鸿运当头是什么菜

　　鸿运当头是什么菜推荐文章1：今年的年夜饭餐桌上，一定要做这道寓意完美又好吃的“鸿运当头”

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今年的年夜饭餐桌上，一定要做这道寓意完美又好吃的“鸿运当头”

　　今天的美食分享，推荐的是一道非常喜庆非常具有寓意的美食。它就是被网友称之为“鸿运当头”的经典菜肴“剁椒鱼头”，说起这一道菜我印象深刻。那是在一个月黑风高夜晚，哦，不是！是在N年以前和同事打卡了一家人气川菜馆。

　　刚上菜时我脑子里的想法是“那么大的盘子，装了一个没有肉的鱼头还全是辣椒，这不得辣死”。当我品尝之后的想法是“哇K，不辣还好香，鱼肉好嫩好香好好吃，一定要再来”。就这样两句想法，就喜欢上了这一道菜。

　　当我再去川菜馆，不管点没点这一道菜。我的脑子里都会浮现出这一道菜的想象，甚至会直接点这一道菜。除了鱼肉香嫩之外，汤汁拌饭也是一流的。不知道，你们这样子吃过没有。

　　总的来说这一道菜，不仅寓意好还非常好吃。我觉得它特别适合在大年夜登上家里的餐桌之上，用来讨个好彩头祝愿家人朋友们“鸿运当头”。

　　鸿运当头

　　食材：鲢鱼头1个、老姜8片、小葱3根、豆豉1小匙、蒜头5瓣、咸剁椒小半碗、鸡精半小匙、味精半小匙、料酒1匙

　　烹饪步骤：

　　1、今天这一道美食的主要食材是“鱼头”，鱼头并非普通的鱼头而是有胖头鱼、肥头鱼之称的“鲢鳙”。这一种鱼的地方叫法实在太多了，但总的来说就是鱼头很大很肥。

　　记得我上次去买直接被宰了一回，原来单买鱼头那么贵。这个价格都可以买整条鱼了，相当于买了个鱼头送了个鱼身给摊位老板。所以买的时候记得问清楚价格，单鱼头什么价、整鱼什么价、鱼身什么价再行决定。

　　鱼头必须选择鲜活的大头鲢买，这样味道和口感才会有保证。鲜活的鱼头不仅腥味较低营养也非常丰富，它含有丰富的蛋白质并具有增强体质、提高免疫力的作用为此适合寒冬经常食用。

　　买回的鱼头劈开，不断的话会更美观一些。接着把鱼头泡在葱姜冷水里三十分钟，这样不仅能去腥还可以洗去一些杂质。这边要注意一下，买鱼头要依照家中现有的锅具大小去决定鱼头的大小。不然买个大鱼头回去，你会发现一锅装不下。

　　2、鱼头在泡制的期间不要闲着，准备好所需要的配料。老姜一小块切片，蒜头多一些这样不仅杀菌味道也会比较香。至于豆豉，由于品种比较多这个可以依照个人的喜好去挑选。但使用老豆豉的味道会更香，像阳江豆豉就是非常好的选择豆豉一小把切成碎备用。

　　3、接着这一碟红红的辣椒是剁椒，它不是普通的辣椒。这一种剁椒经过发酵之后有特别的香味，它所含的乳酸菌降低的辣度但多了一番风味。不仅可以促进食欲让胃口更好，还能赋予鱼头更香更好的滋味。如果口味比较重比较嗜辣的亲们，只能自行再添加一些小米椒作为搭配了。

　　4、所有的东西全部准备好之后就能开始制作了，锅热多点的油放入豆豉碎、蒜瓣丁炒出香味然后倒入剁椒翻炒几下。让整体的味道全部炒出来，炒和不炒相比较味道确实区别蛮多所以还是不要偷懒炒一炒。炒香之后盛出备用，让稍微降温一下。

　　5、根据锅和鱼头的大小准备好一个大盘子，在盘子上放好筷子作为“隔开”支撑。这个方式可以支离鱼头让受热度更好更均匀，如此不仅可以节省蒸的时间也可以让整体的味道更为均衡。接着把鱼头摆放好，然后放上几片老姜作为搭配去腥。

　　再来把炒好的剁椒涂放在鱼头的表面上，然后抖撒一些调味料作为调味。在大火水开的状态下，放入蒸笼上锅蒸十五到二十分钟。时间到后抽走筷子，在上面撒一些葱丝再淋泼上滚烫的热油激发出它的香味。

　　6、如此这一道福气满满的“鸿运当头”就完成了，该菜不仅寓意完美。其味道和口感也特别香，很适合作为年夜饭菜上桌。特此推荐，大家可以例入菜单作为参考。

　　地主小贴士：

　　1、鱼头要处理干净，鱼鳃啊还有里面的黑膜都要处理好。

　　2、蒸鱼头的时间根据自己的锅具、炉火调整下

　　3、最后淋泼一点油激发香味更有滋味

　　鸿运当头是什么菜推荐文章2：明日二月初二，无论有钱没钱，都要吃4道“抬头菜”,寓意鸿运当头

　　“二月二，龙抬头，风调雨顺好年头”，不知不觉明天就是二月二了，这是进入春天的第一个节日，民间也称为“春耕节”、“春龙节”等等，当然最多流传的就是“龙抬头”了，源于古代对龙的崇拜和信仰。在中国传统文化中，龙是吉祥、尊贵和力量的象征，被视为能够带来风雨、保佑丰收的神灵。而“抬头”则寓意着龙从冬眠中醒来，开始活跃于天地之间，为人间带来生机和活力。

　　从古至今人们对龙抬头都非常重视，民间习俗颇多，比如舞龙，舞狮、祭祀等活动。当然作为传统节日，往往与美食密不可分，人们讲究吃爆米花，龙须面，饺子、馄饨等等，这些食物都被称为“龙食”，寓意吉祥。

　　其实除了这些之外，二月二最适合吃这4种食物，和龙抬头不谋而合，也象征着新的一年抬起好兆头。

　　

一、吃鱼头

　　俗话说：“鱼头一昂，富贵又吉祥；鱼头一摆，鸿运常来”，鱼肉营养美味，尤其是鱼头可是鱼肉中的精品，二月二吃上一顿鱼头，美味寓意好。

　　推荐食谱【剁椒鱼头】

　　主要食材：鱼头、剁椒酱、小葱、生姜、洋葱

　　1、准备一个鱼头洗净，用刀在鱼头肉厚的地方剁上几刀，这样可以减少烹饪的时间，而且这样做出的鱼肉更加入味。

　　2、剁好的鱼头放葱姜、料酒，给鱼头做一个按摩，这样可以去掉腥味，然后腌制上10分钟。

　　3、锅里多倒一些油，等油热后倒入葱花，生姜，洋葱炒香，大火爆炒，把香味炒出来。

　　4、然后放入老公喜欢的蘑菇和豆腐，接着把鱼头铺在上面。

　　5、今天我们准备的是调制好的剁椒鱼头酱料，比较方便，都是配比好的，比自己调制的味道更好。把剁椒料均匀地铺在鱼头上面，其他调料就不用放了。

　　6、顺着锅边倒入一瓶快过期的啤酒，盖上盖子炖15分钟即可。最后撒上葱花即可开吃。

　　

二、狮子头

　　在二月二“龙抬头”的传统节日里，吃狮子头寓意着团圆、吉祥、鸿运当头。因为狮子头通常是由多个肉丸组成，象征着家庭的团圆和和睦；同时，其金黄的色泽和鲜美的味道也寓意着好运和富贵。

　　推荐食谱【红烧狮子头】

　　主要食材：猪肉、鸡蛋、淀粉

　　1、将猪肉馅与鸡蛋、干淀粉、盐和胡椒粉混合，顺方向搅拌成粘稠肉糜。

　　2、将肉馅分成40-50克一份，搓成光滑圆丸子。锅中热油至180℃，炸丸子至金黄酥脆。

　　3、另起锅爆香姜葱，加料酒去腥，再入老抽、生抽、白糖和清汤。将炸好的丸子放入炖锅，中小火炖20分钟至入味。

　　4、最后淋水淀粉收汁，捞出丸子，汤汁收浓后淋在丸子上，装盘可配青菜或西兰花点缀。

　　

三、鸭头

　　别看鸭头肉不多，但是鸭头可是很多人喜欢的美味，当做下酒菜，追剧零食非常可口。初次之外鸭头中的“鸭”与“压”是谐音，有“压制”，“镇压”的意思，二月二吃鸭头人们认为可以镇压邪祟，新的一年平平安安。

　　推荐食谱【辣鸭头】

　　主要食材：鸭头、葱姜蒜

　　1、鸭头剁半洗净，焯水3分钟去血水，捞出冲净沥干。

　　2、锅中炒香姜蒜葱，加干辣椒花椒炒红油，再入豆瓣酱炒香。倒入生抽、老抽、料酒调味，加盐、冰糖及香料（可选）。

　　3、锅中加水没过鸭头，放卤肉料，烧开后转中小火卤40分钟，翻动入味。

　　4、卤完浸泡30分钟吸味。喜干香者可捞出沥干，锅中加油煸炒2-3分钟，撒芝麻葱碎。装盘即可，配啤酒或米饭更佳。

　　

四、猪头肉

　　“吃猪头肉抬龙头，一年都好兆头”，在古代，猪头被视为祭品，用于祭祀祖先和供奉上天，平时并不随便食用。到了农历二月初二，人们会食用猪头肉，希望新的一年能够吉祥平安、事业有成。此外，猪头肉形似龙头，吃猪头肉也寓意着“抬龙头”，象征着鸿运当头、好运连连。

　　推荐食谱【凉拌猪头肉】

　　主要食材：猪头肉，黄瓜，香菜

　　1、将熟猪头肉切成薄片，黄瓜洗净切丝，香菜切碎，大蒜切末备用。

　　2、在一个小碗中，加入辣椒油、生抽、陈醋、香油、盐和白糖，搅拌均匀成调味汁。

　　3、将切好的猪头肉片、黄瓜丝和香菜碎放入一个大碗中，倒入调好的调味汁。

　　4、用筷子或手将食材和调味汁充分拌匀，让每一片猪头肉都裹上调味汁。

　　5、将拌好的凉拌猪头肉装入盘中，即可上桌享用。可以搭配一些啤酒或白米饭，口感更佳。

　　明天就是二月二龙抬头，大家记得吃这4道“龙头菜”，新的一年可以平安顺遂，吉祥如意，抬起一年好兆头

　　鸿运当头是什么菜推荐文章3：给年夜饭加道菜，“红红火火”端上桌，河南老甜点，寓意鸿运当头

　　春节，一年之岁首，犹如一根风筝线，一头牵住远方的游子，一头牵住父母的牵挂；春节，犹如一场嘹亮的集结号，号召着奔走在外的朋友常回家看看，让每一个家庭充满喜庆与团圆。而一顿丰盛的年夜饭，饱含着一家人的爱与期待，岁岁年年相似的菜肴和口味，年年岁岁不同的成长和经历， 无一不传递着“阖家”的团圆与幸福。

　　分享年夜饭的第九道菜“红红火火”，这道菜主要采用糯米和红枣 ，经过简单的摆盘，上锅蒸制而成，口感香甜软糯，老少都很喜欢吃，造型传统美观，喜气洋洋，这种项香甜的糯米饭也是河南酒席上少不了的“老甜点”，每次上桌都会被一抢而空。祝愿亲朋好友在新的一年中如同这盘红糖什锦糯米饭一样甜甜蜜蜜，吉祥如意，好日子红红火火。

　　

红红火火

　　所需食材：糯米1碗、红枣、红糖、葡萄干、莲子、青红果适量。

　　1、糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡6个小时，捞出沥干糯米表面的水分，加入2勺红糖搅拌均匀后腌制30分钟，莲子浸泡后一部分切成两半，红枣清洗干净去核剪成两半备用。

　　2、碗中刷上一层薄薄的食用油，方便蒸熟后脱模，将红枣、莲子、青红果摆成一圈，这一步可以根据自己的喜好摆放。

　　3、碗中铺上一层腌制后的糯米，压实并撒上适量红糖，铺上莲子，继续铺上一层糯米后，铺上一层葡萄干和青红果，继续铺上糯米，每铺一层都要用力压实，不要留空隙。

　　小贴士:糯米已经过红糖的腌制，再次加入红糖的量不需要太多，以免太甜会腻口，在铺葡萄干、青红果等辅料时，可以根据自己的喜好换成其他的食材。

　　4、碗中加入1勺红糖和适量清水，搅拌均匀，倒入糯米碗中，刚好没过糯米即可。这里糯米已经浸泡6个小时左右，所以不需要添加太多水。

　　5、蒸锅中加入适量清水，将糯米饭放入蒸锅，小火蒸2个小时以上。将糯米饭取出，选择一个合适的盘子覆盖在糯米饭表面，倒扣过来即可，喜欢甜口的朋友可以熬一点红糖汁淋在上面。一盘色泽明丽、造型美观大气的红糖糯米饭就做好了。

　　

——老井说——

　　分享36道年夜饭菜品的第九道-红红火火。“红红火火”是河南传统的红糖八宝饭，一般作为年夜饭中的最后一道菜上桌，夹心铺满果干与莲子，吃起来如同挖掘宝藏一般，色泽明丽，口感丰富，香甜软糯，老人和小孩最爱吃。这道糯米饭需要蒸的时间非常长，至少2个小时起步，早早的就要放到蒸锅里小火慢慢的蒸，否则米粒夹生就失败了。

　　一道“红红火火”端上桌，寓意来年“红”运当头照，生活无忧好盼头，吉祥如意在心头，新年更上一层楼。

　　36道年夜饭菜品的第八道【百财聚来】看这里：给年夜饭加道菜，“百财聚来”端上桌，好吃喜庆，寓意财源广进

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