红头鸭怎么做好吃

　　红头鸭怎么做好吃推荐文章1：早“鸭”！绿头鸭、红头潜鸭、斑嘴鸭……北归野鸭群“先头部队”抵哈

　　“门前大桥下，游过一群鸭，快来快来数一数，二四六七八……”，近日，哈市多位“追鸟达人”在道外区阿什河水泥厂大桥附近水域拍摄到了最早北归冰城的候鸟——野鸭子，绿头鸭、红头潜鸭、斑嘴鸭、螺纹鸭……，这支“先头部队”成员中种类较多，数量也在日渐增多，还真是应了那句古诗“春江水暖鸭先知”，哈尔滨头拨“春鸟”成群结队的飞回来了。

　　3月11日，十几年专门拍摄冰城鸟类的市民杜丽娟告诉记者，她和几名“拍友”连日来在道外区阿什河水泥厂大桥附近水域抓拍到了迁徙回哈的野鸭群。“之前这片水域还没有这些野鸭，就是这两天刚刚飞回来的，大约50余只。而且我们通过观察发现，它们的数量正在逐渐增多，几乎每天来拍都会有新的变化，太令人兴奋啦！”杜丽娟说，3月的哈尔滨仍然较冷，松花江还未开江，目前市区内仅有很少地方的小块水域开化，可以满足水鸟栖息和觅食的需求。作为北归候鸟的“先头部队”，这群野鸭子非常聪明，它们努力寻找发现了这片适宜水域，这才安然“落脚”。

　　出现野鸭群活动的地方，位置比较偏僻，可自从有了它们的到来，这片仍然大部分冰封的水域却变得“热闹”起来。“是它们带来了春的气息和生机勃勃！”也许是因为经过了漫长一冬，刚“回家”还不太放得开的缘故，这群野鸭见了人还会“害羞”，只顾自己在水面上趴浮，低头专心觅食，以补充长途迁徙时身体的能量消耗。

　　记者采访了多位哈市“追鸟达人”，他们说往年一般3月中旬才能拍到成群的北归野鸭，今年这些候鸟飞回来的时间要提前了好几天。记者从哈尔滨市林业和草原局了解到，受气候的全球变化影响，候鸟迁回的时间提早，且候鸟的分布区也出现北移现象。这些候鸟中，有的选择在哈市中途休息后继续北上，有的则会留在这里栖息繁衍。

　　经东北林业大学野生动物与自然保护地学院鸟类研究专家许青教授辨认，目前在道外区阿什河水泥厂大桥附近水域出现的野鸭种类主要是绿头鸭、红头潜鸭、斑嘴鸭等。野鸭子爱扎堆，它们喜欢“抱团”生活，这往往给拍鸟达人和爱鸟人士制造了不少“小惊喜”，因为你得从鸭群中辨识它们身上的细微差别，才能准确的“叫上名”。正是野鸭的这种群居习惯，生性活泼好动，经常追逐嬉戏，使得它们成为了最适宜观赏的水鸟之一。“在哈尔滨定居的野鸭多达20余种，3月下旬开始就到了它们北归迁徙的高峰，随之便开启了每年哈尔滨观鸟的最佳时刻。”许青介绍说。

　　目前在哈市栖息的野生鸟类有230余种，它们当中大部分为夏候鸟，只要春天冰雪消融、露出水面和地面，绿头鸭、斑嘴鸭、鸳鸯等“春鸟”就会越来越多的出现。眼下，这些长途跋涉、最早归来的野鸭，急需休整和补给，等再过上几天后，它们完全适应了就会“撒欢儿”，出现“卿卿我我”、成双结对的场景。届时，何家沟、马家沟、哈尔滨大剧院水域、太阳岛以及一湖三岛等处，都会有它们的身影。

　　专家表示，随着市民爱鸟意识的增强和自然生态环境不断向好，越来越多的回迁候鸟选择与人为邻。目前，哈籍“野鸭天团”分布范围大，数量很多，最常见的有绿头鸭、斑嘴鸭、绿翅鸭、赤膀鸭、红头潜鸭、赤麻鸭及鸳鸯等。其中，青头潜鸭、中华秋沙鸭为国家一级保护动物，鸳鸯、花脸鸭、班头秋沙鸭为国家二级保护动物，其它种类是国家“三有”保护动物。

　　目前，哈尔滨已开始进入候鸟回归季节，野鸭大多都喜欢安静，水面游弋或上岸歇息，市民可在远处观赏，请不要大声惊扰或驱赶它们。如果发现受伤或落单的候鸟，应第一时间联系林草部门或专业救护人员。

　　哈尔滨市地处东亚-澳大利西亚迁飞通道，是东北亚候鸟重要的迁徙繁殖地、停歇地。每年从这条路线迁徙的候鸟有492种，其中水鸟多达5000万只，是全球9条路线中拥有的候鸟种类和数量最多的一条迁徙通道。

　　（中国日黑龙江记者站 周慧颖 信息：哈尔滨日 摄影：杜丽娟）

　　红头鸭怎么做好吃推荐文章2：美食推荐：五香禾花雀、盐池滩羊汤炖生蚝、宁都回锅鸭制作方法

　　五香禾花雀

　　特色：

　　色泽棕红，骨酥肉嫩，香味浓郁。

　　口味：咸鲜味

　　材料：

　　主料：

　　禾花雀1000克。

　　调料：

　　酱油50克,大葱25克,八角1克,盐3克,姜3克,沙姜1克,桂皮1克,丁香1克,香醋1克,香油25克,花生油150克,草果1克,味精2克,料酒25克。

　　做法：

　　1、禾花雀宰杀后，用60℃的热水浸透，去除羽毛；

　　2、剖腹去内脏 ，洗净后剁去脚爪，盛于容器内；

　　3、加精盐1克、姜片10克、葱段10克、绍酒10克，拌匀，浸渍约半小时取出待用；

　　4、炒锅炙净，放入熟花生油，烧至180℃时，下禾花雀炸酥捞出，倒去炸油；

　　5、加入清汤、酱油、精盐1.5克、白糖、山柰、八角、桂皮、丁香、草果、绍酒15克、姜片、葱节，下禾花雀烧开；

　　6、移中火烤起，待汤汁快干时，下味精、芝麻油、香醋，翻炒均匀后盛于容器内；

　　7、冷却后取禾花雀装盘即成。

　　要诀：本品有油炸过程，需备熟花生油约1500克。

　　盐池滩羊汤炖生蚝

　　食材：

　　生蚝肉60克、羊肉50克、羊骨汤150克、生姜5克、党参5克、红枣1粒、香菜、葱白花、白胡椒3粒、盐、白砂糖、料酒。

　　做法：

　　1、将生蚝肉洗净，用葱姜、胡椒飞水备用。

　　2、羊肉切粒洗净后放入炖盅，加入羊汤、党参、红枣、姜片调味后炖制2.5小时。

　　3、最后放入生蚝肉炖制15分钟，上桌前依个人的口味撒上香草、葱白花。

　　宁都回锅鸭（4份量）

　　特色：

　　压熟的湖鸭略微煸炒后加入盐和生抽调味，简单的滋味凸显出鸭子本身的味道。

　　制作：

　　1、红头湖鸭1只（毛重2.5-3千克）宰杀制净，冲净血水，不改刀，直接放入高压锅内，下入A料（生姜片、葱段、料酒各50克，香叶8片，盐、鸡粉各15克），倒入清水没过鸭子，大火加热至上气，改小火压10分钟，关火自然散气，捞出鸭子，改刀成宽2厘米的长条。

　　2、锅烧热，放入菜子油80克，烧至五成热时，放入大蒜子、姜丝、红椒块各25克爆香，下入鸭块，中火翻炒均匀，倒入压鸭子的原汤，放入盐5克和生抽10克调味，汤汁烧开后撒入嫩白芹段20克，离火，分别装入四个容器内，上菜即可。

　　红头鸭怎么做好吃推荐文章3：美食推荐：板栗红头鸭、红椒汁炒帝王蟹、香汤鱼肚制作方法

　　板栗红头鸭

　　原料：

　　红头鸭1500克、板栗500克、葱结2个、姜片10片、青辣椒圈、红辣椒圈、盐、味精、鸡精、糖、生抽、鸡饭老抽、古越龙山黄酒、豆油、猪油各适量。

　　制作：

　　1、红头鸭剁块，冲净血水，沥水备用。

　　2、锅中放入豆油和猪油烧热，放入葱姜煸炒出香，再放入红头鸭块煸炒3分钟，掺入开水，并加古越龙山黄酒、生抽、鸡饭老抽和糖翻匀，倒入高压锅，压10分钟。

　　3、接着加入治净的板栗，再烧8分钟，加盐、味精和鸡精调好味，待汤汁收浓即可出锅。

　　4、净锅放豆油烧热，下青辣椒圈和红辣椒圈煸炒出香味，盛在板栗红头鸭上即成。

　　红椒汁炒帝王蟹

　　原料：

　　帝王蟹400克，薯条60克，葱花、青红椒米各3克。

　　调料：

　　盐7克，鸡粉、味精、砂糖各3克，红柿椒汁100克，生粉6克，色拉油300克，黄油5克。

　　制作：

　　1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取出档净腿部，改刀成6厘米长的段，顺长开刀露出蟹肉（便于客人食用），备用。

　　2、薯条入色拉油中炸制成金黄色，捞出控油，装盘垫底。

　　3、另起锅，加入黄油炒香料头，下入红椒汁调味，再下入王蟹略烧，勾芡、淋油、翻锅、装盘，点缀后即可上桌。

　　红柿椒汁：

　　红柿椒200克去蒂去籽，改刀成条，放入榨汁机内，加入80克水榨汁过滤，即成红椒汁。

　　香汤鱼肚

　　食材：

　　鱼肚250毫升、卤水豆腐500克、青红尖椒50克、鲜青花椒5克、蒜米10克、青椒汁500克。

　　做法：

　　1、鱼肚解冻加入碱水涨发50分钟，焯水后冲水一个小时。

　　2、豆腐切块入锅焯水，青红椒切圈，鲜青花椒解冻备用。

　　3、发好的鱼肚过热水，锅中加白醋、青椒汁把焯好的豆腐煮一下，捞出放入盘中垫底，再放入鱼肚煮入味，捞出放在豆腐上淋上汁水。

　　4、锅中放入色拉油，放入青红尖椒、青花椒、盐炒香，舀在鱼肚上即可。

　　红头鸭怎么做好吃推荐文章4：

　　红头鸭怎么做好吃推荐文章5：这几天，不少居民都在吃TA！末伏饮食有讲究，快来看看

　　三伏天是一年中最热的时段，今天开始，我们就正式进入“末伏”了。末伏的饮食习俗颇有讲究，俗话说：“头伏饺子二伏面，末伏烙饼摊鸡蛋”，如今，居民们会在这一时间吃些什么呢？一起去市京集贸市场看看吧~

　　鸭肉

　　“防苦夏，吃吃鸭”。上午时分，市京集贸市场卖鸭子的摊位前，生意相当不错。鸭肉性凉，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效。

　　正在售卖的鸭子种类，有老鸭、嫩鸭、红头鸭，价格在每斤40元、25元、22元不等。摊主告诉记者，居民有的买鸭烧汤，有的做红烧鸭肉。“内脏去掉后，老鸭一只约100元上下。不要放酒不要焯水，直接放葱、姜烧汤就很好吃的。”

　　黄瓜

　　在蔬菜摊位，新鲜的黄瓜因其消暑可口，也很受欢迎。身形较长的山东青岛黄瓜，每斤5元，比较适合清炒、凉拌；本地水果黄瓜，7元一斤，直接吃就非常清甜。

　　有市民说：“我一般不搭配其他菜，买长条形黄瓜清炒，再放点葱就行。生吃的话，我就买本地水果黄瓜。”

　　莲藕

　　眼下，正是鲜藕热卖的好时候，每斤7元。莲藕有着养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。烹饪上，不同的藕段对应不同的做法。摊主告诉记者：“前半段适合凉拌、清炒，口感脆甜；后半段适合煲汤，口感糯一点。”

　　末伏是三伏天中的最后一伏，俗称秋老虎。大家在饮食上注意清热解暑，同时也要多多补水，防止干燥。

　　文字/图片：王歆瑜

　　编辑：吴百欣

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