怪说：“你这妖怪，快将俺师傅的行囊交出来。”孙悟空说什么，妖怪就说什么。这还了得？孙悟空火冒三丈，喊道：“呔，妖怪，拿命来，吃俺老孙一棒。”妖怪迎上来：“呔，妖怪，拿命来，吃俺老孙一棒。”你一言我一语，手舞足蹈。闪展腾挪，各显神通。好一阵儿比划，豆芽还是豆芽，只把我累的气喘吁吁，满脸的汗。心想，这可不行。总要分个高低，有点变化才好。那就碰一碰吧。豆芽对着豆芽，轻轻一碰，两个豆芽都碎了。嗯，胜负难分？把豆芽一扔，重来。碰了几次，依然难分伯仲。好好的黄豆芽，断的断，碎的碎，也没分出个高低真假来。

　　灵机一动，计上心来，换个花样——拉钩。取两个长一点的豆芽，勾在一起。（像模像样）孙悟空对妖怪说：“俺老孙，随师父到西天取经，被师父责罚。你这妖怪，趁俺不在，变着俺的模样，骗取行囊，快快将行囊交出来。”妖怪瞪着孙悟空，把刚才的话也说了一遍。孙悟空那个气呀，大喊“妖怪，拿命来。”两手一拉，“叭”左手的豆芽断了，嗯？孙悟空输了？说时迟那时快，只见那孙悟空摇身一变，恢复了原样（我嗖地从盆里拿出一个黄豆芽）。孙悟空的七十二变化，此时，大显身手。把豆芽又勾在一起，稍稍用力，“叭”左手的豆芽又断了。嗯？孙悟空怎么又输了？那妖怪（豆芽）厉害啊。哦，明白了，孙悟空玩着手段呢。（我从盆里又拿出一个黄豆芽）继续勾在一起。这回，我轻轻的掐了一下右手的豆芽，又一拉，右手的豆芽断了。嘿嘿，妖怪输了。我偷着乐，叫你狂。妖怪也是摇身一变，恢复原样。就这样玩着，此时，豆芽亦不是豆芽，手也不是手了，分明就是孙悟空和妖怪斗法呢。而盆子里扯断的豆芽越来越多。母亲听到了声音，进屋来，一看我的胡闹，生气地说：“别闹了，快起来。”看着盆里盆外的豆芽，我怯怯地望着母亲。母亲刚要伸手扭我耳朵，看看我害怕的样子，又放下手，用温和的语气说：“过年的东西，不要乱碰乱动。你看，谁家的东西，不是漂漂亮亮的？就是图个吉祥。不然呢，让人看见，过年就不好了。记住了没？”我低着头，小声说：“记住了。”又指着豆芽说：“那这个咋办？”母亲宽慰着我说：“不怕，我会弄好的。先把豆芽拣到盆里去。”嗯？母亲也会七十二变化？我乖乖的拣起了落在炕上的黄豆芽……

　　后来，我受母亲的影响，每每包大白菜包子时，总要放上黄豆芽或者豆腐丁，感觉那样才是正儿八经的味儿。想起那时的顽皮，有些温馨，有些好笑，贪玩儿得很，我长了记性。

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