梨山茶属于什么茶

　　梨山茶属于什么茶推荐文章1：台湾高山茶竟是茶界天花板？海拔2800米的冷矿香颠覆你的喝茶认知

　　在茶叶江湖里，台湾高山茶就像低调的武林高手，总能用喉韵悠长的冷矿香让老茶客惊为天人。当我在昕晴茶庄第一次喝到海拔2800米的大禹岭茶时，突然明白为什么有人甘愿花万元收藏这种"云端仙草"——那抹挟着高山冰雪气息的茶汤滑过舌尖的瞬间，仿佛整个中央山脉的云雾都在口腔里炸开。

　　当西湖龙井还在炫耀明前嫩芽时，台湾高山茶早已把战场拉到云端之上。海拔每升高100米，茶树就要多经历0.6℃的昼夜温差，这种残酷的生存法则让大禹岭茶区的高山乌龙练就出惊人的内质。以昕晴主推的2800米大禹岭茶为例，每年仅有春冬两季採摘期，茶树在终年云雾笼罩中缓慢积累茶多酚，叶片表面竟会凝结出晶莹的"茶露"，这是低海拔茶园永远看不到的奇观。

　　对比云南普洱台地茶的"霸道"，高山茶更像是太极高手。我曾用同样90℃水温冲泡：勐海乔木普洱三泡后茶气依旧刚猛，而大禹岭茶到第五泡时，那股带着水蜜桃香的冷矿韵反而愈发清晰——就像顶级香水的前中后调，层次分明得令人咋舌。

　　在阿里山邹族老师傅的作坊里，我目睹了高山茶"死去活来"的蜕变过程。日光萎凋时要精确控制叶温在32℃，摇青机转数必须精确到±2转，这种堪比实验室的精准控制，让冻顶乌龙形成独特的"绿叶红镶边"。对比福建铁观音的拖酸工艺，台湾制茶师更擅长用轻发酵锁住高山鲜爽——就像顶级和牛不需要重料腌制，食材本味才是终极追求。

　　去年茶博会上，昕晴的1900米福寿梨山茶让评茶专家集体破防。这款茶的炭焙工序竟细分出"初火定香""中火塑骨""文火养韵"三个阶段，茶汤入喉后涌现的焦糖香与兰花香层层递进，完美复刻了中央山脉的四季流转。而某网红金骏眉虽然花果香突出，但第三泡就开始出现水味，这种差距就像机械表与电子表的本质区别。

　　台湾茶改场的实验数据揭开惊人真相：海拔2000米以上的茶园，紫外线强度比平地高30%，迫使茶树分泌更多黄酮苷防御系统。这种物质遇到唾液酶会分解出甜感，这就是高山茶"回甘如泉"的奥秘。更绝的是，大禹岭茶区的花岗岩地质，让茶树根系吸收到独有的硅元素，最终转化成辨识度极高的"冷矿韵"——就像勃艮第葡萄酒的燧石风味，成为永远无法复制的风土印记。

　　对比日本玉露茶的"覆下栽培"，台湾高山茶走的是截然不同的野性路线。在杉林溪茶区，我曾见过百年老丛的茶树枝干上挂满松萝，这些附生植物释放的芬多精，竟让茶汤自带空山新雨后的青苔气息。这种"环境香"的存在，让再先进的现代茶园管理系统都望尘莫及。

　　台湾大学的最新研究发现，2800米高山茶的EGCG含量比平地茶高出47%，这种超强抗氧化剂正是抗衰老的关键。更妙的是，高山茶因富含γ-氨基丁酸，成了都市焦虑症的天然解药。我认识的老茶客里，有人坚持喝梨山茶三年，体检时血管弹性竟回到四十岁水平，这或许就是茶界传说的"以茶养命"。

　　对比普洱茶的降脂功效，高山茶走的是温和滋养路线。武夷山茶科所的对比实验显示，连续饮用大禹岭茶一个月，受试者的胃蛋白酶活性提升22%，而普洱茶组仅有8%——对于天天996的现代人来说，养胃比刮油更重要。这也是为什么昕晴的客群中，金融圈高管占比高达35%，他们比谁都懂"慢养"的真谛。

　　站在茶人的角度，台湾高山茶就像茶界的三体文明，用完全不同的维度重新定义好茶标准。当你在某个清晨，用骨瓷杯盛着泛着金圈的梨山茶汤，看晨曦穿透琥珀色的茶毫，那一刻突然读懂：为什么古人说"茶中有真味，欲辨已忘言"。这片来自云端的东方树叶，正在用海拔写就的密码，讲述着属于中华民族的茶道美学。

　　梨山茶属于什么茶推荐文章2：台湾高山乌龙茗品对比之高峰乌龙、梨山茶、大禹岭品鉴

　　

　　台湾高山茶是指海拔接近1000米以上茶园所产制的半球型包种茶。主要产地为嘉义县 、南投县 内新兴茶区。高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短。芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高。色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡。

　　本次品尝茶品均源自台湾南投县仁爱乡大同村高峰山。此产地高山乌龙茶最初的培植地之一，持有清光绪年间清政府颁发的地契。按三叶一芽、两叶一芽进行采摘。

　　高峰乌龙：

　　产于台湾南投县仁爱乡大同村高峰山，干茶色泽墨绿，紧结呈细小的球状。冲泡后，果花香清扬芬芳，因为是半发酵的缘故所以茶味清爽许多，入口就能感觉到它的清扬细腻，花果香独特。

　　

　　汤色淡黄绵柔，入口干净轻柔，水润感强，韵薄。

　　叶底乌青镶红边，叶片较小且较舒展，有青气。

　　梨山茶：

　　产于台湾台中市，干茶色泽苍绿金黄相间，个头较大呈扁球状。产于台湾中央山脉两大主峰玉山大岭山脉的原始森林地带。梨山茶的产区也是台湾唯一生产梨和苹果的地区。茶区海拔1400-2000米，且天气特殊，昼夜温差罗大，当春夏交替时全天云雾笼罩，是孕育高山茶的优良环境。此茶品质极佳，味道芬芳清香，浓厚宜人，韵持久，耐冲泡，茶中堪称精品。

　　

　　汤色亮黄泛绿，入口甘甜绵润，挂口，略有余香。

　　叶底色泽均匀翠绿相较岽顶乌龙而言偏嫩黄。

　　大禹岭：

　　（台湾茶海拔最高产区，产量少，公认品质最优。）

　　大禹岭乌龙茶区位处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地，所生产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳。茶区开垦不久，但所产的茶叶已经是公认台湾最顶级的高山茶。

　　

　　大禹岭茶受欢迎，最主要的原因就是因为地处2600 公尺的高山，寒冷且温差大，在这种环境下茶树生长缓慢，因此茶质幼嫩，茶味甘醇，得天独厚的环境造就出独一无二的高山优质茶品。

　　茶汤明黄呈淡琥珀色，入口甘甜清香高扬，果香伴淡淡谷香，香气高贵，落口微甘。叶底墨绿厚实。

　　梨山茶属于什么茶推荐文章3：岩韵、花香、山头气 迷倒世界的梨山茶

　　文 白谦华 摄影 刘森涌 图片提供 和平区农会、华刚茶业

　　酿酒大师讲究风土条件，茶的精神亦同理。

　　在岛屿、海洋、高山、赤道的影响下，中台湾孕育出全世界少见的高冷茶，「梨山茶」可谓天人共谱的绝妙之作。

　　饮一口清新淡雅的茶汤，岩韵里绽放花香，隐然其中的山头之气，荡漾，成了茶人神游此山到彼山的舟筏。

　　炎炎夏日，来一壶清新淡雅的茶汤，不仅可以提神、消暑、解渴，还可收保健之功效。提到台湾高山茶，梨山茶绝对可称代表之一。梨山茶不同于冻顶茶的发酵与焙火味，它的香气不霸道，反倒以细腻秀雅取胜。绵长茶韵里，埋藏一丝特殊的悠然花香及甜果香，格外耐人寻味，一饮惊艳，再饮入胜。

　　堆菁发酵

　　十九世纪的台湾是南糖北茶的时代，北台湾茶叶贸易盛行，有茶商开始在南港与文山坪林一带丘陵地开垦茶园，当时流行北茶以半条型的包种茶居多。随着产量需求提升，茶区渐渐往中部移动。1950年代左右，政府实行「还茶于农」政策，解除日治时代以来的执照制度，鹿谷乡一跃成为大产区，当时台湾最顶级的高山茶是冻顶茶。1971年后，阿里山与梨山地区跟进种植，茶农尝试到梨山大禹岭开垦，随着中部横贯公路开通，福寿山农场开发完成，揭示了梨山茶的登场。

　　一抹幽香神游茶山

　　日夜温差大、湿度高、阳光充足、排水良好的丘陵地，是种植好茶的重要条件。台中市和平区东部山林地，海拔高度从1,600至2,600公尺，日夜温差超过20度，在台湾四季分明的季风气候下，加上蕴含丰富矿物质的页岩，砾岩地形，所孕育的茶树不但叶肉肥厚，更饱含果胶质与矿物质及多元酚类，是难能可贵且得天独厚的茶区。

　　和平区农会总干事邓碧珠指出，梨山茶树品种不同于平地，以青心乌龙为主，考量土壤特性，加上坡地种植梨或水蜜桃等果树，遮阴效果良好，配合茶园管理，使用牛奶浇灌或有机肥料栽培，茶叶营养素充足，所孕育的茶具有入喉滑软、香气淡雅等特色。当地茶农谈起种植，曾说：「石头地形照料困难，那地质虽排水良好，却意味着保水力差，灌溉反倒成了关键。」根盘旱干岩地，叶曝晨雾午阳，生长在严峻环境，坚忍求生的意志在茶汤中继承，隐微幽然的岩韵，成了梨山茶不可言传之妙。

　　梨山茶之茶园多沿着中横公路开垦，主要可分梨山、环山、新佳阳、佳阳、松茂、福寿山、大禹岭、华岗等茶区，约60多公里处德基水库一带为新佳阳与佳阳，过了台8线75公里后有松茂与福寿山，产地一直绵延至112公里左右，而部分跨至花莲、宜兰、南投，茶区所涵盖范畴，堪称是台湾地理变化最剧的区域，每座山头皆有独特的风土条件，蕴育出性格不同的茶气，而那隐然茶香当中的「山头气」，便是茶人自茶中神游此山到彼山的舟筏。

　　享誉国际的梨山茶

　　不同茶区的梨山茶，风味略有不同。随着海拔攀升，梨山茶的香气更加细腻飘扬，像海拔约1,700公尺的环山产区，因开发早，树林少，缺乏遮阴，茶汤花香鲜明，但细腻略逊大禹岭。福寿山、大禹岭、华岗茶区约位在海拔2,300至2,600公尺，茶韵更绵密秀雅，冷霜味更丰富，茶汤泡水也更长。新佳阳与佳阳因位在水库边，土壤年龄较新，山坡受阳时间长，滋味口感不错，香气表现也较强烈。另外，行政区属南投的88K至105K产区，因为树林较多，遮荫效果好，东北季风吹拂的冷霜味特别明显，茶汤放凉后，甚至有愈冷花香愈浓郁的效果。

　　茶是一门大学问，海拔与土壤等环境条件是一回事，栽种与制作工法等人为技术更是一大关键。从过去以来，有不少茶商勇于尝试，研究萎凋、走水、发酵，丰富高山茶的香气跟口感表现。

　　1970年代，丰原泉芳茶庄（今华刚茶业）创办人杜江与儿子杜焕璋，偕同梨山大禹岭果农陈金地在大禹岭开垦种茶，成为首批在此栽种高山茶的茶农。当时杜氏父子延揽坪林与鹿谷的老茶师，将文山茶的幽雅清香与冻顶茶的厚重喉韵特色结合，完成香气与喉韵兼具的好茶。依照发酵程度不同，如今梨山茶除了有清香型的轻发酵茶外，还可有重发酵的红水乌龙、蜜香型乌龙茶等。

　　梨山茶在国际表现向来颇受赞誉，经常到国外参展的泉芳茶庄第五代老板杜苍林表示，这不仅因为梨山本身是优秀的产茶区，更是台湾茶师的制茶技术精湛，能制做出全世界罕见品质优异的高山乌龙茶。杜苍林说，梨山茶名闻遐迩，甚至吸引日本及大陆茶师前来取经，借镜台湾的技术。「日本茶厂希冀用纬度换取海拔高度，但纬度越高，相对季节变化越不明显，而台湾独有高山岛屿地形，加上亚热带气候的热浪，与海岛型气候的水气，日夜温差及四季变化分明，造就了梨山茶独一无二的特质。」

　　揉捻

　　有身分证的好茶

　　近年来梨山地区农业发展蓬勃，不少地主将果园租给专业管理的茶农或果农专业队伍经营管理，茶园从过去100多公顷增加至近200多公顷，大禹岭一带亦增加约10多公顷。因此，和平区农会积极投入辅导，目前已成立四班茶叶产销班，尤其第一班与新佳阳梨山茶合作，创建产销履历、农药检测、食品安全等认证，并且交由专业经营的销售管道，形成产销合作模式。

　　果园转做茶园，可提升产销竞争力，对农友生活亦有改善。一般而言，温带水果通常一年一收，若遇到极端气候或霜害冻伤，当年收成就可能泡汤，反观梨山茶属三季茶，一年收成三次，可降低农损风险。

　　为了提升产业优势，近来农会积极推动「梨山茶品牌形象计划」，推出有「身分证」的认证茶，只要通过茶叶评监的梨山茶，都有一张专属的QR Code身分证，以及镭射防伪标章。和平区农会总干事邓碧珠表示，认证制度从收购的那刻起便开始，不仅茶树要种植于合法农务用地，且从茶菁开始就必须经过农药检验，确认合乎安全用药，直到包装完成后，挂上100%梨山茶保证，消费者可确保买到的是血统纯正、无掺杂外来茶叶的在地好茶。

　　采前检验

　　Box1:察颜观色挑好茶

　　茶叶因产季之分，本身即有色泽之差，如春茶的茶菁为蜜绿色带黄色，而冬茶则是黄中带绿，再加上制法、发酵、揉茶或焙火种种因素，使得颜色难成为判断标准，仅能以颗粒大小是否完整初步判断。挑茶时，建议冲泡后观察茶汤中舒展开的茶叶，以叶形完整、颜色均匀者佳。茶的好坏，很难单从外观辨别，通常要冲泡后闻香入喉，饮后是否甘润留香顺喉，才能见真章。

　　梨山茶的趣味在春茶与冬茶个性迥异。春茶的茶叶较嫩绿，茶汤甘甜，茶韵较强；冬茶因气候较干燥，茶叶缺乏水分，茶菁形短色黄，但茶香较清爽，甚至带有东北季风的冷霜味。冬茶虽然具有久浸不苦涩的特色，但冬茶的耐泡度较差，通常五泡过后，表现转弱；春茶的茶韵强，耐泡度佳、泡水量较多，通常可到六至七泡。

　　购买茶叶要特别注意，茶菁若经过霜害，叶片颜色呈半黄红，表示茶菁已冻伤，容易导致萎凋走水不顺，制出的茶泡来苦涩味重，甚至带有酸味。

　　Box2:哪里买好茶？

　　要买真正好茶，建议茶友直接向茶乡产地购买。像每年6月，台中市和平区农会都会邀请茶叶改良场为梨山茶进行评监，今年的冬茶比赛亦将配合谷关温泉季与新社花海节，举办农特产品发表，届时可到现场或至台中市和平区农会网站订购。此外，老字号泉芳茶庄（华刚茶业）在丰原市区设有办事处，茶友可预约前往品茗。

　　台中市和平区农会梨山茶订购

　　地址：台中市大雅区中清东路196号

　　展售中心电话：（04）2594-2530

　　网址：

　　泉芳茶庄（华刚茶业）

　　地址：台中市丰原区复兴路128号

　　展售中心电话：（04）2526-5364

　　(:《台中好生活》 2015年8月)

　　更多精采内容请点击:《台中好生活》

　　梨山茶属于什么茶推荐文章4：中茶绿茶新晋“成员”—峨眉雪芽，给你舌尖上的新享受

　　云上金顶，天下峨眉。来自峨眉山景区的中茶峨眉雪芽绿茶，如期而至，这个春天的鲜美气息，由一杯正宗的峨眉山高山林间茶开启。

　　

2022年中茶连锁门店专属绿茶产品家族又添新“成员”了

　　2022年中茶连锁门店专属绿茶产品家族又添加了新“成员”，扩大了产品品类，我们先来揭晓新晋“成员”：峨眉山高山林间茶——中茶峨眉雪芽绿茶，相信会为大家带来舌尖上新的享受。

　　中茶峨眉雪芽绿茶来自中国四大世界自然与文化双遗地之一，北纬30°峨眉山双遗地境内海拔800-1500米的峨眉高山茶核心产区，这个被联合国专家称为世界上同纬度生物、植被保护好的地区，自古就盛产真正的高山好茶。

　　峨眉雪芽茶高山生态茶园多分布在峨眉山双遗地景区境内海拔800-1500米之间的群山幽谷中，这个区域，拥有独特的多雾天气，日照时间短，终日云雾弥漫，一年323.4天都云雾笼罩，一年不足950个小时的日照，年降水量达1200-1800毫米的充沛雨量，80%以上的空气相对湿度，是世界一流的茶树生长环境。

　　中茶峨眉雪芽绿茶采自双遗地峨眉山核心景区海拔800-1500米高山生态标准茶园，茶林兼做。受峨眉山昼夜温差大的影响，骤热骤冷的气温作用下，新生茶芽且合且闭，峨眉雪芽内含物质变得尤为丰富。全芽饱满，根根直立，泡之鲜竹香气清香馥郁，口感清醇淡雅。

　　

中茶-峨眉雪芽绿雀舌上市啦

　　中茶2022年上新绿雀舌，首春上等单芽，纯手工采摘，使茶叶外形色泽鲜绿，饱和度高，口感更加鲜爽。为匠心赋能，还原一杯春天的味道。

　　2022年中茶绿雀舌，融入手绘元素，精选色调，清凉初春，绿意鲜活。包装设计提取中茶LOGO外形，融入山水、国潮、以及栩栩如生的熊猫元素，手工绘制而成，打造既有创新形式，又有文化沉淀的产品形象。其形象惹人喜爱，尽显巴蜀风情。

　　甄选首春上等单芽，纯手工采摘，颗颗珍贵。茶叶色泽嫩绿，饱满紧实，入口鲜嫩甘爽，颗颗直立之英姿，直指问春。

　　

喝正宗峨眉山茶，认准中茶峨眉雪芽绿茶

　　峨眉山景区，是中国四大世界自然与文化双遗地之一，北纬30°峨眉山双遗地境内，海拔800-1500米的峨眉高山茶核心产区。这样的群山幽谷中，自古就盛产真正的高山好茶。中茶峨眉雪芽绿茶，就来自这个独特的区域。

　　传承千载峨眉茶史，集文化大成。《华阳国志?蜀志》中记载：“峨眉多药草，茶尤好，异于天下”。南宋著名诗人陆游饮过峨眉雪芽后，更是写下千古佳句：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春”。

　　只有产自峨眉山景区的绿茶，才是正宗的峨眉山高山林间茶。喝正宗峨眉山茶，认准中茶峨眉雪芽绿茶！

　　梨山茶属于什么茶推荐文章5：台湾梨山茶的特色及冲泡方法

　　梨山茶受欢迎的原因

　　梨山茶是台湾的乌龙名茶，梨山地区海拔高，早晚温差大，日照时间短，四季云雾滋养所产茶叶厚而润，果胶质含量高，清香扑鼻喉韵回味，品质极佳，堪称茶中珍品。

　　因高山气候特别显著。制作出的茶叶极少有因萎凋不足所带来的生涩与臭青感的，这也就形成了梨山茶备受欢迎的主因。

　　XIAN XI TANG

　　梨山茶的特色

　　梨山茶芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，香气淡雅，茶水色蜜绿显黄，滋味甘醇，滑软耐冲泡，茶汤冷后更能凝聚香甜。

　　每年产期：春茶五月下旬、六月上旬；秋茶八月上旬；冬茶十月下旬为最佳时期。一年才采收两到三次所以叶面大而肥厚，其茶水长而柔软，回甘后劲强。

　　同时因常年云雾笼罩,温度寒冷又冬季下雪之故,生长期长，造就茶叶叶肉肥厚特色，其口味甘醇，冷矿味特别重，味道带有水果香，茶水色蜜绿显黄，滋味甘，得天独厚的色，香，味甘特色。

　　XIAN XI TANG

　　怎么泡出好喝的梨山茶

　　1.功夫泡法

　　XIAN XI TANG

　　可用盖碗或紫砂壶，根据人数和个人口感投茶5克至7克，沸水冲泡，洗茶后，头一泡茶闷茶时间由15秒到1分钟不等。以后每一泡要顺延10—30秒钟。

　　2.玻璃杯泡法

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　　玻璃杯温杯后投茶3克左右，沸水浸泡1分钟左右即可饮用，喝至剩三分之一续水，可连续冲泡四五遍，长时间浸泡不苦涩，回甘非常好，放凉了冷香更好，很适合办公室饮用。

　　3.冷泡法

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　　梨山茶属于高冷茶，清冷的环境中成长，让它在清冷中也能释放自己的能量。加上在空气流水都清澈的山中，远离了外界的污染，使茶叶也适合用冷泡的方式呈现。

　　用冷泡瓶装凉开水或直接用矿泉水，500毫升水投茶3到5克（投茶量依个人口味调整），浸泡三四个小时以上，待茶汤浸出就可品饮，放冰箱冷藏口感更佳。

　　冷泡没有热水冲泡中的溢起高香，有的只是含蓄内敛的暗香，幽香沁人肺腑，完全是另一种享受，在口感上，也有别于热茶的口感，是一种更甜更幽的滋味，鲜爽且丝毫不苦，非常清澈，清凉爽口，冷香怡人。冷泡法特别适合炎炎夏日，晚上睡前泡上一瓶放冰箱，第二天早上便可饮用，外出携带饮用非常适合。

　　：闲栖堂

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