早稻米又称什么米

　　大米分为籼米、粳米和糯米三类。用粳稻谷加工而成的大米即为粳米，米粒多呈椭圆形。按收获季节不同，粳米又可分为早粳米和晚粳米。各类大米按其加工精度分为一级大米、二级大米、三级大米、四级大米。大米加工精度是指大米籽粒背沟和粒面留皮的程度。

　　粳米主要分为早粳米和晚粳米两种。以下是这两种粳米的更多信息：

　　早粳米。呈半透明状，腹白较大，硬质粒较少，米质相对较差。

　　晚粳米。呈白色或蜡白色，腹白较小，硬质粒较多，品质较优。晚粳米中还包括许多品种，如珍珠米、东北大米和江苏圆米等。

　　此外，粳稻按其成熟期一般分为早、中、晚三类，按其中的支链和直链分为粘型和非粘型。

　　粳米，又称粳粟米等，与籼米相对应。粳米在中国作为食物至少有两千多年的历史，药用首载于《名医别录》，其功效为“主益气，止烦，止泄。”

　　粳米是粳稻的种仁，又称稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。粳米的营养丰富，是人类所熟悉的谷类之一，同时也是人类的主要食粮之一。据历史记载，最早的种稻人是长江中下游的中国先民。[6]主要产于我国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。

　　粳米含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分，具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补肺气的作用。

　　中文名

　　粳米

　　别名

　　白米(《千金要方》)、粳粟米、稻米(《滇南本草》)

　　主要原料

　　禾本科植物稻（粳稻）的种仁

　　是否含防腐剂

　　否

　　（超市买的一般都属于精加工的，不是纯天然的，更不是有机的）

　　主要营养成分

　　碳水化合物，蛋白质，B族维生素

　　粳米熬粥最好，有调和脾胃的作用

　　国内大米品种分几类？籼米、粳米和糯米

　　腊八粥

　　腊八粥，又称七宝五味粥、佛粥、大家饭等，是一种由多样食材熬制而成的粥。“喝腊八粥”是腊八节的习俗，腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类。腊八这一天要喝“腊八粥”的习俗，是从宋代开始的。徐珂《清稗类钞》即云：“腊八粥始于宋，十二月初八日，东京诸大寺以七宝五味和糯米而熬成粥，人家亦仿行之。”南宋吴自牧《梦梁录》载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”清《房县志》卷十一《风俗》称，“腊八日，以米和麦豆及诸蔬果作粥，谓之腊八粥。果木有不实者，以斧斫树著粥于穴，问曰：‘结不结，枝压折。’谓之‘喂树’。”

　　皮蛋瘦肉粥

　　皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以香醇的大米为主料，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在食用前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。

　　粳米

　　粳米，又称粳粟米等，与籼米相对应。粳米在中国作为食物至少有两千多年的历史，药用首载于《名医别录》，其功效为“主益气，止烦，止泄。”粳米是粳稻的种仁，又称稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。粳米的营养丰富，是人类所熟悉的谷类之一，同时也是人类的主要食粮之一。据历史记载，最早的种稻人是长江中下游的中国先民。主要产于我国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。粳米含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分，具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补肺气的作用。

　　籼米

　　籼米（Polished Long-grained Nonglutinous Rice），是世界各地都有生产的籼型非糯性稻谷制成的米。

　　糯米

　　糯米，禾本科稻属植物糯稻的去壳种仁。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大；米粒一般呈长椭圆形，较细长，质地硬度较小；糯米穗长圆形，表面粗糙，包有皮壳。花期5~7月，果期8~9月。糯米得名与其特征有关，古人以“糯”来称黏性的稻米。糯米原产于四川省的达州市，除此之外江苏、浙江、云贵等地带均有分布，江浙地区以白糯米为主，而云贵川地带以血糯米为主。喜温暖湿润气候，耐寒能力差，喜光且耐荫，对土壤条件要求不严，有一定适应性，耐旱、耐瘠薄的能力较强。糯米多采用播种繁殖、扦插方法繁殖苗木，分株繁殖因其方法复杂较为少用。《本草纲目》记载糯米“酿酒则热，熬饧尤甚。饧印饴糖，润肺和脾，化痰止嗽。”糯米食用价值广泛，可以制作各种小吃，如年糕、八宝粥等，还可以用来酿酒，或者是制作醪糟等。端午节吃的粽子就是用糯米做的，元宵节的汤圆也是由糯米粉制成的。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗，年糕也是由糯米蒸制而成的，受到南方人的喜爱。

　　大米的分类（按稻谷类型分类）

　　籼米

　　籼米（Polished Long-grained Nonglutinous Rice），是世界各地都有生产的籼型非糯性稻谷制成的米。

　　粳米

　　粳米，又称粳粟米等，与籼米相对应。粳米在中国作为食物至少有两千多年的历史，药用首载于《名医别录》，其功效为“主益气，止烦，止泄。”粳米是粳稻的种仁，又称稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。粳米的营养丰富，是人类所熟悉的谷类之一，同时也是人类的主要食粮之一。据历史记载，最早的种稻人是长江中下游的中国先民。主要产于我国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。粳米含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分，具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补肺气的作用。

　　糯米

　　糯米，禾本科稻属植物糯稻的去壳种仁。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大；米粒一般呈长椭圆形，较细长，质地硬度较小；糯米穗长圆形，表面粗糙，包有皮壳。花期5~7月，果期8~9月。糯米得名与其特征有关，古人以“糯”来称黏性的稻米。糯米原产于四川省的达州市，除此之外江苏、浙江、云贵等地带均有分布，江浙地区以白糯米为主，而云贵川地带以血糯米为主。喜温暖湿润气候，耐寒能力差，喜光且耐荫，对土壤条件要求不严，有一定适应性，耐旱、耐瘠薄的能力较强。糯米多采用播种繁殖、扦插方法繁殖苗木，分株繁殖因其方法复杂较为少用。《本草纲目》记载糯米“酿酒则热，熬饧尤甚。饧印饴糖，润肺和脾，化痰止嗽。”糯米食用价值广泛，可以制作各种小吃，如年糕、八宝粥等，还可以用来酿酒，或者是制作醪糟等。端午节吃的粽子就是用糯米做的，元宵节的汤圆也是由糯米粉制成的。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗，年糕也是由糯米蒸制而成的，受到南方人的喜爱。

　　植物学史

　　李时珍说：粳稻六七月收的为早粳，只可用来充饥，八九月收的为迟粳，十月收的为晚粳。北方气候寒冷，粳性多凉，八九月收的即可入药。南方气候炎热，粳性多温，只有十月晚稻性凉的才可入药。

　　形态特征

　　一年生水生草本。秆直立，高0.5-1.5米，随品种而异。叶鞘松弛，无毛；叶舌披针形，长10-25厘米，两侧基部下延长成叶鞘边缘，具2枚镰形抱茎的叶耳；叶片线状披针形，长40厘米左右，宽约1厘米，无毛，粗糙。圆锥花序大型疏展，长约30厘米，分枝多，棱粗糙，成熟期向下弯垂；小穗含1成熟花，两侧甚压扁，长圆状卵形至椭圆形，长约10毫米，宽2-4毫米；颖极小，仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹，退化外稃2枚，锥刺状，长2-4毫米；两侧孕性花外稃质厚，具5脉，中脉成脊，表面有方格状小乳状突起，厚纸质，遍布细毛端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质，具3脉，先端尖而无喙；雄蕊6枚，花药长2-3毫米。颖果长约5毫米，宽约2毫米，厚约1-1.5毫米；胚比小，约为颖果长的1/4。染色体2n=24。

　　粳米性状：粳米，是粳稻的种仁，又称大米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。粳米一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，较小。

　　与籼稻相比，分蘖直立，叶色较深无毛。植株较矮，质地较硬，叶片较短，与茎间角度较小，花序主轴较长，小穗数增多，密集，穗重，稃毛较长而密，粒形变卵圆而较短宽。

　　粳米，是粳稻的种仁，又称大米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。粳米一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。

　　粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形。颜色蜡白，呈透明或半透明。质地硬而有韧性。煮后黏性油性均大，柔软可口，但蒸煮米饭出饭率比较低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少。米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多。

　　粳米的种类

　　粳米的种类有哪些？

　　一、糯米

　　糯米是粳米的一种，也是最常见的一种。由于它的胶质含量较高，会让米饭更加粘稠，做出来的食品口感更加Q弹。糯米的颜色略微发白，且比其他粳米口感更软糯，所以在饮食文化中被广泛应用，制作出来的食品也多姿多彩，如糯米饭、糯米糍、糯米团等。

　　二、香米

　　香米是一种粳米，由于轻微的芳香，因此得名为“香米”。它需要在生长期间得到精心的控制，才能保证稻谷的营养和口感。香米在口感上比普通稻谷更加酥脆，它煮出来的米饭更加香气扑鼻，口感鲜美。香米的外观颜色一般为淡黄色或米白色，它的晶莹剔透的外观非常漂亮。

　　三、糙米

　　糙米也是粳米的一种，它保留了米谷最外层的谷皮和胚芽，因此含有更多的纤维素、维生素和矿物质。糙米在烹饪时需要长时间煮熟，但它煮熟后的口感和营养价值更高。糙米的颜色偏棕色，口感比白米略硬，但是营养价值更高，且更加有嚼劲。

　　四、黑米

　　黑米也是一种粳米，它的颜色较为特殊，呈深紫色或黑色，因此也被称作紫米或黑色稻米。黑米中所含的花色素具有抗氧化、美白、延缓衰老的作用，因此备受关注和青睐。黑米的口感比较韧性，颗粒更粘稠，营养价值也高于白米。

　　总结：粳米的种类虽然不多，但各有千秋，既有适合烹饪饭菜的常见糯米和香米，也有适合健康膳食需求的糙米和黑米等。选择适合自己的粳米，对于美食爱好者或健康生活的人来说，都是很有意义的事情。

　　粳米的品种

　　1. 东北粳米

　　东北粳米是中国的优质粳米之一，主要种植在黑龙江省、吉林省和辽宁省。东北粳米的米粒较长，呈椭圆形或卵圆形，质地较硬，口感黏滑、有嚼劲，是东北地区的主要口粮之一。东北粳米的品种有很多，如五常大米、延边大米、蛟河大米等。

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　　2. 江苏粳米

　　江苏粳米是中国著名的稻米品种之一，主要种植在江苏省境内。江苏粳米的米粒呈短圆或椭圆形，质地较软，口感柔软、清香可口，是江苏地区的主要口粮之一。江苏粳米的品种有苏州大米、太湖大米、高邮湖大米等。

　　3. 浙江粳米

　　浙江粳米主要种植在浙江省境内。浙江粳米的米粒呈细长或长椭圆形，质地较软，口感软糯、香甜可口，是浙江地区的主要口粮之一。浙江粳米的品种有嘉兴大米、宁波大米、杭州大米等。

　　4. 安徽粳米

　　安徽粳米主要种植在安徽省境内。安徽粳米的米粒呈椭圆形或卵圆形，质地较硬，口感黏滑、有嚼劲，是安徽地区的主要口粮之一。安徽粳米的品种有宣城大米、滁州大米等。

　　5. 福建粳米

　　福建粳米主要种植在福建省境内。福建粳米的米粒呈短圆或椭圆形，质地较软，口感柔软、香甜可口，是福建地区的主要口粮之一。福建粳米的品种有福州大米、厦门大米等。

　　除了以上几个品种外，还有上海粳米、湖南粳米、湖北粳米等。不同品种的粳米在口感、香味和营养价值方面都有所不同，因此选择适合自己的粳米品种也是非常重要的。

　　大米与香米的区别

　　香米

　　香米，又名香禾米、香稻，是一种长粒型大米，西汉时已有种植。三国曹丕曾誉“长沙有好米，...上风吹之，五里闻香”，即指江永源口香米。唐代武则天始列为贡米。

　　台湾大米

　　台湾米品种大都是蓬莱米，是一种在台湾广为食用的稻米品种的概称。

　　依时代的不同而有不同定义，现今概称的蓬莱米，为粳米和秈米的混种。

　　各种大米

　　粳米酿酒

　　按照原料的不同来划分，米酒可以分为糯米酒和粳米酒。

　　糯米酒主要产自中国，是中国特有的酒类，优质的糯米酒经过陈年、熟化就成了我们熟悉的黄酒，包括酒酿（醪糟）。

　　而粳米酒产于日本，由粳米（东北大米、山田锦都属于粳米）酿造而成，我们在日料店喝的清酒就是这种。

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　　所以，原料的不同是中国米酒和日本米酒最主要的区别。

　　有的小伙伴还有一种误解，他们认为清澈透明的清酒就是日本的，白色浑浊的米酒才是中国特色。

　　使用粳米煮酒酿时，需要注意以下几点：

　　米的处理： 选择新鲜、无异味的粳米，并进行适当的清洗。在浸泡米的阶段，根据环境温度决定浸泡时间，夏天使用冷水，冬天则用温水，以确保米粒充分吸水膨胀。

　　烹饪方法： 煮米饭时，应避免将米饭煮得太烂，保持米粒的完整性有助于后续的发酵过程。米饭的湿度也很重要，过干或过湿都会影响酒酿的质量。

　　发酵过程： 由于粳米的发酵速度较慢，通常需要比糯米更长的发酵时间。因此，在制作酒酿时要有耐心，确保发酵环境适宜且稳定，以促进酒酿的成熟。

　　温度控制： 在制作过程中，要注意温度的控制，特别是在加入酒曲或发酵粉后，保持一个温暖的环境有助于酒曲的活性发挥，但也要避免温度过高导致酒酿变质。

　　通过遵循这些注意事项，可以确保使用粳米煮出的酒酿质量上乘，风味独特。

　　粳米与糯米在酿制甜酒时的主要区别体现在外观、发酵速度和营养特性上。具体分析如下：

　　外观差异：糯米酒酿的米粒颗颗独立，而粳米酒酿的米粒则抱成一团。这种差异不影响酒色和甜度，但通过蒸笼蒸制可以改善粳米酒酿的外观。

　　发酵速度：糯米在酿制甜酒时的发酵速度比粳米快约50%。一般糯米36-48小时即可变甜，而粳米需要72小时才出现状态。这种差异主要是因为糯米的淀粉结构更易于微生物作用，导致发酵速度较快。

　　营养特性：糯米被认为是最滋补的米类之一，具有温性和温肾的作用，适合需要补虚、补血、补脾肺的人群。相比之下，粳米性质较为平和，主要补脾胃，适合一般人群食用。

　　这些区别使得糯米酿制的甜酒在口感上可能更为细腻，而粳米酿制的甜酒则可能在口感上较为粗糙，但两者在甜度和酒精含量上的差异可能不大。