辣子鸡是哪里的菜

　　辣子鸡是哪里的菜推荐文章1：鸡辣枣庄天下香（原创）

　　米兰·昆德拉说：“只有散文，才是生活的真实面目。”谨以此文，敬献中国枣庄辣子鸡美食文化节。

　　——题记

　　枣庄是山东的南大门，坐拥三大名吃：一是辣子鸡，二是菜煎饼，三是羊肉汤。辣子鸡居于首位，它让这座城市享有了“中国辣子鸡之乡”的美誉。统计数字表明，枣庄每年人均吃鸡数接近20只，是世界人均吃鸡数的7倍。枣庄人为何对辣子鸡如此痴情呢？恐怕只有枣庄人才能够细说出其中的奥妙。

　　辣子鸡，是舌尖上的美食。我们垂涎的，不就是它的那个鲜味吗？正宗的枣庄辣子鸡，色香味俱全，但归根结底还是属于味蕾的狂欢。从色彩上来看，它是一盘可以食用的美术画。薄皮的朝天椒（又叫望天猴）、碧绿的香菜、大红袍花椒和被“抱犊”牌酱油泼过的鸡的小鲜肉，再加上葱姜蒜等，组合成了菜中的极品。从香气上来讲，它是从古韵中飘来的一缕沁人心脾的芬芳：“鸡香飘十里，客坐十里外。”从味道上来品，辣子鸡是家乡的味道，也是妈妈的味道，更是爱的味道。小时候，在我的心目中，妈妈就是神厨。她做得一手好饭菜，最能俘获我的记忆之窗的，饭非手擀面莫属，菜非辣子鸡莫属。

　　辣子鸡，是乡愁中的元素。虽然人到中年，但是我却经常会到童年的美梦里面去散步。那时候，在乡下，每家每户都喂鸡。春天一暖和，卖小鸡的，就开始进村了。“小鸡喽，买小鸡喽”，吆喝声，响彻了整个村子，与鸟语花香映衬着，构成了一幅人与自然和谐相处的画卷。

　　买小鸡也大有学问，需要调选体格强壮的，精气神十足的。瘦骨嶙峋的、萎靡不振的买不得，因为那样的小鸡不好养。如果想多买一些公鸡，就须看初露端倪的鸡冠子了。颜色亮丽的，极有可能就是公鸡。颜色稍暗的，极有可能就是土鸡。虽然也有看走眼的时候，但是人们总算是把精挑细选提上了养殖日程。

　　如果不买小鸡，又想吃到香喷喷的鸡肉，那就用“抱窝”的老母鸡来孵化好了。一群鸡宝宝出生以后，被散养在农家院子里，跟随着鸡妈妈到处找虫子吃。除此之外，一日三餐，主人不是抓两把粮食，就是割一些青草，来调整它们的味觉。

　　小鸡一天天地长大，本领也一天天地增强。等小鸡成为少年的时候，它们就开始争强好胜起来。公鸡混在母鸡群里，多情得像是花花公子，一会儿和这只母鸡私聊，一会儿又和那只母鸡示爱。“一山不能容二虎”，如果公鸡多了，难免就会出现“情敌”。争风吃醋的味道，开始在鸡群里蔓延。实在不行，就来一场“格斗”。双方摆好架式，先是对峙，然后是进攻。再对峙，再进攻。打得面红耳赤，打得一地鸡毛。家中的小孩，看得手舞足蹈，不时地喝彩。唯有家中的小狗，喜欢多管闲事，担心闹出鸡命来，通常会友好地上前，把战争冲散……其实我觉得，公鸡们不是在拼命，而是在消遣。这样做，一是有助于消化，二是强身健体，三是博得青睐。毕竟有人认为，讨好母鸡是公鸡的荣耀。

　　格斗的游戏似乎永远也不会演完，在这之余，公鸡和母鸡已经开始着手远走高飞了。记得那时，我家的过道是个小门楼，楼梯紧靠着石头墙，墙外正好有一棵大红枣树。与其说那里是鸡的宿舍，不如说那里是鸡的天堂。飞鸡中的战斗鸡，在日落西山以后，每天都要完成三次飞跃。鸡窝已经满足不了那一颗颗喜欢问天的真心了。只要纵身一跃，鸡翼助航，它们就飞到了楼梯上。再纵身一跃，鸡翼远航，它们就飞到了院墙上。这样的成就感，它们并不满足。它们有更高的目标，那就是飞上枣树。在树枝上呆着，纵然是沐浴着月光，哪怕是承受着寒霜，它们也似乎能够开心成为一枚枚的甜果。

　　如果家里来了客人，它们就会真正地把性命托付给主人，也让客人一饱口福。从树上抱下来一只公鸡，就像从米缸里舀出一碗水，不费吹灰之力。先用绳子把鸡的一条腿拴住，等到第二天，客人来了，再杀也不迟。如果客人临时有事，没有来，主人就会把公鸡放生，再为客人的美胃留着。当然，如果家里来了不速之客，主人也会毫不犹豫地准备杀鸡。由于散养的缘故，所以捉住一只鸡颇费力气。把它堵进屋子里，是比较如意的算盘，时常落空。我相信，鸡也有智商，情商怎肯轻犯低级的错误呢？鸡，也会玩狗急跳墙的游戏。估计实在跑不动了，它就使出一股子吃奶的力气，飞到邻居家里去“串门子”，似乎是在与那里的老朋友作最后的告别。结果可想而知，简直等同于束手就擒。但跑过马拉松以后，鸡就是一身沸腾的热血，就是一心精神的鸡汤。做好了，会更有意义。

　　细心的朋友，您一定能够发现，我在前文提到的，是公鸡和人类“捉迷藏”的故事。“雄鸡晓，母鸡下蛋”，家里面来了客人，为什么以礼相待的大多是公鸡呢？母鸡不好吗？母鸡当然也好，只是公鸡更好。您想呀，一方面，阳刚之气益于补肾，公鸡比母鸡的肌肉更健美，味道也更香嫩；另一方面，家中有一只公鸡打鸣足矣。把下蛋的作业，留给更多的母鸡，可以满足人的第三种味觉。

　　“故人具鸡黍，邀我至田家”，一阵开心的忙活——

　　把锅烧热，放入油，待到油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、辣椒，炸出香味后放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒，出来葱香味后放甜面酱，甜面酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，出锅。

　　就这样，佳肴被老田家顺理成章地端上了餐桌。“开轩面场圃，把酒话桑麻”，主人和客人吃着鸡肉，喝着小酒，那谈论天地的日子比神仙还要快活。估计在《天上的街市》，郭沫若也买不到这样的“杰作”。“待到重阳日，还来就菊花”，走进枣庄，你必然会与辣子鸡相见恨晚；走出枣庄，我必然会与辣子鸡不见不散。吃过一次辣子鸡，嘴唇至少能够香上三天。现在想想，我感觉脑海里面还有一个刻骨铭心的“香”字，令人回味，永远陶醉。

　　辣子鸡，是民俗下的文化。

　　当下，实现中国梦，就必然要大力建设社会主义新农村。志存高远的年轻人，开始更加注重辣子鸡文化。乡下的进城，开炒鸡店，大显自己的烹饪手艺。城里的上山，办养鸡场，提供绿色、环保、无污染的肉源。有人也许会问，不就是养几只土鸡嘛，何必兴师动众的，弄得像知青下乡似的？非得要上山吗？您想呀，有青山的地方必有绿水吧，而绿水青山不就是金山银山吗？绿草能够为土鸡的心情养眼，虫子能够为土鸡的胃口美容。那里不但适合人类居住，而且有利于发家致富，是非常理想的“风水宝地”。眼帘上的情景，恍然入梦。一只公鸡，幸福地为母鸡代言：“我们住在树林里，渴了可以喝点儿露水，饿了能够吃到虫子。美哉，美哉！”

　　只有上了年纪的一些人，才钟情地呆在庭院里，传统地散养着小鸡。在两把粮食和一镰青草之间，祖辈和父辈们其实都是在培养着一种年轻的记忆。而那些土鸡的身影呢？可爱得像是一群宠物。它们也总是能够像抖音似的，给农家增添几分耀眼的生机。

　　鲁南地区民风依然淳朴，人们依然热情好客。但凡家里来了客人，主人必定会做上几道“硬菜”。辣子鸡，是必不可少的。这里的“硬菜”，应该就是有别于蔬菜的称谓，是指解馋的菜，特色的菜，美味的菜，用大块的肉炒的菜。按照荤素搭配的原则，太素了，倍感寒酸；太荤了，略显奢侈。刚柔并济，才是用膳之道。

　　如果到饭馆去就餐，辣子鸡也是必不可少的。在酒席上，辣子鸡的出场特别隆重。它总是以“压轴戏”的艺术成份出现。辣子鸡一上桌，客人们犹如是接到了圣旨似的，顿时心领神会。“客官，你们的菜上齐了，请慢用”，喝酒的人，任务就是把杯中的美酒陶醉到肚子里，接着就开始正式地吃饭。“自古圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”，辣子鸡是酣畅淋漓地喝酒时的硬菜，也是生龙活虎地吃饭时的硬菜。

　　总之，辣子鸡是待客之道。它不但滋润了酒文明，而且繁荣了菜文化。中秋节追寻着它，除夕夜也追寻着它。在这样的重大节日里，家人们围坐在一起，不是客人，胜似客人。我们享受着无比美味的辣子鸡，只需细细地嚼，慢慢地品，脉脉地笑……

　　一位外地游客感慨地说：“没来枣庄之前，我误以为，它只是一个名不见经传的自然村。到台儿庄古城走一走，到冠世榴园看一看，谁曾想，枣庄竟然是一座生态之城、美食之城和荣誉之城。我爱上这里的辣子鸡了！”我骄傲，我是地地道道的枣庄人。枣庄不但大美，而且大爱。鸡辣枣庄，你我共享；鸡辣枣庄，天下飘香。它让我，在舌尖上豪迈成了诗情，在舌尖下婉约成了画意。妙哉，妙哉！

　　壹点号 明我以德

　　找记者、求道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来料！

　　辣子鸡是哪里的菜推荐文章2：上游教你做渝菜｜辣子鸡60年前就入选中国名菜谱 当时的名字你绝对想不到

　　重庆人爱吃辣，所以很多渝菜都有辣味。辣子鸡就是重庆“辣菜”中的一个代表，也是一道典型的重庆江湖菜。

　　在渝菜地方标准体系中，《渝菜 辣子鸡烹饪技术规范》介绍了辣子鸡的起源和烹饪方法。

　　辣子鸡是以鸡肉为主料，用于辣椒等调料烹制成的一道渝菜，具有色泽红亮、麻辣鲜香的特点。

　　辣子鸡在1957年就已经入录《中国名菜谱·第七辑》中，当时叫钢铁仔鸡，钢代表辣椒，铁代表花椒。

　　现在的辣子鸡是在钢铁仔鸡的基础上，经过大胆改良创新的菜品，菜中较多地增加了干辣椒、干花椒用量，以求得更为强烈的麻辣味感。

　　辣子鸡自20世纪80年代，由重庆歌乐山三百梯林中乐餐厅率先制作。由于特色鲜明、口感酷劲、香气四溢而受到各界老饕的追捧，遂成为当时有影响力的重庆江湖菜的代表菜之一，被誉为“辣子鸡出吹响了重庆江湖菜的号角”“一唱雄鸡天下白”。

　　辣子鸡的啼鸣，使重庆江湖菜得到真正意义上的发展，成为重庆餐饮界独树一帜的美食奇葩，成为“鸡功之最，诸菜赖之”的经典。

　　辣子鸡的烹饪方法

　　原辅料：

　　白条仔公鸡、白砂糖、食用植物油、酱油、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠（味精）、花椒、大蒜、调味料酒、姜、其他原辅料。

　　烹饪器具配置：

　　炉灶：

　　燃油或燃气炒菜灶

　　炊具：

　　炒勺、双耳炒锅

　　制作工艺：

　　主料

　　白条仔公鸡400g。

　　辅料

　　干辣椒400g、熟白芝麻15g。

　　调料

　　菜油1000g（实耗100g）、化猪油50g、干花椒50g、芝麻油10g、酱油50g、料酒20g、老姜20g、大蒜20g、大葱25g、白糖5g、熟白芝麻15g、盐6g、味精4g。

　　刀工处理：

　　将鸡宰杀后去毛，内脏洗净，斩成1.2cm见方的丁；干辣椒去蒂去籽后剪成2cm长的节；姜10g、蒜20g分别切成1cm、厚0.2cm的片；姜10g拍破、大葱25g切成5cm长的葱段。

　　炒前预制：

　　鸡丁用盐、姜块、葱段、料酒、酱油码味15分钟，去姜块、葱段。

　　加热处理：

　　净锅置旺火口上掺入菜油烧至200°C，将鸡丁放入油锅浸炸至酥捞起沥油，净锅置中火口上，另掺入化猪油烧至150°C时下姜、蒜片、干辣椒炒香，再下花椒炒香，放入鸡丁翻炒，叫人料酒，下味精、白糖炒匀，勾入红油、麻油，撒上白芝麻即成。

　　感官要求：

　　色泽——红亮

　　气味及口味——麻辣、姜、葱、蒜香味

　　形态——鸡肉呈颗粒状

　　质感——酥脆

　　最佳食用温度及时间：

　　最佳食用温度：65°C～75°C

　　最佳食用时间：从菜品出锅至食用，时间以不超过10分钟为宜。

　　上游新闻-重庆晨记者 刘波

　　辣子鸡是哪里的菜推荐文章3：哎呦喂，在这儿辣子鸡不是菜！那是啥？

　　你心目中的川菜是什么样的？是楼下拐角处档口里的夫妻肺片？还是每天下了班都要吃上一碗的担担面；又或者是隔三岔五就要约着吃上一顿的川味火锅？如果说，回锅肉、辣子鸡也是火锅，你会不会认为这个吃法不够四川？

　　最初，当我们知道这个吃法的时候，还以为是哪个老板脑洞大开改版的美食。没想到，人家却是正儿八经的川味美食代表。只是，把辣子鸡做成了火锅，会是啥味儿？走，尝尝去！

　　| 人气和环境 |

　　★★★★

　　馆子在大上海城附近，隔着老远就能看到它的门头。倒不是说门头大，只是俏皮的封面设计，再加上“地摊火锅”几个字。让人忍不住多看两眼的同时，也会好奇这个地摊火锅到底是什么吃法？

　　一走进去，就有熟悉的红油香气扑面而来。那感觉，就是火锅没错了。有吃货已经到了收尾阶段，一边擦嘴一边告诉我们，这种火锅形式他们也是第一次吃，没想到还真不错。火锅底料都是当面炒的，炒好后直接吃，吃完了再加汤涮菜！

　　| 菜品口味 |

　　★★★☆

　　原来，吃货嘴里的“火锅底料”，指的就是辣！子！鸡！当现切的鸡块儿过油炸后，然后裹着辣椒酱在锅里翻滚，这个画面，估计没有哪个吃货能扛得住。香味缭绕间，吃货肚里的馋虫已经蠢蠢欲动了。

　　夹起鸡块儿，红油顺着筷头嘀嗒下来，来不及吹散热气，就慌忙往嘴里送。外层的汤汁带着麻和辣席卷了舌尖。鸡肉外层焦香，内里软嫩，完全不是印象中辣子鸡的风格，味道鲜辣。没吃几口，身上就热乎起来了。

　　豆豉火锅？麻辣清香的火锅吃过不少，这个豆豉汤底的还真是没尝过！想够味儿就再加上一份五花肉片，用油煸出多余的油脂后和豆豉一起炒制。入嘴的那一刻，香味四溢。肉片嚼起来筋香过瘾，浓郁的肉香中透着豆豉的酱香。不瞒你说，就这味儿，小飞干掉两碗大米饭不成问题。

　　| 菜品价位 |

　　★★★★

　　店内辣子鸡火锅用的是乌脚鸡，29元/斤，五花肉也是29元/斤，炒料免费。两三个人来吃饭，如果选择辣子鸡，基本上两斤左右就可以。涮菜种类也很丰富，大概有二三十种，食材不同，价格不同，不过基本不超过10元/份。除了收费的涮菜，店内还提供小白菜、黄豆芽、面筋等免费的涮菜哦。

　　老板告诉我们，在他们老家重庆当地以及贵州西南附近地区吃火锅，锅底可不止我们熟悉的牛油和清油，还有豆豉、酸汤等，基本上每道川菜都可以当作火锅锅底。另外，吃这个火锅，搭配的蘸水也有讲究。花生米、蒜末、香菜葱花等打底，浇上一勺炒好的火锅底料，更能吃出巴适感哦。

　　最后尝鲜综合体验四颗星。（仅限当天出品质量，测评标准满分为五颗星）

　　- 地摊火锅的二三事 -

　　店名：喜东地摊火锅

　　地址：郑州市商城路和人民路交叉口东北角（点击导航）

　　消费：人均35元

　　营业时间：17:00-次日凌晨04:00

　　辣子鸡是哪里的菜推荐文章4：舌尖上的黔味经典——贵阳辣子鸡

　　在贵州，辣椒是流淌在血液里的味觉基因，而贵阳辣子鸡则是这一基因的集大成者。这道以“辣”为名却不止于辣的黔菜，用糍粑辣椒与鸡肉的缠绵交融，演绎了一场舌尖上的热烈与温润。它不仅是贵州人逢年过节的宴席主角，更是被列入“中国菜”名录的地域经典，让无数食客为之倾倒。

　　 一锅辣香，半城烟火：历史与风味的双重沉淀

　　贵阳辣子鸡的起源可追溯至土司时代，最初以“贵州鸡”之名收录于川菜谱系，后经本土化改良，逐渐形成独特的黔派风格。2018年，“中国菜”名录的发布让这道菜从市井走向国际舞台，成为贵州饮食文化的代表符号。其精髓在于“糍粑辣椒”——将花溪皱椒（香而不烈）与遵义朝天椒（辣味厚重）按比例混合，经水煮、捣碎成泥，最终炒制出红润油亮的灵魂酱料。这种辣椒既褪去了燥气，又保留了绵长的香辣，与鸡肉的油脂交融后，激发出层次分明的味觉体验。

　　 匠心烹制：从选材到火候的极致追求

　　贵阳辣子鸡的选材极为考究：需选用生长8个月以上的农家土公鸡，肉质紧实且富有弹性，切块大小以1厘米见方为佳，既易入味又保留嫩滑口感。腌制时，贵州人偏爱加入腐乳汁、甜酒酿与玉米淀粉，前者赋予醇厚酱香，后者锁住水分，避免油炸后肉质干柴。烹饪时，宽油热锅先煸炒鸡块至焦黄，再以糍粑辣椒慢火熬出红油，姜蒜等调料炒香，最后加入炒好的鸡肉翻炒均匀。全程火候需精准把控，既要让辣椒的香气渗入鸡肉纤维，又需保持鸡皮的酥糯与肉质的嫩滑，成就“辣中藏鲜、鲜中透香”的独特风味。

　　 百变吃法：一菜多吃的饮食智慧

　　贵阳辣子鸡的魅力还在于其包容性：刚出锅时是热气腾腾的硬菜，辣椒与鸡肉的浓香直击味蕾；冷却后则化身佐餐小食，辣味渐趋柔和，配一碗酸汤饭堪称绝妙。当地人更将其延伸为火锅底料，加入高汤与配菜涮煮，或浇在米粉上制成“辣鸡粉”，让辛辣与碳水碰撞出酣畅淋漓的满足感。在贵阳街头，龙洞堡的干香派、花溪的酱香派、阳朗的鲜嫩派各具特色，食客总能找到心头所好。

　　 味觉记忆：辣椒与乡愁的双重烙印

　　对贵州人而言，辣子鸡不仅是食物，更是情感的载体。家家户户的灶台上，一坛密封保存的辣子鸡是待客的诚意，也是游子行囊里的乡愁。一盘辣子鸡，红的是辣椒的热烈，黄的是鸡肉的丰腴，交织出贵州人骨子里的豪爽与温情。若想体验最地道的风味，不妨循着贵阳老街的香气，钻进巷尾小店，点一锅咕嘟作响的辣子鸡，配一杯本地刺梨酒，让辣味在舌尖起舞，方知何为“黔味入魂”。

　　贵阳辣子鸡，用辣椒书写了一部味觉史诗，将山野的炽烈与家常的温情熔于一炉。无论是宴席上的隆重登场，还是深夜食堂的随意一碟，它总能用辣而不燥、香而不腻的滋味，诠释着贵州人对生活的热爱。正如《舌尖上的中国》所言：“最珍贵的食材，往往只需最朴素的烹饪。”而贵阳辣子鸡，正是用一勺糍粑辣椒、一块土鸡，烹出了世间最动人的烟火气。

　　辣子鸡是哪里的菜推荐文章5：重庆辣子鸡| 江湖菜

　　

　　讲到重庆一道菜不得不提… 重庆辣子鸡，它是重庆江湖菜的代表之一。 所谓江湖菜是重庆市特色的饮食风俗，具有浓厚的乡土气息。它植根于民间，也有讲是苍蝇馆子走出的大菜。 江湖菜从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法取材，重复烹饪、复合调味；这道菜在各地有不同变化，会有中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的味觉效果；

　　By 马辉 Jimmy

用料三黄鸡块 320g炸花生米 30g青红椒 50g盐 5g辣椒 花椒 30g糖 5g芝麻 3g葱姜蒜 15g做法步骤

　　

　　1、食材准备

　　

　　2、鸡块过油炸9成熟 盛出控油待用；

　　

　　3、锅中放入油烧至七成热时（油不响，冒青烟）下花椒，

　　

　　4、再下入干辣椒和葱、姜、蒜片。

　　

　　5、下炸好鸡块小火炒1~2分钟，青红椒块，均撒点盐、糖。

　　

　　6、撒芝麻，青葱碎段，盛出入盘。

小贴士

　　炸鸡块的时候，注意油的温度，在5成热的油温去炸即可.（5成热的油温也就是油刚有一点冒烟的时候~）

　　----------

　　豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

　　85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

　　辣子鸡是哪里的菜推荐搜索词：

　　

　　1.山城辣子鸡是哪里的菜

　　

　　2.辣子鸡是哪里的菜系

　　

　　3.辣子鸡的制作方法

　　

本文标题：辣子鸡是哪里的菜