墨鱼跟鱿鱼的区别

　　墨鱼跟鱿鱼的区别推荐文章1：鱿鱼、章鱼、墨鱼傻傻分不清楚？看完这篇全明白了

　　鱿鱼、章鱼、墨鱼，在日常生活中并不陌生，餐厅菜肴中也经常会见到。

　　记忆中，这三者口感很相似，煮熟后都是白白的、很Q弹。

　　直到有一天我自己买了鱿鱼须要自己做个酱爆鱿鱼，却发现炒了半天都还是半透明色，感觉怎么都做不熟的样子，似乎有点问题。

　　那今天就一起走进这些软体动物，一探究竟。

　　鱿鱼、章鱼、墨鱼，都是软体动物，都有触角和吸盘。

　　甚至，煮熟后的口感也都有些接近。

　　章鱼、鱿鱼有很多个品种，有大有小，大鱿鱼的须和小章鱼的触脚，分别被切下来再看时，甚至分不清楚谁是谁。

　　但将视线从局部拉开，整体来看鱿鱼、章鱼、墨鱼，差别还是挺明显的。

　　鱿鱼包裹着内脏的身体呈管状，脚都长在头顶上。我们主要食用管状的身体（切成鱿鱼圈或者鱿鱼花）以及鱿鱼须。

　　而章鱼一般都是吃粗壮的足。

　　大章鱼纤维强韧要烹煮好几个小时，所以日本高级料理便有了给大章鱼做一个小时马杀鸡的故事，生生地给揉软了才下锅。

　　在韩国还流行吃活章鱼，放进嘴里还在动，为了避免章鱼吸盘吸在气管导致窒息，最安全的方法就是吞咽之前咀嚼100次再下咽，不要说话。

　　墨鱼更为不一样，一方面我们用它的墨汁来做墨鱼面等黑色食物，另外常会食用墨鱼仔，小小一颗很可爱。

　　这些软体动物，都属于水产类食物，符合高蛋白低脂肪的基本特征。

　　这当中，鱿鱼的胆固醇含量是比较高的，这也是很多人不敢多吃鱿鱼的原因。

　　但是，单独看一个胆固醇数据，不足以评估它是否健康，我们需要从更多纬度去判断。

　　? 体内胆固醇过多，确实会增加粥样动脉硬化的风险，胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。所以，世界卫生组织也早已取消了对胆固醇摄入分量的限制。

　　? 鱿鱼虽然胆固醇看着较高，但整体脂肪含量还是偏低的，与脑花、骨髓、等食物比起来，它对高血脂人群反而更加友好。

　　?胆固醇的吸收率大约只在30%左右。

　　没有新鲜鱿鱼的地方，会常见到干鱿鱼，以及由干鱿鱼泡发恢复软嫩状态的水发鱿鱼。

　　干鱿鱼非常坚硬，水里泡上几个小时，煮熟后也依然会嚼不动，所以就需要用碱水来泡发。

　　碱水指的是纯碱的水溶液，纯碱也叫苏打，化学名称叫碳酸钠（Na2CO3）。

　　用碱水泡发后的鱿鱼，会变得更加柔软厚实，跟鲜鱿鱼就非常非常接近了，只是颜色会略发红。

　　但有些商家比较急功近利，会在碱水中继续加生石灰，制作成碱性更强的烧碱溶液来泡发，主要成分就成了氢氧化钠（NaOH），有较强的腐蚀性。

　　用这样的烧碱溶液泡鱿鱼，成品涨发得更大，重量更重，但煮后易烂，也更不健康。

　　曾经，为了让鱿鱼保鲜更久，甚至有不法商家用福尔马林浸泡，这么多年过去，保鲜和冷链技术越来越发达，落后且有害的食材保鲜方式已经渐渐退出市场。

　　不得不说，现在的日子，比以前好多了。

　　总结来说，能吃到新鲜的鱿鱼、章鱼、墨鱼，那当然是最好的。

　　实在没有的话，采用食用碱水泡发的鱿鱼也可以，但要格外注意挑选正规厂家，避免买到劣鱿鱼，以免损害健康。

　　在外就餐，尽量选择食材品质较高的餐厅，而非常便宜的自助火锅、街边小吃摊是劣质食材的重灾区，需要格外留意。

　　自己烹饪，建议买带包装的、正规厂家生产的产品，农贸市场要谨慎挑选，要仔细观察和嗅闻，努力排除异常化学味道，分辨优劣。

　　如果买干鱿鱼自己泡发，只要按照科学方法泡发即可食用：

　　? 清水浸泡2小时；

　　? 清水2000克，纯碱10克，配成千分之五的碱水；

　　? 碱水浸泡4小时即可。

　　当我们久居于城市，远离田地、湖泊和海边，面对很多食物时，已经不再知道它们最初的样子，甚至不知道它们真实的味道。

　　但为了保护健康、享受真正的美味，我们需要努力品尝美食，提高鉴赏能力。让自己成为一个对食材有追求、有讲究的人，可以最大限度地避开雷区。

　　当你尝过了真实食材的味道，再遇到有风险的食物，你挑剔的味蕾会最先知道，它便会保护你。

　　参考文献：

　　[1]李娟,陈斌,游京晶,郭杨. 水产品及水发产品中甲醛含量本底值的调查研究[J]. 现代食品,2018(24):190-196.

　　[2]曲映红,陈新军,陈舜胜. 我国鱿鱼加工利用技术研究进展[J]. 上海海洋大学学,2019,28(03):357-364.

　　[3]秦露萍. 民国舟山渔业与渔文化文献整理及当代价值研究[D].浙江海洋大学,2019.

　　[4]. 中国营养学会《中国食物成分表》第二册

　　墨鱼跟鱿鱼的区别推荐文章2：如何区分辨别鱿鱼八爪鱼墨鱼

　　鱿鱼、乌贼和章鱼，其实是特点很明显的三类动物，了解特点后，一眼就能分辨出来了。（博物杂志）

　　： 新闻晨

　　墨鱼跟鱿鱼的区别推荐文章3：“墨鱼干”和“鱿鱼干”有啥区别？营养差别大，学会别乱买了

　　墨鱼干和鱿鱼干都属于海产品，它们看起来外形相似，很多人在购买时搞不清哪种是墨鱼干，哪种是鱿鱼干。它们虽然看起来样子差不多，但营养差别却很大。除此之外，墨鱼干和鱿鱼干在外形、口感等方面都是有一定区别的。它们到底有什么区别呢？下面就来了解一下吧！

　　

墨鱼干和鱿鱼干的区别是什么？

　　1.品种的区别

　　墨鱼俗称“乌贼”，又叫“冬鸡”，干品又称“螟輔鲞”，俗称“乌贼粑”，属十腕目乌贼科动物；鱿鱼又叫枪乌贼，是十腕目枪乌贼科动物。这是墨鱼和鱿鱼品种上的区别。

　　2.外形的区别

　　墨鱼干的中间有一块大骨头，体型稍短，颜色呈乌褐色，肉质较厚；鱿鱼干背上只有一条很软的胶质软骨，体型较长，颜色呈粉色，表面有一层白霜。这是墨鱼干和鱿鱼干外形上的区别。

　　3.口感的区别

　　墨鱼干经泡发烹制过后吃起来肉质较紧实，口感细嫩；而鱿鱼干经泡发烹制过后吃起来略有嚼劲，没有墨鱼干软嫩。这是墨鱼干和鱿鱼干口感上的区别。

　　4.营养成分的区别

　　墨鱼干含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等物质；鱿鱼干含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、铁、磷、氨基酸、牛磺酸等物质。

　　据测定，鱿鱼干的可食部分高达95%，比墨鱼干多13% ，蛋白质含量每百克高达65.9%，比墨鱼干多27.8%克。这是墨鱼干和鱿鱼干营养成分上的区别。

　　

墨鱼干和鱿鱼干哪个更好？

　　鱿鱼干比墨鱼干更好。鱿鱼干所含的钙质，有利于骨骼生长，除此之外，鱿鱼干还含有大量的牛黄酸，能缓解眼睛疲劳，恢复视力，经常用眼的人不妨多吃。

　　因鱿鱼干的营养价值比墨鱼干要高，价格也比墨鱼干要低得多，比起价格昂贵的墨鱼干来，鱿鱼干要实惠得多。鱿鱼干除了受中国老百姓的欢迎以外，还深受外国人的欢迎。鱿鱼干是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。因此，鱿鱼干比墨鱼干要好，建议大家常吃鱿鱼干。

　　

结语

　　通过以上了解，大家应该都知道墨鱼干和鱿鱼干的区别了，在购买时别买错了哦！今天的分享就是这样了，如果你想了解更多有关食物方面的小技巧，就关注我。我是柠檬私厨，谢谢大家！

　　墨鱼跟鱿鱼的区别推荐文章4：你知道鱿鱼和墨鱼有什么区别吗？

　　鱿鱼呈细长锥型，没有墨囊，身体里只有一条透明的细长软骨，肉质细腻，适合烧烤烹饪，常被用来做铁板鱿鱼，烤鱿鱼须。

　　墨鱼外形扁平宽大，背部有大椭圆的壳，身体下方有墨囊，常被做成墨鱼丸、墨鱼饼、墨鱼滑，肉质Q弹鲜美，墨鱼骨还可以煲汤对女孩子特别友好哟。

　　如何挑选鱿鱼:

　　1、挑选体形完整坚实，有光泽感的。

　　2、鲜鱿鱼体表呈粉红色，略现白霜，肉肥厚呈半透明状。

　　3、头与身体连接紧密，不易扯断。

　　4、按压鱿鱼膜，紧实、有弹性。

　　如何把鱿鱼处理干净:

　　1、清除内脏：去掉墨汁和墨袋，沿腹部中间线切开，清除内脏。

　　2、去表皮：扯下足片清除表皮，从鱿鱼的一角把表皮慢慢扯下来。

　　3、清理鱿鱼须：去掉脑袋，挨个清理鱿鱼须上面的吸盘，剪下来后把吸盘撸掉，用水清洗。

　　吃鱿鱼要注意什么？

　　1、鲜鱿中有一种多肽成分，需煮透后食用，否则会导致肠运动失调。

　　2、鱿鱼类水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。

　　3、鱿鱼含胆固醇较多，心血管病及肝病人群慎食。

　　4、鱿鱼是发物，易起疹子人群忌食。

　　酱爆鱿鱼的做法:

　　准备材料：鱿鱼，洋葱，鹤鹑蛋，蚝油，细砂糖，淀粉，葱蒜。

　　步骤一：鱿鱼洗干净切开，切菱形花焯水，捞出控干水分。

　　步骤二：鹤鹑蛋两面划刀，洋葱切块，葱姜切碎备用。

　　步骤三：锅中下油，葱蒜、洋葱煸香，倒入鱿鱼和鹤鹑蛋翻炒约3分钟，倒入耗油、生抽、老抽、砂糖拌匀，大火收汁，出锅！

　　香菇鱿鱼汤的做法

　　步骤一：鱿鱼切成斜方块，焯水后沥干，香菇泡发切片备用。

　　步骤二：锅内热烧，加入肉末、冬笋片、香菇片煸炒，加清水、虾仁、料酒、盐、糖煮开。

　　步骤三：放入鱿鱼片翻炒，水淀粉勾薄芡，加入味精、胡椒粉、淋上麻油撒上葱末，就可以开吃了。

　　墨鱼跟鱿鱼的区别推荐文章5：鱿鱼、墨鱼、章鱼的区别原来在这！学会一句话，马上就分清

　　铁板鱿鱼、卤水墨鱼、章鱼小丸子……这些都是街边大排档里的人气小吃、爆款美食，光是想想都让人口水直流。可是吃了这么多年，你真的分得清这三者的区别吗？

　　小二带着这个问题采访了不少人。有的朋友开始时自信满满，结果一个都没答对；有的朋友直接放弃了挣扎，干脆地摇头表示不知；最终只有一位水产店的老板娘能给出正确答案。

　　可见，关于如何区分鱿鱼、墨鱼和章鱼，大部分人都不甚了了。

　　其实，鱿鱼、墨鱼、章鱼虽然叫“鱼”，但都不是鱼，它们属于海洋软体动物。如果仔细观察，三者的差异很明显：

　　鱿鱼又叫柔鱼，身体细长洁白；

　　墨鱼又叫乌贼、花枝，身体又圆又扁，体重通常能达2斤以上；

　　章鱼又叫八爪鱼，身体小，爪子又长又大。

　　另外，三者之中，墨鱼和章鱼都会喷墨，鱿鱼则一般不会；鱿鱼和墨鱼都有十条触角，而章鱼只有八条。

　　大家还可以记住一句话——章鱼头圆，墨鱼头扁，鱿鱼的头部似枪尖。其中说出了它们各自的明显特点，一般依据这句话，大家就可以比较简单、快速地分辨鱿鱼、墨鱼和章鱼了。

　　外形上的区别说清楚了，至于吃法上的区别，那就要交给今天的两位大厨——梁广杰和段恒了。

　　梁大厨最近一直在潜心研究海钓鱿鱼，今天自然要用鱿鱼来做大菜。

　　海钓鱿鱼

　　指在海中垂钓的鱿鱼，利用鱿鱼的趋光性进行灯火诱钓，避免和渔网的摩擦；

　　鱿鱼的完整性较好，也更新鲜，肉质脆爽，腥味儿小，适合各种烹饪方法。

　　他首先将鱿鱼分为鱿鱼身、鱿鱼尾、鱿鱼头（须）、三个部分，不同部分，他要采取不同的做法，一“鱼”三吃，听着就很让人期待！

　　鱿鱼的处理方法

　　1. 扯出头部；

　　2. 去除眼睛和内脏；

　　3. 取出软骨。

　　特级厨师菜

　　白灼海钓鱿鱼

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　　将鱿鱼身改刀为鱿鱼圈。

　　-02-

　　锅内放入5勺生抽、2勺黄酒、5勺水、1片姜、带根香菜、2片胡萝卜、2个葱段、2个香芹段、1颗冰糖，开锅后熬制一分钟，捞出其中的配料，将熬好的料汁倒入碗中。

　　窍门：白灼汁加香芹，可增加清香味道并去腥。

　　-03-

　　待料汁放凉后，加入少量山葵酱，白灼汁就制作好了。

　　山葵酱

　　山葵茎部磨成泥制成，辛辣清香，常用来搭配生鱼片跟寿司，开胃解腻。

　　-04-

　　鱿鱼圈开水下锅，加入姜片，煮制一分半钟，将鱿鱼圈捞出盛盘。

　　窍门：鱿鱼圈开水下锅，能更好地锁住汁水，使其口感更鲜嫩。

　　-05-

　　在鱿鱼圈上撒上葱丝、红椒丝，浇上白灼汁，淋上热油即可。

　　特级厨师菜

　　石烹焗鱿鱼尾

　　-01-

　　鹅卵石凉油下锅，高火炸制5分钟，将其加热至180℃。

　　-02-

　　鱿鱼尾改菱形花刀，加蚝油、生抽、油揉搓均匀。

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　　锅内倒油，下入干葱头、姜、蒜，煸炒至表面微黄盛出，加入酱油搅拌均匀。

　　-04-

　　把鹅卵石放入提前热好的砂锅中，上面铺上腌制好的鱿鱼尾，放入煸好的干葱头、姜、蒜等配料。

　　-05-

　　盖上锅盖，淋上白兰地，点火，等听到砂锅内声音逐渐变小，就说明鱿鱼成熟了，最后撒上小葱花即可。

　　特级厨师菜

　　铁板鱿鱼须

　　-01-

　　铁板上加少许油，放上串好的鱿鱼须烤制。

　　-02-

　　刷上红葱头酱，撒上孜然、辣椒面，铁板鱿鱼就完成了。

　　红葱头酱：由洋葱、甜面酱、生抽、蒜蓉炒制而成。

　　铁板鱿鱼要点：火不要太大，油不要太多。

　　白灼海钓鱿鱼口感爽脆、甘甜，火候恰到好处，料汁更是惊艳味蕾；石烹焗鱿鱼尾的口感层次递进，鲜香入味儿，吃一口就上瘾；铁板鱿鱼须香辣开胃，下饭下酒都是一绝，好吃到停不下嘴。

　　一条鱿鱼变身三道大菜，让大家一次吃过瘾~

　　看完梁大厨的鱿鱼三吃，段大厨也迫不及待地想一展身手了。他这一整个夏天都围着墨鱼和章鱼转，制作起这两种食材来自然是得心应手。

　　特级厨师菜

　　鸳鸯墨鱼丸

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　　墨鱼洗净切除头部，去除墨鱼皮、墨鱼骨，切下墨囊，取出墨汁，墨汁加适量水搅拌均匀，放入纱布袋中过滤备用。

　　墨鱼骨

　　干燥后可作为药材使用，又名海螵鞘，有收敛止血、收湿敛疮的功效。

　　墨鱼汁

　　主要成分是黑色素、脂肪和蛋白质，含有丰富的多糖，有助于提高免疫力；

　　在烹饪中可作为天然色素给面点或菜品上色。

　　-02-

　　墨鱼肉切丁，和冰块一起放入料理机中，先用低档打碎，再加入花椒水、肥肉馅儿，改高档搅拌均匀。

　　窍门：搅肉馅儿时加冰块降温，避免料理机搅拌时升温，影响菜品口感；低档打碎，高档上劲儿，可保证墨鱼丸的口感细腻弹牙。

　　-03-

　　取出一部分墨鱼馅儿，加入过滤好的墨汁、淀粉搅拌均匀，黑色墨鱼馅儿就做好了。

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　　将黑白墨鱼馅儿分别团成丸状，下锅煮制3分钟。

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　　在盘中加入盐、胡椒粉、香油，放入煮熟的墨鱼丸，倒入汤汁，最后撒上芹菜末即可。

　　特级厨师菜

　　炭烧小章鱼

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　　碗中加入花生酱、玫瑰露、腐乳汁、蒜汁、酱油、葱、姜、香菜、辣椒、小香葱、花椒水搅拌均匀，将处理好的小章鱼放入料汁中抓拌均匀，放冰箱冷藏2小时。

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　　用厨房纸巾吸掉小章鱼表面多余的水分。

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　　锅内倒油，油温达到六成热时，下入小章鱼炸制，待其表面色泽红润即可捞出装盘。

　　黑白两色的鸳鸯墨鱼丸，看着就激发食欲，吃着更是嫩滑弹牙，味道那叫一个鲜；炭烧小章鱼用炸制代替传统炭烤方法，更适合在家制作，吃起来也是嚼劲十足，口感和味道丝毫不比外面卖的差。

　　鱿鱼、墨鱼、章鱼，都是大海赋予我们的美味。今天，小二携手两位大厨，向大家分享了它们的区分方法和烹饪窍门，以后大家应该都能吃得更明白、更美味啦~

　　（回家吃饭）

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