金耳的功效与作用

　　金耳的功效与作用推荐文章1：金耳的药用价值

　　金耳不仅是餐桌上的营养食物，也是也是治病的良药。金耳具有许多的药用价值，跟随小编一起来了解一下。

　　金耳俗称黄木耳；子实体半球形，鲜时表面橙黄至橘红色，干后橙黄色至金黄色；干后收缩，坚硬，基本保持原状。金耳菌丝体多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成；子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。 药用功能：

　　①提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。

　　②调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。

　　③提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。

　　④促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。

　　金耳的功效与作用推荐文章2：金耳，保健佳品

　　金耳简介

　　金耳，为真菌植物门真菌，又称黄木耳、茂若色尔布（藏语）、金黄银耳、黄耳、脑耳。多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上。并与下列韧革菌有寄生或部分共生关系，如毛韧革菌、细绒韧革菌和扁韧革菌等。

　　形态特征

　　实体散生或聚生，表面较平滑；渐渐长大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。成熟中期后期，裂瓣有深有浅。

　　中期，部分裂瓣充实，部分组织松软。

　　后期，组织呈纤维状，甚至变成空壳。子实体的颜色呈鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色；药用和美容的产品呈近白色。

　　高原好产地

　　海拔高：云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型，高山海拔3500米以上，孕育丰富的好菌菇。

　　日照充足：云南日照充足，气候宜人，雨季过后，阳光沐浴深山大地上，此时菌菇如雨后春笋出地面。

　　土壤肥沃：菌菇以深山地面的枝叶腐质层为营养，生长的菌子饱满健康，无化肥污染，野味十足。

　　营养丰富

　　“其金黄色者可致癖饮积聚，腹痛金疮”——《本草纲目》

　　金耳味甘，性平，归肺经。历来与人参、鹿茸并列，曾被视为“补益身心”、“转弱为强”、“延年益寿”的著名珍品。有人提出金耳是“中国最新发现最有价值之大补品”。

　　金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。

　　金耳有滋阴润肺，生津止渴。主治虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，骨蒸潮热，盗汗。化痰，止咳定喘。

　　炖品

　　冰糖金耳鸽蛋

　　鸽蛋放入开水锅中煮成荷包蛋，取出入碗。金耳入凉水中洗去泥沙，捞入篮子内沥去水分。炒锅上火，注入清水（1升），沸时下入冰糖溶化，跟着下金耳，煮约2分钟，打去浮沫，倒入鸽蛋煮1分钟即成。

　　凉拌

　　凉拌双耳

　　黑木耳、金耳分别洗净，用手摘成小朵。将黑木耳、金耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水后沥干水分。红椒切丝，蒜切成碎末一起放入热油锅中快速爆香，关火。木耳、金耳装盘，加盐、糖、鸡精和少许生抽、醋，并浇上爆香的油，拌匀即可。

　　金耳的功效与作用推荐文章3：与黄金耳有眼缘

　　回首往事，感觉与有些人眼缘不浅，为人处事总能彼此认可。感觉对有些景致也存在眼缘，留恋复返，一年四季寄情于此。近期生发的一份眼缘，借用一句古语“有一黄金耳菌兮，见之不忘。”

　　我对于历城菌类特色种植，最早熟悉的有裕泰农业公司大棚种植赤松茸、羊肚菌，那种从介质土壤里生出一簇簇小伞、长出一团团小塔松的奇观，给我留下了深刻印象。曾于2019年为开展“首届中国农民丰收节”历城农业摄影大赛征稿，专程组织摄影家团队去拍历城草莓、小郭家杭白菊基地、正庄大梨、玖九同心全自动水饺生产、大棚赤松茸等特色农产品艺术照片和短视频。四年前，慕名历城农业也在济南首家成功产出黄金耳菌品，一直没有事由到一亩金耳农场看看，也不曾了解黄金耳有什么特别的食用功能和作用，真是隔山隔水两不识。直到2024年国庆节前的一次团购，黄金耳金灿灿的本尊、口感、营养功能等，带给我真金不如此金魅力大的眼缘，2个月后仍然念念不忘。

　　“金花玉露一相逢，便胜却，人间无数。”打开保鲜包装箱，见到黄金耳的第一眼，仿佛见到了一颗含金量99.99%成色的“金疙瘩”花球。小心触摸她的肌理，球弹密接，凹凸颗粒，让人怀疑她是工艺品摆件？还是孙悟空的金脑？让人怀疑她的口感与小叶片状的木耳、银耳有何不同？按照包装内的食用方法，用凉水淋冲后，切片放入开水锅内30秒，即捞出顺在盘里，调和酱油芥末油，沾取少量入口即可。哇！一言难尽的第一次口感！趁热上桌，初春草香味也飘过来，用筷子第一次没夹起来，滑来滑去，让没动筷子的人都禁不住窃笑，也吸引别人都试吃第一口。我说，这样吃法需要先用筷子练习夹玻璃球哈。改用小餐叉或者牙签吃，就不会滑动跑了。热乎乎、黏糊糊的，吃出了柔弹、爽滑、软糯、回味无穷的口感体验，越发好奇“金疙瘩”黄金耳有哪些奥妙。

　　到彩石黄金耳原产地探访的计划，终于在小雪大雪节气前成行。与考察名优新特品的朋友驱车穿行在落叶飘摇的林木果木之间，十几个村落掩映于路两侧的山脚。来到彩石街道潘河崖村一亩金耳农场，8个高大的农业设施大棚东西向排列于潘河崖水库南岸。空气透过心脾，顿觉神清气爽。远山连绵叠黛，再延路前行，可到达我熟悉的济南七十二名泉玉河泉和拔槊泉。近前梯田树木萧瑟，农场的小地块里绿油油的白菜、菠菜散发着傲霜的生机，一派“初冬凉，残阳寒，落叶聚还散。”的场景。

　　第一面见到王平总经理和高经理，就发现他们脸面的胶原蛋白过剩，与认识的其他农场主完全不同的气色印象。当王总打开大棚内厚重的方仓门带我们参观时，居然看到光照朦胧生紫烟，菌包纵横挺震撼。左右三排、上下三层的铁架上，平摆整整齐齐的菌棒，长出一朵朵奶油色与蛋黄色相间的小花苞，心生疑问，怎么会长成了漂亮的“金疙瘩”？迅速用手机拍片、视频二三分钟，体感比历城董家、唐王草莓大棚内的湿度大、温度低。

　　座谈时王平介绍，大棚内黄金耳的生长特性规律，他精心研究了半年，以智能化管理保持温度湿度的合理性，水质上，发现用本地的山泉水会长出美人痣，改用本地的桶装纯净水就能达到纯度金色，温度要保持21度，控制生长周期约在25天。不同生长期，监测出的多种含量数据也有区别。出口日本的货批，会以监测数据标准决定是否准许出海关。依靠灯光，随长随变色、变美，也应验老俗话“女大十八变，越变越好看。”她生长讲究封闭独处，日常靠近她的管理人员，要穿戴消毒进入。陌生人靠近时间长了，她就退化变黑至曲散终了。曾有化妆浓艳女孩在门口位置搞直播，门口的100多斤菌包就没长成。采摘要戴食品级手套，否则存放期也会变黑。

　　王平属于学技术懂管理的新农人，不但积累实施标准的管理方式，拿到黄金耳的微量元素矿物质监测数据，也学习了解金耳的功效价值，不断开拓市场客源。黄金耳，形似大脑，也称金耳、脑耳。在食用菌领域，被认为上世纪中国新发现的最有价值补品，富含功能性营养性的稀产食用菌。相关药食同源文字介绍，金耳被誉为“菌中燕窝”“菌中黄金”，有润肺生津、清热解毒、益气养血、平肝阳等功用。富含的胶质能让皮肤变得润滑有弹性。金耳多糖具有降血糖、降血脂等作用，对于预防心血管疾病和糖尿病有一定的帮助。正常鲜食、熬汤、凉拌、炒菜等食用方式，有助于增强人的免疫力体质。现代药理和临床研究表明，口服金耳子实体或菌丝体，具有明显保肝作用、抑制癌细胞增长、促进造血功能、延缓机体衰老以及抗炎、抗辐射作用。

　　一亩金耳农场的黄金耳，被省市区媒体多次宣传道，已经远销上海、青岛等地。黄金耳在山东省内率先试种成功，王平属于第一个敢吃螃蟹的人，经历了无数次的观察研究和不眠之夜，付出的智慧与辛劳，改写了省内农业种植品类试生的百年历史新记录，树立了当代新型职业农民科技致富的示范形象。通过各级乡村振兴一村一品政策扶持，“彩石金耳”品牌，成为济南农业高质量发展靓丽的金招牌之一。

　　我个人的孤陋寡闻被与黄金耳的一次遇见而改变。咨询如何挑选新鲜金耳？王总介绍，1.看外观。耳花大而紧弹性高，耳肉肥厚，自然水份，洁净冷藏超过半个月。近期日本要货苛求一个金耳大小约150克。2.看颜色。颜色成鲜艳的橙色、金黄色，甚至橘红色，无黑点杂质。3.闻气味。金耳有特有的香味，受潮的金耳有酸腐味，处理过的金耳则会有刺鼻的味道，机器烘干的会流失胡萝卜素。自己农场的干金耳是靠太阳自然凉晒好保存。4.看新鲜度。成熟早期，表面平滑；成熟后期，表面呈现脑状裂瓣。

　　有志者事竟成。王平的金耳试种稳定收益，也吸收积累多方面的市场经营信息导向，积极判断决策，增加金耳的加工延伸品，适应不同群体的康养生活消费需求，打造出金耳干包装、即食金耳羮礼品精装、干木耳等。也成为街道“山水彩石”“彩石三金”金耳、小米、皇菊优品整合包装的供应商和销售商。

　　富含多功能营养价值的名优新特农产品，总能吸引懂吃、爱吃、喜欢分享好物的朋友。大雪节气刚过，12月7日，10位散文作家相约一起走进一亩金耳农场采风，我见证了“我见青山多妩媚，料青山见我应如是”的契合，金耳这尊金疙瘩同时开启了王平经营理念的新思路与作家散文创作的新灵感，相谈甚欢。听到潘河崖村支部书记张元华说，创建金耳基地为村集体经济组织带来了创收，为村民致富带了好头，村两委有信心支持一批农户各显身手，抱团发展特色产业。

　　采风活动留下的印象，这里好山好水好资源，有一批能干会干实干的人，不用长久时间，会让人看到潘河崖村又一番新气象。期望我与黄金耳眼缘，有更多的延续。

　　写于2024/12/8

　　壹点号 见彤云

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　　金耳的功效与作用推荐文章4：金耳，营养价值远高于银耳，大雨过后免费采摘

　　金耳的功效与作用推荐文章5：“云菌”不只长在山里，还能生长在天上

　　“走进山林就要开始注意脚下，

　　说不定菌子就在脚边，

　　一不小心就会跟美食擦肩而过。”

　　这是云南山林中野生菌的真实写照。

　　云南山区半山区占全省总面积的94%，

　　从南到北形成7个气候类型，

　　降水量充沛，森林覆盖率高，

　　为各类生物繁衍生息和野生食用菌

　　大量发生提供了良好条件，

　　目前已知近70种珍贵野生食用菌

　　生长在云南的山林中。

　　云南的野生菌 鸡枞

　　但是，

　　云南的菌子不只来自山林，

　　还来自太空！

　　“你闻闻这个羊肚菌，香气很足。”赵琪很兴奋地为记者打开一小袋羊肚菌。记者凑近袋口，一股香味扑鼻而来。他又拿来一公斤袋装的羊肚菌，打开后香味没刚才的浓郁。

　　“这个香味浓的是用‘航天菌种’培育出的羊肚菌。”赵琪说，他们希望筛选出香味浓烈、抗病虫害、高产的羊肚菌菌种推广种植。

　　记者了解到，云南力争用3年时间让1000份菌种上天，希望借助太空微重力环境和宇宙辐射的诱变，助推“云菌”产业发展。

　　工作人员开舱取出神舟十二号载人飞船搭载物品

　　去年9月

　　264份菌种从太空返回地球

　　5月12日上午，在西南生物多样性实验室，中科院昆明植物研究所博士赵琪讲述了“飞向太空的云菌”。

　　2021年9月17日，神舟十二号载人飞船凯旋，随3名航天员返回地球的还有云南选送的264份菌种。同年10月18日，中科院昆明植物研究所相关工作人员取回菌种，开展繁重的科学研究工作。

　　赵琪打开手机，翻出照片，找到了几张白参的照片。他说：“这是我们筛选出来的优质菌株。”

　　白参，学名裂褶菌，各地的叫法不同，云南叫八担柴，陕西叫树花，湖北叫鸡毛菌，湖南叫鸡冠菌。它是一种食药兼用的大型真菌，富含人体必需的氨基酸、矿物质元素等营养成分，具有滋补强壮、镇静及治疗精神不振、头昏耳鸣等功效。据《药用真菌》等记载，裂褶菌性平、味甘、微寒、无毒，有清肝明目、滋补强身的功效。

　　然而，由于白参子实体坚韧，菌久煮不烂，据说要烧八担柴火才行，故而得名“八担柴”。由于有着孢子多和繁殖快等缺点，自20世纪80年代人工驯化、栽培成功至今，白参的栽培面积、市场未能持续扩大。

　　为了找到白参的优良性状，寻求突变体，研究人员决定让白参菌种“上天”，随同神舟十二号载人飞船上天的264份菌种中就有2份白参菌种。中科院昆明植物研究所杨祝良研究团队经过筛选、杂交、鉴定和出菇等过程，获得了“神12-白参”航天种质菌株。

　　“与没上过天的白参相比，这个航天种质菌株培育出来的白参口感不柴，肉更脆一些，孢子少。”赵琪说。

　　目前，该研究团队准备进行小面积试种，看看“神12-白参”航天种质菌株的出菇情况，如果长势、性状、产量好的话，就可以推广栽培了。

　　今年6月

　　计划搭载301管食用菌菌种

　　“我们还要把黑牛肝、金耳、鹿茸菇等云南本土菌种送上天。”赵琪说。神舟十四号载人飞船将于今年6月发射，云南计划搭载301管食用菌菌种，其中有二次搭载的白参菌种3管。有些菌种不只是一次搭载，还要进行二次搭载、三次搭载，目的就是要找到符合育种方向及目标的种质资源。

　　搭载的菌种要体现云南高原特色，还需是已经产业化或者具有产业化前景的。赵琪指着一份清单说：“你看这个柳生金针菇，预计搭载在神舟十四号载人飞船上。它长在青藏高原雪线以下、海拔3700米左右的地方。”通过搭载，可以看看它会发生哪些突变，与市场上销售的金针菇比一比，说不定会选育出更好的金针菇菌种。

　　搭载神舟十二号载人飞船的264份菌种中，羊肚菌有200多份。计划搭载神舟十四号载人飞船的301管菌种中，羊肚菌菌种依然占大部分。为什么要搭载这么多的羊肚菌菌种？赵琪解释说：“去年全省羊肚菌种植面积达3万亩左右，但产业发展中仍存在不少问题。”

　　赵琪说，从州市来看，羊肚菌种植面积最多的是保山，其次是丽江、玉溪、楚雄、迪庆、昆明等地。今年，楚雄、大理等地种植户遭遇雪灾，收入大受影响。

　　羊肚菌种植是一个高投入、高风险、高收益的产业。在云南，管理好、没有自然灾害的话，每亩效益最高可达5万元，种植期却不到半年时间。当然，出菇不好、遭遇极端天气的话，也可能颗粒无收。

　　科研人员希望通过羊肚菌菌种“上天”，筛选出抗性更好的种质资源，从而为羊肚菌产业发展提供种业支撑。同时，科研人员建议采用大棚种植羊肚菌，以减少不利天气对羊肚菌的影响。

　　力争3年

　　让1000份“云菌”上天

　　赵琪介绍，2020年12月，云南省政府与中国载人航天工程办公室第三次签署《共同推进太空生物科技产业发展战略合作框架协议》。中国载人航天工程办公室根据载人航天工程任务，为云南省提供太空搭载服务，积极促进种业创新，推进现代农业发展。

　　“送上天”的“云菌”，可以是子实体，也可以是孢子或菌丝、菌核。它们返回地球后，科研人员在实验室里进行培育，从中挖掘一些突变体，找到产业发展所需要的优良性状。

　　2021年，中科院昆明植物研究所杨祝良研究团队的赵琪等人，参与云南农业科学院药用植物研究所牵头的云南省重大科技专项与重点研发计划——航天育种和航天食品研发与示范航天育种项目（羊肚菌种质创新与示范），力争用3年时间让1000份“云菌”上天，主要有野生菌、常见食用菌和珍稀食药菌。通过此，一方面可以建立食用菌航天育种种质资源库，另一方面可以研发一批新品种、新技术、新产品，为打造“云菌”品牌提供科技支撑。

　　保护好种子种源

　　利用好太空特殊的环境

　　让航天科技

　　为助力云南高原特色产业发展

　　作出更大的贡献

　　综合：云南日、春城晚等

　　： 云南日

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