黑茶金花是什么菌推荐文章2：你认识黑茶中的金花吗，你知道他对人体的好处吗

　　什么是黑茶中的金花？


　　黑茶中的“金花”主要指的是一种名为冠突散囊菌（Aspergillus cristatus）的微生物。这种菌在黑茶的发酵过程中发挥着重要作用，尤其是在湖南黑茶（如安化黑茶）和普洱茶的生产中。金花的形成通常需要特定的环境条件，包括适宜的温度、湿度和通风等。


　　金花不仅能够促进茶叶的发酵，还能使茶叶中的成分发生转化，从而形成独特的风味和香气。这种独特的发酵过程使得黑茶在口感上更加丰富，香气更加醇厚。


　　黑茶金花的健康益处


促进消化：黑茶中的金花菌能够帮助改善肠道微生物环境，促进消化，减轻腹胀和便秘等问题。抗氧化作用：黑茶富含多酚类化合物和其他抗氧化成分，金花的发酵过程可以增加这些成分的生物利用率，有助于抵抗自由基，减缓衰老过程。降脂减肥：研究表明，黑茶有助于降低血脂和胆固醇水平，金花的存在可能增强这种效果，帮助调节体重和改善代谢。增强免疫力：金花中的某些成分可能具有免疫调节作用，有助于增强身体的免疫力，提高抵抗力。改善心血管健康：黑茶中的多酚和其他成分有助于改善血液循环，降低心血管疾病的风险。抗菌作用：金花及其代谢产物可能具有一定的抗菌效果，有助于预防某些感染。

　　总结


　　黑茶中的金花不仅赋予了茶叶独特的风味和香气，还带来了多种健康益处。


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　　黑茶金花是什么菌推荐文章4：安化黑茶的金花溶于水吗？

　　懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。


　　

　　今天，茶友高杨向懂茶帝提问：“咨询个黑茶的问题，茶上的金花是否溶于水啊？我在办公室五泡之后，还能看到茶梗上的金花（见上图），这对不对？”


　　很多茶友都知道，部分安化黑茶，如茯茶，有金花。但至于这些金花是否溶于水，小懂在日常泡茶中还真没有太注意。为此，小懂特地咨询了几位资深的黑茶研究人士。


　　经过咨询，小懂得知，黑茶的金花叫做冠突散囊菌，是一种菌类，本身并不能完全溶于水，但它的一些成分是会溶于水的，冲泡之后一部分金花融入茶汤冲，但还有少部分仍会附着在茶叶上。像茶友遇到的这种现象，是正常的。


　　

　　为了验证这种说法，小懂特地拿出一款已经长金花的的老黑茶，试着冲泡了一下。干茶金花较多（当然比茯茶还是少许多的），冲泡之后肉眼已经基本看不见金花，只有少量金花还附着在茶叶上（见上图）。


　　金花是颗粒状的（放大镜可以看到，像一颗颗小蘑菇），不是粉末的，如果不是颗粒状的，说明是黄菌霉，对身体有害。


　　

　　背景知识


　　黑茶金花是什么？其实金花是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内。


　　茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色。现在其他类的黑茶经技术处理或陈化，也会有金花现象。


　　不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化。


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　　黑茶金花是什么菌推荐文章5：黑茶里的“金花”

　　黑茶里的“金花”


　　来说说黑茶为什么有益身心。有些黑茶，拆开以后会看到很多发霉一样的白点和黄点。那些看到这里之前就把这种黑茶丢进垃圾桶的童鞋，请自行去垃圾桶里把可怜的黑茶捡回来好吗……这不是普通的不可食用的霉菌，而是一种对人体有无穷好处的菌（从这里开始后面，是我百度来的，想知道更加详细的可以继续询问度娘哈）：冠突散囊菌，俗称“金花菌”。这种物质陈香、醇厚。


　　金花菌会使茶产生一种特别的香气，经过研究发现，茶叶在为金花菌提供养分的同时，自身也受到金花菌所分泌的各种酶类的作用，产生一些独特的变化，最后形成别具一格的安化黑茶。茶叶一旦被接种金花菌，其香气特点也发生变化：茶叶香气物质的总量有所减少，但一些低沸点、易挥发的香气显著增加，这些香气化合物正是安化黑茶神秘香气的重要组成部分。


　　黑茶散发香味的物质主要来自茶叶的细胞壁中。细胞壁由许多高分子化合物堆积而成的，经过微生物发酵后，细胞壁成分在金花菌分泌的酶类作用下降解为低分子化合物，其中就有一部分是易挥发的香味物质。当开水刺激后，茶叶温度急剧上升，茶叶中那些新生成的香味物质会很快散发出来。茶叶中能发出香味的物质是十分复杂的混合物，除了茶叶的清香物质以外，大部分就是在茶叶加工过程中新生成的香味物质。这些物质在茶叶中含量大约0.001%-0.03%，除了芳香类化合物以外，还有一些醛、酮、酸类物质也可以发出香味。相反，并不是所有被称作芳香类化合物的物质都能散发香味。


　　安化黑茶在加工过程有“发酵”等特殊工艺，通过“渥堆发酵” 工序，促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质；同时，有的安化黑茶如茯砖等在“渥堆发酵”以及“存放”过程中有微生物参与，产生一种对人体极为有益的益生菌“金花”（即冠突散囊菌）。安化黑茶的存放是“渥堆发酵”的延续，即通过微生物、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响，从而使黑茶中的大分子化合物变成小分子物质，其品质风味和保健功能得以进一步提高，因此，安化黑茶的适当存放是其品质的升华（黑茶的特殊品质“陈香、醇厚”，具有“消食减肥”，降“三高”等特效功能）使其陈化更好。


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