豆腐乳的制作方法

　　豆腐乳的制作方法推荐文章1：教你秘制豆腐乳，不发酵、不长毛，15分钟腌好，比桂林腐乳香

　　时间过得真快，转眼间又到了冬季，是最佳制作豆腐乳的季节。每年这个季节所做出来的豆腐乳，味道都特别好吃，豆腐乳就算是长时间保存，也不会变质，而且会越放越好吃。

　　如果你也喜欢吃豆腐乳，今天就让我来给你分享一下，我家里是怎么做豆腐乳的。做豆腐乳其实非常简单，并没有太多的技巧，在制作的过程中，只需要按照几个步骤，去对其进行制作就可以了。

　　相比较于外面买的那些豆腐乳除了富含添加剂以外，制作起来还很麻烦。今天的这个制作方法，能让你15分钟就把豆腐乳腌好，而且不发酵、不长毛，比我们常吃的桂林豆腐还香哦。

　　【豆腐乳】

　　【原料】：豆腐，食用油，生抽，白酒，白糖，胡椒粉，盐，花椒，面，粗辣椒面，细辣椒面。

　　【制作】

　　1、首先准备一个大碗，然后往里面加入一勺盐，接着再加入适量凉白开，并用手将食盐搅拌混合溶解。

　　2、准备一块豆腐，再把准备好的豆腐，放到食盐水里面清洗干净。因为在豆腐的表面，是有很多细菌和杂质的，不把它清洗干净的话，很容易就会细菌滋生。

　　3、用盐水去洗一洗豆腐的话，就能将这些杂质、细菌，有效去除干净。豆腐清洗干净后，我们要给它控干水份，用厨房纸巾擦干表面水分。

　　4、把豆腐放到案板上，先给他改刀成长条，再给他改刀成小方块。这里要注意的是，豆腐在切的时候，要保证其无水无油。

　　5、准备蒸锅，然后把豆腐放入蒸锅当中，并盖上盖子蒸一蒸。一来能对豆腐二次杀菌，二来能对豆腐定型，把豆腐腌制过后，口感会更好吃。

　　6、将豆腐蒸5分钟后，出锅备用。然后另起锅热油，锅中加入多一点食用油，把油温加热至7成热后，倒出晾凉备用。

　　7、准备一个大碗，往里面加入100毫升生抽，再加入100毫升高度白酒，用筷子充分搅拌，混合均匀待用。

　　8、准备一个盘子，往里面加入两勺粗辣椒面，两勺细辣椒面，粗辣椒面是香，细辣椒面是辣，两者混合在一起，口感会更好吃。

　　9、往盘子中再加入两勺花椒面、两勺盐，盐可以多加入一些，这样豆腐乳在保存的过程中，才不容易变质。最后再加入两勺白糖，一勺胡椒粉，再次搅拌均匀即可。

　　10、把准备好的豆腐，放到生抽、白酒中浸泡两分钟，然后再取出，往其表面裹上一层辣椒面。

　　11、准备一个干净的玻璃容器，确保无水无油，然后把准备好的豆腐放到里面，并倒入准备好的凉油。

　　12、覆盖上保鲜膜、再盖上盖子，把豆腐放到通风干燥的地方，腌制7天就可以食用了。

　　好了，以上就是今天我要给大家分享的，豆腐乳的制作方法。这个制作豆腐乳的方法，你以前有了解过吗？家常版的豆腐乳，就是这样制作的，是不是非常简单简单？

　　关于更多豆腐乳的制作方法，如果你那里有更简易方法的话，也可以为我们分享一下，好让我们也学一学。

　　豆腐乳的制作方法推荐文章2：自制豆腐乳，教你详细步骤，简单零失误，味道纯正，好吃又下饭自制豆腐乳，教你详细步骤，简单零失误，味道纯正，好吃又下饭

　　豆腐乳，不知道大家爱不爱吃，反正我是非常喜欢的，从小到大经常吃。以前小时候，觉得妈妈做的饭不好吃，就喜欢缠着妈妈买一罐豆腐乳，配着馒头一起吃，特别下饭，真的很过瘾！

　　豆腐乳，又叫做霉豆腐，不仅可以直接吃，它的汤汁还能拿来炒青菜、炖肉，加上一点点，就很提鲜。这种东西，我们总是习惯去超市或者去菜市场上买，其实自己在家，也完全可以做得出来，并且味道也不差。

　　如果有时间有精力的话，我推荐大家在家试试看，自己动手丰衣足食，做出来也特别有成就感，吃起来觉得更香了！自制豆腐乳，下面就教大家详细步骤，很简单的，几乎零失误，味道纯正，好吃又下饭。

【自制豆腐乳】

　　配方：老豆腐、食盐、辣椒面

　　1、买一块老豆腐，必须是老豆腐哦，嫩豆腐是不可以的，把豆腐买来之后，用清水冲洗一下，然后切成块状，放到阴凉的地方，沥干水分。

　　2、等豆腐彻底晾干水分之后，我们准备一个蒸笼，或者其他的东西，把豆腐放进去，盖上盖子。不用密封起来，但是一定不能有太阳照射到，天热的话大概2天的时间就发酵好了，天冷需要3—4天。

　　3、发酵好的豆腐，外表已经发黄了，并且摸上去黏黏的，这样就可以了。准备两个碗，一个里面倒上食盐，一个里面倒入粗辣椒面，先把豆腐放在食盐中滚一圈，接着再放到辣椒面中滚一圈。

　　4、裹均匀之后，我们准备一个无水无油的玻璃罐子，把豆腐一块一块放进去。接下来起锅烧油，把油烧热之后关火冷却，待其彻底凉透之后，倒入豆腐中。盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方发酵，大概10天的时间就可以吃了。

　　这个做法，可以说是我做过的最简单的一种，就算是新手，也可以轻松搞定。没啥多说的，喜欢吃豆腐乳的话，那就自己在家做起来吧，正好夏天了，有的时候没胃口，多来点这种下饭的菜品，也是很不错的，老少皆宜。

　　豆腐乳的制作方法推荐文章3：想吃豆腐乳不要买了，厨师长教你详细配方，在家也能轻松做出

　　大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

　　今天为大家分享一个家常制作豆腐乳的方法，腐乳也叫豆腐乳，是我国流传几年的传统美食，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，虽然外表看起来并不起眼，但口感非常美味，而且营养价值也非常高，下面就为大家详细的分享一下，我们在家应该怎样制作出色香味俱全的豆腐乳来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

　　【秘制豆腐乳】

　　1.首先我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成豆腐块摆放在盘中，用小盆盖住放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙。

　　2.温度保持在16度左右发酵4天，温度太高豆腐容易变质发臭。4天以后把豆腐取出，这时豆腐表面已经变黄，生长出白的色菌株。

　　3.接着我们准备调料，盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用。

　　4.食材全部准备好以后我们开始制作，先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，摆放在无水无油的玻璃盒中。

　　5.全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子密封发酵一个星期。

　　一个星期之后豆腐乳就做好了，打开盖子就能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂非常安全健康。

　　我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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　　今天要用豆腐来跟大家分享一道特别好吃的豆腐乳做法，这样做出来豆腐乳是不需要发酵的，放上几天就可以吃了。学会这个方法之后想吃豆腐乳的时候就不需要再去外面买了，因为它是在家就可以做出来的。这样的豆腐乳做起来是非常简单的，而且吃起来开胃下饭，口感细腻，香气扑鼻，非常美味，咱们一起来看一下它具体的烹饪步骤吧。

　　【豆腐乳】

　　【烹饪食材】豆腐，食盐，食用油，生姜，小葱，八角，香叶，生抽，高度白酒，辣椒面，食用盐，白糖，花椒粉，五香粉

　　【烹饪步骤】

　　1、豆腐乳，这样做出来的豆腐乳非常美味，而且不用发酵。这道豆腐乳吃起来开胃下饭，口感细腻，香气扑鼻。接下来咱们准备一下豆腐乳需要用到的烹饪食材吧。先准备一块豆腐，豆腐可以多一点，但最好是能吃多少准备多少，接着再准备适量的食盐，食用油，一块生姜一根小葱，3~5粒八角，两片香叶，100毫升生抽和适量的高度白酒，接下来咱们再准备适量的辣椒面，一勺白糖，一勺花椒粉，适量的五香粉。

　　2、取出豆腐，将它放到大碗中，加入适量的清水，然后再放上适量的食盐，将豆腐表面清洗一下，要将豆腐的每一面都清洗干净，清洗完了之后咱们再将豆腐切成片，然后再切成长条，切完之后再切成小丁，小丁要大一点，放到盘中备用。

　　3、接下来咱们将蒸锅取出来，将豆腐放入到蒸屉中，豆腐和豆腐之间留下适合的缝隙，然后将豆腐蒸一下。豆腐经过蒸制之后可以去除豆腥味，加盖用大火蒸5分钟，5分钟之后放到一边晾凉。

　　4、接下来咱们在炒锅中加入适量的食用油，放入提前切好的葱片，蒜片，八角和香叶，然后用大火炸出香味。加入食用油的时候一定要注意一下，可以稍微多加一点，因为这样可以将各种香料炸得更充分。

　　5、香味出来了之后咱们将配料全部捞出来，然后把料油先放到一边放凉，接下来再准备一个大碗，在碗中加入100毫升生抽和适量的高度白酒，白酒不需要特别多。然后咱们将它们充分搅拌均匀放到一旁待用。

　　6、接下来在碗中加入适量的辣椒面，两勺食盐，一勺白糖，再加上一勺花椒粉，适量的五香粉，搅拌均匀。将适量的料油加入到生抽碗中，然后将它们搅拌一下，下入蒸好的豆腐浸泡一分钟，然后取出来放入到辣椒面中滚动一下，让豆腐均匀地裹上辣椒面，然后转入到无水无油的容器中，依次摆放整齐，全部摆好之后将料油淋在豆腐乳上面，这样可以使豆腐乳隔绝空气，增加保质时长，接下来再在上面裹上保鲜膜，保持密封性，密封7天就可以吃了。

　　【小贴士】

　　1、豆腐一定要清洗干净，每一面都要清洗。

　　2、豆腐放置的时间不要太长。

　　好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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