筷子在古代叫什么

　　筷子在古代叫什么推荐文章1：鉴定一下古代热门食物雅称

　　：读特

　　“客官里边请，您看今儿吃点什么？”

　　“你们店里都有什么？”

　　“今日有蟹黄玉柱、百合水引、俏冤家、无肠公子，

　　还有新鲜刚运来的青门绿玉房。”

　　北宋 张择端 清明上河图 （局部） 故宫博物院藏

　　上面这段对话，如今看来像是接头暗号，但发生在古代，却很寻常。这是因为，古代菜品即便是最普通的馒头、面条，也有着别致的雅称。

　　那么，怎样才能像古人一样“优雅”的点菜呢？这里是一份点单速成教程，快来学习吧！

　　01 主 食

　　水引——面条

　　古人称面条为“水引”，并将其归入“饼”类。

　　饼，并也，溲面使合并也。——东汉刘熙《释名》

　　北魏著作《齐民要术》曾记录过“水引”的做法：

　　先将面团揉搓成筷子粗细，一尺长，浸入水中，再搓成韭叶那么薄下锅煮沸。

　　挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮。

　　唐代徐坚《初学记》引晋人范汪《祠制》称：“夏荐下乳饼臛，孟秋下雀瑞，孟冬祭下水引。”可见古时“水引”曾是冬日限定美食。

　　至宋，水引的形状逐渐变得更细更长，成长条状。

　　然后水引，细如委綖。——《太平御览》

　　也是宋朝时，“面条”一词才逐渐普及，面食种类大增。

　　猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、卷鱼面、笋辣面、素骨头面、百合面、血脏面、百花棋子面、水滑面……客官您看来点什么？

　　北宋 张择端 清明上河图 （局部） 故宫博物院藏

　　玉柱——馒头包子

　　“馒头”最初写作“蛮头”。

　　据《事物纪原》记载，诸葛亮平蛮后班师回朝，却路遇泸水难以通过，有人献策说，用人头献祭可顺利通过泸河。

　　诸葛亮自然不愿为封建迷信牺牲人命，便命令下属将猪羊肉裹上面团，做成人头的样子，代替活人献祭，称为“蛮头”。

　　后人逐渐将“蛮头”传为“馒头”。

　　元人画诸葛亮像轴 故宫博物院藏

　　唐以后，“馒头”也常被称作“玉柱”。王世贞撰、邹善长重订的《汇苑详注》中记载：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。”

　　从“馒头”到“玉柱”，名称一换，立刻就高贵起来了。而“包子”这个称呼则大约是在宋朝以后才流行开的。

　　宋人所著的《燕翼诒谋录》中提到了“包子”一词：宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也。

　　至于包子品类，花样繁多，任君选择。《梦粱录》中记有灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、笋肉包儿、蟹肉包儿等。

　　魏晋 甘肃嘉峪关古墓彩绘砖画

　　不过，包子馒头均是俗称，走进古代酒肆，最“上流”的点包方式还得是：“小二，来二两蟹黄玉柱。”

　　02 硬 菜

　　俏冤家 熏猪耳

　　俏冤家通常是对情人的昵称，缘何成为熏猪耳的别称已找不到确切记载。

　　清朝的褚人穫也曾表示对“俏冤家”的困惑，只说大街小巷都叫薰猪耳为俏冤家，却不知所取何意。

　　俗呼薰猪耳为俏冤家，不知何所取意，里巷至今传之。——《坚瓠四集·俏冤家》

　　清人梁绍壬则在《两般秋雨盦随笔·市井食单》中说：“猪耳朵，名曰‘俏寃家’，猪大肠，名曰‘佛扒墙’，皆苏人市井食单名也。”

　　可见当时“俏寃家”之称在江苏一代的市井菜单上广为流行。

　　清晚期 泥制猪 故宫博物院藏

　　无肠公子 螃蟹

　　把螃蟹称无肠公子最早应是葛洪的手笔，乍一听古怪，仔细思索又觉得十分合理，或许这就是古代文人的冷幽默吧。

　　称无肠公子者，蟹也。——晋·葛洪《抱朴子·登涉》

　　唐代彦谦写《蟹》，也用上了“无肠公子”这个名号：

　　西风张翰苦思鲈，如斯丰味能知否？

　　物之可爱尤可憎，尝闻取刺于青蝇。

　　无肠公子固称美，弗使当道禁横行。

　　明 徐渭《黄甲图》轴 故宫博物院藏

　　毡根 羊肉

　　五代薛昭纬《谢银工》诗曰：“一楪毡根数十皴，盘中犹更有红鳞。早知文字多辛苦，悔不当初学冶银。”诗中的毡根，就是羊肉。

　　从先秦至唐宋，“毡根”向来是肉类中的主流。

　　宋人对毡根尤为痴狂。上从皇宫贵族，下至平民百姓，人人都爱毡根。据《宋会要辑稿》载，宋神宗时期，皇宫一年消耗羊肉43万又4463斤，也就是平均每天吃掉十多只羊。

　　宋朝第一美食家苏轼更是爱极了羊肉。被贬到惠阳后，他给弟弟苏辙写信说，自己不敢与当地权贵争肉，于是私下嘱咐卖羊人给他留一些没人要的羊脊骨。将肉取回家后，先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，撒盐，用火烘烤，就是一顿鲜美的烧烤羊骨。

　　苏轼还幽默地表示，这种吃法很妙，只是因为自己每次都把骨头的肉吃个干净，围在他身边等待投喂的狗很不高兴。

　　元 赵孟頫 二羊图 美国弗利尔美术馆藏

　　03 瓜 果 时 蔬

　　落苏 茄子

　　茄子古时也称落苏，现苏杭一带的方言中，依旧有这种叫法。

　　茄子一名落苏。吴人正谓之落苏。——《酉阳杂俎》

　　关于茄子为何得落苏之名，根据宋人王辟之的记载，是因为五代十国时期，吴越国的国君吴王之子跛足，有人拿与“瘸子”读音相近的“茄子”来恶意嘲笑他，后来杭人为避讳，便改称茄子为落苏。

　　钱镠之据钱塘也，子跛，镠钟爱之。谚谓“跛”为“瘸”，杭人为讳之，乃秒“茄”为“落苏”。——《渑水燕谈录》

　　元 钱选 瓜茄图卷 弗利尔美术馆藏

　　青门绿玉房 西瓜

　　西瓜称青门绿玉房，出自明代瞿佑的诗《红瓤瓜》：

　　采得青门绿玉房，巧将猩血沁中央。

　　青门绿玉，将西瓜的颜色形容得生动又诗意。

　　唐 三彩西瓜 陕西历史博物馆藏

　　04 酒 水

　　杜康/清圣/浊贤 酒

　　古代文人墨客爱好饮酒写诗，酒鬼们醉后飘飘然，对着酒一顿乱叫，起各式花名。

　　唐代 孙位 《竹林七贤图》 上海博物馆藏

　　酒的花名中，最知名的当属杜康。

　　杜康原是夏朝国君，也是传说中的“酿酒始祖”。

　　杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君，道家名人。——《说文解字》

　　从曹操写下千古名句“何以解忧，唯有杜康”时，杜康一称就被沿用至今。有趣的是，将酒奉为解忧神器的曹操，却在主政时期下令禁酒。

　　时人又想喝酒，又不能被发现，便只好悄悄地给酒起代号，称白酒为贤人，清酒为圣人。清圣、浊贤的称号就是这样来的。

　　太祖（曹操）时禁酒而人窃饮之，故难言酒，以白酒为贤人，清酒为圣人。——《太平御览》

　　陆游在《溯溪》中写道：“闲携清圣浊贤酒，重试朝南暮北风。”此外，杯中渌、欢伯、般若汤、浮蚁等也都是酒的美称。

　　明代 张鹏 《渊明醉归图》局部

　　清代 黄鼎 《醉儒图》局部

　　均藏于广东省博物馆

　　古代的时髦酒单

　　至于在古代酒肆具体可以点些什么酒，《武林旧事》洋洋洒洒列过一大串酒名，其“时髦”程度，比起现今网红酒吧的鸡尾酒单也毫不逊色。

　　流香酒、银光酒、雪醅酒、龟峰酒、蔷薇露、琼花露、思堂春、蓬莱春、秦淮春、浮玉春、丰和春、皇都春、有美堂、中和堂、清白堂、元勋堂、真珠泉、萧洒泉、齐清露、北府兵厨、第一江山、蓝桥风月……

　　元 龙泉窑青釉执壶

　　清 金錾云龙纹葫芦式执壶

　　均藏于故宫博物院

　　看完这篇指南，你学会如何优雅地点菜了吗？

　　（原标题《鉴定一下古代热门食物雅称》）

　　本文来自【读特】，仅代表观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

　　ID：jrtt

　　筷子在古代叫什么推荐文章2：你知道吗？中国人何时开始用筷子

　　人类进食采用的方式，世界流行最广泛的有3种：用手指、用叉子、用筷子。用手指抓食的人生活在非洲、中东、印度尼西亚及印度次大陆的许多地区，用叉子的人主要分布在欧洲和南北美洲，用筷子的人主要分布在东亚大陆。中国人是用筷子群体的主体，也是筷子的创制者。

　　名称由来

　　筷子起源于中国，古代叫箸（箸者，助也，意思是帮助吃饭的工具），也叫筯。因“箸”与“住”字谐音，“住”有停止之意，乃不吉利之语，所以，就反其意而称之为“筷”。这就是筷子名称的由来。

　　筷子是何时发明的？究竟是谁发明了筷子？我们早已无从考证。《礼记》郑玄注云：“以土涂生物，炮而食之。”说的是先民把谷子用树叶包好，糊上泥再放入火中烤熟。更简单的方法是把谷粒放进火灰中，不时地用树枝拨动，让谷物得到均匀受热后再食用，也许是在这个过程中得到启发，一根树枝逐渐变成了两根，树枝又被竹木代替，最原始的筷子就出现了。

　　中国目前发现的最早的筷子是河南省安阳市殷墟出土的铜筷子。筷子古称箸，纣王是最早使用象牙箸的君王。纣为商代末朝的君主，以此推算，我国在3000多年前已出现了精制的象牙箸。

　　历史演变

　　其实，一开始中国人也是用刀叉的，而不是筷子。现在世界上最早发现的骨质餐具刀是在我国浙江河姆渡遗址，距今7000年。只不过，当时人们把用于餐桌上的刀具叫作“匕”，具有两种实用功能：一是相当于勺子，二是相当于餐刀。

　　后来，随着饮食文化的发展，两个功能分开，形成了刀和勺，“匕”后来只代表勺子。我们曾把去世的母亲称为“妣”，甲骨文中“妣”就是“匕”，代表做饭的母亲。

　　中国最早的筷子是安阳殷墟1005号墓发现的6支铜箸头。所以，学界认为筷子当作餐具使用是在商代。

　　在商周时期，中国的烹饪技术摆脱了原始状态，进入到饮食的文明时期，最具代表性的就是“周代八珍”。“八珍”是厨师事先把食材加工成适合入口的大小块，吃时只要用筷子夹住送入口中就行了。所以筷子成为当时的主流餐具。

　　在商周及其以后的春秋战国时代，用筷子吃饭在当时是一种社会地位的象征。之后才慢慢向民间推广普及，取代了刀叉。

　　当时以华夏文化为主的中原文明，讲究“华夷之辨”，要将自己先进的文明和周围游牧民族区分开来，游牧民族的饮食特点还是以食肉为主，离不开刀叉。所以，筷子就成了先进文化的代表。

　　后来，中原周边的少数民族受到华夏文明的影响，也开始提高自己的地位，开始用筷子。但是，还要切肉、吃肉，怎么办？于是，出现了“刀筷组合”。餐刀和筷子套用，而且装在一起，方便携带。

　　传到国外

　　筷子曾经传播到中国周边的国家，如日本、朝鲜、韩国、越南等国，形成东亚地区使用筷子进餐的传统，且延续至今。

　　6世纪之后，中日之间交流频繁，日本使节多次前往唐朝学习中国文化。608年，以裴世清为首的中国使节团应邀访问日本。在欢迎宴会上，圣德太子按中国的方式使用箸招待了客人。

　　8世纪后，箸在日本逐渐普及，那时的箸在日本被称为“唐箸”，也就是于唐朝的意思。20世纪70年代日本首相田中角荣访华时曾对周恩来说：“总理阁下，日本的用箸习俗是由中国传入的，中国的筷箸给我国带来了既文明又方便的理想餐具，我要敬您一杯，感谢你们给我国输入了良好的饮食文化。”日本还对筷子进行了改良，并且发明了“割箸”，也就是今天我们使用的一次性筷子。

　　然而，东亚地区之外的外国人见到筷子的第一感觉多半是新奇并且惊讶的。意大利传教士利玛窦在明朝时来到中国，他在《利玛窦中国札记》中记录了中国人使用筷子吃饭的习俗：“他们吃东西不用刀、叉或匙，而是用很光滑的筷子，长约一个半手掌，他们用它很容易把任何种类的食物放入口内，而不必借助于手指。食物在送到桌上时已切成小块，那些是用筷子很容易夹开的。”

　　到了全球化的今天，使用筷子吃饭已经不再是中国人或者东亚人的专利，美国每年都会从中国进口数千万双竹筷子，法国甚至还设立了“金筷奖”来表彰中餐及亚洲风味餐厅的出色经营者。如今，有3000年历史之久的筷子传递着东方特有的饮食文化，正在世界各地的餐桌上发挥着它的作用。

　　找记者、求道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来料！ 我要料

　　筷子在古代叫什么推荐文章3：古代“筷子”文化：结婚作陪嫁、古人青睐银筷……

　　这两天，因为众所周知的原因，一下子点燃了大家对于“筷子”的关注热情。

　　先是“央视新闻”带头发布了一个题为《你真的懂中国的筷子吗？》的视频，用各种中国人在日常使用筷子的温暖场景告诉大家：一双筷子，承载着中国人的情感和记忆。这一下子触及了人们的情感共鸣，被网友们纷纷转发点赞。

　　热门评论中，点赞最多的一个道出了“中国筷子”文化层面的讲究。它是这样说的：

　　什么才是真正的中国筷子？

　　首先，筷子一头圆、一头方。圆的象征天。方的象征地，对应天圆地方；这是中国人对世界基本原则的理解；

　　其次，手持筷子时，拇指食指在上，无名指小指在下，中指在中间，是为天地人三才之象，这是中国人对人和世界的关系理解。

　　阴阳理念

　　然后，中国人遵守太极和阴阳的理念。

　　太极是一，阴阳是二；

　　一分为二，这代表着万事万物都是有两个对立面组成的。

　　合二为一，这阴与阳的结合，也意味着一个完美的结果。

　　不过这里倒是没说筷子的材质，日常的筷子你喜欢用什么样的？竹子的？金属的？塑料的？

　　事实上，中国目前发现的、最早的筷子出土于河南省安阳市殷墟，它可是铜做的。而后来筷子的材质也是挺丰富的，像是竹、木、骨、瓷、象牙、金属、塑料等材料皆有之。果然是比现在丰富多了，但对于很多年轻人来说，仍然难以想象。

　　故宫博物院非常贴心地给了我们一些参考，高冷地直接甩出九双来自清朝宫廷的“箸”，你懂的，也就是俗称的筷子。

　　截图来自@故宫博物院

　　要知道，故宫博物院可是藏有大量的清代餐具，其中以清晚期为多，盘、碗、碟、酒杯、筷子、叉子、箸等，器形繁多，品种功用各不相同，有清宫造办处制造的，有民间银楼制造的，还有外省当地制造进贡的。

　　这回真的把大家看呆了，华丽、高级且美，真的突破了筷子实用价值，成为了一件艺术品。

　　我们一双一双来看

　　清 金镶青玉嵌乌木箸

　　金、玉的使用历来是地位和财富的象征。在中国历史上，“玉”的使用较“金”要早，不过，两者在很长一段时间内并行发展。用于饮食器具，寓意宫廷金玉满堂的富贵荣华。

　　清 碧玉箸（其一）

　　清 碧玉箸（其二）

　　清代碧玉玉材主要来自新疆地区，新疆有多处玉矿，重要产区为和阗和玛纳斯。目前玛纳斯所产碧玉多以绿色为基本色，带有黑斑、青斑、铜锈色斑，类似的玉料清代宫廷玉器中有较多使用。

　　清 青玉箸

　　和碧玉相比，青玉有相似的色调，所以将碧玉和青玉放一起，很多人难以辨别。不过呢，肉眼所见，一般碧玉的颜色会更为鲜艳。另外，青玉的组成结构较为单一，且晶体颗粒也是比较均匀，结合紧密，所以玉质相对更为细腻一些。

　　清 青玉镶赤金箸

　　这双筷子是清代后妃使用的餐具。青白玉制成，筷子顶端和顶端两头镶金，金为赤金，成色上佳。据故宫博物院的官方资料显示，它的长度为29.6cm。

　　清 紫檀镶金头玛瑙嵌金银箸

　　这双筷子通长28.7cm，呈圆棍状。每支由四截组成，从上至下的材质依次为紫檀、玉、紫檀、金。其中两段紫檀均嵌金银丝花纹，金、玉两截皆光素。筷子的端头为玉莲苞式顶。这是一双清代晚期慈禧所用过的筷子。它反映了慈禧生活的奢华，同时也展现了艺术世界的无穷变化。

　　清 紫檀嵌金银丝玉顶镶银箸

　　和紫檀镶金头玛瑙嵌金银箸类似，使用的材质为紫檀、玉、金银。不过具体的位置不同。它通体为紫檀材质，上面镶嵌了金银丝。

　　清 竹节纹箸

　　竹节纹是中国传统古典器物中常见的一种装饰纹饰，顾名思义，纹络似竹节。竹节制式在明末清初盛行。另外，我们知道“竹”被喻为四君子之一，受到文人雅士的喜欢，竹节纹也亦暗合竹子“清风正气、素雅宁静”之意。

　　清 金螺旋纹箸

　　这双金光闪闪的筷子长约24cm，重约120g，头部为圆柱形，后部錾鱼籽纹地，上面饰以花朵。最特别的是，这双筷子还以金制锁链相连。

　　这些从故宫博物院走出来的筷子美吗？你喜欢哪一双呢？

　　古代“筷子”文化

　　中国人使用筷子的历史相当久远，从现代考古发现来看，至少在新石器时代，古人便开始使用筷子了。几千年来，有关筷子的说法、用法和忌讳等等，形成了中国古代特有的“箸文化”——

　　筷子的最早记载

　　始于何时？

　　《说文解字》中称

　　“箸，饭攲也”

　　筷子在古人眼里并不一般，《说文解字》中称，“箸，饭攲也。”攲在古人眼里是一种奇巧之物，不仅西方人觉得中国的筷子不可思议，就是古代中国人自己也觉得筷子的发明很绝。

　　现在流行的“筷子”叫法，在明代以后的文献中才较多出现，开始叫“快儿”、“快子”。被引用较多的说法，是陆容《菽园杂记》中有关时俗的记载。那时水上行舟之家讲究避讳，以吴中（今苏州）一带为甚，如忌讳“翻”、“住”等字眼，于是称“幡布”为“抹布”，“箸”为“快儿”。

　　明人李豫亨在《推篷寐语》中则是另一种说法，他认为船家将“箸”称为“快子”，并不是“箸”与“住”谐音，而是“箸”与“滞”谐音。“世有讳恶字而呼为美字者，如立箸讳滞，呼为快子。”船家取意行舟快如飞，久而久之便喊开了，“快子”按文字学规律，渐渐变成了“筷子”。

　　商代青铜箸头

　　古人使用筷子

　　有哪些规矩？

　　《翦胜野闻》记载

　　唐肃侍膳“拱箸”遭朱元璋严惩

　　在古代，吃什么食物时该用何种筷子都有说法。《礼记·曲礼上》是这样说的，“饭黍毋以箸”，意思是吃米饭时不能用筷子，而用匙羹吃。在羹里有菜的时候，才动用筷子——捞夹，即所谓“羹之有菜者用。其无菜者不用”。如何用筷子，可谓规矩多多。

　　现在不时能看到的两人用四只筷子同时夹菜，这在古代是不允许的。古人认为这种动作叫“截筷”，与收纳骨灰时的动作相似，不吉利。古人吃饭时还忌让人停下筷子，“停筷”是针对死人的。人死后会在棺前放最后一碗“饭”，并将一双筷子直插饭上叫“供筷”，这样才停下筷子。因为这种忌讳，吃饭时是不能将筷子插在饭上的。

　　在正式场合，连筷子的摆放都要注意。如筷子横放在碗或碟子上，表示“酒醉饭饱，不再进食，诸位慢用”。而在湘西一些地方，如果表示不再就食，则将筷子十字交叉，放在碗上，表示“实在吃不下去了”。还有的地方，如果将筷子放在碗的左边，即表示已经吃饱。

　　这种民间用筷礼节，一般在熟人、平辈中间使用，不同身份、辈分之间要慎用，如晚辈不能在长辈“横筷”之前放下筷子。明初，一位名叫唐肃的大才子，万分荣幸地被明太祖朱元璋叫来“侍膳”，但因“拱箸”，即摆放横筷而遭朱元璋严厉惩处。明人徐祯卿笔记《翦胜野闻》中记述了此掌故：“（唐肃）食讫，拱箸致恭为礼。帝问曰：此何礼也？肃对曰：臣少习俗礼。帝怒曰：俗礼可施之天子乎？”结果，本因“失朝坐免官”的唐肃被定罪“大不敬”，罚到朱元璋老家濠州守城去，即所谓“罪坐不敬，谪戍濠州”一说。

　　归纳起来，民间关于筷子的禁忌有十多项：忌“三长两短”，两只筷子要长短一样；忌“仙人指路”，使用筷子时食指单独伸出不好，老北京称之为“骂大街”；忌“品箸留声”，不要将筷子在嘴里来回嘬；忌“击盏敲盅”，乞丐讨饭才会这样；忌“迷箸刨坟”，用筷子在盘里翻来翻去；忌“泪箸遗球”，夹菜时把汁滴在桌上或其他菜里；忌“乾坤颠倒”，两只筷子大小头颠倒；忌“定海神针”，将一只筷子插在盘里菜中间；忌“当众上香”，把筷子插在饭里送给同桌……

　　魏晋乐师且奏且饮图中有两双筷子（嘉峪关魏晋墓砖画）

　　结婚陪嫁筷子

　　有何说法？

　　民间流行吉语

　　“筷子筷子，快快生子”

　　在不同场合用不同颜色的筷子，如喜事用红筷子，而丧事忌讳，要用白筷子，表示对死者的尊敬。一双筷子要同一色，如果用杂色筷，预示家庭不和。

　　筷子在古人的婚姻生活中，也扮演着重要角色。包括北京在内，过去女孩子出嫁时，在给女儿的嫁妆中，总少不了筷子。这种风俗，一般认为出现于宋代，当时男女双方家长议定孩子的婚事后，女方父母一般都送盛水的坛子一对，内放活金鱼四尾，并附上筷子两双。其寓意是：金鱼，谐音“金余”，祝愿一对新人钱多多；水的意思是，嫁出的女儿泼出去的水；筷子则有两种含义，一是祈子，取民间吉利语“筷子快子，快快生子”。在广东潮汕地区，至今仍有新郎新娘入洞房时要喝桂圆汤的风俗，但吃桂圆不用汤匙，要用红筷子，意思是“快生贵子”。

　　另外，结婚陪嫁筷子还有希望小夫妻以后成双成对，永不分离之意。在陕北农村，男方迎亲时必带一只内装米的宝瓶，到了女方家后，由新娘的父亲把宝瓶里的米炒熟，用香和艾草把口封住，此举表示“相爱”。再取出一双红筷子，用红头绳拴在瓶口上，递给女儿，并对女儿女婿说：“你们要像筷子一样成双作对，永不分开，‘快快’活活过日子。”

　　拿着筷子的女仆（甘肃嘉峪关魏晋墓砖画局部）

　　银筷子为何备受

　　古人青睐？

　　《本草纲目》记载

　　“用银器饮食，遇毒则变黑”

　　筷子主要是用竹子和木材做的，但也不乏各种高档、珍贵材料做筷子。如“象牙筷子”，在上古商代时即已使用。《史记·十二诸侯年表》有“纣为象箸，而箕子唏”一说。

　　从考古出土来看，除了竹木筷外，还有兽骨筷、玉石筷、金属筷，其中以金属筷子为多，如金筷、银筷、铜筷、铁筷、铅筷等。犀角筷、银筷被古人赋予验测食品安全的功能。较早出现筷子验毒说法见于《飞燕外传》，其中有“文犀辟毒箸二双”的文字。

　　所谓“文犀辟毒箸”，即是用犀牛角做成的筷子。明李时珍《本草纲目》中“犀”条有这样的记载，“犀角，犀之精灵所聚，足阳明药也”，所以“犀角能解一切诸毒”。

　　犀角是一味中药，但用之做成的筷子能“辟毒”也许并不靠谱，银筷子被常用倒是事实。古人认为“银能验毒”，宋代法医名著《洗冤集录》中，便有用“银针验尸”的做法。明清时期人们尤其相信银筷子验毒灵验一说，《本草纲目》“生银”条称，“今人用银器饮食，遇毒则变黑；中毒死者，亦以银物试探之。”

　　银验毒在明清时期的生活中确实存在，《红楼梦》第四十回里，凤姐吃饭时便对乡下来的刘姥姥说，“菜里若有毒，这银子下去了就试得出来……”

　　可能正是因为这一点，银筷子更为古人青睐。不过，在清朝御膳房，给皇帝供食时所用的验毒工具不再是银筷子，而改用“银板”，或直接用银盘盛装。

　　清代银箸（现藏于大连中国箸文化博物馆）

　　：界面新闻、北京晚

　　筷子在古代叫什么推荐文章4：从“箸”到“筷”,筷子经历了什么

　　■西汉食案与竹筷(长沙马王堆汉墓出土)

　　■商代青铜筷

　　■青玉镶赤金筷 清 通长29cm 故宫博物院藏

　　■青玉镶赤金嵌乌木筷 清 通长27cm 故宫博物院藏

　　■魏晋乐师且奏且饮图中有两双筷子

　　■汉《邢渠哺父图》:握箸哺父

　　■拿着筷子的女仆(嘉峪关魏晋墓砖画局部)

　　■青玉镶赤金筷 清 通长28cm 故宫博物院藏 (本文:人民网、微信公号“拾遗”等编辑而成。)

　　一双筷子,承载着中国人数千年的情感和记忆。

　　民间关于筷子的由来有许多不同的传说。一说是姜子牙因受神鸟启示,发明出了丝竹筷;一说是妲己因想要讨纣王欢心而发明了玉箸;一说是大禹治水为捞取热食而折下树枝,这就是筷子的雏形。传说虽非正史,但因熟食烫手,筷子因运而生,这却是合乎人类生活发展规律的。所以,筷子应该是在夏朝诞生的。因为到了商朝,筷子已被普遍使用。

　　■收藏周刊记者 陈福香/整理

　　筷子为何叫筷子?

　　《史记》记载:“纣为象箸,而箕唏。”殷纣王即位后,命人为他琢象牙筷。贤臣箕子说:“象牙筷不能配瓦器,要配白玉杯。白玉杯不能盛野菜粗粮,只能配山珍海味。吃了山珍海味就不愿穿粗葛、住陋屋,而要衣锦绣、乘华车、住高楼……”纣王不听箕子劝告,终因淫奢而亡国。

　　筷子最开始叫做“箸”。先秦祭祀时,常在煮熟的食物上,插一双竹筷,以便祖先享用。煮和者,在古代是同一个字,于是人们形象地创造了一个字——箸。后来虽然也叫过“梜”或“筯”,但终不及“箸”来得形象,故宋、元、明皆统称为“箸”。

　　“箸”演变为“筷”,与明朝时江南水乡的民俗讳言有关。明人陆容所著的《菽园杂记》记载:“民间俗讳,各处有之,而吴中为甚。如舟行讳‘住’,讳‘翻’,以‘箸’为‘快儿’。”吴中多水泽,舟楫往来频繁,但“箸”字与“住”同音,船家最怕抛锚停住翻船,便将“箸”改为“筷”,以求“快”行。久而久之,筷子之名便流传开来。

　　公筷是何时出现的

　　明代田汝成在《西湖志余》说,宋高宗赵构在德寿宫每到进膳时,“必置匙箸两副,食前多品择取欲食者,以别箸取置一器中,食之必尽;饭前,则以别匙减而后食。吴后尝问其故,曰:不欲以残食与官人食也。”

　　即宋高宗用膳时,要用两套匙箸,多余的那一套,是用来拨取菜肴和饭食的,赵构是想自己能吃多少就拨出来多少,因为剩下的馔品还要赐给宫人,用自己吃过的匙箸去拨,就弄脏了。

　　“上有所好,下必甚焉。”久而久之,官员和民间便形成了这个传统。“公筷”就这样诞生了。

　　筷子标准长度为何是7寸6分

　　筷子的标准长度是七寸六分,代表着人是有七情六欲的。七情是喜、怒、哀、惧、爱、恶、欲,六欲是眼、耳、鼻、舌、身、意之欲,以示人与动物是有本质区别的。

　　人是通过筷子的餐具吃饭,而动物是直接用爪抓来吃。西式餐点进入中国后,很多人都学用刀叉吃饭,觉得这样吃饭的仪态很有品位。

　　可很多人不知道,刀叉是冶金术成熟后才有的用具。而冶金术是十五世纪才发明的,在广泛应用于日常生活之前,

　　西方人其实是用手吃饭的。

　　相比之下,筷子的文明史,那可比刀叉的历史悠久多了。

　　筷子是两根,为何要称为一双

　　筷子明明是两根,但我们从来不会说“两根筷子”,而是说“一双筷子”。如果有人吃饭叫“拿两根筷子”,那他绝对不是地道的中国人。

　　筷子为什么要叫一双呢?其实这是太极和阴阳的理念,太极是一,阴阳是二;一就是二,二就是一;一中有二,合二为一,这是中国人的哲学。

　　中国人的理想和现实,灵魂和肉体也是合二为一的,我们每天用的筷子里就有信仰,举手投足都是理念、通达、智慧。

　　为何筷子一头圆一头方

　　标准的筷子为何一头方一头圆?因为这象征着天圆地方。方形为坤卦,圆形为乾卦,坤有柄象,把手之意;

　　乾为天,为第一,民以食为天,由此而来。

　　手拿筷柄,用筷头夹菜,坤在上乾在下,这是地天泰卦,和顺通达。相反则是乾上坤下,天地否,不交不通。这样用起来,自然甚是可笑。

　　历史典故

　　有关筷子的轶事很多。张良曾用筷子作形象示意, 为刘邦制定翦灭项羽的战略;韩凝礼用筷子预卜唐玄宗平定内战的胜败;青梅煮酒论英雄, 刘备意识到曹操在盘问试探自己,赶忙借惊雷之声,将筷子失手落地,表明自己是个胆小怕事、胸无大志的庸人,从而化险为夷。据《秦馔古今谈》所引资料,唐玄宗曾将 金筷赐给宰相宋璟,赞誉他的品格象筷子一样耿直;永福公主在自己婚事上不从父皇之命,以折筷表示决心已下 ,宁折不弯。自古以来,我国还有筷子诗、筷子谜语、筷子歌舞杂技;内蒙的“筷子舞”草原气息浓厚,反映出解放以后牧民新生活的欢乐。

　　筷子在古代叫什么推荐文章5：筷子是何时起源的？

　　饭是用手抓着吃的

　　上小学时所读的连环画中有一幅孔子用餐时的画面：孔子坐在草席上，使用炕桌那样的矮桌，但餐具与现在使用的基本相同，且用筷子来用餐。当时并没有感到有什么疑问，也许现在很多人也没有觉得这里面有问题。

　　据《史记》记载，商纣王(约公元前11世纪)最早使用象牙的筷子。但考古学发掘显示，筷子最早只能追溯到春秋时期。暂且不论筷子究竟始于何时，即使孔子时代的人们已开始使用筷子，其使用方法与现在相比，应该也是大不相同的。

　　《韩非子·外储说左下》记载了一个颇有意思的故事：一天，孔子拜见鲁国的哀公，在近旁侍奉的位置坐下。哀公赏赐孔子桃子和黍米，请孔子吃。孔子先吃黍米饭，然后吃桃子。周围的人都捂着嘴暗笑。哀公对孔子说：“黍米饭不是用来吃的，而是用来除去桃子上的毛的。”孔子回答：“我知道这种规矩，但黍米是五谷中位置最高的，祭祀先祖时被用作上等的祭品。而桃子是六种瓜果中最低下的，祭祀先祖时不得入祖庙。我听说，君子以低贱的东西擦拭尊贵的东西，而没有听说反过来的做法。现在用五谷之首的黍米去擦拭瓜果中最末位的桃子，会变成上下颠倒，这是违背大义的，我不能那么做。”

　　暂且不论孔子是为了劝谏鲁哀公才说这番话，还是他不知道贵族的奢侈用餐方式，从这个情节中能发现一个意外的事实：用来除去桃子毛的黍米饭，应该没有配上筷子。这样的话，孔子就是用手抓着饭吃的，这或许就是当时的用餐方法。如果当时是像现在这样用筷子吃饭的话，无论如何，孔子一定不会用手抓黍米饭来吃的。

　　筷子是取菜用的

　　《礼记·曲礼》中记载了黍米饭用餐的正确做法——“饭黍毋以箸”，显然吃黍米饭时是不用筷子的，《管子·弟子职》中也有“饭必奉擥，羹不以手”。

　　《礼记》中有这样的记载，与地位高的人一起用餐时，由于会在同样的食器中抓饭食用，这时，双手不能搓。关于这一点，唐代的儒学家孔颖达(574—648)曾作注解释，因为古代人是用手来吃饭的，在和别人一起用餐时，手一定要干净。如果在吃饭前搓手的话，会被认为不干净，从而被一起用餐的人所鄙视。

　　另外，当时与客人或地位高的人一起用餐时，饭不能捏成团来拿。这一点，孔颖达也有解释：在同样的食器中拿饭食用之时，如果把饭捏成团就会拿得更多，这样就会给人一种争抢食物的印象，导致个人形象受损。但这只是指和别人一起用餐时的礼仪，平时一个人用餐时这么做并无大碍。据《吕氏春秋·慎大》记载，作为诸侯的赵襄子就是把饭捏成团吃的。

　　这种古代习俗甚至至今还在江南一带留存着。有一种称为“粢饭”的早餐食品，一般只能在大众餐馆或路边摊上吃到，即将糯米和粳米按一定比例混合，在蒸笼中蒸熟，可根据客人的要求在中间加上油条或砂糖，捏成团后送到客人手里。这种食物就是用手拿着吃的，不用筷子，吃法与日本的饭团相似。不过这几年间，这种食品已不多见，更常见的是便利店供应的日式饭团。

　　《礼记》中记载，春秋战国时期人们吃饭时仍不用筷子。取菜时是用筷子的；喝热汤时，在吃汤中的蔬菜时是用筷子的，没有加入蔬菜的汤是不用筷子的。但现代中国，人们一般是用汤匙来喝汤的。有趣的是，朝鲜半岛上有与此相似的饮食习惯。韩国人用餐时，吃饭不用筷子而用勺子，取菜时用筷子。喝汤时，只有汤中有菜时才用筷子。这种饮食习惯似乎继承了春秋时代的遗风。

　　分食制源远流长

　　现代中国，许多人在同一张餐桌上用餐时，习惯于在同一个器皿里取菜。但春秋战国时代与此不同。饭是盛在同一个餐具中的，而菜肴是按人分盆的，与现在日本的分食制相似。

　　《管子·弟子职》中有这样的记载：“各彻其馈，如于宾客。”可以证明当时的用餐方式是分食制。另有记载，老师们用餐时，侍奉的弟子须不断巡视，按照情况为老师持续地添加食物。如果饭和菜肴是从一个食器中取的话，是无法这样侍奉的。

　　综合《管子》中的记述，以及前面引用的《礼记》中的记述，可以推断当时的习惯是这样的：平时的餐饮，饭也好，菜肴也好，都是分食的。但来了客人的话，饭备于同一个器皿中供大家分享，而菜肴基本上是一人一份。

　　餐桌上的饭和菜肴的放置方式也有详细的规定。据《礼记》记载，在劝来客进食时，饭放在吃饭人的左侧，汤放在右侧，鱼和烤过的肉放在外侧。醋、盐等调味料是放在内侧的，葱等作料是放在外侧的。

　　另外，肉类菜肴，带骨头的放在左边，切下的整块肉放在右边。从调味品、作料的放置方法看，这很明显是一个人的食案。从桌上的菜肴放置方式看，也可以推断当时的用餐方式是分食的。

　　另外，上菜也有一定的顺序。同样是《管子·弟子职》，其中有记载：上菜的正确顺序是先上家禽或家畜的菜肴，然后上蔬菜汤，最后用餐接近尾声时上饭。这当中也记述了如果是老师用餐，弟子应如何侍奉的礼仪。这样来看，日常的饮食恐怕与上述描述大同小异。

　　(本文摘编自《餐桌上的中国史》，中信出版集团出版，张竞著)

　　： 齐鲁晚

　　筷子在古代叫什么推荐搜索词：

　　

　　1.筷子在古代叫什么读音

　　

　　2.筷子在古代叫什么名字

　　

　　3.箸和筷子的区别

　　

本文标题：筷子在古代叫什么