擂茶是哪里的特产

　　擂茶是哪里的特产推荐文章1：益阳特产之安化擂茶

　　起于汉、盛于明清的地方擂茶至今在湖南中部以北的安化一带传袭。其色味、功效、制作方法，以及饮茶习俗等，无不让途经于此的人感受到山乡古朴浓郁的擂茶文化。春暖花开的四月，记者跟随“环行洞庭湖”采访团走进了这个擂茶飘香的地方。

　　

　　安化县距省会长沙二百余公里，是一个汉、土家、苗、蒙古等二十六个民族杂居的县级市。风味独特的擂茶就是安化山区闻名遐迩的土特产，堪称当地一绝。一九八五年日本友人曾专程来此考察茶种起源和制作工，并将其带回日本广为传播。

　　

　　“擂茶制作用料很讲究，农家在制作擂茶时，都是选用自家产的上好茶叶，按一定比例加入大米、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾叶等中草药，放进陶制土钵（又叫擂钵），用茶枝做成的圆头木棒（又叫擂棒），加少许水细细地研碎，磨成泥状后倒进茶钵里备用。”在当地有名的擂茶高手余师傅家，记者见识到了这种最简单也是最纯正的擂茶制作过程。

　　

　　“这是最‘货真价实’的无污染绿色饮料。”不一会，余师傅就用开水给每人冲了一碗香气四溢的农家擂茶，并告诉我们，擂茶原料选用的都是自家的农产品，制作过程也是纯手工，保证原汁原味。一碗下肚，感觉甜润在口，余味无穷，赶路的疲劳也消失殆尽。

　　

　　在安化，乡村农家大都做擂茶、喝擂茶，这与中国传统的中医治疗方法有关。在民间，擂茶有“药茶”之说，加上安化一带地处偏远山区，过去是个穷地方，人们看不起病，采些对症的药草来擂茶喝，既解渴治病也不花钱，所以直到现在人们仍以此防病去病。许多老人由于从小喝这茶，到八九十岁还很少生病。安化农村长寿老人高于其它地方，不能不说是与长期喝擂茶有关。

　　

　　安化擂茶品种很多。按地域分，有梅城擂茶、大福擂茶、后乡擂茶等近十个类别；按季节分，每季每月几乎各不相同；按功能分，有止渴的、消炎的、防暑的、抗寒的、充饥的、解馋的…… 随着时代的进步，还出现了各式袋装擂茶、经冰箱冷却的冰擂茶。

　　

　　近年来，安化擂茶开始逐步走出农家，向市场化发展。不仅擂茶的茶点茶摊布满城乡的每个角落，有些旅游景点干脆把擂茶作为游览娱乐项目来开发，吸引了新加坡、日本等众多海外游客前来参观。最引人注意的是，新兴的擂茶作坊将原有的擂茶技术与现代制作手段融合在一起，让更多的人品尝到这种纯天然的绿色饮料。

　　

　　湖南安化擂茶香飘四海。它是五彩的云，它是喷香的花，它是多味的果，它是醉人的酒……它更是一首休闲的诗。

　　

　　擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。

　　

　　做擂茶的过程也象一首休闲的诗。洗净擂钵、擂槌，炒熟主料、杂粮，准备好茶叶、佐料；然后一边烧水，一边将擂钵往两腿间一夹，放进要擂碎的东西，操起擂槌就擂起来。同时准备配食擂茶的炒花生、红薯片、酸萝卜等副食品。要擂的东西都擂好了，用刚烧好的开水一冲，使劲搅拌数下，香喷喷的擂茶便做成了。

　　

　　安化擂茶品种多多，谁也说不清有多少式样。按地域分，有梅城擂茶、大福擂茶、后乡擂茶等近十个类别；按季节分，每季每月几乎各不相同；按功能分，有止渴的、消炎的、防暑的、抗寒的、充饥的、解馋的等等；按主料和佐料分，更是五花八门…… 随着时代的进步，还出现了各式袋装擂茶、经冰箱冷却的冰擂茶等等。

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　　擂茶是哪里的特产推荐文章2：客家的饮食风俗——擂茶

　　福建是历来的茶产地，历史悠久，饮茶风俗盛行于闽中。连“茶圣”陆羽也称赞闽地的茶“其味极佳”。福建本地产的茶种类很多，比如：武夷岩茶、洲茶、福鼎白毫银针、崇安正山小种、安溪铁观音、福州茉莉花茶……

　　福建不但所产茶的种类很多，而且吃茶的方式也很多。明清时以武夷岩茶演化出功夫茶品饮法。闽南崇尚铁观音，特以铁观音泡功夫茶。“擂茶”则是历史悠久又独具地域特色的吃茶风俗。

　　“擂，研物也。”擂茶是用研磨的方式加工茶叶。研磨茶叶有各种工具，比如：擂钵、擂棒等，还有过滤用的笊篱。“擂茶”和清茶不同，原材料不只有茶叶，在不同地域、不同季节、不同饮用者等变化之下，“擂茶”的原材料除了茶叶还有生姜、花生、芝麻、中草药等等。所以，“擂茶”配料极多，口味千变万化，功效各有不同。吃“擂茶”还要搭配茶点：花生、瓜子、炒米花、炒黄豆、橄榄、咸笋、糖果、糕点等等。

　　“擂茶”作为一种饮食习俗主要分布在客家人的聚居区，所以又称为“客家擂茶”。在福建，“擂茶”流行于闽西北的宁化、将乐、光泽、武平、明溪、永定、上杭。但这些地区的擂茶也有明显的地域区别。

　　客家祖地宁化的擂茶有“荤”、“素”之分。宁化擂茶的基础原料是“淮山叶”，再加油盐和草药。素擂茶在基础原料上可填加：豇豆、粳米、粉干、海带、糯米等等；荤擂茶则在基础原料上可填加：冬天腌制的生猪大油拌料、笋丝、香菇丝、粉丝、煎豆腐、香葱等等。这些擂茶的原料要先煮熟，和热汤一起倒入钵中，搅拌均匀后就可以食用了。其实这样的擂茶已经算是食物而不仅仅是饮品。另外，宁化擂茶的擂棒很特别，可选用油茶木或是樟木、楠木、枫木等等制成，不仅木材的气味芬芳，而且有袪风散寒之效。

　　擂茶的风俗极盛的地方是闽中的将乐。将乐一年四季吃擂茶，无分男女老少。将乐的擂茶顺时之变，酷热时有“防暑擂茶”、“清热擂茶”，在茶原料里加入中药草。“防暑擂茶”可加入鱼腥草、藿香；“清热擂茶”可加入凤尾草、佩兰叶。将乐擂茶的保健品性质比较明显，平时所食擂茶加芝麻、花生可以健身养颜，如加陈皮、甘草又可以润肺健胃。

　　相对比较简单的是光泽擂茶，只以茶叶、大米作为基础原材料。讲究的也可以加入茵陈、陈皮、川芎、甘草、生姜。光泽当地的乡村有民谣：“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”在喝擂茶的过程中也是乡村民众联系感情的渠道。

　　闽西武平也是客家人的主要聚居地，武平东留乡的擂茶因配料不同而名目繁多，有“香擂茶”、“甜擂茶”、“散擂茶”、“药擂茶”等等。“香擂茶”要在配料中加入芝麻、炒米、香油。“甜擂茶”是在配料里加入粮散饭、花生米、食糖。“菜擂茶”里要加入菠菜、熟木油。“香擂茶”和“菜擂茶”里还要加入植物油、盐以及当地铁板树的叶子。东留擂茶的伴食茶点也很有地方特色，有“旁筒子”、“糖散饭”、“老虾果”、“番薯干”等等。

　　“无擂茶不成客”，擂茶是客家人最隆重的待客礼节。擂茶原本是中原的传统风俗，随着北人入闽，擂茶的习俗渐入闽地。元末明初以后，中原地区的擂茶习俗逐渐消失，只有客家人、部分畲族以及西南的一些民族继承下来。至今赣南、闽西、粤东、湘南、川北、台湾、香港等地的客家人仍然保留了吃擂茶的习惯。

　　擂茶是哪里的特产推荐文章3：关于擂茶你知道多少

　　擂茶，又名三生汤，是一种特色食品。主要流传于广东汕尾市、益阳安化、桃江、常德等地。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。

　　作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游。

　　主要流派

　　各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大。按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南（非客家）擂茶两大类。

　　比如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的芝麻置于陶制的擂罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的清远、英德、汕尾市、揭西、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵（内壁有纹路的擂茶陶盆）擂成粉末后，依次加上熟花生、芝麻后旋转研捣，再加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成；湖南的桃花源一带有喝芝麻擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到山楂木做的碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点芝麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茶一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感；湖南的桃江擂茶是芝麻和花生为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放点白糖。擂茶制成后稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香气扑鼻，入口滑溜柔润、甜爽。制法大致和桃源相同，只是在吃法上各有不同。桃江擂茶一般放糖，成为“甜饮”。而桃源擂茶则放盐，大多为“咸食”。桃江的妇女怀孕后，有特别要喝擂茶的习俗，说喝擂茶越多，养出的婴儿越白胖。

　　：Janice

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　　擂茶是哪里的特产推荐文章4：要问益阳特色有啥门道？还是要属美食街上的擂茶最俏

　　手工擂茶是益阳的一个特色美食。（图源：老松）

　　做擂茶时，先将茶叶擂烂，然后放入各种原料。（图源：老松）

　　擂茶具清热消暑、补气养生之功效。（图源：老松）

　　在益阳，喝擂茶早已成为习俗。（图源：老松）

　　街边随处可见卖擂茶的小吃摊。（图源：老松）

　　益阳人喜欢自做自饮的擂茶。

　　擂茶里面有炒熟的芝麻、黄豆、花生，还有茶叶、生姜、白糖等。几样食品和在一起，再用擂钵和擂杵擂碎，适当加开水或者矿泉水，味道喷香，甜蜜，非常可口。平时家里来了贵客，都是要用擂茶招待的。（图文/老松）

　　擂茶是哪里的特产推荐文章5：将乐擂茶：客家乡愁 千年滋味

　　新华网福州10月16日电（肖和勇 陈醉）在福建将乐，擂茶的影子无处不在。做擂茶招待客人，是最普通，也是最隆重的礼节。一边喝擂茶，一边拉家常，这样过日子，有滋有味。

　　谢武秀，福建省非物质文化遗产保护项目——将乐擂茶制作工艺代表性传承人。她说，将乐擂茶做起来不难，但很讲究。将乐擂茶是清水擂茶。将乐人喝擂茶，属于客家擂茶系列饮食习俗，已有超过1100年历史。在将乐，家家户户都有擂钵和擂棍。将乐人外出闯荡，即便是漂洋过海，都会带上擂钵。擂茶，是客家人共同的乡愁。

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