海胆生吃还是熟吃

　　海胆生吃还是熟吃推荐文章1：揭秘海胆的美味真相：原来海胆还有那么多不为人知的事实

　　海胆也被被称为“海刺猬”，尽管看起来比较“猎奇”，但是海胆在很早的时候被被端上了人类的餐桌，有考古证据表明远古时期北美洲、南美洲和新西兰等地就有食用海胆的记录，北美洲的印第安部落萨利什人还有专门的海胆盛宴。直到今天，海胆已经是众多老饕们追逐的极致美味。

　　如果你是海胆爱好者，如果你热爱美食，继续往下看吧！

关于海胆

　　很多人不知道的是，我们熟悉的“海胆肉”其实是海胆籽，属于海胆的生殖腺，也就是海胆的“卵巢”和“精囊”。海胆肉的颜色根据海胆的种类、性别和食物而变化。

　　海胆的主要食物是海带，但是海胆也会吃海参、贻贝和海星等。不同地区的海胆会有不同的口味。

　　海胆除了美味之外，它还富含卵磷脂、蛋白质、核黄素、维生素、脂肪酸和锌等，其中含有的二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，有助于预防心血管病。

　　无论是什么食材，都有优劣之分。而海胆的质量评估仅通过外观来判断，标准是表面瑕疵、内部组织、肉瓣大小、颜色和气味等，而加工海胆的公司也是标准之一。注意，海胆评估师是不会品尝海胆的。

海胆的美食攻略

　　海胆在日本料理里很常见。海胆和寿司的结合是经典中的经典，寿司师傅先把饭团捏成椭圆形，然后裹上海苔片，最后在顶部铺上芥末和海胆。

　　海胆是越南富国岛的特色美食。当地会用把带壳的海胆放在炭火上烧烤，然后用酸橙汁、盐、葱和花生碎来调味。

　　韩国济州岛有一种海胆汤，由海胆肉和海藻一起煮成，冷热皆可食用。济州岛还有一种海胆清汤面，十分鲜美。

　　在意大利和西班牙，他们习惯把海胆和软软的白面包组合在一起。比如先在烤面包上面加上冷海胆，然后蘸上温暖的面包酱（由棕色黄油、蛋黄和酱油制成）食用。也可以面包加上海胆，搭配蛋黄和香葱食用。

　　意大利有一道起源于西西里岛的海胆意面叫“Spaghetti ai Ricci di Mare”，是把海胆和橄榄油、大蒜以及欧芹一起煎炸后放入意大利面条中制成。

　　西班牙海胆声名远播，还是要感谢西班牙顶级厨神费兰·阿德里亚，他的分子料理“第一层泡沫”就是一道海胆菜，海胆上铺着白豆做成的“泡沫”。这道菜面世以后引起了很大的轰动。

　　海胆和复古的小农香槟搭配得很好。香槟里的矿物质和酸度提升了海胆口味的丰富度。

海胆的养殖和捕捞

　　海胆养殖业主要在日本、韩国和中国。

　　日本的岸上海胆养殖基地非常多，在冲绳，他们用香蕉叶和甘蔗叶充当海胆的饲料，因为香蕉叶和甘蔗叶含有类似海藻的矿物质，对海胆的生长很有益。冲绳还在尝试用海葡萄来饲养海胆，以达到稳定食物供应和降低养殖成本的目的。

　　日本主要销售的两种食用海胆是虾夷马粪海胆和北紫海胆。虾夷马粪海胆因为其和颜色也被称为北海道赤海胆或冷水赤海胆。

　　虾夷马粪海胆的外壳直径最大可达到5厘米，且尖刺短（约5-8毫米）。虾夷马粪海胆肉呈鲜橙色，十分饱满，味道浓郁而甜美。

　　北紫海胆的颜色较浅，外壳直径最大为10厘米，并且尖刺比较长（约为1.6-3厘米）。

　　北紫海胆肉色为浅黄色，每盒的价格可以高达8200人民币。

　　在日本和韩国都有一个特殊的职业：海女。海女是指不带辅助呼吸装置，潜入海底捕捞海产品的专业潜水员。其中，济州岛沿岸的海女特别出名，她们的历史可以追溯到朝鲜王朝（1392-1897）。

　　在每年的五月到七月之前，海女就会下海捕捞海胆。如果你这个时候前往济州岛，很有可能会看到海女捕捞海胆的画面。

　　美国的海胆捕捞主要集中在东海岸和西海岸，这个行业最早可以追溯到1980年代后期，那时候收获的海胆都出口到了日本。

　　海胆的季节因地而异，因为海胆捕捞是有禁令的，所以通常是季节性供应的食材。

　　比如在日本，虾夷马粪海胆和北紫海胆分别在3月和8月以及6月和8月之间捕捞，因此在夏季最常见。而美国东海岸的马粪海胆是在10月到5月之间捕捞，西海岸的紫海胆却是一年四季供应的（除了某些禁捕日期）。到了欧洲，海胆就是冬季专供了。

　　为了寻找最美味的海胆，采集者们费尽心思。一位叫罗迪·斯隆的海胆采集者专门前往挪威海岸的北极圈内，在冰冷的海水里寻找绿色的海胆。

　　这些稀有的海胆被送到世界名厨们的手中，经过简单的加工上了餐桌。可想而知，最后进入嘴里的海胆价格翻了多少倍。

　　比较有意思的是，虽然海胆在很多地方都是“物以稀为贵”，可是在澳大利亚的塔斯马尼亚岛却泛滥成灾，破坏堡礁，吞噬海胆，大大影响了龙虾和鲍鱼的产量。因此在当地捕捞海胆是被鼓励的活动。

怎么辨别海胆的性别？

　　其实可以通过看它们的肉瓣来区分。公海胆肉瓣颜色更鲜艳，含水量也更少，时间越长，味道越好。而母海胆颜色较浅，质地较软且易于融化。同时，母海胆味道更美，但是也更容易变质。

海胆怎么清洗呢？

　　首先，将海胆外壳打开一半，并将肉瓣摘出来。然后清洗肉瓣，把剩余的内脏和壳都丢掉。然后把海胆肉放在吸水纸上吸走多余的水分即可。

海胆怎么保存？

　　海胆的保存方法很多，最常见的是盐腌保存和海水保存。盐腌海胆只能用盐或盐和清酒来制作。腌制的海胆虽然风味独特，但是时间长了以后肉瓣会变成糊状。

　　清洁消毒后的海胆可以放在灭菌的盐水里，为了保存海胆的鲜味，有时候也会加入深海水。

怎么判断海胆是否新鲜呢？

　　先看外表。鲜活的海胆身上的尖刺是会动的，简单来说，尖刺动的幅度越大，就越鲜活。

　　接下来，可以碰触海胆。但是不要用手碰，你可以用器具来轻触海胆的腹部中央（也就是海胆的嘴部），如果它的嘴部很快收缩起来，那么它就是鲜活的。

　　以上就是今天的海胆特辑。如果你有想要看的内容，欢迎给我们留言哦！

　　海胆生吃还是熟吃推荐文章2：我做的美食，“海胆粽子”你吃过吗

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　　图文/张萍

　　还有二十多天要到端午节了，对于一个吃货来说，一定要先尝一下当地特色粽子——海胆粽子，也就是深圳大鹏半岛上的特色哟。

　　说起粽子就不免想到甜咸之争，但我今天我要说的一款粽子，相信绝大多数人都没有吃过，甚至没有听说过，它就是被誉为粽子中“上上品”，深受深圳人民喜爱美食——大鹏半岛海胆粽！

　　恐怕就是深圳人也有很多没吃过大鹏半岛的海胆粽子，这种只在端午节前后才有的美食，错过了就要再等一年。端午节临近，真正的深圳吃货们早已开始行动了，海胆最肥美的时候正好在端午前后。刚上岸的海胆，把它挖出来都裹在糯米里面，成了海胆粽，芒叶的清香让海胆的鲜香散发得淋漓尽致，这种吃法因为其香、鲜、美而逐渐流行。

　　今天我们做一做吧。先准备新鲜食材海胆，这就是海胆，长得像半圆球，满身都是刺，一般人弄不好这东西。下来准备的食材还有糯米、五花肉、咸鸭蛋黄、瑶柱和花生等。

　　这种粽子虽难包，但也容易学会啊。按步骤，一步一步慢慢来，越包越熟练，越包越会包，包得也越来越好看。

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　　不一会包好了，看这粽子包得很好看吧！

　　包好的粽子再放到蒸笼中蒸制大约4到5个小时，让海胆的鲜味渗透进粽子的每一颗米粒，我也是第一次知道这粽子是蒸熟的，在我们老家粽子都是煮熟的。

　　海胆粽子熟了，快来看看这诱人的美味吧。先摆盘拍照。看着就很有食欲，流口水了吧！?

　　品尝一下，嗯，真的是肉感十足，丝丝入味，鲜香扑鼻，绵软易化。

　　来，尝尝，你一口咬下去，舌尖上的美味便溢鼻而来，幸福感满满。

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　　海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物质，即为海胆黄，海胆黄是海胆的可食用部分，富含蛋白质，易于吸收，有强精、壮阳、益心、强骨的功效，民间将其视为海味中的上等补品，素有吃海胆黄可滋补强身的说法，将其誉为海之精。

　　如果你有条件，那就展示一下自己的手艺，包个海胆粽子尝尝吧！

　　2020年5月27日

　　张萍，安徽人，性格开朗，生活阳光，喜欢烹饪美食。爱读书、摄影和运动。善用文字记录生活点滴，有多篇美食和文学作品在图文创作平台和网站发表

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　　《青烟威文学创作苑》编辑/李勋修

　　：新华号 奎先达坂西

　　海胆生吃还是熟吃推荐文章3：海胆好吃的就是这个部位，太鲜了

　　海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，其上具齿，可咀嚼食物。消化管长管状，盘曲于体内，以藻类、水螅、蠕虫为食。

　　海胆与海星、海参是近亲，据考证，它在地球上已有上亿年的生存史，是地球上最长寿的海洋生物之一。

　　海胆一般栖息在海藻丰富的浅海、近岸地带的海区礁林间或是石缝中，以及较坚硬的泥沙质浅海地带，昼伏夜出。在中国，海胆主要分布于黄海、渤海沿岸，辽东半岛至山东半岛的北部，南方浙江、福建沿海也有分布，随着市场需求量增多，我国大部分海胆都是养殖和进口的。海胆哪个部位最好吃呢？

　　海胆身上唯一能吃的部分就是海胆黄，其他都是内脏，不能吃的。我们舌尖上感受到的那股鲜甜的海水味道，也正是于海胆黄。而我们吃的海胆黄，其实是海胆的生殖腺，无论是雄海胆还是雌海胆，在繁殖季都会有着金黄诱人的海胆黄。

　　海胆黄味道鲜甜、口感细滑，鲜美的味道来自于丰富的氨基酸，尤其是甘氨酸和谷氨酸的含量极高，而15%-25%的脂肪含量比例，唤起了人类对热量原始的渴望。常见常吃的海胆种类并不多，市面上也就那么几种，跟随海宝一起来认识一下吧。

　　马粪海胆

　　马粪海胆是一种小型海胆，直径3.5厘米左右，这种海胆色泽多为墨绿色，也有灰白色和赤褐色，因为长得像马粪，所以被叫做马粪海胆。马粪海胆个头不大，但海胆黄通常比较饱满，色泽也比较深。日本北海道南部到九州都有分布，朝鲜半岛和中国也有出产。

　　虾夷马粪海胆

　　虾夷马粪海胆与马粪海胆同科，外形十分相似，棘刺比较短，紧贴表面。它的海胆黄颜色明显偏橙红色，大而厚实，表面颗粒感明显，甜度较高。虾夷马粪海胆以日本北海道出产的最好，不过在中国也有养殖。大连在1989年从日本引进虾夷马粪海胆，并进行了改良，从此中国的食客也可以吃上新鲜美味的虾夷马粪海胆了。

　　紫海胆

　　紫海胆非常容易和光棘球海胆混淆，但两者的产地完全不同，紫海胆主要分布在浙江、福建等东南沿海地区。紫海胆的海胆黄为黄色，味道甘甜、口感清淡，最佳食用季节是晚春至夏季。

　　吃海胆，新鲜最重要，所以最好还是吃生海胆，只有这样才能体验到最原始的大海的味道。海胆活着的时候吃最好，有时吃完了还能看到海胆刺在蠕动。如果接受不了生吃，还可以做汤喝饿，也有人喜欢包饺子和馄饨。

　　海胆生吃还是熟吃推荐文章4：夏至后，遇到海胆别手软，比鸡鸭肉营养，比牛羊肉鲜美，做汤真香

　　导语：夏至后，遇到它别手软，比鸡鸭肉营养，比牛羊肉鲜美，随手一做，太香了！不懂吃真可惜

　　“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……

　　老话说“夏至一碗汤，去暑赛仙方”，也有人说“夏至一碗汤，不用郎中帮”。夏至过后，天气是一天比一天热，气候炎热出汗也就多，稍微动一动就浑身是汗，所以我们要及时补水，而补水不如补汤，喝汤不但能补水，还可以补充我们身体所需的各种营养物质，所以夏至后，我们要多做一些温润去燥又滋补的汤水给家人喝，就像这鲜美又营养的“海胆汤”。

　　说到海胆，你可别小看这黑不溜秋的小玩意，它可是宝，它被誉为“海中珍品”，是上等的海鲜美味，营养价值极高。海胆中钙和磷的含量都很高，另外，它还富含蛋白质、维生素A、D和各种氨基酸等营养成分，特别是蛋白质的含量非常丰富，比鸡肉和鱼肉等肉制品都要高，具有健脾养胃、滋阴补肾、益智健脑、滋补强身、提神解乏等功效，夏天吃正鲜美！

　　海胆整个看起来就像一个黑不溜秋的小刺猬，我们吃海胆的时候，一般都是吃海胆里面呈黄色稠粥样状的海胆黄，吃起来鲜中带香，越品越有滋味！海胆黄的吃法很多，可以做汤吃、清蒸吃、炒饭吃、做海胆酱或者做海胆寿司吃，真的是咋做咋香、咋做咋好吃！不过，大家去饭店吃过它最多的做法，还是用它做汤喝，鲜得不得了！下面我就分享一下家常海胆汤的做法，做法简单，营养好吃不上火，一起来看一下吧。

　　1、很多朋友做出来的海胆汤特别的腥气，其实这是因为在做海胆前少了一步，正确的做法是：海胆不要直接下锅做，先把海胆平放入碗中，然后倒入适量的开水，将海胆黄烫一下，这一步就相当于给海胆焯水，可以有效地去除海胆的腥味，大约烫30~50秒后倒掉水，再将海胆黄一勺一勺地挖出来放入碗中备用，并挑拣出其中夹杂着的黑色东西不要。

　　2、然后起锅加水，大火烧开后转中火，放入挖出的海胆黄，海胆黄入锅后再用铲子轻轻搅动，将其搅散，待锅再次烧开后，用勺子撇去上面漂浮的白沫，然后加入适量的水淀粉，一边倒一边搅拌，（加水淀粉可以使做出的汤汁粘稠不浑浊），搅拌均匀后再撕入几块紫菜，加入适量的盐和胡椒粉调味，继续大火烧开后即可关火出锅，出锅前撒入葱花和香菜段提鲜，鲜美又营养的海胆汤就做好了。

　　海胆本身就非常鲜美，再多加任何调味料都会显得有点多余，这样做出的海胆汤香而不腻，鲜而不腥，喝上一口让人回味无穷！如果家里有鸡蛋，也可以再加入一个蛋花，营养更丰富，看起来也会更漂亮！夏至后，遇见它别手软，比鸡鸭肉营养，比牛羊肉鲜美，随手一做，太香了，不懂吃真可惜！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~

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　　海胆生吃还是熟吃推荐文章5：海胆好吃的就是这个部位，能鲜掉眉毛

　　夏天，正是吃海鲜的好时候，不同的海鲜有不同的吃法。记得海宝第一次尝试海胆的时候，就被那种通透的鲜味所刺激，从此再也忘不掉海胆的美味了。可能有许多初尝者会不适应，因为过去鲜咸，但是当味蕾逐渐适应后，终将会爱上这种味道。海胆，是世界上最美味的“舌头”，橘红色的一条，入口绵密柔滑，回荡在口腔的是鲜甜的海水味。

　　海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，其上具齿，可咀嚼食物。消化管长管状，盘曲于体内，以藻类、水螅、蠕虫为食。

　　海胆与海星、海参是近亲，据考证，它在地球上已有上亿年的生存史，是地球上最长寿的海洋生物之一。

　　海胆一般栖息在海藻丰富的浅海、近岸地带的海区礁林间或是石缝中，以及较坚硬的泥沙质浅海地带，昼伏夜出。在中国，海胆主要分布于黄海、渤海沿岸，辽东半岛至山东半岛的北部，南方浙江、福建沿海也有分布，随着市场需求量增多，我国大部分海胆都是养殖和进口的。海胆哪个部位最好吃呢？

　　海胆身上唯一能吃的部分就是海胆黄，其他都是内脏，不能吃的。我们舌尖上感受到的那股鲜甜的海水味道，也正是于海胆黄。而我们吃的海胆黄，其实是海胆的生殖腺，无论是雄海胆还是雌海胆，在繁殖季都会有着金黄诱人的海胆黄。

　　海胆黄味道鲜甜、口感细滑，鲜美的味道来自于丰富的氨基酸，尤其是甘氨酸和谷氨酸的含量极高，而15%-25%的脂肪含量比例，唤起了人类对热量原始的渴望。常见常吃的海胆种类并不多，市面上也就那么几种，跟随海宝一起来认识一下吧。

　　马粪海胆

　　马粪海胆是一种小型海胆，直径3.5厘米左右，这种海胆色泽多为墨绿色，也有灰白色和赤褐色，因为长得像马粪，所以被叫做马粪海胆。马粪海胆个头不大，但海胆黄通常比较饱满，色泽也比较深。日本北海道南部到九州都有分布，朝鲜半岛和中国也有出产。

　　虾夷马粪海胆

　　虾夷马粪海胆与马粪海胆同科，外形十分相似，棘刺比较短，紧贴表面。它的海胆黄颜色明显偏橙红色，大而厚实，表面颗粒感明显，甜度较高。虾夷马粪海胆以日本北海道出产的最好，不过在中国也有养殖。大连在1989年从日本引进虾夷马粪海胆，并进行了改良，从此中国的食客也可以吃上新鲜美味的虾夷马粪海胆了。

　　紫海胆

　　紫海胆非常容易和光棘球海胆混淆，但两者的产地完全不同，紫海胆主要分布在浙江、福建等东南沿海地区。紫海胆的海胆黄为黄色，味道甘甜、口感清淡，最佳食用季节是晚春至夏季。

　　吃海胆，新鲜最重要，所以最好还是吃生海胆，只有这样才能体验到最原始的大海的味道。海胆活着的时候吃最好，有时吃完了还能看到海胆刺在蠕动。如果接受不了生吃，还可以做汤喝饿，也有人喜欢包饺子和馄饨。

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