翘壳鱼怎么做好吃

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　　翘壳鱼怎么做好吃推荐文章2：酒楼当家菜

　　烧椒豉汁佐白螺

　　主料：白螺 300克

　　配料：红彩椒 200克、螺丝椒 100克、香葱 100克、香菜 50克、姜 20克调味料：花生油 300克、豉汁 500克、味精 3克、鸡精 3克、白糖 10克、花生酱 10克

　　制作：

　　1、将红彩椒置于火上烤至表皮焦黑，随后去除焦黑的表皮，洗净红彩椒，切成宽2公分、长10公分的条状，将切好的红彩椒放入豉汁中浸泡2小时，以便充分吸收豉汁的风味。

　　2、将白螺轻微烫煮约1分钟，取出螺肉，刷洗干净螺肉，再将其放入豉汁中浸泡20分钟，以增强其风味。

　　3、将螺丝椒烧去表皮，洗净后加入香菜、香葱、姜和其他调料（味精、鸡精、白糖、花生酱）使用低速搅拌机将这些食材搅拌均匀，形成烧椒酱。在锅内加入少许花生油，开锅后熬制烧椒酱1分钟，将熬制好的烧椒酱出锅，放入容器内，用冰块隔开进行迅速降温，以保持其鲜亮的色泽和口感。

　　4、将腌制好的红彩椒叠放在一起，放上泡好的白螺肉，淋上少许烧椒酱作为点缀，最后，可以用花草进行装饰，增加菜肴的观赏性。

　　泡椒兔腰

　　制作：

　　1.把鲜兔腰治净，反复用清水漂洗以除去膻味，然后入沸水锅汆一水，捞出。

　　2.净锅放菜油烧至三四成热时，下兔腰过油至断生，倒出来沥油。

　　3.锅留底油，加放适量的泡椒油，烧热后便下泡红椒节、泡青椒节、泡姜片、蒜片和鲜花椒炒香，在倒入兔腰炒匀后，淋入适量的啤酒并加盐、美极酱油一同烧。

　　4.待烧至兔腰入味且锅里的汤汁不多时，撒入大量青小米椒节和少量的红小米椒节，炒匀出香后淋藤椒油并撒入大葱颗，起锅装盘后撒熟芝麻和葱花成菜

　　黑蒜炖老鸽

　　此汤选用老鸽配以赤肉、排骨、老鸡，再加上山东黑蒜炖制而成。

　　制作：

　　1、先将原材料汆水，去除血水后放入鼎内， 加矿泉水、盐、味粉、糖、姜片、花雕酒、山东黑蒜，封上保鲜膜上汽蒸4～6小时即可。

　　麻辣翘壳鱼

　　原料：翘壳1条（约1300克）干辣椒节100克干红花椒20克郫县豆瓣酱100克泡椒末100克蒜米25 克姜米25 克白糖10 克葱颗、盐、味精、鸡精、淀粉、鲜汤、猪油、色拉油各适量

　　制作：

　　1. 把翘壳宰杀去鳞除鳃后治净，斩成条纳盆，加盐、淀粉拌匀腌渍，待用。

　　2.锅入色拉油和猪油烧热，下干辣椒节50克、干红花椒10克炒香，加入豆瓣酱、泡椒末、蒜米、姜米爆香，掺入适量鲜汤烧开，调入味精、鸡精、白糖，放入腌好的鱼条煮熟、下入葱颗，起锅倒入盛器。

　　3.净锅倒入色拉油烧热，投入剩下的干红花椒和干辣椒节爆香，起锅浇在盘中鱼身上，即可

　　金汤菌香石斑球

　　原料：石斑鱼1条、水豆腐块250克、金针菇150克、海鲜菇50克、鲜虫草花5克、鲜松茸菌20克、泡发枸杞5克、葱丝5克、金汤100克、菌汤20克、水淀粉20克、葱段、姜片、料酒、盐、花生油各适量

　　制作：

　　1.石斑鱼治净，剔取鱼肉并切成球状，鱼头和鱼尾留用，鱼骨斩成骨牌块。分别加葱段、姜片、料酒、盐等腌入味。

　　2.先把豆腐块放盘中间垫底，再摆上鱼头、鱼尾和鱼骨，放蒸柜蒸熟，取出待用。金针菇、海鲜菇、鲜虫草花、鲜松茸菌洗净焯水，捞出控干水后，摆放到蒸好的鱼骨上面。鱼球放入低油温锅里浸炸至刚熟，捞起摆放在菌菇上面。

　　3.锅加水煮开，掺入金汤和菌汤煮沸，勾入水淀粉成玻璃芡，起锅淋在鱼肉上，再加枸杞和葱丝装饰即可。

　　干锅土鳝鱼

　　原料：土鳝鱼500克、干辣椒丝50克、干青花椒10克、芹菜节40克、洋葱丝60克、蒜瓣30克、姜片、干辣椒节、盐、料酒、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、香油、花椒油、菜籽油各适量

　　制作：

　　1. 把土鳝鱼用小刀剖开，剔去鱼骨、剁去头尾后，用清水洗净，切成粗丝，再加入盐和料酒码匀，然后与芹菜节一起下入五成热的油锅里过油，捞出来沥出，待用。另锅入油，投入干辣椒丝和干青花椒炝香，加入少量豆瓣酱炒香出色，放入洋葱丝炒熟入味，出锅装入铁锅内垫底。

　　2.净锅放菜籽油烧热，投入姜片和蒜瓣爆香，下入豆瓣酱炒香出色，放入干辣椒节和干青花椒炒出味，倒入滑过油的鳝鱼丝和芹菜节，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀，淋入香油和花椒油颠匀，出锅装入垫有洋葱丝的铁锅内，上桌点火食用。

　　坛子肉

　　原料：巴山黑猪五花肉300克、肉末100克、鲜香菇粒20克马蹄粒20克、火腿20克、干贝10克、鸡腿肉50克、鸡蛋4个、干小香菇30克、天目笋100克、干茶树菇30克、香叶1克、八角2克、西蓝花、冰糖、盐、胡椒粉、鸡粉、鲜汤、色拉油各适量

　　制作：

　　1. 把猪五花肉切成小方块。另把肉末、鲜香菇粒、马蹄粒纳碗，加鸡蛋液，拌成肉丸子。火腿、干贝切片；鸡腿去骨，切成块。天目笋切成条，去盐分。

　　2.五花肉块入油锅炸成金黄色，捞出来沥油。另把肉丸子、鸡腿块也下入油锅，炸至色金黄，捞出来沥油。

　　3.砂锅掺适量矿泉水，放入炸好的猪五花肉块、肉丸子、鸡腿块，以及香叶、八角、冰糖，小火煨约2小时，然后加入干菌子、火腿、干贝、天目笋，烧约1小时至原料软熟，出锅收汁，调入盐、胡椒粉、鸡粉等，装盘时用焯熟的西蓝花点缀，即可。

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　　翘壳鱼怎么做好吃推荐文章4：酒楼融合菜

　　藿香茄子烧鳝鱼

　　原料：鳝鱼段500克、茄子条200克、大蒜50克、二荆条辣椒段75克、青花椒3克、藿香碎15克、葱段20克、泡椒末25克、泡姜末15克、鸡精3克、味精3克、料酒20毫升、生抽15毫升、醋20毫升、藤椒油10毫升、蚝油10克、郫县豆瓣20克、水淀粉20克、高汤160毫升、菜籽油60毫升

　　制作：

　　1.锅置旺火上，放入菜籽油，待油温升至六成热，倒入茄子条炸熟起锅待用。

　　2.锅留底油，待油温六成热下青花椒爆香，下鳝鱼段煸炒。煸香后加入豆瓣、泡椒末、泡姜末炒出香味和颜色，加入二荆条辣椒段、大蒜、葱段，加入高汤，放入茄子条，再放入料酒、生抽、蚝油、鸡精、味精。

　　3. 煨至入味后加入水淀粉收汁，并加入藿香碎，最后淋入醋和藤椒油即可起锅装盘。

　　五味翘壳

　　原料：翘壳鱼1条（约2000克）、自制剁椒酱60克、金椒酱60克、豆豉酱60克、青椒圈60克、香葱花40克、姜片、葱节、盐、料酒、自制豉油、青花椒、葱油各适量

　　制作：

　　1、把翘壳鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱节拌匀码味，

　　2、装入长盘内，先间隔浇入剁椒酱、金椒酱、豆豉酱，入笼蒸约12分钟，取出来在空格处分别撒青椒圈、青花椒、香葱花，浇上自制豉油，淋入热葱油激香，即成。

　　茉莉花打冷大红蟹

　　主料：

　　大红蟹1只（1斤）。

　　辅料：

　　茉莉花50克，姜10克，蒜5克，辣椒3克。

　　调料：

　　生抽1克，鱼露3克，香油1克，糖1克，盐1克。

　　制作：

　　1.大红蟹洗净，放姜片上蒸笼蒸熟后取出放凉。

　　2.姜、蒜、辣椒切末，加入生抽、鱼露、香油、糖、盐，调成酱汁。

　　3.茉莉花用开水泡开，捞出沥干水分。

　　4.将大红蟹切成小块，放入盘中，加入酱汁拌匀，撒上茉莉花即可出餐。

　　鲜椒捞拌花甲

　　主料：鲜活无沙花甲500克

　　辅料：银针萝卜丝120克

　　小料：蒜米20克 仔姜米10克 鲜红小米椒碎30克 香菜末10克

　　调料：多用途海鲜捞汁40克【美极辣鲜露40克 蚝炒鲜酱油40克 白米醋48克 白糖30克 劲霸芥未膏5克 矿泉水50克】

　　制作：

　　1、将银针萝卜丝清洗干净，沥干水分，铺在盘底备用。

　　2、将鲜活无沙花甲放入沸水中煮至开口，捞出沥干水分。将煮好的花甲迅速放入冰水中冷却，去掉无肉的壳，装盘备用。

　　3、将蒜米、仔姜米、鲜红小米椒碎和香菜末切碎备用。在碗中将美极多用途海鲜捞汁、美极辣鲜露、美极蚝炒鲜酱油、海天白米醋、白糖、劲霸芥未膏和矿泉水混合均匀。

　　4、将准备好的调料淋在装盘的花甲上。撒上切好的蒜米、仔姜米、鲜红小米椒碎和香菜末。用筷子轻轻拌匀，使每只花甲都均匀裹上调料。

　　

牛鞭煲

　　

主料：牛鞭1根

　　

辅料：铁棍山药150克 蒜头50克 京葱50克 姜片20克 青大蒜5克 小米辣1克

　　

香料： 白芷3克 香叶2克 小茴香3克 干辣椒1克

　　

调料： 蒸鲜豉油25克 蚝油10克 鸡粉3克 糖3克 胡椒粉1克

　　

制作：

　　1. 牛鞭、牛蛋去筋膜、尿臊，冷水焯水，切花刀，再次冷水焯水，放入高压锅，加姜片、香料、水压15分钟捞出牛鞭，沥出汤汁；

　　2. 锅加菜籽油炸香蒜头、京葱、姜片，放入压好的牛鞭、汤汁、家乐蒸鲜豉油、家乐双蚝蚝油、家乐鸡粉、糖小火焖至软糯，加入胡椒粉大火收汁；

　　3. 煲仔烧热，放入京葱炒香，放入蒸熟的山药段，把收汁的牛鞭装入，撒上小米椒碎、青大蒜花即可。

　　

灯影龙须牛肉丝

　　主料：牛霖肉500克

　　

辅料： 熟白芝麻10克 葱10克 姜10克

　　

调料：鲜麻辣鲜露10克 蒸鲜豉油5克 蚝油5克 鸡精5克. 糖15克 黄酒10克 盐1克 米醋5克 辣椒油10克

　　

制作：

　　1. 牛霖肉冷冻后用刨片机刨片后切丝备用；

　　2. 用盐、葱、姜、黄酒腌制；

　　3. 烤箱调温至50度，腌好牛肉丝烤1小时，取出冷却；

　　4. 冷却的牛肉丝蒸2分钟至微软；

　　5. 锅中加油，用3-4成油温慢炸至脆，出锅控干油；

　　6. 锅留底油，加入麻辣鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、鸡精、糖、米醋翻炒牛肉丝均匀，淋辣椒油，撒白芝麻即可。

　　冰糖山楂牛肋骨

　　主料：牛肋骨500克

　　辅料：鲜山楂6个 拍姜15克 葱结10克 干山楂10克 八角2克 桂皮1克 香叶2片 花椒0.5克

　　调味料： 秘制红烧汁16克 美极牛肉粉2克 冰糖70克 鸡饭老抽10克 蚝油8克 盐2克 花雕酒100克 高汤300克

　　制作：

　　1、先将牛肋骨上的肉剔下，去除多余的油脂和骨头。将处理好的牛肋排放入七成热的油锅中（约180°C），炸制约30秒至表面微焦，然后迅速捞出沥油。这一步骤有助于锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩多汁。

　　2、在干净的炒锅中加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色（注意不要炒糊），形成诱人的糖色。将炸好的牛肋骨倒入锅中，快速翻炒使其均匀裹上糖色。接着加入所有列出的调味料（包括秘制红烧汁、美极牛肉粉、鸡饭老抽、蚝油、盐和花雕酒），继续翻炒均匀。倒入足够的高汤覆盖食材，再加入拍姜、葱结以及香料（八角、桂皮、香叶、花椒和干山楂），大火煮开后转小火炖煮。随后将锅内食材转入高压锅中，上汽后压煮20分钟至肉质酥烂。高压锅放气后取出牛肋骨，稍微冷却后切成适口的块状备用。

　　3、在炒锅中倒入少量原汤，加入适量冰糖小火熬煮至浓稠状，形成诱人的芡汁。将切好的牛肋骨整齐摆放在盘中，均匀淋上收好的芡汁。最后撒上几颗鲜山楂和冰糖碎作为装饰，增添菜品的清新酸甜口感及视觉效果。

　　翘壳鱼怎么做好吃推荐文章5：葱香翘壳鱼

　　【颠覆认知的葱香炸弹！清蒸翘壳鱼竟比红烧更销魂？】

　　 身为淡水鱼中的"白富美"，今天教你们解锁翘壳鱼的冷门吃法！这道葱香翘壳鱼能让厨房小白秒变宴客大神，跟着我做，保证鱼肉嫩到打滑，葱香直冲天灵盖～

　　 【精准到克的食材清单】

　　主料：现杀翘壳鱼1条（1550-1650克，肚子发黄的最肥美）

　　灵魂三剑客：

　　?? 现切葱花150克（小葱葱白50g+葱叶100g分开放）

　　?? 葱油200ml（提前炼好）

　　?? 姜片30g+葱段50g（码味用）

　　调味天团：

　　?? 料酒20ml

　　?? 自制豉油配方

　　 - 蔬菜水：芹菜100g+香菜根50g+洋葱80g+小葱头30g+清水800ml（熬至400ml）

　　 - 调味：李锦记老抽15ml+美极鲜30ml+冰糖碎10g+鸡粉5g

　　 【跟着节奏不翻车的步骤】

　　1?? 处理玄学

　　? 鱼摊老板处完成三去（去鳞去腮去内脏），回家用80℃温水冲淋鱼身，刮净表面黏液（去腥关键！）

　　? 鱼背肉厚处改月牙刀，深至鱼骨（蒸汽可穿透）

　　 2?? 码味心机

　　? 厨房纸吸干鱼身，用姜片反复擦拭鱼腹（去土腥味）

　　? 鱼身内外抹料酒，鱼腹塞葱段，身下垫筷子架空，腌制12分钟（计时器设定！）

　　 3?? 蒸制美学

　　? 蒸锅上汽后放入，重点鱼身下垫2根平行筷子（热气循环更均匀）

　　? 大火蒸6分钟→开盖倒掉腥水→补淋20ml葱油→继续蒸4分钟（总时长10分钟）

　　 4?? 灵魂暴击

　　? 蒸好的鱼转盘，浇80℃自制豉油（温度过高会发苦）

　　? 先铺葱白→再盖葱叶→180℃葱油分三次淋：

　　 ① 中心浇激活香气

　　 ② 绕圈浇逼出翠色

　　 ③ 盘边浇制造焦香边

　　 【主厨私藏技术包】

　　? 蒸鱼计时口诀："黄金640"法则（6分钟去腥，4分钟锁鲜）

　　? 葱油炼制冷知识：加2片香叶+10粒花椒，香气层次瞬间升级

　　? 摆盘小心机：鱼身下垫焯水后的莴笋片，吸汁又解腻

　　 ??【翻车预警】

　　? 蒸鱼汁必须倒干净！这是腥味元凶

　　? 淋油温度宁低勿高（180-200℃最佳），葱叶焦了会发苦

　　? 现杀鱼无需改刀，冷冻鱼要切"井字刀"帮助入味

　　 ?【金句收割机】

　　"热油是灵魂的开关，听见滋啦声就是美味的冲锋号！"

　　"蒸鱼不是洗澡，蒸汽要像桑拿一样包裹全身～"

　　 【金点子扩展】

　　吃剩的葱油别浪费！第二天煮面时加1勺+半勺花生酱，秒变神仙葱油拌面。偷偷说，这个配方用来蒸鲈鱼、鳜鱼同样封神！

　　 快艾特你的饭搭子，周末来场葱香暴击吧！这条鱼端上桌，我赌三根小葱，绝对有人问你是不是新东方毕业的～

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