后腿肉怎么做好吃

　　后腿肉怎么做好吃推荐文章1：宁夏炒烩肉 | 酸鲜香辣你这么做，比买的还好吃

　　炒烩肉说白了就是一锅大杂烩，有肉有菜，模样粗犷，滋味浓厚。 肉一般就是牛羊肉，挑后腿或者上脑部位，肥瘦相间，吃起来香而不腻。 唯一不能缺的，就是要抓一把粉条进去，这道菜的灵魂才算完整。 粉条将香浓的汤汁吃得透透的，变得软耙爽滑，入味得很！ 最爽的吃法是将肉和蔬菜像叠罗汉似的堆叠起来，就着米饭送进口，发动腮帮子嚼它！

　　By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料牛后腿肉/牛上脑 500g番茄罐头 200g口蘑 5个胡萝卜 1根粉条 1小把青尖椒/红尖椒 各一个紫洋葱 半颗青蒜 适量蒜 3瓣姜 1小块大葱 半根皱皮辣椒 5个辣椒面 2大勺花椒 1/2小勺生抽 1大勺盐 2小勺糖 1/2小勺十三香 1小勺做法步骤

　　1、买回来的牛后腿肉/牛上脑用清水浸泡半小时，去除血水，沥干待用

　　2、冷水下锅，加入2片姜、2段大葱、几颗花椒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮20分钟，煮至七八分熟 *一定要撇干净浮沫，牛肉汤才不会腥

　　3、煮好的牛肉捞起晾凉，切片或切条，剩余牛肉汤勿倒 煮好的牛肉可冷冻保存，随吃随取

　　4、粉条提前半小时用温水泡发，剪成小段待用，冷水泡发的话，需延长泡发时间至1小时

　　5、青红尖椒、洋葱切小块，胡萝卜口蘑切片，青蒜切马耳朵型，干辣椒剪成小段，葱姜蒜切碎

　　6、铁锅烧热，加入1大勺凉油，煸香葱姜蒜末、干辣椒段、花椒，加入番茄罐头煸炒出汁

　　7、依次加入洋葱块、青蒜、2大勺干辣椒粉、胡萝卜片、口蘑、青红椒翻炒均匀，焖煮1-2分钟

　　8、最后加入1碗牛肉汤、粉条、牛肉片翻炒几下，加入1小勺十三香、1大勺生抽、2小勺盐、1/2小勺糖调味，焖煮2分钟入味起锅 可根据个人口味加胡椒粉、味精、孜然等调味

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　　后腿肉怎么做好吃推荐文章2：猪肘子5种最好吃的做法，每种都美味下饭，看看你喜欢吃哪种？

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　　说到猪肘子，相信不少的朋友都会垂涎四尺，当然了也要看烹饪方式的，肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种猪肘子超好吃的做法，喜欢吃猪肘子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴！

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　　NO.1 熏猪肘子

　　准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克

　　具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

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　　NO.2 酱肘子

　　准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙

　　具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！

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　　NO.3 焦盐肘子

　　准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量

　　具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。

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　　NO.4 红烧猪肘子

　　准备食材如下：肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2个，辣椒3个，冰糖7克，盐2克，耗油5克，酱油15克，老抽10克，小葱1根

　　具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！

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　　NO.5 东坡肘子

　　准备食材如下：猪肘子1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，草蔻1个，肉蔻1个，花椒少许，丁香2粒，茴香适量，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽少许，冰糖少许，陈皮1块，香叶2片，水淀粉少许

　　具体做法如下：猪肘子1个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止，另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大，准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料，香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时，个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火，另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开，小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！

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　　好啦，朋友们！猪肘子的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！#扶贫达人在行动#

　　我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

　　后腿肉怎么做好吃推荐文章3：学会这道爆炒羊腿肉 一点不膻，吃饭时间不用愁

　　By 不爱刷碗的塔塔塔

用料羊肉片 300g料酒 1勺生抽（普通酱油） 1勺洋葱 三分之一只青椒 1个香菜 3根蚝油 1勺做法步骤

　　1、羊腿肉切薄片，加烧烤酱一勺，白胡椒粉 花椒粉 姜粉 鸡精一点点 盐一点点 蚝油一点点 生抽一点点 姜片 腌制2小时以上

　　2、锅里加油 炒蒜瓣 下羊肉片 大火炒

　　3、肉炒好后?辣椒圈

　　4、最后一步 加香菜和孜然粉一勺

　　5、炒好了 下饭又好吃 羊肉也嫩 一点不会膻

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　　后腿肉怎么做好吃推荐文章4：蜜汁琵琶腿｜红烧鸡腿｜米饭不够吃系列｜超级详细

　　解馋 过瘾 粘稠的迷汁浇在米饭上的那一瞬间 不禁的咽下口水 咬上一口鸡腿 一大勺米粉放入嘴中时 满满的满足感 当你再准备夹起另外一根鸡腿时 恐怕会说再来一碗米饭 哈哈

　　By 臧伟_两米零二

用料大鸡腿［琵琶腿］ 6只生姜 1片老抽 适量料酒 适量白糖或冰糖 适量盐 适量生抽 2勺蚝油 2勺八角 1个做法步骤

　　1、准备6只鸡腿 琵琶腿 洗净放入锅中 倒入冷水

　　2、焯水前 加入一点料酒 开火

　　3、水开后 转中小火 慢慢把沫沫捞出来

　　4、血沫打净后捞出备用

　　5、起锅烧油放入一把冰糖 稍微多一点没关系 冰糖不会很甜 中小火

　　6、冰糖慢慢化开时 放入一颗八角

　　7、当锅中冰糖熬制颜色变深棕色并起泡时 把火关到最小 准备放鸡腿 这时一定要注意 准备好锅盖 放入鸡腿的时候同时盖上锅盖 因为一定会溅 盖上锅盖就不会啦 一定要小心不要烫到哈

　　8、放入后静静等上30秒 锅盖上会溅上一些糖色和油 不用洗 等下炖的时候就会被水蒸气化掉 油也会干净的

　　9、开盖慢慢把鸡腿和糖色炒匀 火慢慢的开到中小火

　　10、放入三汤匙生抽 和俩汤匙蚝油搅匀备用

　　11、将蚝油和生抽倒入锅中 开中火

　　12、慢慢将颜色炒匀

　　13、倒入准备好的开水 水量基本就是刚刚盖过鸡腿就好 放入一片去皮的姜片 开大火煮沸5分钟左右 让汤变浓

　　14、盖盖转小火 慢慢炖15分钟 看锅盖上之前溅的糖色已经没有了

　　15、15分钟后开盖 火关小 加点盐调一下味道 尝尝汤底 不用很咸 尝到嘴里有淡淡的咸味即可 等下汁收浓了味道就会上来了

　　16、捞出八角

　　17、捞出姜片

　　18、开大火开始收汁 加入一汤匙老抽调色 深浅全看个人喜欢哈

　　19、汤汁收到这种程度改小火 准备把鸡腿捞出

　　20、捞出来先得瑟一下 摆入盘中 造型随意

　　21、中大火或者中火 把锅中的汤汁熬制成粘稠的深棕色 要不停搅拌 防止粘锅 即可关火

　　22、把锅中的浓汁倒入碗中 稍微凉一下 温度大概降到60度左右

　　23、加入一汤匙蜂蜜 这样才可以称作蜜汁琵琶腿 哈哈哈 搅匀

　　24、一勺一勺的均匀的浇在鸡腿上

　　25、上桌喽 谢谢您看到这里 这张成品图就是完全没有修过的 并且是在白光等下拍摄的 封面上的照片也就是加了个滤镜 为了看着更美观 其实最主要的大家可以学会 感谢每一位的支持 祝您吃好喝好 身体健康！

小贴士

　　今天炒糖色的方法比较容易溅到 所以一定要多加小心 不要被烫到 鸡腿颜色炒好后一定要放入开水哈 谢谢支持

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　　后腿肉怎么做好吃推荐文章5：蒜香琵芭腿最好吃的5种做法，一遍就会

　　By 雪儿倾情的私房菜

用料鸡琵笆腿 4支蒜蓉 适量白胡椒 1勺料酒 2勺生抽 1勺辣椒面 1勺玉米淀粉 6勺面粉 3勺耗油 1勺盐 3克做法步骤

　　1、琵琶腿洗净

　　2、为让琵琶腿入味，将其扎上小眼

　　3、顶部关节头用剪子将其筋剪断

　　4、然后慢慢把腿肉翻过来，这样既美观又容易炸透

　　5、将所有配料全部倒入：生抽、蒜、白胡椒、盐、耗油和料酒（不喜欢辣可以不放辣椒面，多放蒜蓉）

　　6、给琵琶腿进行一个“全身”SPA，静至2个小时

　　7、准备好面粉和淀粉

　　8、先裹上一层

　　9、沾一下水，然后再裹第二层

　　10、放入油锅炸

　　11、4个全部入油锅

　　12、大概炸10分钟左右就能炸透了，待琵芭腿变成金黄色

　　13、香酥可口的蒜香琵芭腿出锅了，咬一口，鲜嫩多汁，绝对秒杀韩国炸鸡

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