酸菜鱼什么鱼最好

　　酸菜鱼什么鱼最好推荐文章1：酸菜鱼里用的是哪种鱼？你分得清吗

　　酸菜鱼里用的是

　　龙利鱼还是巴沙鱼

　　你分得清吗？

　　日前

　　《中国消费者》记者

　　对60位消费者进行的一次

　　网上微调查结果显示

　　不少人误以为龙利鱼和

　　巴沙鱼是同一种鱼

　　而清楚二者区别的部分人

　　则坚持认为巴沙鱼“安全系数”低

　　事实是否如此

　　消费者能放心吃巴沙鱼吗？

　　味道差不多

　　“身价”为何差别大？

　　微调查显示，23%的受访者并不清楚龙利鱼和巴沙鱼的区别。不少人表示“一直以为巴沙鱼和龙利鱼，只是一种鱼的两种不同的叫法”。

　　中国水产学会研究员刘雅丹在接受记者采访时解释说：

　　龙利鱼俗称牛舌头，是一种暖温性近海大型底层鱼类，学名是半滑舌鳎（拉丁学名Cynoglossus semilaevis），生活在近海海域底层，外形和舌头很相似，又叫“脷鱼”（脷就是指舌头）、龙舌头等。

　　巴沙鱼（学名：Pangasius bocourti）是鲶科、鲶属鱼类，是淡水鱼，中文名博氏巨鲶，腹腔内累积有3块较大的油脂，在主产地越南被称作“卡巴沙”，意思是“3块脂肪鱼”。巴沙鱼的俗称即由此而来。

　　上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受记者采访时说，从营养价值角度来看，龙利鱼所含的“好脂肪”（ω—3类多不饱和脂肪酸）及矿物元素磷、钾、钙、镁等都高于巴沙鱼，蛋白质含量、氨基酸总质量也比巴沙鱼高出近两倍。

　　刘雅丹分析说，龙利鱼由于自然资源量相对较少，商业化养殖处于新兴阶段，所以价格较高，每公斤售价在百元以上。而巴沙鱼食性广、易饲养、生长快、个体大、产量高，是东南亚国家重要的淡水养殖品种，我国广东、广西、海南等地也有引种养殖，每公斤价格20—30元。

　　巴沙鱼的“家”

　　是不是超级脏？

　　调查数据显示，在知晓龙利鱼和巴沙鱼区别的受访者中，有42%的受访者表示听过或看过“巴沙鱼很脏”的说法。

　　刘雅丹介绍说，巴沙鱼是杂食性鱼类，自然条件下主要以小鱼小虾、螺和蚌等甲壳类底栖软体动物、水生昆虫等为食，也摄食浮萍、水草、高等植物碎屑等。巴沙鱼常活动于水体中上层，对水质的要求相对不是很高。

　　此外，野生巴沙鱼和它的远亲土鲶鱼类似，大多生长在泥沙较多的河水中，所以鱼肉天然带有土腥味，加之巴沙鱼本身没鱼鳞，全身黝黑，体表有很多黏液，看起来比较丑陋，所以给人“很脏”的印象。

　　这些情况并不意味着

　　所有的巴沙鱼都是“脏的”

　　刘雅丹分析说，目前，市面上的巴沙鱼主要来自于人工养殖，正规养殖场的巴沙鱼一般都是用小鱼、小虾和米糠及配制饲料喂养的。也就是说，它们的食物并不是传言中的所谓“很脏的垃圾”。同时，出于商业利润考量，养殖户们也会着意控制和改善巴沙鱼的“家”——养殖场水体的环境。

　　刘少伟分析认为，一方面，国内养殖的巴沙鱼的市场占有率正逐步提升；另一方面，无论是国外进口，还是国内养殖，巴沙鱼产品上市前都要接受严格的检测。所以，消费者从正规渠道买到的巴沙鱼排是可以放心食用的。

　　消费提示

　　3招区分两种鱼排

　　市场上曾出现过个别商家以巴沙鱼冒充龙利鱼的情况。刘雅丹提醒说，鲜活的巴沙鱼和龙利鱼外形很容易区分，巴沙鱼体型较大，鱼皮呈深蓝或黑色，而龙利鱼体型较小，线条细长，鳞片呈灰色或深褐色。消费者可以从以下3个方面来区分巴沙鱼和龙利鱼的鱼排：

　　看外观：巴沙鱼个头和体型较大，常见长度在60—90厘米之间，切割后的鱼排比较厚实，颜色发白，纹理也非常明显。龙利鱼体型较小，线条细长，长度通常在30—50厘米之间，且身体比较扁平，呈片叶状，切割后的鱼排比较薄，颜色渐进，纹理相对较浅。

　　闻味道：巴沙鱼属于淡水鱼，有一股淡淡的鱼腥味，而龙利鱼则具有海鱼的味道。

　　查肉质：巴沙鱼肉质含水量较多，解冻后肉质会较松散，而龙利鱼肉质则比较紧实。

　　转自/中国消费者·中国消费网

　　记者/李建

　　： 中国消费者

　　酸菜鱼什么鱼最好推荐文章2：做酸菜鱼用什么鱼最好呢？

　　#做酸菜鱼用什么鱼做最好呢?#

　　酸菜鱼，那酸香鲜辣的独特滋味，总能瞬间勾起人们的食欲。这道经典川菜的灵魂，除了那令人欲罢不能的酸菜汤底，鱼的选择也至关重要。究竟做酸菜鱼用什么鱼最好呢？让我们一探究竟。

　　草鱼是常见的选择之一。它生长快、个头大，价格亲民，在市场上很容易买到。草鱼肉质较为厚实，刺相对较少，处理起来比较方便。用草鱼做酸菜鱼，鱼片切得稍厚一些也没关系，在炖煮过程中不容易破碎。它能充分吸收酸菜汤底的酸辣味道，吃起来鱼肉鲜嫩，口感爽滑，每一口都带着浓郁的汤汁，让人回味无穷。不过，草鱼的肉质纤维相对较粗，如果处理不当，可能会有一些腥味，所以在制作前一定要将鱼处理干净，用料酒、姜片等腌制去腥。

　　黑鱼也是做酸菜鱼的上佳之选。黑鱼的营养价值颇高，富含蛋白质和多种维生素。它的肉质紧实，富有弹性，鱼片在锅中久煮也不易散。黑鱼的刺相对较少，尤其是中间的主刺较大，小刺较少，对于不喜欢挑刺的人来说是个福音。而且，黑鱼的肉味鲜美，与酸菜的酸味相互交融，形成独特的风味。其鱼皮富含胶原蛋白，煮在酸菜鱼中，增添了一份软糯Q弹的口感，使整道菜肴的口感层次更加丰富。

　　鲈鱼同样适合用来做酸菜鱼。鲈鱼肉质鲜嫩细腻，味道鲜美，刺少肉多。它的肉质呈蒜瓣状，入口即化，给人极佳的口感体验。鲈鱼本身腥味较轻，能更好地突出酸菜汤底的酸香和鲜辣。在制作酸菜鱼时，鲈鱼的鲜嫩能够最大程度地保留，搭配上酸菜的独特风味，让人仿佛品尝到一场舌尖上的盛宴。不过，鲈鱼的价格相对较高，在选择时可以根据个人预算和喜好来决定。

　　综合来看，草鱼性价比高，适合追求实惠且喜欢厚实鱼肉口感的人；黑鱼肉质紧实、营养丰富，是注重品质和口感的不错选择；鲈鱼鲜嫩刺少，能带来极致的味觉享受，虽价格略高，但也值得一试。无论选择哪种鱼，只要用心烹饪，都能做出一道令人垂涎欲滴的美味酸菜鱼，让家人和朋友大饱口福，感受美食带来的幸福与满足。

　　酸菜鱼什么鱼最好推荐文章3：做酸菜鱼用什么鱼最好？

　　#跟着大厨学做菜#对于做酸菜鱼，用什么鱼最好？我还是知道一点的，因为我本人就是经营小餐饮店的，店里面也是主打的酸菜鱼，就目前来说，在做酸菜鱼的时候，用的比较多的鱼，就是这几种鱼了，首先采用的就是花鲢鱼了

　　其次就是黑鱼了，然后就是草鱼了，最后就是龙利鱼了，而这几种鱼，又各有各的特点，各各有各的好处，下面就为大家，仔细的介绍下，这几种鱼，用来做酸菜鱼的各自特点

　　花鲢鱼

　　就我店里来说，我目前做酸菜鱼的时候，常用的就是花鲢鱼了，因为这种鱼的特点就是大头，胖身了，而花鲢鱼的鱼身，就是非常适合做酸菜鱼的，但我在购买花鲢鱼的时候，多是不要鱼头的

　　而是直接购买的花鲢鱼身，这样的好处就是，可以省下不少的采购钱了，毕竟花鲢鱼在售卖的时候，要是连鱼头一起购买的话，那么价格最少会贵上一半左右的，但只购买鱼身的话，那么价格又要便宜一半了

　　草鱼

　　就我店里来说，目前用草鱼的比例，是越来越低了，虽然草鱼的零售价格不高，肉质也要比花鲢鱼好吃点，但不知道怎么回事，客人在点酸菜鱼的时候，往往多会选择，用花鲢鱼制作的酸菜鱼

　　我个人估计，估计是和我店里的酸菜鱼价格有关，就目前来说，我店里的酸菜鱼价格分别是，花鲢酸菜鱼25元一份，草鱼酸菜鱼32元一份，黑鱼酸菜鱼40元每份，龙利鱼酸菜鱼28元每份

　　黑鱼

　　就我店里来说，用黑鱼制作的酸菜鱼，是价格最高的酸菜鱼了，也是口感最好的酸菜鱼了，不过对于它的价格来说，大部分客人，多是不怎么买账的，之前我也问过，来店里常用餐的老客户

　　为什么不点口感最好的黑鱼酸菜鱼了，这个老客户和我说，出门在外吃饭的，除了那些不在乎钱的，那些口味比较叼的人，大部分人多是怎么实惠，怎么来的，所以现在我店里，基本己经把黑鱼酸菜鱼给下架了

　　龙利鱼

　　说实话，我店里出的外卖酸菜鱼，多是以龙利鱼为主的，但在价格上，我只要18元每份的，但龙利鱼的口味，还是不错的，我个人感觉，龙利鱼的鱼肉特別细嫩，每次片好的鱼片，也要比其它的鱼，要多一点

　　而且关键的是，龙利鱼的鱼刺，是非常少的，在价格上，也要比其它鱼类要便宜的多，但这里的便宜价格，可不是指新鲜的龙利鱼价格，而是指长期冷冻的龙利鱼价格

　　酸菜鱼什么鱼最好推荐文章4：可鱼可饭：酸菜鱼的主材选择，什么鱼最好吃一看就清楚

　　很多人都喜欢吃酸菜鱼，酸爽、滑嫩，如果喜辣，再放上三五个干辣椒，酸辣爽口，可谓人间绝口。

　　有人说,酸菜鱼好吃与否关键在于酸菜，有人说,酸菜鱼好吃与否在于刀工，更有人说,酸菜鱼好吃与否在于火候，其实这些都很重要，但是酸菜鱼的灵魂是鱼。

　　今天可鱼可饭来说说选酸菜鱼主材——鱼，用什么鱼做出的酸菜鱼最好吃？哪些鱼不适合做酸菜鱼？想口感最好又选择什么鱼？

　　一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼，但是口味却千差万别。

　　鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥。

　　鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的**选择。

　　草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼，而且还是做3-4人大份选择。

　　黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！

　　青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。现在长江已经是十年禁渔期，市面上很少见到青鱼。

　　鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小得多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。

　　巴沙鱼肉质白嫩，味道鲜美、营养丰富，无肌间小刺、利于切鱼片，无腥味，个人非常喜欢！

　　鲫鱼一般比较小，肉少不适合切片，而且鲫鱼的鱼刺特别小，而且乱，不适合做酸菜鱼，但是鲫鱼的营养特别高，适合做汤！

　　罗非鱼的刺少，可以用来做酸菜鱼，但是这种鱼肉质特别散，很容易碎，不适合用来做酸菜鱼。

　　你们是选择什么鱼做酸菜鱼呢？

　　酸菜鱼什么鱼最好推荐文章5：盘点常用来制作酸菜鱼的7种鱼，图2性价比最高，图8口感最差

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