起酥油是什么做的

　　起酥油是什么做的推荐文章1：酥油与起酥油的区别与作用

　　对于常做烘焙的人来说，酥油和起酥油这两种材料一定不陌生，但如果是刚刚开始接触烘焙的厨房新手，就会对这两种材料感到一头雾水。

　　不就是只差了一个字而已吗？真的有很大区别吗？

　　其实，在烘焙及其他制作食品的过程中，很多材料的名称几近相同，但是作用却大不一样。如果在制作产品时没有了解到材料的用途，那么味道可就有了千差万别，甚至可能会制作成“黑暗料理”。

　　为了让我们能够吃到美味的烘焙点心，了解一下酥油和起酥油的区别还是很有必要的。

　　酥油是用从牛、羊奶中提炼出的脂肪制成的，一般不含水、不含盐，呈天然奶油的金黄色，带有浓郁的奶油香味。

　　通常酥油中含有适量的乳化剂，使其具有良好的乳化性能。固态塑形和透明液体是酥油的两种常见形态，固体状酥油物性范围宽，香味浓郁，可用于多种加工烘焙食品，如面包、蛋糕、曲奇等；液态酥油则用在戚风蛋糕、海绵蛋糕比较多。

　　至于起酥油，虽然起酥油这个名字较为常用，但它的全名其实是起酥产品专用人造奶油。与酥油相同，起酥油的源材料也是从鲜奶中提炼出的脂肪。起酥油的作用是使烘焙品分层、膨松、酥脆。像松饼和沙琪玛这些质地疏松、中间有孔的食品，制作过程就离不开起酥油。

　　在国内，酥油的使用历史比较久远，在唐玄奘的《大唐西域记·乌铩国》就提到了酥油：“段食之体，出定便谢，宜以酥油灌注，令得滋润，然后鼓击，警悟定心。”这里的酥油指的就是牛奶和羊奶内提炼出来的脂肪，与我们今天的酥油也比较类似。而起酥油则是在上世纪80年代初国内才开始有工厂进行生产。最开始的起酥油起源于美国，后来又结合了欧洲的催化剂加工油脂的技术。在国内，起酥油近几年才作为氢化油的替代品流行起来。

　　此外，还有一个最基本的区别。那就是口感和使用方法上的差异。酥油的质感和口感更类似于黄油，是可以用来直接食用的，且口感很不错。起酥油则仅是作为烘焙过程中的一种材料，而不是直接食用。

　　对于这二者，我们已经从生产方式、形态到使用方法了解到了诸多不同，所以在购买时一定要分清，不然很可能整个烘焙过程还没有开始就已经失败了。如果你对于这些“奶制品”感兴趣的话，上海方恒机械制造的是一个不错的选择，它具备起酥油的生产线配套设计，让你对它有更多的了解。

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　　起酥油是什么做的推荐文章3：什么是起酥油？

　　起酥油:别名酥油，是一种食品工业的专用油脂。它的英文“shorten”一词，意指这种油脂在加工饼干等烘焙食品时，能使制品变得酥脆。起酥油主要由精炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经过一系列工艺，如急冷、捏合等制成，其状态可以是固态，也可以是流动态的油脂产品。

　　严格意义来讲，“起酥油”并不是某一种油，它更像一种添加剂、调味剂。在某些食材的制作过程中，加上起酥油可能很好的起到酥化、乳化的作用，特别是烘焙类、油炸类食品中，可以达到理想的酥脆效果，大大改善和提升食品的口感和质地。

　　但过多的摄入起酥油对人体健康是有害的，主要在于起酥油含有高量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。

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　　那么过度摄入起酥油对人体健康都有哪些危害呢？

　　肥胖：起酥油中的热量非常高，如果摄入过多，机体内的脂肪可能无法及时被消化，导致脂肪堆积，从而增加肥胖的风险。

　　心血管疾病：反式脂肪酸为机体提供更有效的血栓形成环境，大量摄入可能增加机体血栓形成的风险，进而增加患栓塞性心脑血管疾病的风险。

　　糖尿病：起酥油中的反式脂肪酸会升高人体内胰岛素水平，降低红细胞对胰岛素的反应，从而增加患糖尿病的风险。

　　癌症风险：起酥油中的反式脂肪酸与某些癌症（如结直肠癌）的发生有关，长期大量摄入可能会增加患癌症的风险。

　　影响婴幼儿生长发育：如果母亲在孕期或哺乳期间大量摄入含有反式脂肪酸的起酥油，这些物质可能通过胎盘或乳汁进入婴幼儿体内，对其生长发育产生不良影响。

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　　我们生活中哪些食品都添加了起酥油？

　　烘焙食品：如饼干、蛋糕、面包等，这些食品在制作过程中，通常会加入起酥油以提高其酥脆度和口感。

　　油炸食品：起酥油也常用于炸制食品，如炸鸡、炸薯条等，因为它能使食品外酥里嫩，口感更佳。

　　零食：许多零食，如派类食品（苹果派、蛋黄派等）和酥类食品（凤梨酥、芒果酥等），在制作过程中都会使用起酥油，以赋予它们独特的口感和风味。

　　速冻食品：如速冻水饺、速冻包子等，这些食品在加工过程中也可能加入起酥油，以提高其口感、延长保存期。

　　所以，食品制作和烹饪过程中，应合理使用起酥油，避免过量使用。同时，保持均衡的饮食，摄入适量的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以及丰富的蔬菜和水果，有助于身体健康。

　　生活中，我们应该降低饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，而增加不饱和脂肪酸的摄入。

　　与饱和脂肪酸和反式脂肪酸不同，不饱和脂肪酸是含有一个双键的脂肪酸，这种脂肪酸含有抗氧化成份，可以帮助身体对抗自由基的损害，降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂；有效地控制人体血脂的浓度；并提高对人体有益的高密度脂蛋白地含量，有利于心脑血管健康。

　　同时，还能促进体内饱和脂肪酸的代谢，减轻食物内动物脂肪（主要来自肥肉、奶制品等）对人体的危害，防止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉硬化，增强血管的弹性和韧性。

　　在日常生活中健康用油，就需要选择不饱和脂肪酸含量高的粮油，比如山茶油、橄榄油、核桃油，花生油，大豆油都含有丰富的不饱和脂肪酸。

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　　起酥油是什么做的推荐文章5：买面包饼干时，原料里的“起酥油”是个啥？真的有害吗？涨知识了

　　买面包饼干时，原料里的“起酥油”是个啥？真的有害吗？涨知识了

　　眼下快过年了，很多家庭已经开始陆续置办年货，准备热热闹闹过大年。而在众多年货品种中，尤其是对有小孩的家庭来说，各种零食要算是不可缺少的年货之一，这其中也包括饼干、糕点类小零食。

　　这些零食虽然好吃，但同时也给不少朋友带来一些困扰。就拿饼干来说，如果买的是超市售卖的成包饼干，大家看配料表里的原料成分时，会发现除了面粉和糖外，常常还会有“起酥油”的身影，而近年来常看到一些关于“起酥油对人体有害”的说法。

　　那今天，懒喵就准备跟大家聊聊有关起酥油的话题，一起来看看：

　　起酥油是什么原料？

　　起酥油吃了真的有害吗？

01 起酥油是个啥？

　　我们把“起酥油”这一名字拆开来看，可以得到一个等式：起酥油=起酥+油。“起酥”说明了它起到的作用，“油”说明了它的性质。如果用句大白话来描述这种原料，起酥油就是一种可以使食物口感变得更酥脆的油脂。

　　和我们平时吃的花生油、菜籽油等食用油不同，起酥油并不是某类单一原料制成的油脂，而是多种油脂的混合物。这些油脂原料中，既有动植物油脂，也有氢化油等人造油脂，既包括固体脂，也包括液体油。

　　这些油脂混合在一起，就使起酥油具备了单一油脂没有的一些特点。在制作面点、加工面团的时候，起酥油可以覆盖在面粉周围，形成一层保护膜，从而有效阻隔了面粉之间的相互作用。这样做成的面点，就具有酥脆易碎的特点。

　　通过上面的介绍，相信大家对“起酥油”这一原料也心中有数了，其实就是多种油脂组合在一起形成的混合油。在制作面点时使用，可以有效阻隔面粉之间的相互作用，从而使制成的面点吃起来又酥又脆。

02 起酥油常用在哪些面点中？

　　在了解了“起酥油是个啥”后，大家或许还会关心一个问题，起酥油最常出现在哪些面点中？也可以理解为起酥油具体用在哪里。

　　根据性能的不同，起酥油可以分为三大类，分别是通用型起酥油、乳化型起酥油和高稳定型起酥油。不同类型的起酥油，适合制作的面点是不一样的。

通用型起酥油，具有很强的可塑性，应用范围较广，常用在各种面包和饼干的制作中；乳化型起酥油，里面通常含有10%-20%左右的乳化剂，常用在西式糕点、煎炸类面点的制作中；高稳定型起酥油，稳定性较强，不容易变质，常用在需要长时间保存的面点中。

　　虽说在家常面点制作中，我们很少会用到起酥油，但如果买的是外面售卖的速冻类面点，或者可以保存较长时间的面点，里面常常会用到起酥油，这当中包括各种饼干、糕点、手抓饼等等。最简单的判断方法，就是看包装上的配料表里，有无“起酥油”相关字样。

03 起酥油真的有害吗？

　　说了那么多关于起酥油的小知识，相信大家最关心的，莫过于起酥油是否如坊间所言，吃了会对人体造成伤害。说到这，就要回到前面提到的起酥油的原料构成：既有动植物油脂，也有氢化油等人造油脂。

　　起酥油吃了对人体是否有害，和它的原料构成有直接关系。如果原料构成主要为动植物类油脂，那适量吃点并不会对人体造成什么伤害，就和平时我们炒菜用油一样。如果原料构成里以氢化油为主，那我们要小心里面含有的一种叫“反式脂肪酸”的物质。

　　氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物。世界卫生组织有建议过，每人每天摄入的反式脂肪酸热量不得超过食物总热量的1%（大约2克左右），过量摄入会对心血管健康带来一定风险，对身体造成一定伤害。

　　因此，关于“起酥油是否有害”，主要和它的原料构成，以及我们摄入量的多少有关。不过，总的来说，这并不是什么有益物质，因此还是少吃点为好。当然偶尔吃点，也不必过于困扰。

结语

　　大家下次在购买面包、饼干类零食点心时，看到配料表里标的“起酥油”原料，就不会再大惊小怪，而是心中有数了。现在都倡导“低油饮食”，并且部分起酥油中还含有反式脂肪酸，因此在食用这块，还是要控制点量为好。

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