比目鱼是鸦片鱼吗

2025-05-02 发布在news

　　比目鱼是鸦片鱼吗推荐文章1：这道鱼新鲜美味，三十五块钱一斤，比我的锅还大

　　晚上好，亲爱的朋友们。私厨小课堂开课啦。今天，我要做一道葱油比目鱼，也叫偏口鱼鸦片鱼。这条鱼新鲜美味，三十五块钱一斤，比我的锅还大。首先，我要给它切个花刀，感觉肉质一定很好吃。

　　花刀切得深一些，可以让鱼肉更加入味。准备一根大葱，因为这条鱼比较大，需要用很多葱来调味。把葱切成段，放在鱼身上，这样可以让味道更好地渗透到鱼肉里。这条鱼有两斤多重，只需要切几片姜片放在鱼身上就可以了。然后，把鱼放进蒸锅中，差点放不下了。蒸鱼的时间大概是十分钟左右。接下来，我来教大家怎么切葱丝。

　　先竖着切掉葱白，但不要切断，然后把中间的芯去掉，只留下最外面两层葱白皮。这个芯可以留着以后用，葱皮也可以加工一下。把葱皮卷起来，切成细丝，这样就可以得到翠绿的葱丝了。如果有葱叶，也可以这样切，这样就能得到青翠相间的葱丝了。这样切葱丝真的很简单。

　　鱼蒸好后，就可以倒上蒸鱼豉油、干红辣椒和花椒、蒜末和葱丝了。然后，用热油分三次泼上去。这是我跟饭店厨师学的一招，非常有用哦。

　　最后，把刚才倒进去的调料重新倒回鱼身上，这样可以让鱼更加美味。这是我跟饭店厨师学的另一个技巧，真的很管用。

　　这道鱼真的太好吃了，我都忍不住想再吃一次。

　　比目鱼是鸦片鱼吗推荐文章2：蓬莱海边现17斤比目鱼！一条吃到饱

　　通讯员王光禄记者王静王妮

　　厉害啦！

　　我市渔民包锦莲“喜提”17斤重牙片鱼

　　按照市场价格目前27元/斤

　　绝对能卖个好价钱

　　先来看看这条“大家伙”

　　据了解，牙片鱼又叫比目鱼，也被称作“鸦片鱼”。因其胶质颇为丰富，味道鲜美而肥腴，非常受欢迎。“正常捕捞最大的牙片鱼基本也就在15斤左右，这是我第一次捕到这么大的，真是高兴。”包锦莲抱着活蹦乱跳的大鱼笑得合不拢嘴。

　　参考食谱来啦

　　家焖牙片鱼做法

　　食材用料：牙片鱼一条／油适量／花椒适量／大料一个／葱花适量／姜片适量／盐适量／酱油适量／糖适量相克食物／白酒适量

　　做法

　　把鱼洗干净，在鱼身上花几刀，并把葱姜花椒大料同时备好；锅里放油，油温在七成热，把鱼放入，喷上白酒；放入花椒大料，葱姜蒜，糖，少许盐以及酱油，加入开水，用大火烧开，转入小火来焖；留有一定的汤汁，出锅装盘。

　　比目鱼是鸦片鱼吗推荐文章3：它是黄渤海的名贵鱼，好吃到上瘾，野生有营养

　　许多人在饭店里吃饭，如果觉得饭特别好吃，就会怀疑商家是不是加了什么调料，这么让人“上瘾”，比如麻辣烫，许多商家会用罂粟壳熬汤，这样做出来的美食“够味”、鲜美。但是你听说过吃海鲜也“上瘾”的吗？有一种野生的海鱼，味道鲜美，回味无穷，许多人称它为“鸦片鱼”！

　　“鸦片鱼”并不是吃鸦片长大的，仅仅是因为太鲜美了，让人入口难忘，吃了还想吃。实际它是比目鱼的一种，主要分布在我国的黄海渤海，是比较名贵的鱼种。鸦片鱼肉质细嫩而洁白，能补虚益气。味鲜美而肥腴，补虚益气，一般人群都可食用，但不宜多食。

　　鸦片鱼肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。鸦片鱼怎么吃好吃呢？做法当然多种多样。日本人喜欢做鱼生，我国则喜欢清蒸、红烧、剁椒。

　　剁椒鸦片鱼

　　食材：鸦片鱼一条、红绿剁椒、蒸鱼豉油、葱丝、花生油

　　做法：

　　1、鸦片鱼清理干净，放在盘子上，鱼上铺满红绿剁椒。

　　2、锅中加水烧开，放入鱼大火蒸10分钟左右。

　　3、拿出来，倒掉多余的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝。

　　4、另起锅把花生油烧开，浇到鱼上面。

　　酱炖鸦片鱼

　　食材：鸦片鱼1条、泡椒6个、泡姜一块、蒜瓣10个、郫县豆瓣酱一勺、盐、白糖、干淀粉、味精、泡椒水、胡椒粉、料酒

　　做法：

　　1、鸦片鱼去鳞和内脏清洗干净，用盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。

　　2、泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末，郫县豆瓣酱剁碎。

　　3、腌好的鱼身轻轻划几刀斜纹，方便入味，表面拍一层干淀粉。

　　4、另起一锅，把鱼煎一下，小火慢煎，煎至表面金黄盛出。

　　5、锅内留底油，爆香蒜末，再放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱炒出香味，加料酒、盐、白糖和少许清水大火煮开，用水淀粉勾薄芡，加味精和少许明油调匀浇在鱼身上即可。

　　比目鱼是鸦片鱼吗推荐文章4：比目鱼这么煎特别香，价格不贵也能吃出西餐感觉来！

　　有一次去西餐厅，别人的主菜都点牛排，我偏偏点了银鳕鱼，价格当然不菲，味道也好，只是薄薄一片，三两下就吃完了，看着人家大嚼牛肉，心里想着岂是一个“饿”字了得。

　　银鳕鱼非得进口食品超市才能买到，那天在欧尚看到比目鱼，也就是鸦片鱼的身体，想着这个照着银鳕鱼的做法应该也不错吧？买回家一做，果然好吃！价廉物美，还有情调，自己得意得不行。

　　汪曾祺先生爱书法爱画画，爱作文还爱美食，他在《书画自娱》里写道：“人活着，就得有点兴致。我不会下棋，不爱打扑克、打麻将，偶尔喝了两杯酒，一时兴起，便裁出一张宣纸，随意画两笔。所画多是“芳春”——对生活的喜悦。” 我非常欣赏他这种自娱的态度，

　　就像今天做这个香煎比目鱼，做着做着就开心起来了。

　　主料：比目鱼250克，芦笋3根（可换成土豆、生菜等，也可以不用）

　　辅料：黄油20克（用橄榄油也行，但黄油更香），盐5克，料酒15毫升（用白葡萄酒更好），美式甜辣酱一大勺（可以换成任何喜欢的酱料，焙煎芝麻酱也不错）

　　比目鱼一块洗净。

　　用盐放在手上均匀抹在鱼身上，再加料酒腌制1-2小时，使其入味。

　　把腌入味的比目鱼切成对半，大约1厘米厚度，这样煎起来易熟。

　　热锅里加入20克黄油使其溶化

　　改中火放入鱼块煎

　　大约1分钟后翻个面再煎一分钟，火不要太大，不然会烧糊，两面各翻三次身，一共煎5-6分钟，表面焦黄即可

　　芦笋段可事先放在加了盐的开水里，焯水1分钟，放在旁边点缀。

　　放上煎好的鱼块，把酱料倒在勺子里，再淋到鱼块和芦笋上去，就可以开动了。

　　小贴士：西餐里的酱料很重要，可以自己调，而我用简易版现成酱料，味道也不差，却容易操作得多。

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　　比目鱼是鸦片鱼吗推荐文章5：36图 | 青岛15种比目鱼大合集，你见过几个？

　　“得成比目何辞死，不羡鸳鸯不羡仙”，在古人心目中，比目鱼是完美爱情的象征；在今人看来，比目鱼不过是一群口歪眼斜、颜值低下的鱼，只配被端上餐桌。鲽形目都算比目鱼，本文按照鲆、鲽、舌鳎和鳎的顺序，历数青岛能见到的比目鱼，与各位共同学习。依惯例，凡带本人水印的图均为本人拍摄，其余皆是网图。

　　鲆、鲽、舌鳎和鳎的区别

　　图1

　　难看的皮囊千奇百怪，比目鱼也各有各的丑法。尾部明显的是鲽亚目，眼在左侧为鲆，在右侧的为鲽；躯干部和尾部浑然一体的是鳎亚目，眼在左侧是舌鳎，在右侧是鳎；还有一个不重要的鳒亚目，体轴扁平化和不对称程度上明显低于鲽亚目，仅1科1属3种，我国产1种大口鳒/Psettodes erumei，青岛没有。图1即大口鳒，左倾右倾没准儿。

　　1.大菱鲆/Scophthalmus maximus

　　图2

　　图3

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　　又名瘤棘鲆，商品名多宝鱼，“多宝”二字与通天教主座下弟子的名讳无关，乃是英文Turbot的音译，取“多宝多福”之意。由黄海水产所雷霁霖院士从欧洲引入国内，成为我国北方海水鱼类最大宗养殖种类。体型接近菱形，有眼侧（下同）颜色变化较大，灰褐色至近乎黑色皆有可能，无眼侧白色（下同），气质朴实敦厚，在比目鱼中算是模样比较周正的；个大肉多，滑嫩鲜香，清蒸、红烧皆可。

　　2.褐牙鲆/Paralichthys olivaceus

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　　英文名olive flounder，俗名牙片，讹传为“鸦片鱼”，南北沿海皆产，黄渤海最多。体长圆形，“表情”略狰狞，长40~80厘米，有长达1.2米的纪录，“鱼之大，一锅炖不下”，鱼摊上常将大个体腰斩或切段出售；呈褐色或黑褐色，深浅不一，一条鱼身上也可能深一块浅一块，有斑点或斑纹；肉质清爽弹牙，口味鲜甜，宜清蒸、家常烧、酱焖或煎烤，备受青岛人民青睐的经典土著鱼。

　　3.桂皮斑鲆/Pseudorhombus cinnamomeus

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　　俗名稀毛、晴天烂，或花鲆，其实不怎么花，牙鲆科另有一个花鲆/Tephrinectes sinensis。体椭圆形，面相比褐牙鲆略温和，有点憨憨的感觉，一般呈褐色，与桂皮颜色相近，名字大概就是这么来的。传说是“青岛特色鱼”，消失多年后又重现黄海，但《中国鱼类名录XIII》却记载该种分布于我国各海，非青岛独有。市面上不多见。

　　4.高眼鲽/Cleisthenes herzensteini

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　　又名郝氏高眼鲽，俗名高眼、长脖、偏口等。体长卵圆形，尾柄狭长（“长脖”之名即源于此），长20厘米左右，呈黄褐色或深褐色，几乎没有斑纹。黄、渤海鲆鲽类中资源最多的一种，在菜市场往往横七竖八地堆在一起出售，卖相惨淡，售价低廉。虽档次不高，但青岛人中好这一口儿的不在少数，适宜煎炸或晒制鱼干，红烧则易碎。

　　5.石鲽/Platichthys bicoloratus

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　　英文名stone flounder，俗称沙板、石夹子，在名字的问题上，中外所见略同。体卵圆形，比高眼鲽更显短宽，长30~40厘米，褐色或灰褐色，有暗色斑纹或白色斑点；无鳞，但“身上长石头”，背鳍腹鳍边缘均有坚硬状不规则的石骨数块。不好吃，难入青岛老饕之法眼，在日韩却颇受追捧，常用来制作刺身。不受国人待见，却能取悦东邻的鱼还有不少，正是：汉恩自浅胡自深，鱼生乐在相知音......

　　6.钝吻黄盖鲽/Pseudopleuronectes yokohamae

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　　英文名marbled flounder，俗称黄盖、小嘴、沙盖。体卵圆形，深褐色，具不规则斑。乍看与石鲽形态相似，但该种有鳞，尤其是背面的栉鳞犹如鸡皮疙瘩一样明显，而石鲽是全裸的。在黄渤海的捕获量仅次于高眼鲽，在青岛市场的存在感微弱，据说也是出口日本为主。另有近似种尖吻黄盖鲽/P. herzensteini，黄海有分布，数量较少，略。

　　7.圆斑星鲽/Verasper variegatus

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　　英文名spotted halibut，俗名花斑宝。网传山东沿海有“春花秋鳎”之说，“花”即“花斑宝”，但我看过威海放流本种的新闻，却从没在青岛地界上接触过这东西，想必应该有，只是我孤陋寡闻罢了。体卵圆形，暗褐色，背、臀鳍各有2纵行约5～8个黑褐色圆斑，鳞中央灰白色呈星斑状。与大菱鲆相比，本种颜值犹有过之，在丑货扎堆的比目鱼中堪称出众。听说好吃，清蒸或红烧。有近似种条斑星鲽/V. moseri，极少见。

　　8.星突江鲽/Platichthys stellatus

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　　又名星斑川鲽，英文名starry flounder，俗名花豹子、花边爪，可进入东北图们江等淡水水域生活。体长椭圆形，雌鱼褐色雄鱼紫红，奇鳍上具深色条斑，颜值尚可，甚至有几分帅气。突出特点是颠覆“左鲆右鲽”的惯例，东亚北亚的97%以上的个体左倾，大洋彼岸则有30~50%的右倾。日本人爱吃，青岛海域有分布，但菜市场及饭馆好像没有，也许又卖给日本了吧。

　　9.亚洲油鲽/Microstomus achne

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　　俗称油扁。体卵圆形，头短小，吻端钝尖，有点像放反了的桂皮斑鲆；黄褐色或或偏黑，侧线上有3个深色圆斑（不仔细瞅看不见）。体表粘液多，皮肤松弛，由图9.2即可知之，油脂麻花的很不清爽，肉质偏软，不太适合本地口味。日本人视为较高档食材，称“婆鰈”，英文名“slime flounder”，似可翻译为“黏鲽”。青岛偶见。

　　10.虫鲽/Eopsetta grigorjewi

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　　英文名Shotted halibut，青岛呼为“七星鱼”。体长椭圆形，吻钝短，长得有点像油鲽；淡褐色至深褐色，散生许多大小不等的暗褐色环纹，最大环纹不大于眼径，体中部上下3对最大，“七星”之名就是从环纹上得来的，但那环纹并不像星，英文名中的shotted倒是很传神。产量较低，但肉质甚佳，具有一定的经济价值；家庭鲜食，大者红烧、小者油炸。

　　11.角木叶鲽/Pleuronichthys cornutus

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　　英文名ridged-eye flounder，俗称鼓眼儿。体卵圆形，长不足30厘米，红褐色，头小，双眼大而鼓，密布深褐色圆点或不规则点（图11.3是日本人拍摄的白化个体，像雪一样纯白）。某度百科称其“肉味一般，为次要经济鱼类”，次要与否另当别论，“肉味一般”则大谬，鼓眼儿是青岛人的心头好，酱焖、干炸都是美味，比高眼鲽强多了。

　　12.焦氏舌鳎/Cynoglossus joyneri

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　　又名短吻红舌鳎（还有叫长吻红舌鳎的，好像是合并了），英文名Red tonguesole，俗名舌头鱼或鳎目。体长舌状，长130—202mm，很侧扁，头长至多等于头高；刚捕获时呈淡红褐色或粉红色，新鲜度下降后会明显暗黑化。“治大国如烹小鲜”，像这么欠扁的鱼，比鞋垫厚点儿也有限，能用的烹调手段也就只有煎炸了。

　　13.半滑舌鳎/Cynoglossus semilaevis

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　　英文名Chinese tongue sole，俗称鳎目、龙利鱼，“手里提拉着五斤鳎目”说的很有可能就是它。体呈长舌状，吻略短，前端圆钝，暗褐色；雌雄个体差异较大，雌鱼最长82厘米，雄鱼最长42厘米。北方传统名贵鱼类，大规格的野生个体售价动辄超千元，“五斤鳎目”换喇叭肯定划不来，怪不得喇嘛不愿意。其肉质洁白细嫩，最宜清蒸，红烧稍落下乘。

　　14.带纹条鳎/Zebrias zebra

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　　俗称花牛舌、花鳎。体长舌状，甚侧扁；黄褐色，由头至尾有12对黑褐环带或20～23条横带；尾鳍黑褐色，中段有黄色横斑，后段有圆黄斑，后缘淡黄。黄渤海唯一的鳎科物种，设色艳丽如金环蛇，在普遍灰头土脸的北方鲽形目中颇为出挑。产量不高，次要经济鱼类，可供食用，以生鲜或干渍利用之。菜市场偶尔有售。

　　15.马舌鲽/Reinhardtius hippoglossoides

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　　饭店常见菜品“红烧鲽鱼头”，通常取自马舌鲽。又名格陵兰大比目鱼或格陵兰庸鲽，商品名或称俄罗斯深海鲽鱼，英文名Greenland halibut，北太平洋和北大西洋均有产出。体型壮硕，长可达100厘米，身体两侧均有颜色，这一点与大部分比目鱼不同。鉴于该种既非本地物种，也不在青岛养殖，纯纯的舶来品，就排名在最后吧。

　　市场常见的比目鱼只有6种

　　根据本砖家长期巡视菜市场的经验，真正称得上常见的比目鱼有6种，2鲆2鲽2鳎：大菱鲆、褐牙鲆、高眼鲽、角木叶鲽、焦氏舌鳎和半滑舌鳎，大菱鲆、褐牙鲆和半滑舌鳎有规模化的人工养殖，充足。除此6种外，石鲽、带纹条鳎和钝吻黄盖鲽偶尔出场，别的种类极少遇到。此外，在黄海有分布的还有一些可能更少见的鲆鲽类，如五眼斑鲆、黑光鲽、粒鲽、长鲽、栉鳞须鳎等，全略。Over。