乌米的功效与作用

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　　乌米的功效与作用推荐文章2：俗称乌米，寄生在玉米上的“怪胎”，小时候的美味，如今很少见

　　说起乌米，很多人第一反应是不知道是什么东西，但又感觉是很熟悉的味道，因为小时候没少吃过。

　　没错，它就是玉米被感染了霉菌长出来的寄生物，以味道鲜美，价格昂贵而出名。

　　乌米在每个地方的叫法不一样，在民间有的地方叫灰包儿、乌麦、打乌面、乌蛋蛋、灰烟包、黑蛋蛋、乌霉、米蛋、火烟泡等等。

　　尽管叫法不同，但吃过的朋友在记忆里却是相同的，那就是美味、香、甜、儿时的味道。

　　乌米不是米

　　乌米其实并不是米，它是一种真菌。书面上的解释为高粱、玉米、黍子在抽穗时受到一种真菌的感染，从而得一种黑穗病，一般得这种病的地方为植物的顶部。

　　被真菌感染的玉米、高粱就会长出黑黑的乌米，这种原理就跟我们常吃的“茭白”类似。

　　蔬菜茭白就是菰的植株在真菌感染后，它会在茎部隆起一个“瘤”状物质的“怪胎”，进而发育成茭白。

　　乌米的营养价值

　　很多农作物都会生长乌米，味道较好的算是高粱长的乌米了。它的营养价值也高，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸，其中含有的矿物质、真菌多糖，还有延缓衰老的功效。

　　目前乌米在国内的开发利用完全空白，甚至很多人不知道它能吃，更别说知道它的营养价值了，但它却是实实在在的好东西。

　　在美国，乌米现已被列为可良用菌，墨西哥也视它为美食佳品，备受欢迎。而在国内目前只有少部分人知道它的价值，并去食用。

　　然而它高昂的价格，让很多消费者望而止步，某宝上售价更高达50多元一斤，一般也只有“土豪”或者情怀老板才吃得起它了。

　　普通消费者，也只有在自家地里看到了，扳回来吃，所以下次如果在高粱地里看到了乌米，可不要丢弃了，它可是好东西。

　　乌米为何没有大规格种植？

　　这时有人会疑问了，乌米的营养价值高，经济效益好，为何没有得到大规模推广种植呢？

　　其实有几个现实的原因，阻碍了它推广的步伐。

　　一、可遇不可求

　　在农村的小伙伴都知道，乌米不是想有就有的，往往是一块玉米或者高粱地里，拼命的地找才能找到一点，因为它不是自然种植的产物，而是植株真菌感染后的产物。

　　有人说，小时候为了找到乌米，一个人跑到玉米地里扳玉米，直到找到乌米为止。通常要扳好多次才能发现它，由于损坏了不少玉米，为此没少挨父母打。

　　所以从这个角度来说，乌米是可遇不可求，亩产几斤也并不稀奇。

　　二、真菌会减产

　　在农村，老农民普遍认为乌米并不是好东西，当然这是从粮食产量上来说的，并不是说它不好吃。

　　如果一块地里长出了乌米，老农民通常会把它扳掉，而且还要扔得远远的，就是怕它传染到其他正常生长的作物。

　　因为在他们看来，感染真菌的作物会严重减产，而事实上也是会有这种影响的。从这方面来看如果一味地去追求乌米，经济上考略并不划算。

　　三、人工种植，技术要求高

　　乌米的营养价值高，这时有人会想到通过人工种植的方式，来收割乌米，这样是否可行呢？事实上近年来，有人发现了这其中的商机，也是有人人工种植乌米的。

　　但要实现大规模普及种植，路还很远，究其原因主要还是，乌米种植技术要求高，不是普通农民随便就能种的。

　　我们了解到，乌米是真菌繁殖，所以在种植前要采集制作菌种，通常是提前一年采集菌种，培育菌土。

　　培育菌土是一个很技术的活，它需要大量的有机质、然后按一定的比例配比。为了让真菌繁殖更好，通常还要盖上薄膜保温、晒水以保证温度。这一通操作流程下来，非常的考验技术。

　　真菌繁殖的好坏，它直接关系到乌米的产量。所以一般的农民是没有这个技术，也不敢冒这个风险，操作不好就会颗粒无收。

　　目前来说，一般是一些专业农业机构在种植乌米，产量也就非常有限。

　　正是乌米的这些特性，导致市场上很少见，只有在一些高档的超市才能看到，而价格当然也是普通老百姓享受不起的。

　　现在正值乌米成熟的季节，如果在地里看到乌米，可不要再丢了，记得采回来乌米炒土豆、包粽子、凉拌、生吃都是一个不可多得的美味。

　　你吃过乌米吗？你觉得味道怎么样?欢迎留言！

　　乌米的功效与作用推荐文章3：营养价值高的霉菌——乌米，如今的稀罕物

　　高粱这种作物真的全身都是宝，它的种子既能做美食，也能酿酒。而余下的高粱穗还能用来做扫把、编织一些家具。就连高粱秸秆也大有用途，像过去农村娃就把它当甘蔗来吃。

　　没错，高粱秸秆是可以当甘蔗吃的，尤其是有一种叫甜高粱的，它的秸秆甜度丝毫不输甘蔗，在过去农村娃没什么零食可吃，很多农民都会在地里种上少量的甜高粱。而孩子们当时为了吃它，没少被它锋利的皮划伤手或者是嘴巴。

　　其实高粱这种作物，它身上还有一个“宝贝”，就是寄生在高粱上的霉菌。不少人看到它以为有毒，常会把它砍伐扔掉，殊不知它是可以吃的，味道还很鲜美，在国外这可是一种常见蔬菜，并且还很受欢迎。可是国内却很少人知道它能吃，更别说知道它的营养价值了。

　　没错，它就是高粱被感染了霉菌长出来的寄生物——乌米。乌米又称高粱黑粉。

　　乌米在每个地方的叫法不一样，在民间有的地方叫灰包儿、乌麦、打乌面、乌蛋蛋、灰烟包、黑蛋蛋、乌霉、米蛋、火烟泡等等。

　　尽管叫法不同，但吃过的朋友在记忆里却是相同的，那就是美味、香、甜、儿时的味道。

　　乌米其实并不是米，它是一种真菌。书面上的解释为高粱、玉米、黍子在抽穗时受到一种真菌的感染，从而得一种黑穗病，一般得这种病的地方为植物的顶部。

　　被真菌感染的玉米、高粱就会长出黑黑的乌米，这种原理就跟我们常吃的“茭白”类似。

　　蔬菜茭白就是“菰”的植株在真菌感染后，它会在茎部隆起一个“瘤”状物质的“怪胎”，进而发育成茭白。

　　这个“菰”大家应该不陌生吧！(菰米在古代曾是“米王”，但在现代，其产量仅能达到30公斤左右每亩，这与其他粮食作物的产量相比，差距甚大。此外，菰米还特别容易感染一种叫做“黑粉菌”的病害，这种病害会导致菰米的产量进一步下降。随着社会发展和粮食需求增加，农民们选择改种经济实惠的稻米等作物，从而使得菰米逐渐退出历史舞台。)

　　虽然乌米是一种农作物病害，但是味道不错

　　在农村，乌米是众多零食里最为特殊的，它既能生嚼也能做成主菜。乌米是一种生长在玉米或者高粱上的黑色瘤状物。那时候，一群小伙伴都在地里寻找乌米，吃完之后满嘴都是黑的，回到家也免不了被大人们骂上几句，现在想来都是满满的幸福感。

　　那个时候找乌米比较简单，总能吃得非常过瘾，摘得多了，回家还能用来做菜。但是对家里的大人来说，乌米太多就意味着玉米和高粱等粮食作物必定要减产，归根结底乌米都是一种非常严重的农作物病害。

　　在以前的农村里，乌米除了农民们自己吃之外，基本上也没人会要，所以并不值钱。但时代变了，现如今的乌米却成了市面上的一种稀罕食物。

　　在许多美洲国家中，乌米都被认作是一种天然美味的食用菌类，并且价格十分昂贵，墨西哥甚至称乌米为“玉米黑松露”。

　　乌米的味道有天然的菌类鲜味和粮食作物的谷香，并且富含着许多人体需要的营养物质和微量元素。

　　其中就含有比较丰富的植物蛋白质、赖氨酸、多糖和膳食纤维，同时还含有钾、铁、硒元素和b族维生素，乌米除了比较好吃之外，营养也十分丰富。

　　近年来，乌米越来越少，最主要的原因就是为了保证粮食作物的产量，现在耕种都开始大范围地使用化肥及农药，致使传播黑粉菌的昆虫逐年减少。

　　所以得黑粉菌病的作物也越来越少，物以稀为贵，这也是导致乌米贵的原因。

　　各位朋友，你们吃过这种长在高粱或玉米上的“乌米”吗？

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　　乌米的功效与作用推荐文章5：它叫乌米，寄生在高粱上的霉菌，有幸遇到别扔掉，味道鲜美价值高导读：它叫乌米，寄生在高粱上的霉菌，有幸遇到别扔掉，味道鲜美价值高

　　高粱是我国一种很常见的粮食作物，其在南北方都有种植。

　　提起高粱这种作物，有些人先会想起高粱酒。而对于我来说，更多的是想起儿时去地里砍高粱杆子吃的经历。

　　高粱这种作物真的是全身都是宝，它的种子既能做美食，也能酿酒。而余下的高粱穗还能用来做扫把、编织一些家具。就连高粱秸秆也大有用途，像过去农村娃就把它当甘蔗来吃。

　　没错，高粱秸秆是可以当甘蔗吃的，尤其是有一种叫甜高粱的，它的秸秆甜度丝毫不输甘蔗，在过去农村娃没什么零食可吃，很多农民都会在地里种上少量的甜高粱。而孩子们当时为了吃它，没少被它锋利的皮划伤手或者是嘴巴。

　　其实高粱这种作物，它身上还有一个“宝贝”，就是寄生在高粱上的霉菌。不少人看到它以为有毒，常会把它砍伐扔掉，殊不知它是可以吃的，味道还很鲜美，在国外这可是一种常见蔬菜，并且还很受欢迎。目前已经能卖到四五十元一斤的高价了，可是国内却很少人种植它。

　　你们可有吃过它——乌米，一种特殊的美食，今天就和大家来聊聊它。

乌米却不是米，而是一种寄生物

　　提起乌米这个名字，有些人可能就会想起一种乌色的稻米，在国内确实有这样的粮食作物。可是乌米却不是粮食，而是高粱在生长过程中感染了病菌以后长出来的“怪胎”。

　　乌米在民间也叫它灰包儿、乌蛋蛋、灰烟包、乌霉、米蛋等，它是高粱在生长过程中，特别是它在孕穗期感染了一种叫“黑穗病”的真菌以后，这样它的高粱穗就不能正常的生长发育了，而是会长出类似于瘤状的东西。因为它的颜色多是黑色的，所以而得名乌米。

　　其实不光是高粱上会长出来乌米，在玉米、黍子等作物上也会有。相信很多种植过高粱、玉米的朋友们都有见到过，摸起来有点硬邦邦的，下部有棱角，可是多数人都是把它直接砍掉了。甚至还要把它扔到很远的地方，就是担心它会传染给其他的植株，导致产量减少。

　　不少人看到这种东西以后，都会被它的样子所吓到了，更别说是拿来吃了。但是它确实是可以吃的，作为寄生在高粱等作物上的一种可食用菌，在美国多年前就将它列入可食用菌之列了，它更是市场上常见的一种蔬菜。而在墨西哥，更是把它视为美食佳品。

乌米怎么吃？好不好吃呢？

　　在国内，许多人见过乌米却不知道它能吃，就是因为它长得确实有点吓人，让许多人难以接受。

　　其实乌米这种作物就和我国南方很常见的茭白非常的相似。

　　茭白也是古老的粮食作物——菰的根部在感染了一种真菌寄生以后，开始变态发育长得肥嫩粗壮，长出像竹笋一样的东西，于是也叫它菰笋，或者是高笋。而菰一旦感染了这种真菌以后，它就不能正常地开花结果了，也就不能结出菰米了，于是在后来它就被当蔬菜种植了。

　　而乌米同样是高粱、玉米等作物生长发育过程中感染了黑穗病，导致它的穗部不能结出高粱了，而是出现了黑色的棒状物。刚开始的时候是小如手指，后来慢慢长大，中部膨大为圆柱状，并且较为坚硬。在后期包裹的白膜会破裂开，然后散出大量黑色的粉状物。

　　正是因为它看起来就黑不溜秋，甚至还有点恶心的样子，所以很多人见到它都厌恶它，更别说是拿来吃了。但是以前在有些农村地区的小孩子，也真的会把它采摘来吃。

　　乌米虽然看起来难看、也非常难吃的样子，可却是生熟都能吃的。生吃的话味道还有点甜甜的。在当时也没有什么零食和水果可吃，不少农村娃就会把它视为美食。

　　另外它还可以用来当蔬菜烹饪着吃的，炒熟了吃味道非常的鲜美。比较常见的就是把它清炒、或者是和其他的蔬菜一起烹饪，比如乌米炒土豆就是一绝。而在国外则多数是把它做成沙拉、或者是凉拌着吃。

　　因为在国内对乌米这种美食的开发利用尚处于空白，它还是一种非常稀缺的食物。但是近些年在东北一些地方，也开始有人陆续种植它了。并且在市场上的售价还不便宜，往往零售都要卖到四五十元一斤。

　　之所以它的价格如此高，一来是种植它的人本来就不多，它是一种比较稀缺的美食。二来是产量很低，前面也说了它是玉米、高粱感染了真菌后变态的发育，正常情况下很少见到的。

　　有时候一亩地也就能找到少数的几根，即便是专门种植的亩产量也不高，能达到三四百斤就已经是高产了。再加上它的运输、包装等方面的成本也很高，所以导致了乌米价格的偏高。而且别看乌米的价格高，长得也很吓人，可是爱吃的人依然很喜欢购买。

　　马上就又要到了乌米上市的时候了，一般当进入七八月份高粱开始大量抽穗以后，乌米也就长出来了，如果你在自家的玉米地、高粱地里见到一种黑不溜秋的瘤状物，可不要把它随便扔掉了，它就是乌米。

　　在市场上要四五十元一斤的高价，往往一根就要好几块钱哦。笔者之前购买过一次，剥开绿色的外皮就可以直接吃，味道还真的不错，甜甜得很像。

　　各位朋友，你们可有吃过乌米吗？喜不喜欢吃呢？欢迎大家伙留言讨论。

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